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唐揚げ作りに自信ニキいるか？

2020/12/13 18:18:00
カテゴリー相談, 食
2

1 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:29:03 ID: VCa

明日の昼ご飯は唐揚げ作ろうと思うんやが
外ザクザクで中ジューシーに仕上げる方法教えてくれ

2 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:29:22 ID:qtv

十度揚げするとええで

3 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:29:50 ID: VCa

>>2
それ真っ黒になるやろ
クロワッサンじゃないんやぞw

6 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:31:40 ID:lUd

片栗粉まぶしてから溶き卵に片栗粉入れた液にぶちこむ

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7 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:31:51 ID:BQO

今のうちから汁に漬けておいて粉は片栗粉メインにすればなんとかなるやろ多分

12 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:33:11 ID: VCa

>>7
片栗粉使うで！
長時間漬けてても大丈夫？

15 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:33:56 ID:BQO

>>12
大丈夫どころかむしろ長時間漬けたほうが味濃くなって旨いで

18 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:34:48 ID: VCa

>>15
マジか
後で下準備しとくわ
ちな冷蔵庫入れとくよな？

8 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:31:53 ID: VCa

とりあえずニンニクチューブは用意した

10 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:32:52 ID:9Xl

外ザクザクで中ジューシーな唐揚げ売ってる唐揚げ専門店を探すといいで

14 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:33:40 ID: VCa

>>10
ワイ行きつけの唐揚げ店あるんやけど
自作も極めたくなったんや

16 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:34:03 ID:lUd

衣厚く着けなないとザクザクにならんで

23 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:35:52 ID: VCa

>>16
おけ
ワイ衣ザクザクすこやから
めっちゃつけるわww

17 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:34:41 ID:mGJ

片栗粉をたっぷりまぶすことやな
あと、つけ汁にはナツメグ混ぜるとええで

19 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:34:59 ID:2T7

出来るだけ常温にして高温で手早く揚げる

27 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:37:41 ID: VCa

>>19
常温にしてからやな
分かったで
でも油を前にしたらテンパるから困るわw

21 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:35:37 ID:kNi

ワイも唐揚げ食べたくなったで…ほっともっと行くわ

22 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:35:39 ID:HzK

温度は必ず180度やで

24 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:35:52 ID:5Id

片栗粉は薄めにつける
ワイの好みやが

25 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:35:57 ID:o2U

粉っぽくなるの嫌なんだけどどうしたらいい？

28 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:38:00 ID:lUd

>>25
粉を卵で溶かしたらええんちゃう

29 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:38:01 ID:0WJ

ザクザク衣にしたいなら片栗粉多目
しっとりなら薄力粉おおめ

35 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:39:43 ID: VCa

>>29
なら片栗粉やな
実は晩に買っといたんや

30 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:38:23 ID:peu

むね肉じゃけど
フォークでざくざく刺すんと肉叩きでぶったたくのどっちがいい？

34 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:39:41 ID:0WJ

>>30
フォークでグサグサしてブライン液に漬けて半日放置

32 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:39:22 ID:xSG

腹減ってきたな

37 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:40:16 ID: VCa

>>32
ワイはコンディションを明日へ持っていくで

36 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:39:58 ID:l8D

イッチ実は料理得意やろ？

39 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:40:57 ID: VCa

>>36
揚げ物と豚キムチしか出来ないクソ雑魚やぞ
最近料理にハマり出したで

38 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:40:43 ID:WBr

粉つける際に、皮を外側になる様して丸めるようにまぶす
粉をつけたらそのまま冷蔵庫で寝かせておき、次の日揚げる

44 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:42:00 ID: VCa

>>38
これマジ？
粉つけて置いとくならいつタレに漬けるんや…？

50 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:43:34 ID:0WJ

>>44
下味のタレと一緒に片栗粉混ぜ込んでそのまま放置からあげてもサックリ揚がるで
先週作った

58 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:48:23 ID: VCa

>>50
ほぅ…なるほど
これは来週やってみるわ
今回はタレ漬けて明日粉漬ける！

51 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:44:32 ID:WBr

>>44
つけダレにつけて、味が染みてから粉をつけるんやで
そして粉にも胡椒やスパイス等の味付け要素も加えておく

59 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:49:16 ID: VCa

>>51
粉にスパイス面白そう
ナツメグ振りかけとくわ

64 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:51:42 ID:WBr

>>59
揚げ物は衣側に味が付いてるかどうかが結構なクオリティの差になるで
肉の下味にばかり気を使う人が多いけど、揚げ物の魅力は衣の口当たりが一番重要やから

40 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:41:01 ID:4CG

小麦でもいけるで
鶏肉は切ってからしょうゆとしょうがとニンニクにつけておくとええで

失敗しない秘訣は粉をつけたらトントンと少し落とすことと熱い油180〜190で揚げること

46 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:42:42 ID: VCa

>>40
生姜忘れてた…
コンビニで売ってたかな

42 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:41:17 ID:K6g

ワイのおすすめは
ビニール袋にチューブのニンニクと生姜をいれて更に醤油と酒を大さじ1ずつ入れてウエイパーを小さじ1
よく混ぜてから一口大に切った鶏肉を入れて揉み込み冷蔵庫で15分以上寝かせる

味が染みたら生卵を入れて揉み込み片栗粉を入れてから小麦粉と塩胡椒を適量

あとは低温で1度揚げてから仕上げに高温で2度揚げする

52 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:44:40 ID: VCa

>>42
これめっちゃええな
ちなみに生卵いれるのって割と普通なんか？

54 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:46:00 ID:WBr

>>52
唐揚げは基本卵入れるで
入れないなら竜田揚げや

55 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:46:11 ID:K6g

>>52
普通ではないんちゃうか
ワイが飲食店経営してた時の秘密のレシピや

61 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:50:36 ID: VCa

>>54
>>55
結構人によって違うんやな
明日のやつは卵入れてみるわ！
あー腹減った

43 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:41:20 ID:kNi

イッチは胸肉使うの？もも？

53 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:45:18 ID: VCa

>>43
もちろんももやで
明日はチートデイやからな！

47 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:42:43 ID:N2P

酒につけると柔らかくなる

48 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:42:52 ID:eQx

こういう感じ？
https://i.imgur.com/rXTquV9.jpg

57 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:46:34 ID:Q5X

二度揚げめんどくさい(´・ω・)

60 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:50:25 ID:l8D

下味のタレは焼肉のタレでも美味いよ
それかほんのり薄味にして揚がってから塩胡椒粉山椒浸けても美味い

66 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:52:11 ID: VCa

>>60
付けたい調味料が多すぎて困るわ
山椒も絶対美味いよな

62 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:51:02 ID:O2K

何か冷たい衣を熱い油でやると良いってどっかで見た

65 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:52:03 ID:l8D

>>62
天ぷらなんかそれやね

63 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:51:27 ID:WRt

もう出たかわからんが、
柿の種砕いて衣にするとザックザクで最高やで、
もちろん鶏肉に下味はつけてな、

70 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:55:20 ID: VCa

>>63
これ聞いたことあるな
めっちゃザクザク感ありそうやけど残念ながら柿の種がないな！

67 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:52:33 ID:0WJ

下味を最低限にしてサックリ揚げた唐揚げに油淋鶏タレぶっかけて食うのも美味いで

71 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:56:32 ID: VCa

>>67
近々油淋鶏も作りたい！！
でも明日は唐揚げにするわ
でも油淋鶏も食べたい！

74 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:59:09 ID:0WJ

>>71
油淋鶏タレの簡単なレシピ
酢3 砂糖3 醤油2 ごま油1 みじん切りネギ好きなだけ
これを混ぜるだけ

76 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)01:01:33 ID: VCa

>>74
結構酢多いのな
以外やわ

77 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)01:02:59 ID:0WJ

>>76
基本のレシピやから後はお好みで調整してみてや

68 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:53:28 ID:O2K

https://www.mbs.jp/mbs-column/maetoato/archive/2018/07/05/012545.shtml

72 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:57:18 ID: VCa

>>68
大丈夫かこれ？
衣フニャフニャになりそうや

75 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:59:17 ID:O2K

>>72
しらんうろ覚えの冷たい衣ってのを調べようとググったら出てきた
取り敢えずネタ元読んでやれば大丈夫ちゃう？
若干手間はかかるっぽいけど

69 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:55:12 ID:WBr

変化球やとオススメは、コーンフレークを砕いたものとか
チキンラーメン砕いた粉とかを衣にすると歯触りの良いボリュームのある揚げ物が出来る

73 名無しさん＠おーぷん 2020/12/13(日)00:59:07 ID: VCa

有益な情報ばっかりで
勉強になったで皆サンガツ
今からタレに漬け込んで明日揚げるわ

元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1607786943/
唐揚げ作りに自信ニキいるか？

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漬けダレに漬ける前に10分水に漬けろ
その後漬けダレに30分漬けろ
漬けダレに片栗粉7：薄力粉3をぶち込んでドロドロにしろ

返信

たぶん米1と同じ感じやけど、冷凍しといて解凍する（これが、水につけるのと同じ）
タレは市販のでもなんでも好みに！でも、醤油が強めだとおいしいのと、タレを肉が吸っても多少残るくらいで。
しばらく吸わせて、そのあと小麦粉と片栗粉を入れて残りのタレに吸わせて絡める。
小麦粉と片栗粉がどろどろになったら、揚げる直前に片栗粉をまぶして、周りは粉っぽくする。
で、そのあと油は２センチくらいで180度、片面を揚げたらひっくり返して揚げる。
音が変わってきたら2度揚げの効果を狙って、油から5秒ほど箸で上げて、また油につける。
で、好みのあげ色になれば出来上がり。

返信