【悲報】店主「居酒屋でこだわり料理よりポテトや焼き鳥頼むからうんざりした」

りぷらい速報 - 2ちゃんねるまとめブログ

第2の人生で居酒屋を始める―開業・メニュー・不景気・生き残り

1 名無しさん@おーぷん ID: zLhg

1500万円の退職金を元手に居酒屋経営。1年で破綻したワケは「客の意識の低さ」

『お前、こんな店やめてラーメン屋をやれよ』とか、とにかく説教をしたがる客が多い。故郷から取り寄せた珍しい食材を使ったこだわりの料理は見向きもされず、フライドポテトや焼き鳥のようなありふれたメニューばかり注文が入る現実にもうんざりでしたよ」

https://news.yahoo.co.jp/articles/1353c29f63502321a4a587ec7cdd35cb227b4d5c

https://news.yahoo.co.jp/articles/1353c29f63502321a4a587ec7cdd35cb227b4d5c
「故郷から取り寄せた珍しい食材を使ったこだわりの料理は見向きもされず、フライドポテトや焼き鳥のようなありふれたメニューばかり注文が入る現実にもうんざりでしたよ」

2 名無しさん@おーぷん ID:3K38

居酒屋なんてそんなもんやろ・・・

4 名無しさん@おーぷん ID:DaeY

フライドポテトと焼鳥出さなんだらええやん

5 名無しさん@おーぷん ID:f49T

そら失敗するわ

6 名無しさん@おーぷん ID:qX2a

店が潰れたのは客が悪いってことか
借金が増える前に早めに店畳めてよかったんやないかな
儲からない原因を客に押し付けて自分を変える気のないやつはどんな商売も向いてないやろし

7 名無しさん@おーぷん ID:2K7t

逆に楽して儲けられるんだからよくね、と思ったワイがおかしいのか?

8 名無しさん@おーぷん ID:nd6e

そういう客層しか集まらない店にしかできなかったって話でしょ

9 名無しさん@おーぷん ID:C9y5

商売下手なんやろ

12 名無しさん@おーぷん ID:0gNe

焼き鳥美味いからしゃーない

13 名無しさん@おーぷん ID: zLhg

趣味でやるんなら創作料理推しでも全然ええんよ
儲けたいなら客の需要に合ったスタイルにしなきゃ成功しないよ

酒飲みながら食べたこともない料理を試すより、慣れ親しんだポテトや焼き鳥をつまむ方が好きってやつのほうが多いやろ

14 名無しさん@おーぷん ID:0gNe

焼き鳥なら無限に食えそう

15 名無しさん@おーぷん ID:6vvL

むしろ簡単なものしか出ないならその程度の料理だったんやろ

16 名無しさん@おーぷん ID:mB3s

拘り料理出すはええねんで?
でも置いてる銘柄少なくて合う酒無ければ意味ないねん

17 名無しさん@おーぷん ID:SnLL

脱サラで20年以上やっとる居酒屋知っとるから単純に商売下手やったんやろ

18 名無しさん@おーぷん ID:WR2a

焼き鳥にこだわりゃよかったのに

19 名無しさん@おーぷん ID: zLhg

タイトルからしてヤバいよな
自分の居酒屋が1年で破綻した原因は「客の意識の低さ」

こんなやつ何やっても成功しないわ
誰かの下で指示に従い粛々と働いて生きるべき

21 名無しさん@おーぷん ID:qX2a

>>19
大企業に勤務していたときに自分を偉いと勘違いして殿様商売をずっとしてたんやろな

22 名無しさん@おーぷん ID:w2cg

客のせいにするような店主にろくな奴はいない

24 名無しさん@おーぷん ID:2vv5

意識高い居酒屋客なんておるん?

25 名無しさん@おーぷん ID:SnLL

安い店やと学生とか金のない連中しか来んからある程度高い方がええぞ

26 名無しさん@おーぷん ID:mB3s

居酒屋ならまず酒に拘れ
料理拘るなら一品料理屋にしろ

31 名無しさん@おーぷん ID:an9l

>>26
これよ
小料理屋とかなら店主の地元の料理かぁー食べてみよかってなるかもしれんが

30 名無しさん@おーぷん ID:nUUB

大衆居酒屋に凝った食い物なんて求めてないわ
もつ煮がうまいとかでええねん

34 名無しさん@おーぷん ID:OG85

> おいしい料理でお客さんを笑顔に、なんて思っていましたが、
> 来る客は今までの大企業サラリーマン人生では接したことのないような人ばかりで、大変なストレスでした。

プライド高い人なんやなっていうのがよく分かる

41 名無しさん@おーぷん ID:OG85

立地にもよるよな
三軒茶屋や高田馬場みたいなとこでの出店なら気取った料理じゃなくて雑でありふれたものでええし
逆に赤坂や青山だったらちょっとこだわった料理食べてみたいと思うし

42 名無しさん@おーぷん ID:qX2a

お店の入り口に小汚いおっさんや貧乏舌のクズは入店厳禁と書いておくべきやった

45 名無しさん@おーぷん ID:pU5K

じゃあ居酒屋じゃなくて料理で勝負する店にすればよかったジャンヴァルジャン?

48 名無しさん@おーぷん ID:qX2a

>>45
居酒屋なのに料理にこだわらない程度の低い客が悪い

46 名無しさん@おーぷん ID:SnLL

ワイの行く居酒屋みたいに ええエビ入ったからどう?とか キャンセルで余った刺身あるけど食うか?とか言えば良かったのに

47 名無しさん@おーぷん ID:rY7g

正直、こだわりのもんじゃなくてどこにでもあるメニューが美味しい方がいいわね
ほんで通ってもらってたまに店おすすめのもの食ってくれたらいいなくらいじゃないと飲食店やったらあかんわ

55 名無しさん@おーぷん ID:a3Gf

>>47
とりあえず当たり障りのないありふれたもの頼んで美味かったら他のものも頼んでみようってなるわな

つまり焼き鳥もポテトも大したもの出てこなかったからじゃない?

62 名無しさん@おーぷん ID:rY7g

>>55
答え出たわね…

52 名無しさん@おーぷん ID:f49T

ほい、この店のこだわり料理
「いるかのたれ焼き」
これと焼き鳥どっちを食いたいかって話や

レス52の画像1 https://i.imgur.com/XCgSADz.jpg

57 名無しさん@おーぷん ID:Xsxp

>>52
ホタルイカかと思ったらイルカかよ
そりゃ焼き鳥一択だわね

69 名無しさん@おーぷん ID:9us5

>>52
そりゃ頼まねぇわ

63 名無しさん@おーぷん ID:F78b

イルカなんか食うわけねーやろ
マーケティング不足にも程がある

68 名無しさん@おーぷん ID:GIsh

>>63
一応長く続いてきた食文化ではあるけどこぞって食べたいもんちゃうしな

71 名無しさん@おーぷん ID:a3Gf

イルカのたれ焼き食ったことないけどこの見た目じゃ頼まないわなw
美味しそうに盛り付けるのも料理人の腕でしょ

どこかでちゃんと修業してないのかなw
ただの自己満足で店構えちゃったかなw

83 名無しさん@おーぷん ID:qX2a

>>71
一応修行はしたみたいやね
にしても大企業勤務時代に店を立ち上げるプロジェクトに成功したからといって自分で店をやるのも成功すると確信するのはあかんわね
大企業の看板がついた店と完全な個人店では全く事情が違う

傘下の集客施設内に新しい店を立ち上げるプロジェクトを任されたんです。
『脱サラの練習をせよ』と神様がプレゼントしてくれたように感じましたね」
 張り切った児玉さんは、地方の名酒を取り寄せるなど、個性的な店づくりに励み、好調な売り上げを残した。
この成功体験で、飲食店を切り盛りする才能を確信。
知人の居酒屋で2か月修業し、退職金1500万円と銀行融資1000万円を元手に、東京都下に約16坪の大衆居酒屋を構えた。

114 名無しさん@おーぷん ID:cOg4

>>83
知人の居酒屋で2ヶ月修行wwwwww

119 名無しさん@おーぷん ID:a3Gf

>>83
この人オーナーとか経営に徹して店は料理人雇って営業させてたほうが向いてたんだろうなぁ…

72 名無しさん@おーぷん ID:9us5

物珍しさにイルカ頼むかもしれんけど
そら焼き鳥とか頼むわ

74 名無しさん@おーぷん ID:rY7g

焼き鳥って焼き加減で結構変わるから割と大変な料理やと思うわ
鳥貴族の皮頼んだらカリッカリのやつだったけど少しカリッと中柔目が好きなんやワイは…

81 名無しさん@おーぷん ID:a3Gf

>>74
最近じゃ一串2-300円台のいい店もよくあるからなぁ…
炭火でちょうどいい焼き加減で出してくれるしね

レバーの焼き具合とかその人の腕前出るよね

99 名無しさん@おーぷん ID:rY7g

>>81
レバーはマジで全然違うよね
パッサパサのやつ本当に美味しくない
半生というか炭火でいい感じに火が通ったやつマジで好き

75 名無しさん@おーぷん ID:znlo

ポテト 400円
焼き鳥 150円〜

よくわからんゲテモノこだわり料理 2000円


とかやったんやろ
だれも頼まんわ

77 名無しさん@おーぷん ID:BPIH

作り手の思いなんて関係無いんやで
飲食あるあるの自分の価値観押し付けや

78 名無しさん@おーぷん ID:9us5

>>来る客は今までの大企業サラリーマン人生では接したことのないような人ばかりで、大変なストレスでした。

接客業やるんだからそれぐらい覚悟してたんちゃうんかい
そもそも接客業向いてないやろ

85 名無しさん@おーぷん ID:GIsh

>>78
来る客は今までの「大企業」サラリーマン人生では接したことのないような人ばかりで、大変なストレスでした。

大企業アピールいる?

89 名無しさん@おーぷん ID:qX2a

>>85
この記事を書いたライターが小馬鹿にしてる感ある

91 名無しさん@おーぷん ID:Kwl2

>>89
小馬鹿にしない意味ある?

87 名無しさん@おーぷん ID:cOg4

1年で破綻したワケは「客の意識の低さ」



世の中舐めてんのかよwwwwww

88 名無しさん@おーぷん ID:Kwl2

お前らイルカだのクジラだの
食べるの応援してたやん

93 名無しさん@おーぷん ID:9us5

>>88
応援しているのと注文するのは違う

95 名無しさん@おーぷん ID:Kwl2

>>93
なんか草

92 名無しさん@おーぷん ID:BuYs

需要と供給って知ってる?

98 名無しさん@おーぷん ID:qX2a

雇われの身でうまくいったことを自分の実力だと勘違いしてはあかんということやね

101 名無しさん@おーぷん ID:T0Mi

出店する場所の客層などのマーケティング調査
それを受けての経営戦略立案
これ放り出して自分のやりたいこだわり笑のお店開くとかホントに元上場企業の管理職なんかる

103 名無しさん@おーぷん ID:qX2a

>>101
供給すれば自動的に需要がついてくるような力のある大企業におったんやろな

120 名無しさん@おーぷん ID:T0Mi

客層の予測外した時点でもうダメダメやんけ
出店場所の調査やメニューの種類や値段設定とか全部間違ってたってことやん
逆に何を根拠にして出店したのか

128 名無しさん@おーぷん ID:qX2a

>>120
意識が高いまともな客なら自信のこだわり抜いた料理を称賛するはずという確信

146 名無しさん@おーぷん ID:T0Mi

>>128
そういう客集めれなかったってことは
出店場所や宣伝の仕方なんかも間違えてたんやろな
そもそもそんな拘りぬいた店の割には
都下で2,500万の元手で出店できる居酒屋ってかなり安い物件やろ

121 名無しさん@おーぷん ID:GIsh

そもそもやけど客の意識ってなんなんや

126 名無しさん@おーぷん ID:Xsxp

>>121
自分と趣味が合わんことを意識低いいうてるんやろ
おんJとかでもそういうのを馬鹿って言うてる人ようおるし

132 名無しさん@おーぷん ID:GIsh

>>126
自分の価値観こそ至高で一流ってことなんやろうか
なまじ一流企業で出世した経験もあったわけやし

133 名無しさん@おーぷん ID:6wUd

居酒屋に意識高い系料理食いに行くやついると思ってんのかコイツ

142 名無しさん@おーぷん ID:qX2a

客を選びたかったのになんで大衆居酒屋にしたんやろな?

152 名無しさん@おーぷん ID:9us5

ワイも割と他の店にないもの頼みたいから物珍しいのは頼むけど
イルカは初見では二の足踏むな

159 名無しさん@おーぷん ID:qX2a

環境に配慮した食材や調理方法や食器や内装であることを前面に押し出してその分価格を大幅に釣り上げた店を出せば
めちゃくちゃ意識高い系の金持ちだけが来てくれるやろ

161 名無しさん@おーぷん ID:seON

大衆酒場開いてるのに意識の低さは草
なんで鳥貴族流行ってるのかわからないんですかね…

166 名無しさん@おーぷん ID:seON

このおっさんが退職金失ってその後どうなったか気になる

171 名無しさん@おーぷん ID:9us5

飲み会でいるか、頼むやついたら総バッシングやろな

172 名無しさん@おーぷん ID:9RE3

客ガチャに失敗したとか言ってそう

177 名無しさん@おーぷん ID:a3Gf

たった2ヶ月の修業で何を学んだのか聞きたいなw
商売舐めすぎだろw

189 名無しさん@おーぷん ID:qX2a

>>177
ラーメン食べ歩き修行と称して数店舗巡っただけでラーメン屋を出したやつとかもおったわね

192 名無しさん@おーぷん ID:w2cg

それほどこだわったものを食べるなら専門店に行くわ
なんで二ヶ月修行した程度の素人料理を高い値段出して食わないかんのか?

199 名無しさん@おーぷん ID:9us5

地元の食材でやりたいなら
朝一に地元の漁港でとれたもの出すとか
地元産の野菜とかに拘ればええのに、なぜ人を選ぶ食材で勝負したのか

200 名無しさん@おーぷん ID:b5BL

二か月修行したくせ居酒屋でどんなオーダーが入りやすいか分からんとか
マジか?

202 名無しさん@おーぷん ID:qX2a

>>200
授業中はポテトを頼むようなクソ客が多かったかもしれんが
自分の店にはこんなクソな店と違ってクソな客が来るわけないと確信してた可能性

209 名無しさん@おーぷん ID:GIsh

イルカやクジラ漁を食って応援するにしても他の店に行くんちゃうか それを前面に押す店ならさておき大衆居酒屋やろ

210 名無しさん@おーぷん ID:9us5

損益分岐点は月商170万←これ割とハードル高くね
毎日営業して1日5万5千円で利益でないんやろ
相当人気店にならないときつくね

212 名無しさん@おーぷん ID:qX2a

>>210
大企業でお店を出したときには余裕でクリアできたんやろな

213 名無しさん@おーぷん ID:r1D2

>>210
客単価三千円で日平均20人は都内なら割と普通やけどな
週一定休でもクリアしてるとこの方が多いレベル

216 名無しさん@おーぷん ID:9us5

>>213
月商170万が損益分岐点なんだからそれだと利益でねぇぞ
それでやっと赤字じゃなくなるってだけじゃ

221 名無しさん@おーぷん ID:a3Gf

もし自分で店出すとしたら修行として他所の店で働くだろうけど、だいたいどれくらいの期間修行したら独立するもんなんだろうな?
2-3年働いてもまだ足りない気がするわ

224 名無しさん@おーぷん ID:9us5

>>221
流行っている店じゃないと意味ない気するしな

225 名無しさん@おーぷん ID:OrDP

珍しい料理ってその生産場所に行くから価値があるんでしょえ

226 名無しさん@おーぷん ID:HPA6

客のせいにする店はダメやろ

227 名無しさん@おーぷん ID:OrDP

>>226
意識が高い店主は基本
客のせいにするぞ

236 名無しさん@おーぷん ID:YV8T

客のせいにするやつは総じてゴミ

239 名無しさん@おーぷん ID:1iKF

サラリーマンってやっぱ楽だよな

241 名無しさん@おーぷん ID:GIsh

>>239
各種手続きの面でも相当楽や

240 名無しさん@おーぷん ID:GVSz

店が上手くいってて言うなら分かるけど、潰れたんならその創作料理とやらが原因なんじゃ

元スレ(おーぷん2ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1631671794/
【悲報】店主「居酒屋でこだわり料理よりポテトや焼き鳥頼むからうんざりした」

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