どて焼き作るよ！

1 名無しさん＠おーぷん 2021/02/27(土)14:37:36 ID: bGP

黒毛和牛の牛すじ600gで1200円
https://i.imgur.com/stXy5hO.jpg

2 名無しさん＠おーぷん 2021/02/27(土)14:40:16 ID: bGP

これを茹でます
まずは1回目の茹でで灰汁を取る
https://i.imgur.com/iIcUcF0.jpg

3 名無しさん＠おーぷん 2021/02/27(土)14:41:11 ID: bGP

茹で上がったら一口大に切っていくで
ついでに大根も切っていく
https://i.imgur.com/TQLrkoo.jpg

4 名無しさん＠おーぷん 2021/02/27(土)14:41:26 ID: bGP

その間にこんにゃくを茹でる

5 名無しさん＠おーぷん 2021/02/27(土)14:42:01 ID:Zpo

土手焼きって何？

6 名無しさん＠おーぷん 2021/02/27(土)14:42:05 ID:F1y

ええな助かる
でも肉高え

10 名無しさん＠おーぷん 2021/02/27(土)14:45:35 ID:F1y

え、ここで終わりなん？

11 名無しさん＠おーぷん 2021/02/27(土)14:46:06 ID: bGP

茹でた大根とこんにゃくをを引き上げる https://i.imgur.com/E58eDjZ.jpg

12 名無しさん＠おーぷん 2021/02/27(土)14:47:00 ID:3sj

もつ煮の牛すじ版みたいなもんか

13 名無しさん＠おーぷん 2021/02/27(土)14:47:37 ID: bGP

一口大に切った牛すじをまた茹でていくで
今度は余計な脂を抜いていく
https://i.imgur.com/jehmNqV.jpg

15 名無しさん＠おーぷん 2021/02/27(土)14:50:17 ID: bGP

灰汁がガンガン出るのでしばらく茹でます

16 名無しさん＠おーぷん 2021/02/27(土)14:51:24 ID:TV9

ドテはてっちゃんで作れよ…

17 名無しさん＠おーぷん 2021/02/27(土)14:51:39 ID: bGP

続いて顆粒昆布出汁と酒と砂糖とチューブ生姜を入れる
今回は砂糖の代わりに蜂蜜や
https://i.imgur.com/aiDJsIw.jpg

18 名無しさん＠おーぷん 2021/02/27(土)14:51:50 ID:X1s

ええな
でもそこまで脂抜くなら黒毛和牛のスジじゃなくてええで
和牛スジは脂抜きすぎると柔らかさと香りが減ってしまう

22 名無しさん＠おーぷん 2021/02/27(土)14:53:45 ID:F1y

これ調理時間どれくらいになるんや？

24 名無しさん＠おーぷん 2021/02/27(土)14:54:21 ID:X1s

スジやから相当煮込むはずやが

25 名無しさん＠おーぷん 2021/02/27(土)14:55:03 ID: bGP

ひと煮立ちさせる
https://i.imgur.com/CK1fKHw.jpg

26 名無しさん＠おーぷん 2021/02/27(土)14:56:17 ID: bGP

ここに
茹でた牛すじ
下茹でしたこんにゃくと大根をぶちこむ
https://i.imgur.com/osLgcb5.jpg

27 名無しさん＠おーぷん 2021/02/27(土)14:57:06 ID: bGP

まずは1時間ほど蓋をして煮込む
https://i.imgur.com/yMy3pff.jpg

28 名無しさん＠おーぷん 2021/02/27(土)14:57:30 ID:yO7

絶対旨いやん
ワイと結婚して

29 名無しさん＠おーぷん 2021/02/27(土)14:58:14 ID:X1s

イッチはネキか？仕事が丁寧やな

30 名無しさん＠おーぷん 2021/02/27(土)14:58:30 ID: bGP

アク抜きと脂抜きがうまくいくと牛の臭みがとれ、程よい脂は残るのよ
写真みたいにしばらく煮込んでも牛から濁りが出てこなければ上手くいってる証拠やで
https://i.imgur.com/shaD1ol.jpg

34 名無しさん＠おーぷん 2021/02/27(土)15:02:40 ID: bGP

水分が少なくなってきたら水の代わりに日本酒を追加していく

35 名無しさん＠おーぷん 2021/02/27(土)15:09:00 ID: bGP

約20分ほど強火で茹でた姿や
https://i.imgur.com/PY1Hsia.jpg

36 名無しさん＠おーぷん 2021/02/27(土)15:09:16 ID: bGP

漢方出汁入れてる人はここで取り出す

37 名無しさん＠おーぷん 2021/02/27(土)15:13:42 ID: bGP

約30分強火で茹でた姿や
https://i.imgur.com/e3ypYSu.jpg

38 名無しさん＠おーぷん 2021/02/27(土)15:16:43 ID: bGP

この中にワイちゃんお手製の白味噌を加えます
追加の日本酒て白味噌をといてから入れると混ざりやすいよ
https://i.imgur.com/cnSmvnZ.jpg

39 名無しさん＠おーぷん 2021/02/27(土)15:21:03 ID: bGP

白味噌を加えた状態
https://i.imgur.com/vRQMQL0.jpg

40 名無しさん＠おーぷん 2021/02/27(土)15:23:11 ID: bGP

さらにひと煮立ちさせてから醤油を数十滴と牛脂を加える
この時から弱火にする
脂抜きをして出汁を中に染み込ませてから牛脂で覆うイメージや
https://i.imgur.com/XispnzL.jpg

41 名無しさん＠おーぷん 2021/02/27(土)15:23:39 ID: bGP

あとは蓋をして煮込むだけや
ほな付き合ってくれてありがとうやで〜

42 名無しさん＠おーぷん 2021/02/27(土)15:24:16 ID:yO7

おつやで

44 名無しさん＠おーぷん 2021/02/27(土)15:35:38 ID:X1s

お手製の味噌て自分で味噌こしらえたんか？

46 名無しさん＠おーぷん 2021/02/27(土)15:53:47 ID: bGP

1時間煮た姿や
https://i.imgur.com/vaB75vc.jpg

47 名無しさん＠おーぷん 2021/02/27(土)15:54:11 ID: bGP

1時間煮たら火を消してあとは常温で放置する

48 名無しさん＠おーぷん 2021/02/27(土)16:53:36 ID: bGP

常温で放置して粗熱が取れた状態
https://i.imgur.com/45y1kFD.jpg

49 名無しさん＠おーぷん 2021/02/27(土)20:27:58 ID:X1s

ええやん

50 名無しさん＠おーぷん 2021/02/27(土)20:31:21 ID: bGP

完成！
あとは器によそってネギを散らしたら終了や
https://i.imgur.com/l6C3a5S.jpg

51 名無しさん＠おーぷん 2021/02/27(土)20:33:46 ID: bGP

湯気で分かり辛いけど筋や脂が透き通ってて成功や
https://i.imgur.com/dRc4eNs.jpg

52 名無しさん＠おーぷん 2021/02/27(土)20:35:34 ID: bGP

こんな感じ
長いこと付き合ってくれてありがとうやで〜
今度こそバイバイ🤚🏻
https://i.imgur.com/9IB4zmr.jpg

53 名無しさん＠おーぷん 2021/02/27(土)21:12:16 ID: bGP

筋までとろとろや
美味しい