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料理屋で8年修行して居酒屋開いたらさｗｗ

2018/02/06 14:14:00
カテゴリー食
1

1 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:23:09 ncl

大学の近くに店出したんだがフライドポテトとかソーセージとかしか頼まれねーwww
朝早く市場に魚仕入れ行くのバカらしくなってきたw

2 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:26:13 ID:ApD

学生相手じゃ儲からないな

4 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:27:20 ID:cOt

お通しを刺身ふた切れとか魚に興味持ってもらうとか

8 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:28:24 ncl

>>4
いいね
タコブツとか出してみる

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5 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:27:26 ncl

ホウボウのアクアパッツァとかあんのに…
フライドポテト！焼き鳥！唐揚げ！のオンパレード

6 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:27:31 ID:PDY

料理の腕しか磨かないからっしょ
経営のセンスがないのに店を持って失敗されてもねえ

9 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:28:46 ncl

>>6
だよねぇ…

11 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:29:36 ID:biQ

ほうぼうあんのか、うまそうやな

14 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:31:31 ncl

>>11
小さいのは安いんだよ　
沼津の小さいのが入りました

15 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:32:37 ID:biQ

>>14
ええやん、食いたいわ

12 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:30:42 ID:ZsP

何割くらい学生なの？

17 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:32:53 ncl

>>12
7割ですね
あとは近所のおじさん

25 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:36:31 ID:ZsP

>>17
利益ちゃんと出てる？

39 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:40:47 ncl

>>25
週末でなんとか
あとはランチ

41 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:41:58 ID:ZsP

>>39
赤字ではないんだね
開店してどれぐらいやってるの？

48 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:45:26 ncl

>>41
これが半年なんですよー

13 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:31:25 ID:HCh

なんで修行したその腕を学生如きに使うねん
もっと場所考えて出そーや

18 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:34:02 ncl

>>13
失敗したかー…
最近の若い子は舌肥えてるかと

21 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:35:12 ID:wdf

>>18
今のガキは肉が好きで魚嫌いが多いよ

31 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:38:27 ncl

>>21
肉だな！

16 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:32:37 ID:5OE

若い内は油物がいいやーね
鮮度が落ちたところで
天ぷら盛り合わせとか
フライ盛り合わせとか
揚げ物盛り合わせとかにして安く出してみたら？

23 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:35:50 ncl

>>16
全部パン粉つけて冷凍っすわ

19 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:34:07 ID:biQ

そやな、揚げもんで比較てき安くて美味いもん
アジフライ、イワシフライ、ゲソ天とかええなあ

27 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:37:07 ncl

>>19
下足は塩コショウと片栗つけて冷凍してる
出ないんだよなぁ

30 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:38:03 ID:biQ

>>27
出ないのか、美味いのになあ
ゲソ炙り、ゲソソテーとか最高やのに

20 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:34:19 ID:wdf

>>1
居酒屋の魚料理ってうまいよなぁ

26 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:36:41 ID:5OE

魚に限らないけど、一回は旨いものを食わないと安定的に旨いものを選んじゃうしね

29 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:37:54 ID:Tx0

魚は高いイメージがあるし、居酒屋だと怖いとかもあるしね

43 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:42:19 ncl

>>29
たしかにそれはあるなー

33 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:38:39 ID:5OE

鮮度の良いイカは三角形のところの天ぷらとかも絶品だよね

34 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:39:02 ID:biQ

>>33
いいね、イカの耳美味いよ

35 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:39:10 ID:Tx0

美味い金目の煮つけを食いたい
そろそろ旬の終わりだろうし
でも、外で食うと高いんだよなぁ

46 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:44:48 ncl

>>35
金目は実はロスがない
冷凍してるからね
今はニュージーランド産が主流だから
うまい金目はサイズによるが4000円はする

36 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:39:16 ID:0cB

メニューを工夫する、個室をつくる。

38 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:40:29 ID:biQ

学生相手やと安くて腹にたまる美味いもんやな
腕の見せどころが変わって大変やろうけど

40 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:41:42 ID:Tx0

というか、居酒屋で魚って言うとゲソを除けば刺身くらいじゃないと飲み会に使われなくね？

44 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:44:15 ID:biQ

ワイがいく店ではブリの漬け丼やな
期限切れの刺身を漬けにしやがる
安くて美味い

45 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:44:41 ID:HCh

>>44
あーーええなぁ

47 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:45:17 ID:Tx0

煮つけとか焼き物とかは多数で分けるには不向きだし
大学付近だと大体サークルとかで飲んことになるから複数人で分けられるものが主体になるし
すり身を使ったさつま揚げとかフィッシュ＆チップスとか余った魚を工夫すれば売上上がるんじゃね？

51 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:47:50 ncl

レスが追いつかねー
>>47
フィッシュアンドチップスもらった！
タルタルソース添えて出す！

49 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:45:29 ID:9En

若いうちは味が濃くて味付けがはっきりしたのがいいんじゃね？
刺身とか煮つけよりアジフライとかどうなんだろ

54 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:49:45 ncl

>>49
前来たお客さんにも言われた
その人はビール党だから油系くいたいかと思ったが

50 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:46:07 ID:wdf

居酒屋の刺身って味が濃厚だよな

65 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:54:26 ncl

>>50
青魚意外は新鮮な刺身はあまり出さないからね
鮃、真鯛、イナダは基本ねかす
カサゴは昆布締めにするよ僕は

53 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:48:10 ID:biQ

タコ唐
ニンニク丸揚げ

55 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:49:48 ID:wdf

都内だったら仕事休みの日に行って見たいの

57 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:51:08 ID:ZsP

>>1 は得意なのかもしんないけど思い切って魚系絞って肉系多めにしてみるとか

67 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:55:40 ncl

>>57
魚は串カツにしてみる
肉メインでやるかな

58 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:51:12 ID:Tx0

魚を朝早く市場で仕入れてるんだったら、ランチで魚喰いたいわ

73 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:57:49 ncl

>>58
市場はとにかく安いんだよ
カタクチイワシは2キロ800円だよ

59 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:51:27 ID:NeE

お昼にタルタルたっぷりアジフライ定食とか
出してみたらどうよ

60 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:52:12 ID:NeE

タルタルフォンデュにしてほおばる
どでかエビフライとかさ

脂っこくてボリューミーでインパクトがあれば
学生には受けるんじゃない？

62 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:53:04 ID:JLZ

魚あんまり好きじゃないんだ
すまぬな

68 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:55:40 ID:NeE

極厚サーモンの刺身をつかったカルパッチョとか食いたい

77 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:58:46 ncl

>>68
サーモン美味いよね

69 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:55:49 ID:biQ

カサゴの刺身は学生に手が出んだろ
美味いけどさ
ちいさいのは唐揚げ、たまらん

70 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:56:37 ID:NeE

洋風にこだわって
ラクレットチーズかかったハンバーグ定食とか

80 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:00:05 ncl

>>70
ハンバーグやってるよ
ランチめちゃ出るよw
煮込みハンバーグ

72 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:57:36 ID:obS

８年修行して開いた店に置いてあるものが
フライドポテトとかソーセージだからだろ

83 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:01:27 ncl

>>72
それなかったら来ないだろ
苦肉の策だったんだ

90 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:04:23 ID:obS

>>83
じゃあお前のアピールしてる層がフライドポテト＆ソーセージ層なんだから当然の結果じゃん
ハンバーガー屋開いて刺身の注文が来ないって言ってるようなもんだぞ

101 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:08:30 ncl

>>90
ソーセージとか出したのは大学生も来ることを考えてメニューに入れたんだ

74 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:58:17 ID:NeE

学生受けするのはやはり炭水化物か

78 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:59:34 ID:biQ

イワシフライも美味いな

85 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:02:08 ncl

>>78 　
旬だったらめちゃくちゃ美味いよね

79 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:59:48 ID:9En

アヒージョとかもいいなー
美味いやつ出してくれるとこで食ってみたい

91 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:04:23 ncl

>>79
簡単だよ
オリーブオイルにアンチョビみじん切り、ニンニクみじん切り、塩、粗びきペッパー、味の素少々入れればできる

82 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:01:09 ID:NeE

おっさん向けだが
こういう感じ刺身食べたい
http://i.imgur.com/IU4pueP.jpg

86 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:03:32 ID:wdf

>>82
おお
うまそうだ

88 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:03:59 ID:c2W

>>82
飯テロやめろ

96 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:05:48 ID:biQ

>>82

http://i.imgur.com/l7dMar4.jpg
最近行って食いまくった居酒屋

地方だからできるメニューはタマラン

97 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:07:46 ID:HCh

>>96
ワクワク感あるな

89 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:04:20 ID:Tx0

飲んだ後なら〆の茶漬けとかも喜ばれるよね
焼き身をほぐしたの（私は白身刺身の方がいいけど）を乗せてワサビと海苔をそえると

まぁ、学生相手だと結構客層狭まるから、魚は工夫しないと難しいな

94 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:05:30 ncl

>>89
そこなんだよね
舐めてかかると痛い目あうよ学生

93 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:05:20 ID:HCh

難しいな、学生が7割で魚料理メインだと色々迷走しそうだ

108 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:11:09 ncl

>>93
いちよそんな高くない魚出してるつもりなんだよ
シメサバ、イワシ、カマスなんかはワンコインで出してる

98 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:07:51 ID:tWH

マスターいい魚入ってるー？(´・ω・)

99 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:07:59 ID:Tx0

孤独のグルメは真面目に腹が減る
止めてくれ、その攻撃は俺たちには効く

100 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:08:24 ID:NeE

マヨネーズ焼きにすればお魚食べるんじゃない？
http://i.imgur.com/7UEwTfu.jpg

102 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:09:30 ID:c2W

ソーセージの種類増やせば？

110 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:11:55 ncl

>>102
増やすかな
桜えびとかイカスミとかあるみたいだし

103 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:09:45 ID:oX7

ビールの出が多いなら魚系は生臭くなるから無理じゃね
日本酒を選んで、そっちが目につくようなディスプレイしてみたら？

113 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:13:47 ncl

>>103
そうするよ
甘口の日本酒で探す

115 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:15:45 ID:oX7

>>113
客が減らない程度にねｗ
揚げ物の出が良いってだけでも料理の修行した意味はあると思うけどね
半年で客がついたなら、料理が旨いって情報にはなってると思うよ

119 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:20:55 ncl

>>115
今行ってる病院の人に宣伝してもらってのもあっておかげさまで

112 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:12:46 ID:ZsP

何席を何人くらいでやってるの？

114 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:15:29 ncl

>>112
カウンター8
4人掛けのテーブル3席を2人でやってます

116 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:17:02 ID:c2W

二人とかすげーな

118 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:17:56 ID:tzN

日本酒の旨い飲み方を覚えてみたいぜ！っていう大学生に向けたなんか考えればええんじゃね？

121 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:24:01 ncl

>>118
それいい！
日本酒なら刺身だよねー
新潟の日本酒2種と刺身セットとかやってみる

125 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:27:55 ID:ZsP

都内でやってるの？地方？

126 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:28:58 ncl

>>125
地方
政令市とだけ

130 名無しさん＠おーぷん 2018/02/06(火)00:21:51 ID:ZpD

肉料理も良いんだけど魚料理が美味い店が少ないからそういうとこいきたいわ

131 名無しさん＠おーぷん 2018/02/06(火)00:42:28 ID:fwo

ヤングマンは魚食べないよ
臭いし

133 名無しさん＠おーぷん 2018/02/06(火)03:14:32 ID:47m

魚しゃぶしゃぶとか最近人気じゃなかったっけ

元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1517836989/
料理屋で8年修行して居酒屋開いたらさww

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アイデアにすぐ乗れるってのは実力があるんだろうな

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