塩で練るハンバーグのレシピあるやん

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1 名無しさん@おーぷん ID: ctbc

練らないほうがうまくね?

2 名無しさん@おーぷん ID:wfKR

いや?練ったほうがうまい

3 名無しさん@おーぷん ID: ctbc

練ると繊維同士が絡み合って固めというか、成型肉みたいな食感になるやん?

9 名無しさん@おーぷん ID:Q3jP

>>3
たぶんパワー過剰で練りすぎじゃね

12 名無しさん@おーぷん ID: ctbc

>>9
ワイの作り方がおかしいんか?

4 名無しさん@おーぷん ID:Q3jP

練ることがか?
それとも塩いれることか

8 名無しさん@おーぷん ID: ctbc

>>4
練るだけ
塩入れて練る
練らない
塩入れて練らない

で変わってくるか?

13 名無しさん@おーぷん ID:Q3jP

>>8
ほーん
ただその硬さを分散?させるためにパン粉があってだな

5 名無しさん@おーぷん ID: ctbc

練らんほうはミンチそのままの食感や

7 名無しさん@おーぷん ID:fHZn

錬るのが嫌ならハンバーグ食うなよ

10 名無しさん@おーぷん ID:6ftN

そもそもハンバーグ作る時に塩は普通に入るやろ

11 名無しさん@おーぷん ID: ctbc

3~5分とか練るタイプのやつや

15 名無しさん@おーぷん ID:Q3jP

>>11
長スギィ!!

14 名無しさん@おーぷん ID: ctbc

https://mi-journey.jp/foodie/24342/
こういうレシピや

23 名無しさん@おーぷん ID:Q3jP

>>14
練る時間書かれてなかった🥺

16 名無しさん@おーぷん ID:KhfN

練れば練るほど色が変わって

17 名無しさん@おーぷん ID: ctbc

これもやな

24 名無しさん@おーぷん ID: ctbc

>>17
>>23 こっちは4分らしい

27 名無しさん@おーぷん ID:Q3jP

>>24
はぇー
そんな長時間練ったことないが普通に美味いぞ
つくね食いたいわけちゃうねん

28 名無しさん@おーぷん ID: ctbc

>>27
多分練らんと肉の食感が残ったふわふわ寄りになるわ

30 名無しさん@おーぷん ID:Q3jP

>>28
ふわふわすここ

18 名無しさん@おーぷん ID: ctbc

だいたい家庭料理ってよりは本格派でよく見る作り方なんやが

20 名無しさん@おーぷん ID:Q3jP

成形のために練る過程があるんやろうが卵で繋がるから最低限でええやろ

21 名無しさん@おーぷん ID:qcmg

肉の食感残すなら一度挽きの合挽買えばええ

25 名無しさん@おーぷん ID: ctbc

>>21
そういう手もあるか

22 名無しさん@おーぷん ID:f8Jy

やったことないからわからんわ

26 名無しさん@おーぷん ID: ctbc

ただねると練らんのとでは別物レベルで食感が変わるんや、それでワイは練らん派ってだけ
塩が肉の成分を溶かして粘着させるみたいなんも聞いたことある

29 名無しさん@おーぷん ID:Q3jP

塩で溶けるとしたら浸透圧で細胞壊れるとかかね

31 名無しさん@おーぷん ID: ctbc

フワフワの極致はびっくりドンキーみたいなやつやろ

32 名無しさん@おーぷん ID:Q3jP

パン粉多めにしてもふわふわなる

33 名無しさん@おーぷん ID:Q3jP

びくドンは脂と肉汁多かった
なんか混ざってるのかもわからん
知らんけど

34 名無しさん@おーぷん ID:RBQs

>>33
合い挽きなんやない

35 名無しさん@おーぷん ID:OC9J

牛100%より合い挽きやらつなぎ入ってた方が美味い
わいが貧乏舌なだけかもしれんが

36 名無しさん@おーぷん ID:yRBk

ひき肉をそのまんまフライパンに入れるレシピが少し前に話題になったね

元スレ(おーぷん2ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1741234050/
塩で練るハンバーグのレシピあるやん

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