ワイ「角煮は豚肉を3時間弱火で茹でる…？」
1 名無しさん＠おーぷん ID: Mywp
ワイ「いやいやいやｗｗｗ豚肉は茹でれば茹でるだけ固くなるんですけどｗｗｗｗ」
↓10分後
ワイ「ほれみろカチカチに固くなってるじゃねーかｗｗｗあーあｗｗｗどうすんのこれバーカバーカｗｗｗ」
↓3時間後
ワイ「プルップルで草（死亡）」
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8 名無しさん＠おーぷん ID:m9US
ちなみに茹でた茹で汁は塩で味付けするだけでクッソ美味いゾ
沖縄の八重山そばのスープはこれ
11 名無しさん＠おーぷん ID:7XTk
やっぱ文句言うのはちゃんと試してからやね
22 名無しさん＠おーぷん ID:Hv1c
今どき圧力鍋もないとかどんな家だよ
33 名無しさん＠おーぷん ID: Mywp
ググったらやっぱ圧力鍋じゃ難しいらしい
じっくり時間をかけないと無理やな
38 名無しさん＠おーぷん ID:1rdw
確かに肉って火を通しすぎると固くなるけど柔らかい肉作るには長時間火を入れないといけないよね
どういう理屈なんやろか
42 名無しさん＠おーぷん ID:siUV
>>38
固くなった繊維が破壊に至るとかじゃね(適当)
43 名無しさん＠おーぷん ID: Mywp
>>38
最初はコラーゲンが結びついて固くなるけど
時間をかければそれがゼラチン化して最終的にプルプルになるらしい
45 名無しさん＠おーぷん ID:5gvg
>>38
肉が固まる温度以下をキープしつつ肉に火を通すんやない
44 名無しさん＠おーぷん ID:yoxA
失敗から生まれてそうやな角煮って
50 名無しさん＠おーぷん ID:nlhc
なんてコンビニの角煮ってあんな高いんや？
ソンなコストかかる料理でもないだろうに
53 名無しさん＠おーぷん ID:kjM8
それほんまに？信じていい？
57 名無しさん＠おーぷん ID: Mywp
>>53
https://youtu.be/sC--gc-XQnE?si=NRipoyYmgTfuCkml
ワイは角煮ニキを参考にした
56 名無しさん＠おーぷん ID:IYmG
角煮うまいけどスペアリブの方が好き
60 名無しさん＠おーぷん ID:kjM8
てかこれだけの量で850円？安すぎどこの肉屋だ
67 名無しさん＠おーぷん ID:d7ZS
耐熱タイプのジップロックに肉と香味菜とタレ入れて90度設定のポットにブチ込んで一晩待てば完成や
68 名無しさん＠おーぷん ID: Mywp
>>67
それっていわゆるローストポークみたいになるんじゃない？
69 名無しさん＠おーぷん ID:W3iq
手羽元とかは炊飯器で炊いたらやわらかしっとりになるけど、角煮は固くなるんやろか
70 名無しさん＠おーぷん ID:gwa9
圧力鍋だとなんか繊維でほぐれる感じというか
実際食感は変わるわね
73 名無しさん＠おーぷん ID: Mywp
>>70
高温で脂が流れてパサつくんじゃねとマジレス
71 名無しさん＠おーぷん ID:kHfZ
調べたら圧力鍋で普通に作れるっぽいな
74 名無しさん＠おーぷん ID: Mywp
出来てももも肉のチャーシューみたいになりそう
77 名無しさん＠おーぷん ID:HeMs
https://i.imgur.com/Q8fTroY.jpeg
80 名無しさん＠おーぷん ID:gwa9
食べ比べると結構はっきりわかるけど
どっちがうまいかっていうと好みの問題かも
82 名無しさん＠おーぷん ID: Mywp
ラーメン屋ってチャーシューに圧力鍋使わんしな
どうなんやろ
87 名無しさん＠おーぷん ID: Mywp
赤身までプルプルじゃないと高級中華感が出ないしなぁ
94 名無しさん＠おーぷん ID:ZjQG
>>87
多層ステンレス鍋とか鋳物の鍋使うとつきっきりで煮込まなくても火を止めたあとも鍋が勝手に煮込んでくれるから割と楽やね
96 名無しさん＠おーぷん ID:7hns
圧力鍋もってるけど角煮とかつくるときは
火元でいなくちゃいけないから
電気圧力鍋ほしくなってる
97 名無しさん＠おーぷん ID:ks3Q
最近は圧力鍋使ってるわ
圧力かかってから弱火で1時間
タレに漬けてまた30～1時間弱火で加熱
あとはさじ加減やね
102 名無しさん＠おーぷん ID:ZjQG
>>97
多層ステンレスとか鋳物が楽な気がする
下茹でした後は味付けて30分位煮たら放置でいい
勝手に鍋が煮込んで味が染みてる
食べる前にもう一度沸騰させたらいい
スジとかは次の日に味つけた方がいいかな
元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1716848058/
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