大阪のバーテンダーだけどソーセージ作ります!
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36 名無しさん@おーぷん tw@bartora0409
次にボールに、にんにく、文旦の皮、クミンシード、ローリエを入れてゴリゴリします。
http://i.imgur.com/0mSiIXq.jpg
44 名無しさん@おーぷん ID:OJr
食べたい!!
46 名無しさん@おーぷん tw@bartora0409
そこにさっきゴリゴリしたやつをボールにうつしかえて、氷水につけながら挽き肉をこねます
http://i.imgur.com/iXUHfX2.jpg
52 名無しさん@おーぷん ID:1Vp
>>46
なんかネギトロっぽいw
49 名無しさん@おーぷん tw@bartora0409
59 名無しさん@おーぷん tw@bartora0409
小さくまとめてフライパンで焼いて味見します!岩塩を足したのと、ナツメグを忘れてたので投入します。
http://i.imgur.com/cT1U5VD.jpg
63 名無しさん@おーぷん tw@bartora0409
66 名無しさん@おーぷん tw@bartora0409
次にソーセージ専用の絞り袋?に口金をつけて
絞っていきます!
http://i.imgur.com/U9YWY6H.jpg
68 名無しさん@おーぷん ID:MKz
>>66
上手くできるかな
69 名無しさん@おーぷん tw@bartora0409
今回の羊腸にはプラスチックのガイドがついてたのでそれにしたがって口金に腸をセットします。
http://i.imgur.com/wflRQ68.jpg
70 名無しさん@おーぷん ID:BwJ
ソーセージ手作りって手間が掛かるなぁ
75 名無しさん@おーぷん tw@bartora0409
すりきったら腸の端を結んで血からの限り絞ります。
絞ってるときはてがはなせなくて写真が無いです…
すいません
http://i.imgur.com/XR5zsbc.jpg
78 名無しさん@おーぷん tw@bartora0409
途中、腸に穴が開いてる場合があるのでその場合はそこで切って、一旦結んでソーセージをつくります。
穴が開いてる場所を切り捨てて、また詰めていきます。
http://i.imgur.com/aNJ2VJ6.jpg
83 名無しさん@おーぷん tw@bartora0409
詰め終わると、最後を結んで、真ん中で捻ります。
説明しづらいけど写真のように二つの束を持ってお好きなサイズに捻っていきます。
95 名無しさん@おーぷん tw@bartora0409
湯であがったら冷凍保存もできますよ!
96 名無しさん@おーぷん tw@bartora0409
ちなみに生で焼くと肉々しいソーセージになります。
茹でるとハツやガツの食感がより楽しめます!
蒸して、冷やして、冷たいまま食べると、味も少し濃くなって意外とおいしいです。
98 名無しさん@おーぷん tw@bartora0409
ちなみに豚の腸で作るフランクフルトは焼くとこんな感じです。
お客様に出すものはもっとちゃんと盛り付けますw
http://i.imgur.com/YYeXVI5.jpg
99 名無しさん@おーぷん tw@bartora0409
おまけなんですが、今日はよく豚肉を仕入れてるお店のお母さんに豚のツラミ(顔)を頂いたのでこれで少し飲みます。骨のない豚足みたいな感じでうまいです!
http://i.imgur.com/2Z5XNO3.jpg
100 名無しさん@おーぷん tw@bartora0409
お付き合いありがとうございました!
変な時間に腹が減るもの上げてすいませんでした!
楽しかったです。
102 名無しさん@おーぷん tw@bartora0409
あ!Twitterフォローしてくれたら嬉しいです!
おやすみなさい。
元スレ(おーぷん2ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1458756845/
大阪のバーテンダーだけどソーセージ作ります!
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燻そう
店で出すからとはいえこういうのできるのはすごいなぁ
自転車乗り又は釣り師だな!(名探偵