麻婆豆腐とかいう攻守鉄壁の料理

りぷらい速報 - 2ちゃんねるまとめブログ

麻婆豆腐大全 (講談社 Mook)

1 名無しさん@おーぷん ID: ImV

メインにもなる
おかずにもなる
酒のあてにもなる
最強

2 名無しさん@おーぷん ID:Tod

麻婆春雨のほぅ美味いやろ

4 名無しさん@おーぷん ID: E6e

>>2
いや麻婆豆腐の方が美味い

3 名無しさん@おーぷん ID:tOA

栄養満点

6 名無しさん@おーぷん ID: E6e

>>3
豆腐でタンパク質も取れてバランスもいい

7 名無しさん@おーぷん ID:H7I

麻婆茄子やろ

8 名無しさん@おーぷん ID: E6e

>>7
邪道
まあ美味いけどね

10 名無しさん@おーぷん ID:mrU

豆板醤多目で豆腐は絹
豆腐は少し大きめに賽の目にして湯通し
胡麻油で生姜とニンニクのみじん切りを弱火で炒めて香りを移す
そしたら豆板醤と甜麺醤を入れて挽肉投入、塩胡椒を加えて一気に火力はMAX
肉に火が通ったら鶏がらスープ、醤油、酒で味を整えて煮たったら豆腐投入
火が通ったら水溶き片栗粉でトロミを付けてネギを散らして完成
好みで山椒もOK

ヒリヒリ辛い麻婆豆腐とキンキンに冷えたビールがたまらんなぁ

14 名無しさん@おーぷん ID: E6e

>>10
おいおいガチもんが来たよ
めちゃくちゃ分かってるやんけ

22 名無しさん@おーぷん ID:KGa

>>14
は?硬めの木綿やろ

39 名無しさん@おーぷん ID:mrU

>>22
木綿も美味いよな
甜麺醤を小さじ1杯だけ豆板醤より多めに入れて作ると味にまろみとコクが出て、辛さが足りなかったら足せばええ
これはアッツアツの白飯に乗せてかきこむ
口直しに鶏ガラと昆布、溶き卵と片栗粉でトロトロにした中華スープ

たまらんよな

27 名無しさん@おーぷん ID:mrU

>>14
あっつあつでからーい麻婆豆腐をレンゲ大盛りにパクー
燃えるような辛さが来たらすかさずギンギン冷え冷えビールをグイーッ……とやる瞬間

生きてるって感じせん?

11 名無しさん@おーぷん ID: E6e

マジで麻婆豆腐あれば飯何杯でもいけるしビール何杯でもいけるわ

13 名無しさん@おーぷん ID:GZQ

陳家私菜の石焼き麻婆豆腐くっそうまいからオススメ

16 名無しさん@おーぷん ID: E6e

>>13
どこのお店?

18 名無しさん@おーぷん ID:GZQ

>>16
渋谷とか赤坂見附とかいくつかある

17 名無しさん@おーぷん ID:3Md

実はパスタにも合う 中華ミートソースやで
何気に粉チーズふっても美味い

21 名無しさん@おーぷん ID: E6e

>>17
美味そう

23 名無しさん@おーぷん ID:cxo

なお豆腐はいらない模様

30 名無しさん@おーぷん ID: E6e

>>23
いるぞ

24 名無しさん@おーぷん ID: E6e

蒙古タンメン中本も美味い

25 名無しさん@おーぷん ID:Ro8

唐辛子をそのまま炒めて辛味を出したような街中華の色の濃い麻婆豆腐でビールを飲みたい

26 名無しさん@おーぷん ID:Amr

うまい豆腐で作るとええで

31 名無しさん@おーぷん ID:3Md

>>26  それな お高い豆腐と挽肉使ったらホンマにほっぺ落ちるぐらい美味かった

28 名無しさん@おーぷん ID:93x

柔らかい豆腐だと崩れてしまうやん

33 名無しさん@おーぷん ID: E6e

>>28
絹ごしを崩してしまうならまだまだ半人前
皿洗いからやり直せ

58 名無しさん@おーぷん ID:mrU

>>28
湯通しするとあんま崩れなくなるぞ
たっぷり目の水を沸騰させて酒と醤油を入れて、賽の目に切った豆腐を入れるだけで崩れにくくなる
醬に投入して絡める時は、ヘラで下からすくうようにするとええで

35 名無しさん@おーぷん ID: E6e

ヨッメが木綿で麻婆豆腐作ったらちゃぶ台返すわマジで

38 名無しさん@おーぷん ID:cxo

>>35
イッチの脳内ヨッメは料理作らんから安心やね

40 名無しさん@おーぷん ID: E6e

>>38
作るぞ
無駄に創作するからマジで困る

41 名無しさん@おーぷん ID: E6e

麻婆豆腐は絹ごし
異論は絶対認めない

44 名無しさん@おーぷん ID:93x

揚げ物と一緒で一人暮らしの奴が作るにはあまりコスパ良くないのが難点

49 名無しさん@おーぷん ID:mrU

>>44
調味料さえあれば、豆腐100円、ネギ80円、挽肉98円/g、生姜とニンニクはチューブでも作れるで
麻婆豆腐の素を使うより万倍美味い麻婆豆腐が作れるで

54 名無しさん@おーぷん ID:93x

>>49
豆板醤とかあまり使わんから麻婆豆腐のためだけに買うのもなんかね

64 名無しさん@おーぷん ID:mrU

>>54
いやいや、豆板醤あったら中華全般作れるで
おなじような配分で回鍋肉も作れるし、あれって辛味噌やから肉焼いて焼肉のタレかけるだけの時にもひとサジ入れるだけで飯もビールも格段に進むようになる
中華調味料を使いこなせるようになったら、貴方の料理満足度が抜群に上がるで

67 名無しさん@おーぷん ID: E6e

>>64
豆板醤色々使えてええよな
辛さの中に味噌のコクがあって美味い

46 名無しさん@おーぷん ID: E6e

ピリリと効いた山椒が最高

52 名無しさん@おーぷん ID:cxo

>>46
わかる

55 名無しさん@おーぷん ID: E6e

>>52
まじ最高よな

50 名無しさん@おーぷん ID: E6e

麻婆豆腐は絹ごし
麻婆豆腐に木綿は法律で禁止すべき

51 名無しさん@おーぷん ID:Ro8

材料そんな高くないやろ

53 名無しさん@おーぷん ID:GZQ

レス53の画像1 https://i.imgur.com/2m9UyoA.jpg

56 名無しさん@おーぷん ID: E6e

>>53
もうサムネで辛い

59 名無しさん@おーぷん ID:Ro8

山椒は好きなのか苦手なのか分からん
うなぎにかける必要あるのかも

61 名無しさん@おーぷん ID: E6e

>>59
麻婆豆腐とうな重は山椒が最高
むしろ山椒が主役
山椒を美味しく頂く為の料理や

60 名無しさん@おーぷん ID:3Md

ウチで作るときは
真っ赤かな辛口を四川風 
白っぽいマイルド味を広東風
と呼び分けとるが、ニキ達どっち好きや?

63 名無しさん@おーぷん ID: E6e

>>60
やっぱり四川風やね

62 名無しさん@おーぷん ID:cxo

豆腐嫌いのワイは柔らかい絹ごしをボロボロに崩して食うのが好き

66 名無しさん@おーぷん ID:mrU

>>62
豆腐嫌いなら麻婆茄子もありやで
大振りに切るでも良いし、賽の目っぽく切って豆腐の代わりにするのもありや
作り方は上に書いてるので豆腐の代わりに茄子でOKや

70 名無しさん@おーぷん ID:cxo

>>66
なんか微妙に味違わないか?
麻婆茄子は甘すぎる

65 名無しさん@おーぷん ID:Amr

チューブタイプの調味料を買うと気軽に作るようになるで
レス65の画像1 https://i.imgur.com/QNaEmkt.jpg

68 名無しさん@おーぷん ID:3Md

味覇か香味シャンタンは使ってしまう

71 名無しさん@おーぷん ID: E6e

ワイは創味シャンタンより味覇派

72 名無しさん@おーぷん ID:cxo

麻婆豆腐も茄子も自分で作ったことはないから外食前提なんや、すまんな

73 名無しさん@おーぷん ID:WyT

麻婆豆腐の元って少し割高な気がするけど自分で調味料用意すんのもそれはそれで元取れるのかと疑問が

78 名無しさん@おーぷん ID:mrU

>>73
2人前で5〜6食分は取れるから素なら取れる
何より麻婆豆腐の素より格別に美味いのが食えるから、それだけで元取れるで

85 名無しさん@おーぷん ID:WyT

>>78
そうか
また調味料集めて作ろうかね
昔自分で調味料集めて作った時に挽き肉の重要さを実感したわ
味全然違った

76 名無しさん@おーぷん ID:mrU

ウェイバーとかシャンタンでもええんやで
鶏がらスープと醤油と酒の代わりに、お湯で溶いた適量のウェイバー入れたら格別な麻婆豆腐が食べられるで
スープにも使えるし、炒飯にも使える
一つ置いといたらホンマに何にでも使えるから便利や
何ならラーメンスープにも使えるしな
ただ、塩分高いから入れすぎにだけは注意やで

79 名無しさん@おーぷん ID: E6e

>>76
マジで味に奥深さが出るよな
和食で言う白だし的な万能調味料やわ

81 名無しさん@おーぷん ID:mrU

>>79
白だしマジ万能よな
和食の時は大体出しっぱなしでちょこちょこ使うわ

84 名無しさん@おーぷん ID:jb5

みじん切りのネギ沢山入れてほしいンゴ

91 名無しさん@おーぷん ID: E6e

>>84
これは必要
最後に追加で上からガッツリ長ネギと青ネギのみじん切りかけたい

92 名無しさん@おーぷん ID:mrU

>>84
生姜とニンニクのみじん切りに、長ネギの白いところみじん切りを5cm分入れてもええよね
弱火で香り移す時の、ネギが焦げる香りが食欲をそそるんや

94 名無しさん@おーぷん ID:WyT

片栗粉のついてない麻婆豆腐の素は作るとやっぱトロみが足りないんよね
トロみは大事や

106 名無しさん@おーぷん ID: E6e

あー腹減ってきた
今から食べたら絶対太るな
陳建一の夢でも見ながら寝るで

109 名無しさん@おーぷん ID:mrU

麻婆豆腐はからーくしてギンッギンに冷やしたビールで流し込むのが至高
もちろん食う分だけフライパンから移してね
500ml缶を3本も空けたら、残ったのをアッツアツご飯に掛けて締めに頂く
ツマミにもなる、飯のお供にもなる、最高の料理やでホンマ……

明日は麻婆豆腐や
もう決めた

元スレ(おーぷん2ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1576940338/
麻婆豆腐とかいう攻守鉄壁の料理

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