初ガツオにはDHAが少なく戻りガツオにはDHAが多い事実

1 名無し 26/05/24(日) 03:29:51 ID: 012C

知ってた？
カツオの旬は戻りガツオや

2 名無し 26/05/24(日) 03:30:21 ID: 012C

初ガツオにDHAが少なく、戻りガツオにDHAが多いのは、回遊による「脂質量の違い」が理由です。
初ガツオの脂質が100gあたり約0.5gなのに対し、栄養を蓄えて南下する戻りガツオは約6.2gと約12倍の脂がのっており、それに伴いDHAやEPAも豊富に含まれています。

3 名無し 26/05/24(日) 03:30:24 ID:tyQ8

栄養素で選んでないわ

21 名無し 26/05/24(日) 03:58:04 ID:QLxG

>>6
逆なような気もするが

23 名無し 26/05/24(日) 03:59:17 ID:Szdb

>>21
>>22
え？なんで逆なの？
ラーメンハゲのパロディだからあってない？

8 名無し 26/05/24(日) 03:31:51 ID:ADTg

>>6
戻ってくるやつは負け犬や

5 名無し 26/05/24(日) 03:31:08 ID:ADTg

戻ってくるな

7 名無し 26/05/24(日) 03:31:40 ID: 012C

本当のカツオの旬はこれからや6月～

12 名無し 26/05/24(日) 03:34:19 ID:xXN3

プリン体多いから食わんくなった

13 名無し 26/05/24(日) 03:34:24 ID:tmUU

江戸っ子が大体悪い

27 名無し 26/05/24(日) 04:07:16 ID: 012C

鰻なんかも土用の丑の日に鰻食うやつは情報食ってるだけ
天然鰻の本当の旬は冬

28 名無し 26/05/24(日) 04:08:03 ID:G4pk

初ガツオの方が脂が少なくて身の味がよく分かるから好まれてるってしらなさそう
A5ランクの牛肉とかありがたがって食ってそう

40 名無し 26/05/24(日) 04:16:30 ID:k0q8

うなぎは旬じゃない夏の売れ行きをどうにかするために土用の丑が考案されたって聞いた

41 名無し 26/05/24(日) 04:16:46 ID:q8xf

イライラすんな魚食え

45 名無し 26/05/24(日) 04:20:25 ID: 012C

最近天然鰻は養殖より身が痩せててまずいみたいな話を聞くけど
そりゃ旬じゃない土用の丑の日に天然鰻を食っても身が痩せてるのは当たり前や

48 名無し 26/05/24(日) 04:21:46 ID:k0q8

情報も一緒に食べたらおいしいと思う
気分とイマジネーションの効果はバカにならない

49 名無し 26/05/24(日) 04:22:12 ID:G4pk

1. 春の旬：初カツオ（4月〜5月）
まさに今の時期（5月）がベストシーズンなのが初カツオです。
なぜ春が旬なのか？
カツオは回遊魚です。冬の間は暖かい南の海にいますが、春になるとエサを求めて黒潮に乗り、日本の太平洋岸を北上してきます。この北上し始めたばかりの、九州から関東沖あたりで獲れるものを「初カツオ」と呼びます。
味の特徴
まだエサをたくさん食べる前で体を動かしながら北上しているため、脂が少なく、筋肉質で引き締まった赤身が特徴です。爽やかな香りと、さっぱりとした上品な旨味を楽しめます。
おすすめの食べ方
皮目をサッと炙った「たたき」にして、ニンニクや生姜、薬味をたっぷり乗せてポン酢でいただくのが最高です。

50 名無し 26/05/24(日) 04:22:40 ID:G4pk

2. 秋の旬：戻りカツオ（8月下旬〜10月）
秋にピークを迎えるのが、別名「トロカツオ」とも呼ばれる戻りカツオです。
なぜ秋が旬なのか？
春に北上したカツオは、夏の間に三陸沖や北海道沖の冷たい海でイワシなどの豊富なエサを大量に食べ、丸々と太ります。そして秋になり、水温の低下とともに再び南へ下って（戻って）きます。この丸く肥えたタイミングで獲れるため、秋がもう一つの旬になります。
味の特徴
初カツオとは打って変わって、濃厚な脂がたっぷりと乗っています。魚体が大きく、身がモチモチとしていて、マグロのトロにも負けないコクと甘みがあります。
おすすめの食べ方
脂が非常に強いため、炙らずに濃厚な「お刺身」で、濃厚な醤油とワサビ、あるいは生姜でシンプルに味わうのがおすすめです。

51 名無し 26/05/24(日) 04:23:28 ID:k0q8

文字で飯テロされるとは思わなかった
どっちも美味そう

55 名無し 26/05/24(日) 04:29:53 ID:QLxG

ガチめに議論するとしたら「情報を食ってる」という状況の整理からはじめな。
まず人が食事をするときには選考があるとする（美味しいものが食べたい、栄養が欲しいなど）。そしてその選考をもとに「行動、選択」をし食事をする。
この選考と行動の結果の乖離が少ないときに個々人の選考が満たされるとする。乖離度合いは絶対的なものではなく、ほかの選択肢と比較した際の相対的なもので決まる。

こんな感じでで他に選考を満たす選択肢があるのに、それを選ばない場合には「情報を食ってる」と言ってもいいのではないか。
まあ現実的に考えたらどうでもいいって思いながら食ってる人が大半だと思うわ。だからここに選考の強度って概念も入ると思うが。

58 名無し 26/05/24(日) 04:35:41 ID: 012C

なんか食にたいして蘊蓄語ることを情報を食ってるだと思ってるやついるけどそれは誤用

61 名無し 26/05/24(日) 04:41:46 ID: 012C

魚を食べてるんじゃなくて「初ガツオ」を食べてる
初ガツオというのは春に最初に取れたカツオという情報
理解できる？

62 名無し 26/05/24(日) 04:43:45 ID:Rono

時知らずとかも情報料上乗せされてそう

63 名無し 26/05/24(日) 04:44:47 ID:0ZqM

高知で食うカツオ美味く感じるよな