【悲報】牛肉合法ユッケ、アウトだった

2023/06/29 22:22:00
カテゴリー食
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1 名無しさん＠おーぷん 23/06/29(木) 10:58:55 ID: 2B8i

(2)牛肉の場合は、O157食中毒に注意

ブロックの牛モモ肉（約300g、厚さ約4cm）をジッパー付き袋に入れて低温調理する場合も、同様に肉の温度が上がるのにかなりの時間がかかります。58℃のお湯に入れた場合、肉の内部温度が同じ温度まで上がるのに約100分かかりました。

牛肉の調理でとくに怖いのが腸管出血性大腸菌O157。食中毒死亡事故も起きています。通常は、菌は肉を切った表面には付いていますが、塊肉の内側にはいません。しかし、冷蔵保管が長くなり肉の熟成が進むと、菌が表面から内側に入ってゆきます。包丁で切れ目を入れたりすることによって菌が内側に入り込むこともあります。

https://www.fsc.go.jp/foodsafetyinfo_map/shokuhniku_teionchouri.html

2 名無しさん＠おーぷん 23/06/29(木) 10:59:24 ID: 2B8i

表面を焼くだけではアカン模様

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3 名無しさん＠おーぷん 23/06/29(木) 10:59:57 ID:aNoG

そりゃアウトやろ
コロナ禍で飲み会行くのと同じや、みんなリスク理解した上で食ってるねん

5 名無しさん＠おーぷん 23/06/29(木) 11:01:13 ID: 2B8i

>>3
YouTubeでユッケ作ってたラ一メンホホ＊おったけど絶対理解してないやろ

6 名無しさん＠おーぷん 23/06/29(木) 11:01:13 ID:veDG

でもその理屈やとレアステーキもアウトやないか？

8 名無しさん＠おーぷん 23/06/29(木) 11:01:41 ID: 2B8i

>>6
そのため、事業者がローストビーフを製造販売する場合には、「特定加熱食肉製品」として安全を守るための規格※が定められています。中心部の温度55℃の場合は97分の維持が必要。58℃であれば28分、63℃であれば瞬時です。
つまり、58℃の低温調理であれば、肉の内部温度が上がるまで100分かかり、さらに28分間の温度維持が必要。合計して調理に2時間強をかければ、家庭調理でも安全を守れます。
多くの方が、こんなに時間がかかるとは思っていなかったのではないでしょうか。
https://www.fsc.go.jp/foodsafetyinfo_map/shokuhniku_teionchouri.html

7 名無しさん＠おーぷん 23/06/29(木) 11:01:31 ID:zmN4

やっぱ刺身よ

10 名無しさん＠おーぷん 23/06/29(木) 11:02:10 ID:DUZw

ユッケ関係あるんか

11 名無しさん＠おーぷん 23/06/29(木) 11:03:03 ID: 2B8i

>>10
YouTube見ろ
太喜利ホ＊とかがやってたぞ

12 名無しさん＠おーぷん 23/06/29(木) 11:03:09 ID:UvAW

合法ユッケは管理とかを徹底してるやつのことやで
生ハンバーグのことを合法ユッケって言うな

13 名無しさん＠おーぷん 23/06/29(木) 11:03:31 ID:5Xg5

ユッケより生レバー食べたいわ

14 名無しさん＠おーぷん 23/06/29(木) 11:03:33 ID:VpVD

合法とは…？