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味付け半熟煮玉子作る

2020/05/17 12:12:00
カテゴリー食
4

1 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)21:57:32 ID: Izm

https://i.imgur.com/vPtihAA.jpg

2 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)21:57:49 ID:rao

最近煮卵作ったワイにタイムリーなスレ

7 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)21:58:24 ID: Izm

>>2
見せてクレメンス

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11 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)21:58:38 ID:rao

>>7
すまん写真撮ってない
でもうまくいった

14 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)21:59:02 ID: Izm

>>11
あら〜残念や
どれくらい漬けた？

17 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)21:59:20 ID:rao

>>14
2時間くらいがベストって書いてあったからそうしたら
半熟でうまかった

18 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)21:59:45 ID: Izm

>>17
おお！
なるほど〜
1個はそれくらいあとに酒のアテに、もう1個は明日食べてみるわ

19 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)21:59:45 ID:DGC

2時間とかで味つくんか、やってみようかな

6 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)21:58:20 ID: Izm

まずお湯を沸かします

10 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)21:58:36 ID: Izm

なんやこいつら…

12 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)21:58:45 ID:VDi

一パック煮ようぜ

21 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)22:00:48 ID: Izm

お湯が沸くの待ち
https://i.imgur.com/NmzkeOt.jpg

23 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)22:01:45 ID:Kd2

卵は常温？冷蔵庫から？

26 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)22:02:04 ID: Izm

>>23
冷蔵庫から！

27 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)22:02:15 ID:aMR

>>26
割れるで

29 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)22:02:49 ID: Izm

>>27
ファッ？！

25 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)22:02:04 ID:aMR

沸騰したお湯に6分でいい感じになるんやっけ

28 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)22:02:44 ID: Izm

https://i.imgur.com/rVSBXAw.jpg
6分半茹でます

30 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)22:03:06 ID:FrP

割れてもええやろ

31 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)22:03:12 ID: Izm

黄身が偏らないようぐるぐる

32 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)22:04:29 ID: Izm

ちな前回
https://i.imgur.com/yr0OXkp.png

34 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)22:05:02 ID:rao

>>32
草

33 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)22:04:41 ID: Izm

ミスったわ
こっちや
https://i.imgur.com/tg8ZmKB.jpg

37 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)22:06:04 ID:aMR

>>33
ええ感じやん

38 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)22:06:13 ID: Izm

氷水の準備
一人暮らしやから氷の量が少ない
https://i.imgur.com/DYkxU5Y.jpg

41 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)22:07:32 ID:FrP

>>38
氷水やなくて流水のがよくない？

42 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)22:08:02 ID: Izm

>>41
氷水でグッと締めるのがええらしいで！
まあ水流しながら殻は剥くけど

40 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)22:07:16 ID: Izm

みりんないから麺つゆでいくわ
https://i.imgur.com/WghLJ1E.png

44 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)22:09:34 ID: Izm

ザコめ！
https://i.imgur.com/qPNWXiI.jpg

45 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)22:11:01 ID: Izm

やべ

46 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)22:11:54 ID: Izm

剥くの下手くそか
https://i.imgur.com/PmiLWZJ.jpg

47 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)22:12:58 ID: Izm

このメモ欄の使い方未だによぅわからんわ
https://i.imgur.com/ExQqxRg.jpg

48 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)22:15:12 ID: Izm

冷蔵庫に寝かすで
https://i.imgur.com/KZ7P13R.jpg

50 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)22:16:07 ID:txw

>>48
浸かってないやん
もっと空気抜くやろふつう

51 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)22:17:17 ID: Izm

>>50
これ分量どおりにやったら全然浸からんのやけど浸かるまでやるべきかやっぱ

52 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)22:18:20 ID:txw

>>51
いや、真空パックみたいにやったらええやろ
それかクッキングペーパーで卵巻いてペーパーにタレ吸わせたらええ

53 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)22:18:59 ID: Izm

>>52
クッキングペーパーないから真空パックみたいにするわ！
サンガツ

55 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)22:20:16 ID:txw

卵の殻むけてないのも熱いまま剥いたからやないの？これ
だから流水でしろっていったのに

56 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)22:21:05 ID: Izm

なんでちょっと攻撃的なんや…

59 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)22:22:11 ID:txw

>>56
お母さんの気分やからしゃーない

63 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)22:23:00 ID: Izm

>>59
ワイのマッマはそんな攻撃的じゃないぞ😢

65 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)22:23:57 ID:txw

>>63
また遊んで。先に風呂に入ってきたら？(-"-)

68 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)22:26:13 ID: Izm

>>65
お風呂入ってくるわ！いつも風呂焚いてくれてサンガツ

57 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)22:21:22 ID: Izm

片方は上手く剥けたしセーフ

60 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)22:22:17 ID:dXs

めんつゆにつけるだけでもうまいんよな

62 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)22:22:56 ID:txw

タレに生姜かニンニク入れてもよかったんちゃう？

64 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)22:23:15 ID: Izm

>>62
すりおろし生姜今からちょこっと入れてみるわ

66 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)22:24:42 ID:OCw

たれ作るの楽しいよな

67 名無しさん＠おーぷん 2020/05/16(土)22:25:24 ID:txw

ごま油いれたり、色々味楽しめるのがええな

71 名無しさん＠おーぷん 2020/05/17(日)00:22:34 ID: tvW

麺つゆやからなのか時間がまだ経ってないからなのかそんな染みてないわ
でも食べるやで〜🤤
https://i.imgur.com/yXEJOfh.jpg

72 名無しさん＠おーぷん 2020/05/17(日)00:22:53 ID:8es

>>71
野獣先輩

73 名無しさん＠おーぷん 2020/05/17(日)00:23:15 ID: tvW

>>72
なんか見えてきたわやめーや

74 名無しさん＠おーぷん 2020/05/17(日)00:24:12 ID: tvW

美味しい
https://i.imgur.com/Fgm7FqI.jpg

75 名無しさん＠おーぷん 2020/05/17(日)00:25:00 ID:8es

おいししょ

76 名無しさん＠おーぷん 2020/05/17(日)00:25:24 ID: tvW

生姜入れたおかげで絶妙にアクセントついてくっそ美味いわ

77 名無しさん＠おーぷん 2020/05/17(日)00:25:33 ID: tvW

もう一個はまた明日食べるやで〜

元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1589633852/
味付け半熟煮玉子作る

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ではここで正しいレシピを。
① ゆで卵をつくる
柔かめのゆで卵を作る。水の状態から火にかけて沸騰した時から計測、M玉でだいたい4分弱。
通常の半熟ゆで卵を作りたいなら沸騰から6分くらいがベストだけど、味付玉子は漬け汁の浸透圧で味を染み込ませるものだから、かなりゆるめの半熟でも、出来上がりは黄身の水分が抜けてちょうど良くなる。
新鮮な卵を使うことは必須だけど、殻が剥きづらいという欠点も。流水で卵を冷やしてからじゃないとキレイに剥けないので注意。

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② 漬け汁をつくる
だし汁（鶏ガラスープの素かほんだしでOK）：1カップ、しょう油：1カップ、酒：1/4カップ、砂糖：大さじ2、生姜・にんにくみじん切り：各1カケ（1カップ=200cc/大さじ=15ml）
これらを鍋で合わせ、ひと煮立ちさせて火からおろす。

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③ 玉子を漬ける
玉子がちょうど浸かるくらいの深さのタッパーを用意し、多少アラ熱を取った状態の漬け汁に玉子をひたす。
ここで注意。なぜ玉子に味が染み込むのか？
前述のように一つは浸透圧。当然だけどゆで玉子内部の方が漬け汁よりも塩分濃度が低い。すると内部の水分が外に出て、その分漬け汁が染み込む。
もう一つは、味は料理の温度が冷めていく時に染み込むという性質を利用する。つまり温度変化によって味を付けるワケ。ちなみにコレ、ロールキャベツなんかでも同じことね。
なので漬け始めるのは多少熱いくらいからでOK。

返信

ただし注意が二つ。
一つは温度が下がるまでフタはしないこと。自然に下がるはずの熱が容器にこもると、食材が痛みやすくなるので。
もう一つは漬け汁が熱すぎないこと。60度以下にする。
卵の黄身は60度、白身は70度で固まるという性質がある。この性質を利用して、65度くらいをキープして作るのが温泉玉子ね。
でもって冷めたらフタをして冷蔵庫で5時間以上寝かせれば、美味しい半熟味付玉子の出来上がり。
玉子の茹で加減、味付けについては、各自で模索されたし。

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