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家で天ぷらってどうやったらうまくいくんや？

2018/03/18 22:22:00
カテゴリー食
0

「てんぷら近藤」主人のやさしく教える天ぷらのきほん (おうちで作れる専門店の味)

1 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:06:41 C97

天ぷら粉使ってものイマイチなんや

3 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:07:32 ID:tVn

油の温度を頑張って保つんやで

13 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:09:54 C97

>>3
温度計内のコンロの揚げ物モードでいつもやってる

4 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:07:34 C97

とりま油タプタプはなしの方向でお願いします

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2 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:07:05 ID:3QJ

まず油いっぱいつかって泳がせないとうまくいかんで

5 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:08:00 C97

>>2
いってるそばからｗやっぱり油多くないと無理か

6 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:08:34 ID:tVn

>>5
鍋だかフライパンだかを小さくして一度にあげる量を極端に減らせばなんとか

8 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:09:05 ID:nS2

水気を取ってから衣つけるんやで

16 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:10:59 C97

>>8
キッチンペーパーでええのよな？サンクス

9 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:09:21 C97

今日はもう海老とナスと大葉を用意してるんや
大根おろしも海老は15匹も

10 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:09:23 ID:Ljf

小さな鍋で油が少量で済むように

18 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:11:32 C97

>>10
小さめの鍋で油たっぷりで今日やってみる
油少なめは無理っぽそうやで

11 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:09:23 ID:wfb

よく油は切るんやで
鍋は傾けて泳がすんやで

19 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:12:02 C97

>>11
傾けるのは油少なめの場合のアドバイスかね？

12 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:09:46 ID:r6z

衣混ぜすぎたらアカンで

14 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:10:12 ID:NLe

挙げるネタは冷やしとくんやで

20 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:12:37 C97

>>14
下ごしらえしたら冷蔵庫なりょ

15 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:10:53 ID:JF8

つか衣の生地は冷蔵庫で１日冷やせや

23 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:15:12 C97

>>15
今日食べたいからそれはまたね

17 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:11:19 ID:3QJ

フライパンだとどうしてもぺったんこの天ぷらができるで
サツマイモとかならええけど、
エビとか魚だとどうしても衣にむらができるで

んで、パリパリにならない

21 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:14:26 ID:DoH

なんで油いっぱい使えんのや？
油少ないと具材入れたとき冷めやすいからいまいちになるぞ

25 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:15:50 C97

>>21
いつも揚げ物するとその油すく捨てるから多いとめっちゃもったいなくて

30 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:17:31 ID:DoH

>>25
次も使うんやで

36 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:21:18 C97

>>30
いつまで使えるんや？揚げ終わったやつ
ポットに入れてるけどドンドン古いのと混ざっていくよね？

38 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:21:55 ID:3QJ

>>36
ちゃんと濾してつかえば、家庭なら３〜５回つかえるらしいで

47 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:25:13 C97

>>38
その日揚げ終わった以外の油とも混ざるから何回目とかの判断がわからないのよ

22 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:14:52 ID:jyb

衣は冷やしておく油の温度調節

これに尽きる

29 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:17:09 C97

>>22
なんか具材もってさっきあったからとりま全部冷やしたほうがええんやな

24 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:15:16 ID:HZ0

細い箸使うと失敗しやすいで

26 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:15:57 ID:3lB

衣は薄い方が旨いなあ
自分でやるようになってバッバのてんぷらがまずかった理由が良く分かったで

34 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:20:18 C97

>>26
薄めのが上品でおいしいけどとりま普通の天ぷらのレベルまでいきたいねん
揚げ物以外は料理結構できるけど揚げ物だけめっちゃ苦手

37 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:21:45 ID:3lB

>>34
油の量と温度と衣の配合だけ気をつければ家で食って満足できるレベルにはなると思うけどなあ

41 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:23:27 C97

>>37
今までの失敗例

衣がちゃんとつかない

天ぷら粉の分量通りにやってもつかない

ほぼ素揚げ状態になったり

べちゃっとはしない

鍋底のところだけ焦げる

46 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:24:59 ID:3lB

>>41
油の量ケチった状態の失敗はあてにならんで
改善するためにどうするかは油多めでやってからやないと

55 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:29:49 C97

>>46
せやな！今までが油少なすぎたんやな
今日はドバドバや

52 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:28:05 ID:jyb

>>41
衣の粘性が足らない→塩か温度の問題
衣がつかない→下粉つけよう
べちゃ→油の温度
鍋底→油の量が少ない。結果的に温度も変化しやすくてからっとあがらない原因にもなる

58 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:32:00 C97

>>52
塩か温度の問題→粉にとく水の温度よね？天ぷら粉でも塩は入れたほうがいいってことか？

62 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:34:12 ID:jyb

>>58
混ぜた後の衣の温度。出来るなら使う前にキンキンに冷やしておきたい
ワイは入れるな。天ぷら粉なんて商品名でも中身はほぼ薄力粉麦粉やし

65 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:36:12 C97

>>62
了解！キンキンに冷やしてやってみる

27 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:16:18 ID:NLe

ついでにワイの唐揚げも揚げてくれや

31 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:17:49 C97

ちなみに大葉は100枚あるｗｗｗｗｗ

33 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:19:15 ID:3QJ

>>31
大葉のおおばんぶるまいｗｗｗｗ

45 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:24:11 C97

>>33
うちは好きｗ

35 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:20:25 ID:jyb

もうかき揚げにしてしまえ

39 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:22:40 ID:JW1

下粉はつけた方ええで

48 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:26:15 C97

>>39
下粉はやったことないな
上げる直前にふりかける感じ？

56 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:30:12 ID:JW1

>>48
ビニール袋に天ぷら粉入れて具材にまぶすように薄く粉つけてから衣つけると綺麗にあがりやすくなるで

63 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:34:40 C97

>>56
ありがとう！下粉よな！やってみる

49 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:26:19 ID:JF8

ちなみに美味い野菜天ぷら

●自然薯
●ゴボウ（かき揚げ）
●大葉
●鱈の目
●蓮根
●胡麻の葉（極上）
●長命草
●ヨモギ（これそこらへんの真面目に）
●もみじの葉っぱ（超やばいやつご飯無限に喰える）
●椿（これもヤバい）
●明日菜（うんめぇ）
●ふきのとう（天ぷらもいける）
●トマト（意外性ナンバーワン）

54 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:29:45 ID:4sM

>>49
つくしもうまい！

53 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:28:42 ID:3lB

衣つかないのは温度低いんちゃうか
鍋に入れる時手早くやるのも大事やけど

59 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:32:35 C97

>>53
そうなんか温度が低くてつかないのか

60 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:33:37 ID:3lB

天ぷらはあげたてピークですぐ旨さ低下するから総菜とかやとイマイチなんよな
家族の作り置きよりは自分でやってすぐ食ってまうのがうまいンゴ　外食できるならそらその方がええけど

61 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:33:53 C97

とりあえず今日やること

油ドバドバ

食材、衣をしっかり冷やす

下粉をつける

温度が低いより高いほうがいい

食材の水気をしっかり取る

これぐらいか？？

64 名無しさん＠おーぷん 2018/03/18(日)18:34:42 ID:jyb

>>61
あとは油の温度