田舎住みワイ、魚醤を作る
1 名無しさん＠おーぷん ID: hvBH
https://i.imgur.com/2a5gw3O.jpg
https://i.imgur.com/hQN8MdL.jpg
去年の夏ハタハタが安かったから魚醤を作ってみようと思ったんや
釣ったカサゴも一緒にやってみたで
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3 名無しさん＠おーぷん ID:HlhN
腐らん？
8 名無しさん＠おーぷん ID:yHYP
えっ?
マジで一年前の魚で作るもんなんか……
13 名無しさん＠おーぷん ID:GGY3
いまいち魚醤が何か分からん
14 名無しさん＠おーぷん ID:MJR8
>>13
魚で作る醤油
15 名無しさん＠おーぷん ID:4DSX
>>13
業スーでナンプラー買っとけばええで
チャーハンに入れると海鮮チャーハンになる
16 名無しさん＠おーぷん ID: hvBH
https://i.imgur.com/7bXHjAn.jpg
https://i.imgur.com/DHoir6y.jpg
魚に塩して放置するだけや
写真みると頭は入れてないっぽいな
あとぶつ切りにした身を水に入れて血抜きもした覚えがある
25 名無しさん＠おーぷん ID: hvBH
https://i.imgur.com/FWnsD6p.jpg
1年半経ったのがこれや
28 名無しさん＠おーぷん ID:HlhN
見た目アンチョビみたいやな
30 名無しさん＠おーぷん ID:w6nt
カサゴもできるんやな
いっぱい釣れるしええかもな
32 名無しさん＠おーぷん ID:OF6p
作るのに勇気いるやろこれ
37 名無しさん＠おーぷん ID:TrEP
カサゴってサイズのわりに過食分めっちゃ少ないよな
トゲ刺さるとめちゃくちゃ痛いのに割に合わん
46 名無しさん＠おーぷん ID: hvBH
https://i.imgur.com/Y6lQVG2.jpg
こんな感じやで
ちな水入れるか火入れするかでも悩んだんだがそのままだとかなり塩分高くてどろどろで濾過もしにくいから100ml水を加えて火入れしたで
48 名無しさん＠おーぷん ID:6UHV
>>46
これだけ見るとカレーっぽくて美味そう
53 名無しさん＠おーぷん ID:I5pN
お！干し柿ニキやな
68 名無しさん＠おーぷん ID: hvBH
https://i.imgur.com/129DsBK.jpg
ハタハタは火にかけると塊は溶けたで
沸騰直前の状態で10分ほど火入れしたわ
カサゴは骨が太いから火にかけても骨残ってたな
76 名無しさん＠おーぷん ID: hvBH
https://i.imgur.com/2knlEQo.jpg
【悲報】ワイのドリッパー、逝く
85 名無しさん＠おーぷん ID: hvBH
https://i.imgur.com/iEQe1ZE.jpg
完成品がこれや
86 名無しさん＠おーぷん ID:w6nt
>>85
なかなかええ色やんけ
92 名無しさん＠おーぷん ID: hvBH
サンガツ
これはハタハタやな
赤くて綺麗で感動したわ
夜中に頑張った甲斐があった
93 名無しさん＠おーぷん ID:cX1o
完成までクソほど臭いのに良くやり遂げた
素晴らしい
100 名無しさん＠おーぷん ID: hvBH
>>93
サンガツ
完成品を舐めてみて旨味の凄まじさに驚いたわ
ハタハタは匂いも強くてナンプラーっぽい感じ
カサゴは色は濃いけどハタハタよりも味があっさりしててなんかどこかで食べたけど思い出せない味やったわ
99 名無しさん＠おーぷん ID:WPHT
作り方だけで言ったら結構単純よな
勇気と根気はいるだろうけど
106 名無しさん＠おーぷん ID: hvBH
>>99
放っておくだけやからな
火入れして濾過するのがしんどいな
101 名無しさん＠おーぷん ID: hvBH
https://i.imgur.com/5ObwKsR.jpg
使いやすい容器に移したわ
左の赤いのがハタハタ 右がカサゴや
104 名無しさん＠おーぷん ID:IDJT
>>101
魚で色変わるの神秘的やな
102 名無しさん＠おーぷん ID:w6nt
ちな時間はどれくらいかかった？
113 名無しさん＠おーぷん ID: hvBH
>>102
火入れして濾過するのは合計1時間くらいやないか
ちな濾過するときは絞ったりせず自然に滴下したものだけを使ったで
日本酒とかでもそういうのは高いんや(適当)
119 名無しさん＠おーぷん ID:lzxG
ハタハタとカサゴでちがうんやね
面白いなあ
122 名無しさん＠おーぷん ID:w6nt
ちな保存する時はなにか注意した？
124 名無しさん＠おーぷん ID: hvBH
https://i.imgur.com/vgcRTGd.jpg
んで今日の昼早速使ってみたわ！
このイカは秋に釣って冷凍してたやつやで
136 名無しさん＠おーぷん ID:8CFu
魚醤知らんやつ多くて草
ワイは肉醤を作ったで
152 名無しさん＠おーぷん ID: hvBH
https://i.imgur.com/MG3wDP7.jpg
アオリイカとキャベツのパスタ
味付けはハタハタの魚醤とレモンだけや
めちゃくちゃうまい
162 名無しさん＠おーぷん ID: hvBH
特に魚醤で炒めたイカがとんでもなくうめぇわ
164 名無しさん＠おーぷん ID:ZbKc
凄いようあんなもん作ろうと思ったな
168 名無しさん＠おーぷん ID: hvBH
>>164
一年半前のワイはとりあえず塩漬けするだけだしって軽い気持ちで使ったんやろな
170 名無しさん＠おーぷん ID:8CFu
ハタハタとカサゴ醤の味の違い聞いてみたいンゴねぇ
173 名無しさん＠おーぷん ID:x4xL
ワイもやりたくなってきた
189 名無しさん＠おーぷん ID: hvBH
>>173
やろうや
熟成させて待つ料理はわくわくで楽しいで
ただ火入れしたり濾過するのは冬がええな
夏は絶対虫がくるわ
174 名無しさん＠おーぷん ID:w6nt
色んな魚でやったら面白そうやな
175 名無しさん＠おーぷん ID: hvBH
イカのゲソの部分は夜お好み焼きに混ぜてみるわ！
最近鉄板を買ったから作るようになった🥰
https://i.imgur.com/856oKJb.jpg
188 名無しさん＠おーぷん ID:ZbKc
癖が強いのが好きならハタハタでって感じか
199 名無しさん＠おーぷん ID: hvBH
>>188
やな
まだ料理にはハタハタしか使ってないからこれから色々試してみるわ
210 名無しさん＠おーぷん ID:U4so
管理どうしてるん？
虫とかわかへんの？
215 名無しさん＠おーぷん ID: hvBH
>>210
一年半の間に引っ越したりもしたけど基本暗所で放ったらかしなのは変わらんな
218 名無しさん＠おーぷん ID:w6nt
瓶にさらに入れ物しとる感じ？
228 名無しさん＠おーぷん ID:cX1o
イッチ次は肉醤作ろうや
麹菌入れて放置でいけるで
238 名無しさん＠おーぷん ID: hvBH
あと去年から唐辛子ソースも作り置きしとるわ
https://i.imgur.com/hvlroYZ.jpg
こないだメルカリで買った唐辛子ええ香りやったわ
249 名無しさん＠おーぷん ID: hvBH
https://i.imgur.com/M0jYOQi.jpg
これも冬の間熟成させるわ
市販のキムチに入れるとめちゃくちゃうまくなるんや
251 名無しさん＠おーぷん ID:WPHT
発酵オタクになってて草
254 名無しさん＠おーぷん ID: hvBH
>>251
発酵楽しいで
https://i.imgur.com/9F8AZvG.jpg
257 名無しさん＠おーぷん ID:w6nt
カラシ作ろうぜ
262 名無しさん＠おーぷん ID: hvBH
>>257
わさびとにんにくはチューブ使わないけど
チューブのからしはめっちゃすこなんだわ
273 名無しさん＠おーぷん ID: hvBH
https://i.imgur.com/WjRVEyR.jpg
https://i.imgur.com/q8GrcDq.jpg
あと前干し柿作ったときに紅あずまは干し芋がええって教えてくれたニキおったから
やってみたで！
279 名無しさん＠おーぷん ID:5tmJ
ワイ好みのスレや
せいぜい乾物作るくらいやし魚醤なんて考えたこともなかった
とはいえ爆釣せな普通の料理にするし中々機会はなさそうや
291 名無しさん＠おーぷん ID: hvBH
>>279
でもサビキで爆釣やと腹の中のエサも一緒に魚醤になるんだよなぁ
普通のアミエビならええけどブルーベリーの香りついてるのとかやとうーん
281 名無しさん＠おーぷん ID: hvBH
干し芋は普通は蒸して作るんやが
最近ワイは鍋で作る焼き芋にハマってるから両方でやってみたで
285 名無しさん＠おーぷん ID: hvBH
https://i.imgur.com/Cf5iQmV.jpg
左が焼き芋で右が蒸した芋や
焼いたほうが明らかに黄色くてネットリしてたから途中からは全部焼き芋にしたで
286 名無しさん＠おーぷん ID: hvBH
https://i.imgur.com/ksE2qXh.jpg
https://i.imgur.com/rorddHO.jpg
ちな蒸籠とステンレス多層の鍋はめちゃめちゃ便利やで
289 名無しさん＠おーぷん ID: hvBH
https://i.imgur.com/FUsfJng.jpg
干し芋ら切って干すだけや
写真の白い芋は焼いても白かったから個体差かもしれん
1時間火を通したんやが中が白っぽいのが多くてそれが反省点やったわ
次からは2時間くらいやる
294 名無しさん＠おーぷん ID: hvBH
https://i.imgur.com/9eF46eZ.jpg
しばらく天気悪かったから部屋で扇風機かけて干したで
もちっとしててうまかったで 冷凍たから少しずつストーブで炙って食べよかな
298 名無しさん＠おーぷん ID: hvBH
写真は以上や
見てくれてありがとうやでー
元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1671255354/
田舎住みワイ、魚醤を作る
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