ワイついにカルボナーラの真実に辿り着く
1 名無しさん＠おーぷん ID: 4mph
生クリームは要らん
https://i.imgur.com/maxhOwX.jpg
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5 名無しさん＠おーぷん ID:bMzK
そもそも生クリーム使わんくね？
9 名無しさん＠おーぷん ID: 4mph
>>5
せやな
26 名無しさん＠おーぷん ID:bMzK
>>9
https://youtu.be/WnEF2rVI7xc?si=_KEOsIr596KkOhkD
この作り方が1番美味い
45 名無しさん＠おーぷん ID: 4mph
>>26
ワイもこの作り方でええと思う
今回はピアット鈴木シェフのを見て作った
グアンチャーレ焦がすのが一番重要かなと思う
8 名無しさん＠おーぷん ID:DIhZ
カルボナーラ何皿も作って気づいたことなんやが
そんなに美味しくないわこれw
11 名無しさん＠おーぷん ID:30gg
パンチェッタ自作すんのもめんどいのよな
16 名無しさん＠おーぷん ID: 4mph
日本人イタリアンシェフは生クリーム入れてる人動画で二人いた
結構有名な人達
20 名無しさん＠おーぷん ID:nKYi
胡椒足らんくない？
21 名無しさん＠おーぷん ID:yk3a
おんjの料理スレでひさびさに美味そうと思った
29 名無しさん＠おーぷん ID:0WCB
それよりも未だに卵の白身を使うアホタレが居るのを是正せなあかん
59 名無しさん＠おーぷん ID: 4mph
>>29
サラッと食べたい時は卵黄2個に対して1/2だけとか少し入れる時ある
イタリア人でも少しだけ入れる人いるみたいやね
30 名無しさん＠おーぷん ID:ErTC
粉チーズで作るなんちゃってカチョエペペが美味いのなんの
32 名無しさん＠おーぷん ID:CtMT
でも生クリーム入れ始めたのってイタリア人らしいよ
連合国軍に大量に提供しなきゃならなかったから入れ始めたとか
36 名無しさん＠おーぷん ID:eL48
カルボナーラはいつもの半分くらいの量で良い
62 名無しさん＠おーぷん ID: 4mph
>>36
まぁわかる
チーズの量を減らすというか酸味の少ないチーズで酸味を減らすとクドさが和らいで沢山食べられるカルボナーラになるね
37 名無しさん＠おーぷん ID:k7c5
卵ととろけるチーズで簡単に出来るよな
https://i.imgur.com/rKsb5a7.jpeg
63 名無しさん＠おーぷん ID: 4mph
>>37
ええやん
40 名無しさん＠おーぷん ID:vdOT
要らり案で働いてたけど牛乳5卵5の割合でええで
火を止めて入れるだけ
44 名無しさん＠おーぷん ID:i5Ud
あの、なんだっけホワイトソースのかかった・・・ボラギノールじゃなくて・・・なんだっけ・・・
49 名無しさん＠おーぷん ID:k7c5
>>44
アーロニーロ・アルルエリやな
47 名無しさん＠おーぷん ID:CtMT
ペコリーノロマーノだとやっぱり塩気強いんか
53 名無しさん＠おーぷん ID:vNtU
カルボナーラって言われると37のイメージするわ
58 名無しさん＠おーぷん ID:6bzN
ナポリタンもバターいらんことに気づいた
牛乳入れれば十分
60 名無しさん＠おーぷん ID:EyXB
>>58
ナポタンのバターは最後に入れて溶かすだけって感じにすると香りが立ってうまい
61 名無しさん＠おーぷん ID:30gg
卵黄だけにすると重すぎるし
白身ぜんぶ入れると水になる
1個分だけ入れるのが最適解やね
64 名無しさん＠おーぷん ID:7BmT
ナポリタンは野菜炒める時バターではなくマヨネーズで炒めるとコクが出て美味い
66 名無しさん＠おーぷん ID:FJus
まあクリームはいらんわ
卵黄つかってちゃんと味付けすればええ
67 名無しさん＠おーぷん ID:EyXB
複数人前をスパゲティで作ると重たくて混ぜるのがマジで難しい
いっぱい作る時はリガトーニが良い
72 名無しさん＠おーぷん ID: 4mph
他人の好みは否定しない
生クリーム入りが美味しいと感じる人もいるのは解る
イタリアで本場のを散々食べたであろう巨匠も生クリーム入れてる人いるし
74 名無しさん＠おーぷん ID:Z3aD
カルボナーラ協会は生クリーム入れるのは変則的、入ってないのが一般的って見解やったはず
75 名無しさん＠おーぷん ID:30gg
チーズだけだもんな
80 名無しさん＠おーぷん ID:wloY
若い頃は生クリームいらんと思ってた
おっさんになるとチーズと卵だけやと濃すぎるしソースとして硬すぎるとわかった
82 名無しさん＠おーぷん ID:EyXB
イタリアでもあくまでローマの名物料理だから
ローマ外れたら生クリーム入れるとこあるってYoutuberが言ってた
83 名無しさん＠おーぷん ID:30gg
いちいちチーズ削るよりは生クリームでサボるのもありなんやろな
84 名無しさん＠おーぷん ID:7BmT
とりあえずナポリタンにマヨネーズ入れるのみんな試してみてや
ガチで美味い
87 名無しさん＠おーぷん ID:30gg
>>84
バターの代わりにまるまるマヨに置き換えるんか？
93 名無しさん＠おーぷん ID:7BmT
>>87
具材はマヨネーズで炒める
パスタ焦がす作業の時は普通の油inや
95 名無しさん＠おーぷん ID:30gg
>>93
なるほサンガツ
週末が楽しみや
99 名無しさん＠おーぷん ID:7BmT
>>95
https://youtu.be/FGJTzyUdoUk?si=IKO5IdvVA7EmzqGW
まあこの人のレシピやが
今まで食ったナポリタンで1番美味かった
107 名無しさん＠おーぷん ID: 4mph
>>99
この人アレンジするの上手というかセンスええな
85 名無しさん＠おーぷん ID:Op7B
調べたら日本のカルボナーラは生クリーム使うだけで本場では使わないのが主流なんやな
知らんかったわ
86 名無しさん＠おーぷん ID: 4mph
ローマで現地住み日本人にお勧めされた店のがめっっっっちゃ美味しかった
真っ黄色でけどクドくなくて
88 名無しさん＠おーぷん ID:Z3aD
ちなカルボナリ＝炭焼き職人やから、黒胡椒かかってないのはガチでカルボ警察に逮捕されるから注意な
94 名無しさん＠おーぷん ID: 4mph
黄色いのって実はグアンチャーレをしっかり焦がすとああいう色になるんやなってのが今回の悟り
茶色くならずに黄色くなるの
そんで香りも味もすっごく良くなった
今までも焦がすには焦がしてたけど軽く焦がす程度で色も本場のに比べるとやや白っぽかった
96 名無しさん＠おーぷん ID:EJfi
イタリアで食べたパスタは基本しょっぱすぎてあんまうまくなかった記憶
やっぱりジョリパがいちばん美味い
108 名無しさん＠おーぷん ID: 4mph
で、これは結構前に悟ったんだけどやはり酸味の強いチーズなら控えめに入れる
これも最後の一口まで美味しく食べるのに絶対条件やなって
110 名無しさん＠おーぷん ID:EyXB
塩漬けの肉使うだけで何であんな香ばしい匂いになるんだろうな
ベーコンも似たようなものだろうに
113 名無しさん＠おーぷん ID: 4mph
>>110
わかる
あと旨味も化学調味料使うのが馬鹿らしくなるくらい凄いでるね
112 名無しさん＠おーぷん ID:Z3aD
でも本当に美味しいのはペスカトーレだよね？(爆弾投下)
114 名無しさん＠おーぷん ID: 4mph
グアンチャーレとかベーコン焦がす時は絶対に鉄とかテフロンでないアルミかスレンレスのフライパン
黒いフライパンは焦げ具合が分からないから
フライパンを動かしながら底全体に均一に焦げる様にするの重要やなって
今までは余り焦がすと色や香りが卵の邪魔するかなと思ってたけど全然そんな事なかった
元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1720411857/
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