カレー・シチュー用牛肉安かったから牛脂で炒めて焼肉たれかけて食ったら
1 名無し ID: NLVN
噛み切れなくて泣いた
2 名無し ID:ZfQi
煮込まないと🥺
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6 名無し ID:tcUs
あれ煮込まんと固いよなあ
11 名無し ID:2xqz
フォークでプスプスしてビローンってしてからやけばなんとかなったかもしれん
15 名無し ID:UccH
間違えてホルモンでも買ったんか？
22 名無し ID:Skay
筋切りしたか？
24 名無し ID:qreT
豊富に含まれるコラーゲン（筋・腱）が長時間加熱されることで、トロトロの「ゼラチン」に変化するからで、運動量が多い部位のため、生では硬いですが、80℃程度で溶け出すゼラチン質が肉の繊維をほぐし、ホロホロの食感と旨味を生み出します。んやで
28 名無し ID: NLVN
>>24
いわゆる「スネ肉」とかかな
31 名無し ID:ZMee
>>24
煮込み料理は基本低温調理器でやってるけど80℃だと4時間以上掛かるで
27 名無し ID:ZMee
筋かな？赤身かな？いずれにしろ圧力鍋で30分煮込んでから表面焦がしてタレかけたら美味しく食べられたのにな
35 名無し ID:ZMee
圧力鍋or長時間煮込みのどちらかや
和牛ならカレーシチュー用でもさっと火を通すだけで全然柔らかい
交雑種牛でもそこそこ柔らかい
元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1777857442/
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