味付け半熟煮玉子作る
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11 名無しさん@おーぷん ID:rao
>>7
すまん写真撮ってない
でもうまくいった
19 名無しさん@おーぷん ID:DGC
2時間とかで味つくんか、やってみようかな
6 名無しさん@おーぷん ID: Izm
まずお湯を沸かします
10 名無しさん@おーぷん ID: Izm
なんやこいつら…
12 名無しさん@おーぷん ID:VDi
一パック煮ようぜ
23 名無しさん@おーぷん ID:Kd2
卵は常温?冷蔵庫から?
25 名無しさん@おーぷん ID:aMR
沸騰したお湯に6分でいい感じになるんやっけ
30 名無しさん@おーぷん ID:FrP
割れてもええやろ
31 名無しさん@おーぷん ID: Izm
黄身が偏らないようぐるぐる
38 名無しさん@おーぷん ID: Izm
45 名無しさん@おーぷん ID: Izm
やべ
48 名無しさん@おーぷん ID: Izm
55 名無しさん@おーぷん ID:txw
卵の殻むけてないのも熱いまま剥いたからやないの?これ
だから流水でしろっていったのに
56 名無しさん@おーぷん ID: Izm
なんでちょっと攻撃的なんや…
57 名無しさん@おーぷん ID: Izm
片方は上手く剥けたしセーフ
60 名無しさん@おーぷん ID:dXs
めんつゆにつけるだけでもうまいんよな
66 名無しさん@おーぷん ID:OCw
たれ作るの楽しいよな
67 名無しさん@おーぷん ID:txw
ごま油いれたり、色々味楽しめるのがええな
75 名無しさん@おーぷん ID:8es
おいししょ
76 名無しさん@おーぷん ID: tvW
生姜入れたおかげで絶妙にアクセントついてくっそ美味いわ
77 名無しさん@おーぷん ID: tvW
もう一個はまた明日食べるやで〜
元スレ(おーぷん2ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1589633852/
味付け半熟煮玉子作る
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ではここで正しいレシピを。
① ゆで卵をつくる
柔かめのゆで卵を作る。水の状態から火にかけて沸騰した時から計測、M玉でだいたい4分弱。
通常の半熟ゆで卵を作りたいなら沸騰から6分くらいがベストだけど、味付玉子は漬け汁の浸透圧で味を染み込ませるものだから、かなりゆるめの半熟でも、出来上がりは黄身の水分が抜けてちょうど良くなる。
新鮮な卵を使うことは必須だけど、殻が剥きづらいという欠点も。流水で卵を冷やしてからじゃないとキレイに剥けないので注意。
② 漬け汁をつくる
だし汁(鶏ガラスープの素かほんだしでOK):1カップ、しょう油:1カップ、酒:1/4カップ、砂糖:大さじ2、生姜・にんにくみじん切り:各1カケ(1カップ=200cc/大さじ=15ml)
これらを鍋で合わせ、ひと煮立ちさせて火からおろす。
③ 玉子を漬ける
玉子がちょうど浸かるくらいの深さのタッパーを用意し、多少アラ熱を取った状態の漬け汁に玉子をひたす。
ここで注意。なぜ玉子に味が染み込むのか?
前述のように一つは浸透圧。当然だけどゆで玉子内部の方が漬け汁よりも塩分濃度が低い。すると内部の水分が外に出て、その分漬け汁が染み込む。
もう一つは、味は料理の温度が冷めていく時に染み込むという性質を利用する。つまり温度変化によって味を付けるワケ。ちなみにコレ、ロールキャベツなんかでも同じことね。
なので漬け始めるのは多少熱いくらいからでOK。
ただし注意が二つ。
一つは温度が下がるまでフタはしないこと。自然に下がるはずの熱が容器にこもると、食材が痛みやすくなるので。
もう一つは漬け汁が熱すぎないこと。60度以下にする。
卵の黄身は60度、白身は70度で固まるという性質がある。この性質を利用して、65度くらいをキープして作るのが温泉玉子ね。
でもって冷めたらフタをして冷蔵庫で5時間以上寝かせれば、美味しい半熟味付玉子の出来上がり。
玉子の茹で加減、味付けについては、各自で模索されたし。