どて焼き作るよ!

りぷらい速報 - 2ちゃんねるまとめブログ

1 名無しさん@おーぷん ID: bGP

黒毛和牛の牛すじ600gで1200円
レス1の画像1 https://i.imgur.com/stXy5hO.jpg

2 名無しさん@おーぷん ID: bGP

これを茹でます
まずは1回目の茹でで灰汁を取る
レス2の画像1 https://i.imgur.com/iIcUcF0.jpg

3 名無しさん@おーぷん ID: bGP

茹で上がったら一口大に切っていくで
ついでに大根も切っていく
レス3の画像1 https://i.imgur.com/TQLrkoo.jpg

4 名無しさん@おーぷん ID: bGP

その間にこんにゃくを茹でる

5 名無しさん@おーぷん ID:Zpo

土手焼きって何?

8 名無しさん@おーぷん ID: bGP

>>5
大阪民国のソウルフードやで

6 名無しさん@おーぷん ID:F1y

ええな助かる
でも肉高え

9 名無しさん@おーぷん ID: bGP

>>6
ちょっと良い肉やからね

10 名無しさん@おーぷん ID:F1y

え、ここで終わりなん?

14 名無しさん@おーぷん ID: bGP

>>10
実況中やから遅いわ
ごめんね

11 名無しさん@おーぷん ID: bGP

茹でた大根とこんにゃくをを引き上げる レス11の画像1 https://i.imgur.com/E58eDjZ.jpg

12 名無しさん@おーぷん ID:3sj

もつ煮の牛すじ版みたいなもんか

13 名無しさん@おーぷん ID: bGP

一口大に切った牛すじをまた茹でていくで
今度は余計な脂を抜いていく
レス13の画像1 https://i.imgur.com/jehmNqV.jpg

15 名無しさん@おーぷん ID: bGP

灰汁がガンガン出るのでしばらく茹でます

16 名無しさん@おーぷん ID:TV9

ドテはてっちゃんで作れよ…

19 名無しさん@おーぷん ID: bGP

なお牛すじは臭みも強いので今回は漢方出汁も追加してる

>>16
フライパンで作れる簡単レシピやぞ
試行錯誤した

17 名無しさん@おーぷん ID: bGP

続いて顆粒昆布出汁と酒と砂糖とチューブ生姜を入れる
今回は砂糖の代わりに蜂蜜や
レス17の画像1 https://i.imgur.com/aiDJsIw.jpg

18 名無しさん@おーぷん ID:X1s

ええな
でもそこまで脂抜くなら黒毛和牛のスジじゃなくてええで
和牛スジは脂抜きすぎると柔らかさと香りが減ってしまう

20 名無しさん@おーぷん ID: bGP

>>18
油は次から次へと出てくるのよ
問題ない

22 名無しさん@おーぷん ID:F1y

これ調理時間どれくらいになるんや?

23 名無しさん@おーぷん ID: bGP

>>22
8時間くらい

32 名無しさん@おーぷん ID:F1y

>>23
8時間か…ワイにはしんどい

33 名無しさん@おーぷん ID: bGP

>>32
ほとんど放っておくだけやから簡単やで

24 名無しさん@おーぷん ID:X1s

スジやから相当煮込むはずやが

25 名無しさん@おーぷん ID: bGP

ひと煮立ちさせる
レス25の画像1 https://i.imgur.com/CK1fKHw.jpg

26 名無しさん@おーぷん ID: bGP

ここに
茹でた牛すじ
下茹でしたこんにゃくと大根をぶちこむ
レス26の画像1 https://i.imgur.com/osLgcb5.jpg

27 名無しさん@おーぷん ID: bGP

まずは1時間ほど蓋をして煮込む
レス27の画像1 https://i.imgur.com/yMy3pff.jpg

28 名無しさん@おーぷん ID:yO7

絶対旨いやん
ワイと結婚して

29 名無しさん@おーぷん ID:X1s

イッチはネキか?仕事が丁寧やな

31 名無しさん@おーぷん ID: bGP

>>29
ごめんね
26のおっさんやで

30 名無しさん@おーぷん ID: bGP

アク抜きと脂抜きがうまくいくと牛の臭みがとれ、程よい脂は残るのよ
写真みたいにしばらく煮込んでも牛から濁りが出てこなければ上手くいってる証拠やで
レス30の画像1 https://i.imgur.com/shaD1ol.jpg

34 名無しさん@おーぷん ID: bGP

水分が少なくなってきたら水の代わりに日本酒を追加していく

35 名無しさん@おーぷん ID: bGP

約20分ほど強火で茹でた姿や
レス35の画像1 https://i.imgur.com/PY1Hsia.jpg

36 名無しさん@おーぷん ID: bGP

漢方出汁入れてる人はここで取り出す

37 名無しさん@おーぷん ID: bGP

約30分強火で茹でた姿や
レス37の画像1 https://i.imgur.com/e3ypYSu.jpg

38 名無しさん@おーぷん ID: bGP

この中にワイちゃんお手製の白味噌を加えます
追加の日本酒て白味噌をといてから入れると混ざりやすいよ
レス38の画像1 https://i.imgur.com/cnSmvnZ.jpg

39 名無しさん@おーぷん ID: bGP

白味噌を加えた状態
レス39の画像1 https://i.imgur.com/vRQMQL0.jpg

40 名無しさん@おーぷん ID: bGP

さらにひと煮立ちさせてから醤油を数十滴と牛脂を加える
この時から弱火にする
脂抜きをして出汁を中に染み込ませてから牛脂で覆うイメージや
レス40の画像1 https://i.imgur.com/XispnzL.jpg

41 名無しさん@おーぷん ID: bGP

あとは蓋をして煮込むだけや
ほな付き合ってくれてありがとうやで〜

42 名無しさん@おーぷん ID:yO7

おつやで

43 名無しさん@おーぷん ID: bGP

>>42
一応完成したら完成形の写真だけ載せにくるわ
中途半端やしなぁ

44 名無しさん@おーぷん ID:X1s

お手製の味噌て自分で味噌こしらえたんか?

45 名無しさん@おーぷん ID: bGP

>>44
せやで
毎年仕込むんやで

46 名無しさん@おーぷん ID: bGP

1時間煮た姿や
レス46の画像1 https://i.imgur.com/vaB75vc.jpg

47 名無しさん@おーぷん ID: bGP

1時間煮たら火を消してあとは常温で放置する

48 名無しさん@おーぷん ID: bGP

常温で放置して粗熱が取れた状態
レス48の画像1 https://i.imgur.com/45y1kFD.jpg

49 名無しさん@おーぷん ID:X1s

ええやん

50 名無しさん@おーぷん ID: bGP

完成!
あとは器によそってネギを散らしたら終了や
レス50の画像1 https://i.imgur.com/l6C3a5S.jpg

51 名無しさん@おーぷん ID: bGP

湯気で分かり辛いけど筋や脂が透き通ってて成功や
レス51の画像1 https://i.imgur.com/dRc4eNs.jpg

52 名無しさん@おーぷん ID: bGP

こんな感じ
長いこと付き合ってくれてありがとうやで〜
今度こそバイバイ🤚🏻
レス52の画像1 https://i.imgur.com/9IB4zmr.jpg

53 名無しさん@おーぷん ID: bGP

筋までとろとろや
美味しい

元スレ(おーぷん2ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1614404256/
どて焼き作るよ!

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