なぜお家で茹でた蕎麦は微妙なのか
1 名無しさん＠おーぷん ID: S05
七不思議のひとつ
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7 名無しさん＠おーぷん ID:y5D
一回水でしめると変わる
9 名無しさん＠おーぷん ID:5W3
単純に蕎麦が不味いんやろ
11 名無しさん＠おーぷん ID:fqh
乾麺の蕎麦は短すぎて啜りごたえがない
15 名無しさん＠おーぷん ID:rZN
乾麺でもしっかりと氷水でしめてザルで水をきれば上手い
16 名無しさん＠おーぷん ID:i58
麺の違いが大きいやろ
18 名無しさん＠おーぷん ID:fqh
冷たい水か夏場なら氷水で締めるのは必須よね
かけそばにするならその後温め直す熱湯が別に必要で
面倒なことこの上ないけど
19 名無しさん＠おーぷん ID:fqh
汁は甘いの嫌いやから蕎麦屋より
自宅で作るほうが美味い
21 名無しさん＠おーぷん ID:a4c
湿度とかも関係あるんやないか
22 名無しさん＠おーぷん ID:RIw
おうちの蕎麦がいまいちなんではなく
お店の蕎麦がなぜか美味しいんやろ
35 名無しさん＠おーぷん ID: S05
>>22
でもよう、生麺で作ったラーメンは下手な店よりうまくつくれるのに
蕎麦だと駅そばに負けちまうんだが?
26 名無しさん＠おーぷん ID:1pS
ちょっと高いけどいい奴買えばおいしいぞ
28 名無しさん＠おーぷん ID:qHv
たっぷりのお湯で茹でる→たっぷりの氷水で締める
これが家庭やとムズいんよな
31 名無しさん＠おーぷん ID:fqh
たしかに寸胴とかない家のほうが多いか
そんな大家族でなくても料理するなら
21cmの半寸胴くらいあったらいろいろ捗ると思うんやが
34 名無しさん＠おーぷん ID:i7e
生と乾麺でもコツ違うで
41 名無しさん＠おーぷん ID:xBH
そら生麺と乾麺じゃ
46 名無しさん＠おーぷん ID:fqh
夏場やと水道水で洗って氷水で締めるけど
冬場やと水道水がもう冷たくて
洗うのいい加減でやめたくなるけどそこは我慢
50 名無しさん＠おーぷん ID:fqh
推奨量の水で茹でてドロドロ蕎麦湯になる蕎麦と
蕎麦湯とも言えんような茹で汁残る蕎麦とあるよね
蕎麦湯とろうと思って後者を少ない湯で茹でようとすると酷いことになる
51 名無しさん＠おーぷん ID:i7e
茹でるお湯をケチってもいい事はひとつも無い
52 名無しさん＠おーぷん ID:Qdl
家で茹でたものというより
家で食べるような蕎麦が専門店に比べてあかんってだけやないんか？
55 名無しさん＠おーぷん ID:i7e
>>52
市販のそばでも下手なお店よりおいしいそばあるよ
幌加内振興公社の半生そばは生より保存期間長くてかなりおいしい
53 名無しさん＠おーぷん ID:JKX
麦粉の方が蕎麦より多いんじゃしゃーない
59 名無しさん＠おーぷん ID:fqh
>>53
家庭用の蕎麦でええのってなかなか売ってないよね
小麦粉2割以下でちゃんと蕎麦の味がする
とろろとか余計なもの練り込んでない
啜りごたえのある長さ40-60cmくらい
長さの条件から乾麺はNGで生か半生
できれば数日より長く数週間以上の賞味期限
汁は自分で作るから不要
蕎麦屋で食うのより高いのはNG
これ全部満たすのみたことない
54 名無しさん＠おーぷん ID:ofH
ガスの火力だと思う
家庭じゃ再現不可能だし
うどんだって差がかなり出る
62 名無しさん＠おーぷん ID:fqh
>>54
一番大きいコンロ使ったら麺入れて1分以内に再沸騰してくるやろ
そこじゃないと思う
56 名無しさん＠おーぷん ID:JKX
ニキらお薦めのめんつゆはどこや
ワイはにんべん
58 名無しさん＠おーぷん ID:i7e
市販ならこれ
https://i.imgur.com/iMwUy15.jpg
60 名無しさん＠おーぷん ID:ofH
つゆに拘りたい時は何となく濃縮タイプのやつは避けてしまう
殆ど売ってないけど
61 名無しさん＠おーぷん ID:IOC
おいしい蕎麦買ってる？ メーカーごとに差があるよ
好みの探さないと
64 名無しさん＠おーぷん ID:KK7
沸騰してきたあと溢れそうになったら水で抑えるの良くないらしいね
いったん火力を下げるべきらしい
65 名無しさん＠おーぷん ID:jNs
冷水でちゃんと〆れば冷や蕎麦はしっかり美味いンゴ
66 名無しさん＠おーぷん ID:JKX
ストレートもええが濃縮やと料理で使えるからええよな
3倍やとちょっとのミスでもとからいが
https://i.imgur.com/RgWmRV6.jpg
71 名無しさん＠おーぷん ID:KK7
やっぱ蕎麦はじぶんでうってすぐ食うのが一番楽しいし美味しい
元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1612243998/
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ワイは一度水でしめるがうちのばっばは水でしめないからぬるぬるべとべと
栄養が流れるとか言って水でしめない
乾麺を美味しくいただくってのは限界あると思うよ
蕎麦が食べたいけど、それなりの金を惜しむんであれば
スーパーに売ってる生麺で手を打つしかないんじゃないの
ものによってはかなり美味しいものもある
馬鹿
お前で茹でた蕎麦定期