【悲報】牛肉合法ユッケ、アウトだった
1 名無しさん＠おーぷん ID: 2B8i
(2)牛肉の場合は、O157食中毒に注意
ブロックの牛モモ肉（約300g、厚さ約4cm）をジッパー付き袋に入れて低温調理する場合も、同様に肉の温度が上がるのにかなりの時間がかかります。58℃のお湯に入れた場合、肉の内部温度が同じ温度まで上がるのに約100分かかりました。
牛肉の調理でとくに怖いのが腸管出血性大腸菌O157。食中毒死亡事故も起きています。通常は、菌は肉を切った表面には付いていますが、塊肉の内側にはいません。しかし、冷蔵保管が長くなり肉の熟成が進むと、菌が表面から内側に入ってゆきます。包丁で切れ目を入れたりすることによって菌が内側に入り込むこともあります。
https://www.fsc.go.jp/foodsafetyinfo_map/shokuhniku_teionchouri.html
2 名無しさん＠おーぷん ID: 2B8i
表面を焼くだけではアカン模様
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3 名無しさん＠おーぷん ID:aNoG
そりゃアウトやろ
コロナ禍で飲み会行くのと同じや、みんなリスク理解した上で食ってるねん
5 名無しさん＠おーぷん ID: 2B8i
>>3
YouTubeでユッケ作ってたラ一メンホホ＊おったけど絶対理解してないやろ
6 名無しさん＠おーぷん ID:veDG
でもその理屈やとレアステーキもアウトやないか？
8 名無しさん＠おーぷん ID: 2B8i
>>6
そのため、事業者がローストビーフを製造販売する場合には、「特定加熱食肉製品」として安全を守るための規格※が定められています。中心部の温度55℃の場合は97分の維持が必要。58℃であれば28分、63℃であれば瞬時です。
つまり、58℃の低温調理であれば、肉の内部温度が上がるまで100分かかり、さらに28分間の温度維持が必要。合計して調理に2時間強をかければ、家庭調理でも安全を守れます。
多くの方が、こんなに時間がかかるとは思っていなかったのではないでしょうか。
https://www.fsc.go.jp/foodsafetyinfo_map/shokuhniku_teionchouri.html
7 名無しさん＠おーぷん ID:zmN4
やっぱ刺身よ
12 名無しさん＠おーぷん ID:UvAW
合法ユッケは管理とかを徹底してるやつのことやで
生ハンバーグのことを合法ユッケって言うな
13 名無しさん＠おーぷん ID:5Xg5
ユッケより生レバー食べたいわ
14 名無しさん＠おーぷん ID:VpVD
合法とは…？
15 名無しさん＠おーぷん ID:UvAW
ユッケは法律が整備されて本当に合法ユッケがあんねん
17 名無しさん＠おーぷん ID:bJ60
脱法ユッケってこと？
18 名無しさん＠おーぷん ID:vl8U
加熱用で出せばセーフやぞ
客がどれくらい焼くかは客の自由で店の責任ちゃうし
20 名無しさん＠おーぷん ID:UvAW
ユッケのあの事件があったあと色々法律が整備されて今は合法ユッケがほんまにあるんやから
21 名無しさん＠おーぷん ID:yeYQ
馬ならええんやろ生食
25 名無しさん＠おーぷん ID:UvAW
>>21
牛もちゃんと管理されてれば出せる
27 名無しさん＠おーぷん ID:pHs6
>>21
体温の問題で最初から菌がおらんからな
22 名無しさん＠おーぷん ID:XH5N
そのうち脱法ユッケ提供しとる店も行政処分食らうやろな
23 名無しさん＠おーぷん ID:UvAW
ユッケのあの事件のあとずっとユッケが禁止されてると思ってる人多いんよ……
管理徹底されてるのは普通に許可されてるんや……
29 名無しさん＠おーぷん ID:mdlw
韓国じゃ今でもユッケもレバ刺しも食ってるのに
日本は焼肉屋になるハードルが低くて管理レベルが低いんかな
31 名無しさん＠おーぷん ID:pHs6
>>29
食中毒出た時の対応が違うだけやろ
32 名無しさん＠おーぷん ID:7Nzn
イッチが言ってるのってステーキ肉を超レアで焼いて表面の部分トリミングして食ってる動画の事やろ？
でも食品衛生法上セーフやぞレアステーキによる食中毒の事例って極端に少ないし
35 名無しさん＠おーぷん ID:hczO
カリカリに焼いて焦げ食ってたらええと思うわ
40 名無しさん＠おーぷん ID:F135
別にメニューから無くなったら欲しいとも思わんくなったな
41 名無しさん＠おーぷん ID:hczO
肉屋の息子とか今でも生レバー普通に食べてるやろな
46 名無しさん＠おーぷん ID:1Zz7
詳しくは知らないんですけど皆さまお好きな焼き加減で食べてますね
48 名無しさん＠おーぷん ID:OX6L
でも美味しいんだよな
38 名無しさん＠おーぷん ID:YzWp
合法○○←これのアウト感
元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1688003935/
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よく言われるけど、馬の体温って牛とか豚と比べて高くないんだよね
生肉食うやつの気が知れん