秋すっ飛ばして冬の味覚「あん肝」の作り方をUPする
1 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします dYQpr9tu0.net
お前らお待たせ
グローバル包丁の居酒屋のおっさんだよ
今から休憩だからな
ちょっと今週頭に作ったあん肝
作り方を語ってくわ
3 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします dYQpr9tu0.net
http://i.imgur.com/H7OpPzO.jpg
まずはあん肝を仕入れる
俺は毎朝市場に行くんで、そこで買った
どどーんと1kg入り
産地は中国
お前らの嫌いな中国だわ
元スレ: http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1410499816/
秋すっ飛ばして冬の味覚「あん肝」の作り方をUPする
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4 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします dYQpr9tu0.net
ただ中国中国言うても
正直国産物は手が出ん
中国産がkg単価1000〜2000円位で取り引きされるのに比べアメリカ(ボストン)産はその倍
国産だとさらに倍だわ
6 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします ID:gBiOxJwg0.net
マジかよたけえな・・・
7 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします dYQpr9tu0.net
で、実際アメリカ産は言うほど良く無い
大きすぎて破裂してたり
ハリが無くてタラタラだったり
なので俺はあえて中国産を買う
8 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします dYQpr9tu0.net
さて袋から出したら、とりあえず軽く水で洗う
太い血管が数本あるので、中に血が溜まってたら穴を開けるか切るかして血を出来るだけ取る
まあそんなに神経質にやる必要も無いが…
それとついでにコレを見つけ次第排除する
http://i.imgur.com/u8DBlmE.jpg
11 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします ID:xXnGpAZ50.net
>>8
寄生虫？気持ち悪い
9 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします dYQpr9tu0.net
アニサキスっていう寄生虫だわ
生きたまま胃に入ると七転八倒が3日位続く寄生虫
俺は過去に3回やった
全部他所で喰った物でだけどなw
10 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします ID:yuXJIkpc0.net
しらすみてぇｗｗｗ
12 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします ID:gBiOxJwg0.net
そんな簡単に見つけられるもんなの？
透明で見づらそうだが
15 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします dYQpr9tu0.net
>>12
ああ
だいたい丸くなってて3mm
伸ばして1cmってトコだが、慣れれば結構見える
中には3〜4cmある豪の者もいて、時々ゾッとする
13 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします dYQpr9tu0.net
ただアニサキスにもお仕事(役目)があって、俺はこいつの生き生き具合で素材の鮮度の指針の一つにしてる
古いと当然死んでるし
冷凍しても死んでる
俺は当たったコトが無いが…冷凍戻しを生として卸す中国(ひょっとしたら日本人仲卸)野郎も皆無では無い
14 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします ID:4l2iUHwA0.net
どーやって見つけるの？
16 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします dYQpr9tu0.net
>>14
目で見える
薄皮の中にいる場合もあるが…何と無く周りと様子が違う(もり上がってたり、筋が見えたり)ので
後は勘
17 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします ID:w630aFl60.net
アニサキスは切ればいいんだっけか
イカの刺し身が細切りだったり切れ目が入ってるのはそいつのせいだってここで見たな
18 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします ID:S035+7O/0.net
俺がシメサバで２回もあたったアニサキスちゃんチーッスｗｗｗｗｗｗ
サバとかイカも要注意なんだよなあ、こいつ
19 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします dYQpr9tu0.net
さて
アニサキスを取ったら水分をザルで切って醤油でグルっと馴染ます
http://i.imgur.com/iDxE2bm.jpg
醤油は普通の濃口でOK
量もそんなに要らない
1kgに200ccってトコかな
適当でいい
唐揚げの下味の要領で万遍なく馴染ますコト
時々位置変えをしてやりながら10分程放置
20 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします dYQpr9tu0.net
>>19 の行程を塩でやる人も居るが
俺は醤油を使う
理由は
醤油の塩分で問題ない
液体なので塩と違ってムラが無い
風味で臭味が消える
良いコト尽くめだ
21 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします dYQpr9tu0.net
http://i.imgur.com/Igb79El.jpg
10分したら醤油をザルで切る
あん肝ボウルとザルとで交互に入れ替えて醤油をしっかり切る
23 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします ID:gBiOxJwg0.net
いいね既によだれがヤバい
24 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします dYQpr9tu0.net
http://i.imgur.com/4gm8Bqu.jpg
25 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします dYQpr9tu0.net
字書く前に上げちゃったわw
次に日本酒をさっきの醤油と同じように入れる
また200ccってトコかな
この日本酒であん肝を洗う
洗うっていってもゴシゴシじゃ無いけどな
無駄な醤油を洗い流すんだ
適当に手で位置替えしてやってそれが済んだらザルとで交互に酒を切る
醤油と同じ要領でOK
26 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします ID:wKKiWAEN0.net
なぜこの時期に
28 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします dYQpr9tu0.net
>>26
一足早いって嬉しいだろ！？
27 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします dYQpr9tu0.net
http://i.imgur.com/Y68UXxY.jpg
http://i.imgur.com/FZn3oCq.jpg
こんな感じでOK
29 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします ID:i6+AD3QM0.net
昼飯食っててよかった
30 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします ID:wzYBHxzA0.net
見慣れてないと迫力すげーな
31 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします dYQpr9tu0.net
http://i.imgur.com/dpA9kCi.jpg
蒸し器を用意する
無ければ大き目の蓋付き鍋とその中に入れられる皿を用意
鍋に水を3cm位入れて皿を浮かべる
これで簡易蒸し器の完成
皿の上にザルが乗れば更に良し
32 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします dYQpr9tu0.net
http://i.imgur.com/5gSPRJi.jpg
蒸し器で湯を沸かしてる間に、あん肝をホイルで巻く
そうだな
だいたい200g位になるくらいが丁度いい
33 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします dYQpr9tu0.net
http://i.imgur.com/k1zZKje.jpg
つまんでクルっとして、まず片方の端を閉じる
太さを調整しつつもう片方の端も閉じる
http://i.imgur.com/W2ixXCM.jpg
出来るだけ隙間が出来ないように形を整えながら包む
34 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします dYQpr9tu0.net
http://i.imgur.com/xce8yoY.jpg
4本半
目分量だが、だいたい200gになってるw
俺、やるやん
35 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします dYQpr9tu0.net
http://i.imgur.com/daxa6J9.jpg
沸いた蒸し器にセットして15分
火力は途中で落としてもOK
36 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします dYQpr9tu0.net
http://i.imgur.com/UnA7XPL.jpg
15分
キッチンタイマーが鳴ったら取り出してタッパに
熱いから気をつけろよ
団扇で粗熱を取ったら冷蔵庫へドーン
37 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします dYQpr9tu0.net
http://i.imgur.com/p0Bf0Zn.jpg
半日冷やした
開けてみる
38 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします dYQpr9tu0.net
http://i.imgur.com/r87l7Mu.jpg
こんな感じ
切ってみる
http://i.imgur.com/dI2lxcA.jpg
いい感じ
39 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします ID:wzYBHxzA0.net
なんか美味しそう
40 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします dYQpr9tu0.net
http://i.imgur.com/cvQjFoH.jpg
せっかくだから皿に盛ってみる
添え物は大葉とネギ
ポン酢掛けて完成
べべべべ別に食べたいわけじゃあ無いんだからねっっっ！！
味見だ
41 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします ID:PRoUfYAwi.net
中国産は渋いんだよな
45 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします dYQpr9tu0.net
>>41
俺はアメリカ産で結構ハズレを引いてる
倍出してハズレた時のショックはデカい
チャイナのがハズレ少ないのが経験則
あ
でも旧正月が近くなったら買っちゃダメだ
旧正月後は更に買っちゃダメだ
44 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします dYQpr9tu0.net
臭みも無くて
大変上手に出来ましたわ
ちなみにこれで30〜40g
うちでは400〜500円で出してる
今晩つまみにどうだ？
42 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします ID:ksc3XCtI0.net
写真だけで旨そう
43 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします ID:wKKiWAEN0.net
食べたことないから気になる
元スレ: http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1410499816/
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今日まさにあん肝買って仕込んでたらあにさんがいてびっくりしたとこです。
いろいろ作り方があって面白いよね。
うちは血管とか汚いのとって 酒につけて放置一晩。
次の日に成型。鶏ハムのようにラップとアルミホイルで熱湯にドーン。
業務用の買える人とは鮮度からして違うからなかなかむずかしいです。
アンキモ、アンキモ、アンキモ
アニさんはたまにサンマとかにも居るんだよな
素人は調子乗って自分で刺身にしないほうがええぞｗ
え、醤油に漬けて１５分蒸して冷蔵庫で冷やしてもアニさんとかいうキモい奴死なないの？