初めて鶏皮を料理してみた

りぷらい速報 - 2ちゃんねるまとめブログ

1 名無しさん@おーぷん ID: bTx

お肉屋さんで買ったこれを使いました
安くてたくさん入ってた

レス1の画像1 http://i.imgur.com/NILcD81.jpg

3 名無しさん@おーぷん ID: bTx

最初にお鍋に湯を沸かして茹でました

レス3の画像1 http://i.imgur.com/iYt8nal.jpg

4 名無しさん@おーぷん ID:1fn

下茹でして脂切るとヘルシーで美味いよね〜

6 名無しさん@おーぷん ID:TWz

いや安いでしょ良いな

9 名無しさん@おーぷん ID:83m

ふむ、俺の家に来て俺に料理を振る舞う権利を与えよう

12 名無しさん@おーぷん ID: bTx

>>9
いや
最後まで見て うまくいかなかったので
どこが悪かったの?ってスレです

10 名無しさん@おーぷん ID:yhz

焼き鳥屋さんの鶏皮は程よくお肉も付いててジューシーで美味しいよね

12 名無しさん@おーぷん ID: bTx

>>10
それ!
それを目指したんだけど・・

2 名無しさん@おーぷん ID:RRi

これは安い・・のか?

5 名無しさん@おーぷん ID: bTx

>>2
これだけ入って50円って他のお肉に比べると安いと思ったんだけど

普通はもっと安いもの?

8 名無しさん@おーぷん ID:RRi

>>5
いやよく知らんがみんな安い言ってるね

11 名無しさん@おーぷん ID: bTx

>>8
でいいみたいね

どのくらい茹でていいものかわからないけど
お鍋にお肉に入れたらそんなに長く煮ないよねと
思いながら待つこと数分

レス11の画像1 http://i.imgur.com/Vbmh9iv.jpg

13 名無しさん@おーぷん ID: bTx

適当に煮て火をとめたところ

黄色いのは脂で
煮ている時も灰汁と一緒に何度かすくいました

レス13の画像1 http://i.imgur.com/CIH9of7.jpg

14 名無しさん@おーぷん ID:1fn

そのまま水分取ってポン酢にダイブさせたい

15 名無しさん@おーぷん ID:83m

油が旨味なのに

21 名無しさん@おーぷん ID: bTx

>>15
もったいない感はありましたが
煮汁は全部流しました
脂があったからキッチンペーパーに吸わせるべきだったかも

25 名無しさん@おーぷん ID:83m

>>21
ちな鶏皮の煮汁はコラーゲン(アミノ酸)の塊やぞ

27 名無しさん@おーぷん ID: bTx

>>25
飲むと体にいい?
それとも悪い?

28 名無しさん@おーぷん ID:83m

>>27
体に良い

29 名無しさん@おーぷん ID: bTx

コラーゲンだからツヤツヤになるのかな
>>28
ありがとー

17 名無しさん@おーぷん ID: bTx

ざるにあげたところ
この時はとってもぷりぷりしてて何個か食べてしまった

レス17の画像1 http://i.imgur.com/zW0zy32.jpg

18 名無しさん@お─ぶん ID:peE

最近はチキンサラダとかいう奴のせいで皮があまるのか

24 名無しさん@おーぷん ID: bTx

>>18
奥さんが料理すると鶏皮を取り除いてしまうので
なかなかまとまった量を食べられない

19 相反するインキュベーター◆d1bIho9adc ID:WiB

もはやスープの方が旨そう

24 名無しさん@おーぷん ID: bTx

>>19
この状態で少しつまみした時にお汁も飲んだけど鳥の旨味が出てました

20 名無しさん@おーぷん ID:yhz

チキンサラダも美味しいね

24 名無しさん@おーぷん ID: bTx

>>20
皮って使い道多い

26 名無しさん@おーぷん ID: bTx

他のことをしていて
しばらくしてから
熱したフライパンへ投入

レス26の画像1 http://i.imgur.com/YtMWwpY.jpg

30 名無しさん@おーぷん ID: bTx

炒め中はやたらと脂がはぜて
かなり近寄りにくい感じに

焦げ目が付いてきたので最後に塩コショウ、醤油を投入

レス30の画像1 http://i.imgur.com/bUJ10jP.jpg

31 名無しさん@おーぷん ID: bTx

一応完成したのがこちら
でもなんか縮んでしまって
ぷりぷりよりもカリカリな感じに

レス31の画像1 http://i.imgur.com/rF7nwyG.jpg

59 名無しさん@おーぷん ID:wSc

>>31
カリカリ!?パリパリ!?
美味しそう(笑)

62 名無しさん@おーぷん ID: bTx

>>59
薄いところはカリカリした感じ
厚めなところはぷりぷりが残ってました

32 名無しさん@おーぷん ID:1fn

この食べ方なら脂抜きしない方が美味いんじゃ……

33 名無しさん@おーぷん ID: bTx

>>32
これでも焼いてる時にかなり脂が出てきて
何度か脂を取りながら焼いたんだけど
溜まった脂で揚げたみたいになって
皮がかなり縮んでしまった

34 名無しさん@おーぷん ID: bTx

どこが悪かったか教えてもらえると嬉しいです

35 名無しさん@おーぷん ID:1fn

茹でたのでコラーゲンが流れ出て縮む原因になったのでは?
やたらバチバチ油がはねたのも茹でた水分が蒸発したからだろ

37 名無しさん@おーぷん ID: bTx

>>35
ありがとー

茹でないと脂がもっとたくさん出て
唐揚げみたいになるそうなので・・

36 イチゴショート◆MVCODOWqu6XV ID:VAB

ダイソーの鶏皮すき

38 名無しさん@おーぷん ID: bTx

>>36
鶏皮は正義

だけど嫌いな人は本当にダメみたいね
こんなに美味しいのに

39 名無しさん@おーぷん ID:1fn

油が出てきたらキッチンペーパーで吸い取ったり、一旦皮を取り出して
別の容器にうつしたりすれば良いんやで

出た油は最高のチャーハン用油や

40 名無しさん@おーぷん ID: bTx

>>39
焼き中にこまめに取るのかー
面倒だけどそれがいいのかな

昔小田原城の前で
近所のお肉屋さんが屋台を出していて
そこではでかい鉄板で
じゃんじゃん焼いてる感じだったけどなぁ

41 名無しさん@おーぷん ID:lpS

焼き鳥屋の鶏皮目指すなら素直に串に刺して焼くべきでは
平たいままだと全体がだいたい同じように焼かれるからカリカリ部分が増える
串に刺さってれば端はカリカリ、串近くはぷりぷりになる

ついでに茹でた残り湯に浮いた油を冷やして固めて集めとくと鶏油
炒め物に使うとうまいぞ

44 名無しさん@おーぷん ID: bTx

>>41
ありがとー
串に刺すのは面倒だけど
ちょっと楽しそうな気もしてきた
焼き鳥屋さんみたい

42 名無しさん@おーぷん ID:jCo

油捨てちゃったのか
もったいない

44 名無しさん@おーぷん ID: bTx

>>42
50円でリトライできるので
次回はビンを用意しときます

46 名無しさん@おーぷん ID:jCo

>>44
チーユでググるといい
あと下茹でするならどうせならねぎの青い部分とショウガ入れとき

52 名無しさん@おーぷん ID: bTx

>>46
ありがとー
そういうのはまったく考えてなかった
なんかちゃんとした料理っぽい
次はそうします

味付けも屋台のは醤油と砂糖だったような気がしてきた

44 名無しさん@おーぷん ID: bTx

>>41
ありがとー
串に刺すのは面倒だけど
ちょっと楽しそうな気もしてきた
焼き鳥屋さんみたい

>>42
50円でリトライできるので
次回はビンを用意しときます

47 名無しさん@おーぷん ID:jCo

ていうか。ゆでてぷりぷりの時がおいしいって思ったんなら
ポン酢と柚子胡椒で和えて食べるほうがおいしい

フライパンで焦がしたいなら落し蓋みたいなやつで押しながら焼いてみたら

49 名無しさん@おーぷん ID: bTx

>>47
ありがとー
確かに

屋台で焼いたのを再現したかったんだけど
ぷりぷり優先ならそれでよかったかもしれません

48 名無しさん@おーぷん ID:1fn

脂抜きした鶏皮を炊き込みご飯にすると美味いよ
鶏皮から出たスープも加えて

53 名無しさん@おーぷん ID: bTx

>>48
それめっちゃ美味しそう!
これは奥さんに提案してみます

50 (@⌒ー⌒(´・ω・`)_且)◆lWnkIARoGM ID:7pL

鳥皮には部位があるからそこも注意ね。

今回買ってきたものはモモや胸の皮。
脂肪が多くプニプニした歯ごたえで、あまり人気ない。

同じ鳥皮でも高価なのはクビ皮
この部位は皮が均等に薄く余計な脂肪分も少ない。
焼き鳥屋なんかはだいたいこの部位。

まあ、高価とはいってもモモと比べてもグラム20円高いくらい
(* ^―^)y─┛o〇◯

54 名無しさん@おーぷん ID: bTx

>>50
ありがとー

そっか部位で値段が違うって当たり前か
そんなの考えたこともなかった
いつも50円で売ってて安いなーって思ってた

今日買い物の時に別のお店にも行ったんだけど
そこの鶏皮はちょこっとで200円くらいだったので
もしかしたらいい部位だったのかな

60 (@⌒ー⌒(´・ω・`)_且)◆lWnkIARoGM ID:7pL

>>54
にしても50円は破格やで!!
(*゜∀゜)y-~~

ワシもそのスーパーで買い物してぇ!
(っ>ω<c)

64 名無しさん@おーぷん ID: bTx

>>60
だよねー

奥さんは好きじゃないので買ってくれないんだけど
もうこれでいいじゃんっていつも思ってます

66 名無しさん@おーぷん ID:lpS

>>64
内臓脂肪には注意しろよ
いくら美味くて栄養あるとはいえ脂は脂だ

74 名無しさん@おーぷん ID: bTx

>>66
それが一番の問題かも
奥さんが取り除くのはそれもあります

今日は奥さんがいないので思いっきりいきました!

51 名無しさん@おーぷん ID:jCo

出汁は捨てない

油は捨てない

次はこれやな

56 名無しさん@おーぷん ID: bTx

>>51
だね
ありがとー

58 名無しさん@おーぷん ID:jCo

ワイは皮ポンが好き

61 名無しさん@おーぷん ID: bTx

>>58
それなー

今回作るもののイメージが先にあり過ぎたのも
失敗だったかも

ぷりぷりだけならそれでよかったし
そっちも大好きなのに

63 名無しさん@おーぷん ID:1fn

肉屋さんは丸鶏を仕入れて、お店で部位ごとにバラすから大量に鶏皮が出るけど
スーパーとかお店によってはある程度下処理された肉を仕入れるから鶏皮が出にくいってのもあるかも

67 名無しさん@おーぷん ID: bTx

>>63
そこはスーパー?の中に入ったお肉屋さんなんだけど
なんか専門的な雰囲気のあるお店なので
たくさんおろしていそうな感じがしています

75 名無しさん@おーぷん ID:1fn

親鳥のスライスしたのを塩こしょうでただ炒めただけのやつ好き
にんにく効かせるとさらに好き

81 名無しさん@おーぷん ID:jCo

塩焼きにすると出汁ワンチャン

あとやっぱり、煮ると煮物の味になるからねぇ
塩焼きをポン酢で食いたいんや
ワイポンザーやねん

83 名無しさん@おーぷん ID: bTx

>>81
ほほう
ポンザーって初めて聞いた

ポンザーオススメのポン酢は?

84 名無しさん@おーぷん ID:jCo

ミツカンポン酢で十分うまい

85 名無しさん@おーぷん ID: bTx

>>84
ポン酢に貴賎なし か
さすがボンザー

88 名無しさん@おーぷん ID:jCo

ただしポン酢は鮮度があるんだと
開封して一週間の間には食べきってほしいんだってさ
まえマツコの知らない世界でやってた

95 1です ID: 1ZI

頂いたレスを参考にして
次は鶏皮ポン酢で行こうと思います
お汁と脂もとっておくようにしたいと思います


みなさん
たくさんレスしてくれてありがとー

またね

レス95の画像1 http://open2ch.net/p/news4vip-1549107270-95-490x200.png

元スレ(おーぷん2ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1549107270/
初めて鶏皮を料理してみた

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