思い出のステーキを焼く

りぷらい速報 - 2ちゃんねるまとめブログ

1 名無しさん@おーぷん ID: cko

レス1の画像1 http://i.imgur.com/OOLReDQ.jpg
レス1の画像2 http://i.imgur.com/jBqupFw.jpg

2 名無しさん@おーぷん ID: cko

最初にステーキスレを立ててから
レス2の画像1 http://i.imgur.com/I7zWpRb.jpg

3 名無しさん@おーぷん ID:qAg

ちょっと何を言ってるのか分からないけど期待

5 名無しさん@おーぷん ID: cko

>>3
ありがとう!

4 名無しさん@おーぷん ID: cko

今まで赤身でサイコロステーキ作ったり
レス4の画像1 http://i.imgur.com/JakCcLt.jpg

6 名無しさん@おーぷん ID:1dU

溶岩の人?

10 名無しさん@おーぷん ID: cko

>>6
前も見てくれた人?ありがとう!
そう!いつもは溶岩で焼いてる!ww

7 名無しさん@おーぷん ID: cko

和牛でステーキ重作ったり
レス7の画像1 http://i.imgur.com/EjOkgry.jpg

9 ■忍法帖【Lv=12,ぶとうか,Ihf】マーテル ID:Ohw

美味しそうマーテルのために焼いて!!?

12 名無しさん@おーぷん ID: cko

>>9
頑張る

11 名無しさん@おーぷん ID: cko

フィレのかたまりで塩釜焼き作ったり
レス11の画像1 http://i.imgur.com/0lVvTtJ.jpg
レス11の画像2 http://i.imgur.com/HMMgo9L.jpg

13 名無しさん@おーぷん ID: cko

スレは立ててないけど、最近はザブトンをハーブたっぷり目でローストしてから卵黄の醤油漬け乗っけてローストビーフ丼作ったり
レス13の画像1 http://i.imgur.com/56MhHkO.jpg
レス13の画像2 http://i.imgur.com/Lw5NfAP.jpg

14 名無しさん@おーぷん ID: cko

和牛を鉄板焼き風に仕上げてみたり
レス14の画像1 http://i.imgur.com/1d2pr7G.jpg
レス14の画像2 http://i.imgur.com/ckzSL16.jpg
レス14の画像3 http://i.imgur.com/nzPKC9y.jpg

15 名無しさん@おーぷん ID: cko

たっぷりのひまわり油で揚げ焼きをしてみたり…
レス15の画像1 http://i.imgur.com/VP6GC4K.jpg
レス15の画像2 http://i.imgur.com/FkWNgh8.jpg
レス15の画像3 http://i.imgur.com/TqHkb2u.jpg
レス15の画像4 http://i.imgur.com/j4BGyOA.jpg

16 名無しさん@おーぷん ID: cko

色々焼いたけど、今回でスレ立てるのも10回目!…ってことで、今回は自分がステーキ好きになった原点回帰のステーキと、フライパンで美味しく焼けるステーキを載せていきたいと思います!
最後まで付き合ってくれたら幸いです…

17 名無しさん@おーぷん ID: cko

自分の思い出のステーキは、ホテルのカフェ兼オールデイダイニング(?)的なところでじいちゃんに食べさせてもらった昔ながら〜の洋食屋さん風のステーキ
薄切りにバターが乗った感じのヤツ

18 名無しさん@おーぷん ID: cko

ってことで、今回の肉はこれ!
オージーのリブロース255グラム!厚さ1.5センチくらいの薄〜いヤツです
レス18の画像1 http://i.imgur.com/thvsXsf.jpg
レス18の画像2 http://i.imgur.com/OOLReDQ.jpg
思い出補正のかかったステーキを仕上げるには、思い出を超えてかなきゃならないので、いくつか小細工をします

19 名無しさん@おーぷん ID: cko

まずはこれ、最近知ったピチットシートなる道具
レス19の画像1 http://i.imgur.com/n4f1JQh.jpg
浸透圧で肉の旨味だけ残して臭みと余分な水分だけを吸い取るとのこと
前に揚げ焼きの時に使ってめっちゃ美味しくなったので、今回もこれを使います

20 名無しさん@おーぷん ID:9GM

できらぁ

21 名無しさん@おーぷん ID: cko

>>20
え、同じ値段でステーキを!?

22 名無しさん@おーぷん ID: cko

ピチット包んで…
薄切りなので水分を吸い過ぎない程度に3時間ちょいくらい冷蔵庫で放置
レス22の画像1 http://i.imgur.com/EWNj4E2.jpg
取り出すとこんな感じ
レス22の画像2 http://i.imgur.com/sWVAxl7.jpg
気持ち色が濃くなってる?…いや、あんまし変わんないかw
でもシートの方は水分を吸ってグズグズになってます

23 名無しさん@おーぷん ID: cko

で、焼くのに使うのは南部鉄のグリルパンと
レス23の画像1 http://i.imgur.com/VDTDSYP.jpg

24 名無しさん@おーぷん ID: cko

溶岩さ
レス24の画像1 http://i.imgur.com/3qtRGjN.jpg

25 名無しさん@おーぷん ID: cko

薄切りの肉って焼き加減の調節が割と難しいんだけど、今回はこの2つを使ってアミアミ模様の付いたミディアムくらいを目指します
レス25の画像1 http://i.imgur.com/QR2rr6g.jpg

26 名無しさん@おーぷん ID: cko

思い出を下ごしらえで超え、焼きで超え、最後に…
レス26の画像1 http://i.imgur.com/dtJLSQj.jpg
量で超えるのさ
ってことで、おかわり分も準備しときましたw

28 名無しさん@おーぷん ID: cko

次に付け合わせ!
人参を面取りとかして(めんどくさい!)
レス28の画像1 http://i.imgur.com/ScVuLSs.jpg
レス28の画像2 http://i.imgur.com/KizyeG9.jpg
バターと砂糖をぶち込んだ鍋で煮詰めたら…

29 名無しさん@おーぷん ID: cko

グラッセの出来上がり!甘くて美味しいから好き
レス29の画像1 http://i.imgur.com/tL3dGMp.jpg

31 名無しさん@おーぷん ID: cko

次はバターにパセリとレモン汁とにんにく少々をまぜて、メートルドテルバターを作ります
レス31の画像1 http://i.imgur.com/oX64b1G.jpg
できたら形を整えて冷蔵庫へ

32 名無しさん@おーぷん ID: cko

そしたらいよいよ焼くよ
塩を焼く面に擦り込んだら…
レス32の画像1 http://i.imgur.com/uIEUhrk.jpg
溶岩にオン!!まずは1分くらい

33 名無しさん@おーぷん ID: cko

次に熱しておいたグリルパンでもう片面を焼きます
レス33の画像1 http://i.imgur.com/VNe1Lk1.jpg

34 名無しさん@おーぷん ID: cko

焼き目がついたら向きを変えて…アミアミ模様に焼き色をつけていきます
レス34の画像1 http://i.imgur.com/0MTKF7u.jpg

35 名無しさん@おーぷん ID: cko

焼き色がついたら焼き上がり!胡椒を振ってボウルをかぶせて保温しました
レス35の画像1 http://i.imgur.com/MScUPeu.jpg

36 名無しさん@おーぷん ID: cko

あっためておいた皿に付け合わせと一緒に盛り付けたら…
レス36の画像1 http://i.imgur.com/rWB9IG7.jpg
完成!!

37 名無しさん@おーぷん ID: cko

見た目はイメージ通りにできて良かった〜
レス37の画像1 http://i.imgur.com/d1W7sVQ.jpg
レス37の画像2 http://i.imgur.com/3QXH7N8.jpg
最近このスタイルでステーキを出すお店をロイヤル○スト以外知らない…
100グラム当たり1200円くらいするけど

38 名無しさん@おーぷん ID:1dU

お店みたい

39 名無しさん@おーぷん ID: cko

>>38
嬉しい!ありがとう!!
がっつり家だけどもww

40 名無しさん@おーぷん ID: cko

断面はこんな感じ
レス40の画像1 http://i.imgur.com/ascAxTs.jpg
レス40の画像2 http://i.imgur.com/DPvUq24.jpg
レス40の画像3 http://i.imgur.com/FVORmVf.jpg
ミディアムくらいかな?赤みが少し残るくらい!焼き過ぎにならずに良かった!

41 名無しさん@おーぷん ID:qAg

理想の火加減…素晴らしい

43 名無しさん@おーぷん ID: cko

>>41
ありがたいお言葉!薄切りって結構焼きすぎちゃうから、上手くいって良かった!
溶岩でじんわりが良かったのかな〜

42 名無しさん@おーぷん ID: cko

ってことで、いただきます!
レス42の画像1 http://i.imgur.com/DPP7dDE.jpg
レス42の画像2 http://i.imgur.com/aFS1Cho.jpg
あぁ〜、美味い!厚切りのジューシー!ってのとは違うんだけど、噛むと旨味がジワ〜っときてしみじみ美味しい、そんなステーキwwバターがよく効いてる!
写真は無いけど、フライパンで作った醤油ベースのソースと粒マスタードとかで食べました

44 名無しさん@おーぷん ID: cko

美味かった〜
レス44の画像1 http://i.imgur.com/Lk1F3iS.jpg
ごちそうさまでした!!
ちなみにじいちゃんは87になったけどめっちゃ元気で、今では俺の焼いた肉を「美味過ぎる!」とか言って食ってくれますwwまじで長生きしてくれ

45 名無しさん@おーぷん ID: cko

さて、次はフライパンで焼く絶対失敗しないステーキを載せていきます
肉はこれ!
レス45の画像1 http://i.imgur.com/yZbiAPb.jpg
レス45の画像2 http://i.imgur.com/jBqupFw.jpg
国産牛モモ496グラム!安かった!w
この焼き方だと、塊肉を買えたらもう勝ったも同然だと思うww

46 名無しさん@おーぷん ID: cko

レス46の画像1 http://i.imgur.com/IZ7LacZ.jpg
レス46の画像2 http://i.imgur.com/rlwD21t.jpg
レス46の画像3 http://i.imgur.com/Fox0ox2.jpg
レス46の画像4 http://i.imgur.com/Oi7hIeL.jpg
ピチットしたらこちらは結構色が濃くなりました
でもこれはやらなくても全く問題ないです

47 名無しさん@おーぷん ID: cko

そしたらこれを
レス47の画像1 http://i.imgur.com/toGYgw7.jpg

48 名無しさん@おーぷん ID: cko

こうやって
レス48の画像1 http://i.imgur.com/mXBWywl.jpg

49 名無しさん@おーぷん ID: cko

こう!
レス49の画像1 http://i.imgur.com/8hk2ZVr.jpg
レス49の画像2 http://i.imgur.com/penxcl0.jpg

50 名無しさん@おーぷん ID: cko

このメス牛が!…と思ったら雄の去勢牛でした
レス50の画像1 http://i.imgur.com/G0mE7kd.jpg

はい、ちょっとおふざけが過ぎました
ゴメンよ、絶対美味しく仕上げるから許しておくれ

51 名無しさん@おーぷん ID: cko

縛るのは一応意味があって、形を整えることでこの後の焼き方で均一に火を通しやすくしてます
レス51の画像1 http://i.imgur.com/4VovQG6.jpg
で、潰したニンニクとバター3かけとローズマリーを用意

52 名無しさん@おーぷん ID: cko

そしたら塩をよく擦り込んで
レス52の画像1 http://i.imgur.com/VswfyUt.jpg
レス52の画像2 http://i.imgur.com/N8joNiJ.jpg
…とここまではローストビーフと一緒!
ここからオーブンで仕上げるとローストビーフで、終始フライパンで仕上げたらステーキ…だと勝手に思ってるww

53 名無しさん@おーぷん ID: cko

そしたらフライパンにオリーブオイル大さじ1ちょいくらいと肉を入れてから、弱火にかけます!
レス53の画像1 http://i.imgur.com/ozAAHfM.jpg
テフロンのフライパンでも全然大丈夫!

54 名無しさん@おーぷん ID: cko

そしたらトングを使ってひたすらコロコロ…縛ってあるから転がしやすい
レス54の画像1 http://i.imgur.com/ob0HAfK.jpg
レス54の画像2 http://i.imgur.com/oumlyEE.jpg
レス54の画像3 http://i.imgur.com/X5qoAcc.jpg
レス54の画像4 http://i.imgur.com/fFJHW07.jpg
で、全体がこの色になったらおっけー!5分くらいだったかな

55 名無しさん@おーぷん ID: cko

一度フライパンからあげてアルミホイルでピチット包んで余熱で中まであっためます
焼いた時間と同じ時間休ませてます
レス55の画像1 http://i.imgur.com/ggEDOjB.jpg
この技法をテキサスチートと呼びます
…らしいです
I'm Texas cheating now! haha!

56 名無しさん@おーぷん ID: cko

その間にフライパンをお掃除
レス56の画像1 http://i.imgur.com/FZypDok.jpg

57 名無しさん@おーぷん ID: cko

次に2回目焼きます!オリーブオイルを同じだけひいて、ひたすら弱火でコロコロ…
レス57の画像1 http://i.imgur.com/WNLABW1.jpg
レス57の画像2 http://i.imgur.com/nKtD258.jpg
レス57の画像3 http://i.imgur.com/AIASU8Y.jpg
写真がないけど、全体がこの写真の茶色いとこくらいの色になったら、もう一回フライパンからあげます

58 名無しさん@おーぷん ID: cko

今回はアルミホイルで包まず上からフワッとかけて保温
また焼いた時間だけ休ませます
レス58の画像1 http://i.imgur.com/IxRlYC7.jpg
その間にまたフライパンを拭き拭きして

59 名無しさん@おーぷん ID: cko

仕上げ焼きの準備!
レス59の画像1 http://i.imgur.com/hsqsjw6.jpg
潰したにんにくを弱火で炒めて、香りがうつったらフライパンから出します

60 名無しさん@おーぷん ID: cko

次はバターを入れて
レス60の画像1 http://i.imgur.com/TWcqO7d.jpg
レス60の画像2 http://i.imgur.com/AcixsjZ.jpg
全体がグツグツしたら

61 名無しさん@おーぷん ID: cko

肉とローズマリーを入れて中火にかける!
レス61の画像1 http://i.imgur.com/4ZEkbxz.jpg

62 名無しさん@おーぷん ID: cko

コロコロしながらスプーンでバターをかけまくります
レス62の画像1 http://i.imgur.com/Xk602pn.jpg

63 名無しさん@おーぷん ID:9go

世界最大のステーキ焼きな?
君はノーガキがすごいな?
素材をもっと生かそうよ?
すまん
本当に世界最大のステーキ焼きな?

64 名無しさん@おーぷん ID: cko

>>63
世界最大ではない!ww
いや、ありがとう!!色んな焼き方試してみたくてつい色々やってしまう…

65 名無しさん@おーぷん ID: cko

レス65の画像1 http://i.imgur.com/O60s9Hb.jpg
アロゼアロゼ〜

66 名無しさん@おーぷん ID: cko

バターが色付いてきて、大体肉の色と油の色がおんなじくらいになったら…
レス66の画像1 http://i.imgur.com/KbRaSUx.jpg

67 名無しさん@おーぷん ID: cko

完成!
レス67の画像1 http://i.imgur.com/gxn2eng.jpg
こんがり焼けました〜
バターの照りがいい感じ
胡椒を振って休ませます

68 名無しさん@おーぷん ID: cko

その間にソースの準備
レス68の画像1 http://i.imgur.com/wE82mbQ.jpg
余分な油を取ってから、赤酒と醤油とさっきのにんにくを煮詰めて和風のソースにしました

69 名無しさん@おーぷん ID: cko

カットしていきます
レス69の画像1 http://i.imgur.com/uJ4C1ox.jpg
レス69の画像2 http://i.imgur.com/5kp6N38.jpg
レス69の画像3 http://i.imgur.com/os0kE9M.jpg

70 名無しさん@おーぷん ID: cko

縄を解いて…
レス70の画像1 http://i.imgur.com/cebi2Ng.jpg

71 名無しさん@おーぷん ID: cko

断面はこんな感じ!
レス71の画像1 http://i.imgur.com/9iHQDcD.jpg
レス71の画像2 http://i.imgur.com/10rmjs4.jpg
レス71の画像3 http://i.imgur.com/Pek70Eu.jpg
中心まで均一なレアにできました!やったね!ピンク色だけど火は通っているよ

72 名無しさん@おーぷん ID: cko

ソースをかけていただきます!!
レス72の画像1 http://i.imgur.com/vZu1Qqz.jpg
バターとハーブの香りが効いてて美味かった!赤身肉とバターの相性は霜降り肉とわさびくらいいいと思う

モモだからある程度歯ごたえはあるけど、レアだから柔らかい!!そしてジューシー!やっぱり塊肉はいい!

73 名無しさん@おーぷん ID: cko

ごちそうさまでした!
レス73の画像1 http://i.imgur.com/tPnav4y.jpg
今回は以上です!ここまで長々と見てくれた人、本当にありがとう!

74 名無しさん@おーぷん ID: cko

例によってこれまでのスレも貼っていきますww
暇な時にでも見てくれたら嬉しいし、少しでも肉焼く時のお役に立てたなら幸せ
色んな人のステーキが見てみたいから、お家ステーキの輪を広げたいのです
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1448197676/l50

http://hayabusa.
open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1451479334/l50

http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1452951937/101-201

http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1466856630/l50

http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1482582782/

http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1493794040/l50

http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1496491140/

http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1502539745/l50

http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1510409913/

75 名無しさん@おーぷん ID: cko

なんか肉とかでもし質問とかあったら、後で見に来るので残しといてください!答えられる範囲であれば答えます!あまり自信はないけれどww
それではまた〜

76 ■忍法帖【Lv=12,ぶとうか,Ihf】マーテル ID:Ohw

フンフン肉…乙です…

77 名無しさん@おーぷん ID: cko

>>76
ありがとう!!

元スレ(おーぷん2ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1522505002/
思い出のステーキを焼く

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