家で天ぷらってどうやったらうまくいくんや？
1 名無しさん＠おーぷん C97
天ぷら粉使ってものイマイチなんや
4 名無しさん＠おーぷん C97
とりま油タプタプはなしの方向でお願いします
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2 名無しさん＠おーぷん ID:3QJ
まず油いっぱいつかって泳がせないとうまくいかんで
9 名無しさん＠おーぷん C97
今日はもう海老とナスと大葉を用意してるんや
大根おろしも海老は15匹も
12 名無しさん＠おーぷん ID:r6z
衣混ぜすぎたらアカンで
17 名無しさん＠おーぷん ID:3QJ
フライパンだとどうしてもぺったんこの天ぷらができるで
サツマイモとかならええけど、
エビとか魚だとどうしても衣にむらができるで
んで、パリパリにならない
21 名無しさん＠おーぷん ID:DoH
なんで油いっぱい使えんのや？
油少ないと具材入れたとき冷めやすいからいまいちになるぞ
22 名無しさん＠おーぷん ID:jyb
衣は冷やしておく 油の温度調節
これに尽きる
29 名無しさん＠おーぷん C97
>>22
なんか具材もってさっきあったからとりま全部冷やしたほうがええんやな
24 名無しさん＠おーぷん ID:HZ0
細い箸使うと失敗しやすいで
26 名無しさん＠おーぷん ID:3lB
衣は薄い方が旨いなあ
自分でやるようになってバッバのてんぷらがまずかった理由が良く分かったで
41 名無しさん＠おーぷん C97
>>37
今までの失敗例
衣がちゃんとつかない
天ぷら粉の分量通りにやってもつかない
ほぼ素揚げ状態になったり
べちゃっとはしない
鍋底のところだけ焦げる
46 名無しさん＠おーぷん ID:3lB
>>41
油の量ケチった状態の失敗はあてにならんで
改善するためにどうするかは油多めでやってからやないと
55 名無しさん＠おーぷん C97
>>46
せやな！今までが油少なすぎたんやな
今日はドバドバや
52 名無しさん＠おーぷん ID:jyb
>>41
衣の粘性が足らない→塩か温度の問題
衣がつかない→下粉つけよう
べちゃ→油の温度
鍋底→油の量が少ない。結果的に温度も変化しやすくてからっとあがらない原因にもなる
27 名無しさん＠おーぷん ID:NLe
ついでにワイの唐揚げも揚げてくれや
31 名無しさん＠おーぷん C97
ちなみに大葉は100枚あるｗｗｗｗｗ
35 名無しさん＠おーぷん ID:jyb
もうかき揚げにしてしまえ
39 名無しさん＠おーぷん ID:JW1
下粉はつけた方ええで
49 名無しさん＠おーぷん ID:JF8
ちなみに美味い野菜天ぷら
●自然薯
●ゴボウ（かき揚げ）
●大葉
●鱈の目
●蓮根
●胡麻の葉（極上）
●長命草
●ヨモギ（これそこらへんの真面目に）
●もみじの葉っぱ（超やばいやつご飯無限に喰える）
●椿（これもヤバい）
●明日菜（うんめぇ）
●ふきのとう（天ぷらもいける）
●トマト（意外性ナンバーワン）
54 名無しさん＠おーぷん ID:4sM
>>49
つくしもうまい！
60 名無しさん＠おーぷん ID:3lB
天ぷらはあげたてピークですぐ旨さ低下するから総菜とかやとイマイチなんよな
家族の作り置きよりは自分でやってすぐ食ってまうのがうまいンゴ 外食できるならそらその方がええけど
61 名無しさん＠おーぷん C97
とりあえず今日やること
油ドバドバ
食材、衣をしっかり冷やす
下粉をつける
温度が低いより高いほうがいい
食材の水気をしっかり取る
これぐらいか？？
64 名無しさん＠おーぷん ID:jyb
>>61
あとは油の温度
69 名無しさん＠おーぷん C97
>>61
これ以外なさそうやったら今日はこれ気をつけてやってみるわ
67 名無しさん＠おーぷん ID:jyb
上のこと気を付ければ多分今までとは隔絶の差は出来ると思うで
68 名無しさん＠おーぷん ID:3lB
衣はフチできったりせずにたっぷりしゃばしゃばの衣つけて
天かすを無駄に生産しながら高温で一気に固めてもらうのが旨いと思うで
じゃないと無駄に油吸ってまうし 高温言っても限度はあるけどな
72 名無しさん＠おーぷん C97
なんかできるような気がしてきた
74 名無しさん＠おーぷん C97
みんなありがとな！今からビール片手に天ぷら食べ放題するわ
75 名無しさん＠おーぷん ID:jyb
衣を箸で落としてみて少し沈んで浮かんでくる程度を目安にな。表面で跳ねてるのは200度近いから気を付けろよ
76 名無しさん＠おーぷん C97
>>75
ありがたい！ちょい沈みが目安ね
今日は揚げ物モードもなしや！
81 名無しさん＠おーぷん ID:jyb
やっぱり揚げ物は油けちったらあかんわ。油が少なくて熱がもたず、具材突っ込んだら160度下回るとか経験したワイにはその重要性が分かる
一番良いのはバイトしてたときに使ってたフライヤーやな。揚げ物の出来が違いますよ
82 名無しさん＠おーぷん ID:JF8
ちなみに油の量もそうだけど
油はいいやつ使えばそれだけ美味いからな
天ぷら屋でごま油だけで揚げてる所は全然レベルが違う
家庭では難しいだろうからブレンドするんや
サラダ油に少しごま油入れるとかな
84 名無しさん＠おーぷん C97
http://i.imgur.com/fgsVkiy.jpg
みんなのおかげで普通においしい天ぷら出来ました！ありがとう！
85 名無しさん＠おーぷん ID:jyb
>>84
お疲れ様やで
元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1521364001/
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