鶏ハム作ったんで画像うp
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以前に作った時、上手く行かなかったんでリベンジ
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近所のスーパーで「国産鶏胸肉/特売」というのをやっていたんで思い付きで3パック6枚を買ってきた。
家に帰って皮を剥いて適当な大きさに切ったあと
「これだけ多いなら写真撮ってVIPに挙げた方がいいんじゃないか?」
と思って撮り出したんでパック入りの写真は無い。
この写真の肉は切った後。
http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-5.png
元スレ(おーぷん2ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1409577530/
鶏ハム作ったんで画像うp
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前回はオーソドックスに砂糖と塩・胡椒で味付たんだけど
思ったより薄味で物足りなかった
なので今回は蜂蜜・醤油・胡椒でやってみる
http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-7.png
8 名無しさん@おーぷん ID:rqUhDucC6
いいね
11 名無しさん@おーぷん ID:9s3wR8Fx8
美味しく作ってやれよ(`・ω・´)
14 名無しさん@おーぷん ID:0exMz9Xpm
焦らすなはよしろ
19 名無しさん@おーぷん ID:rqUhDucC6
無駄な躍動感
27 1 CswgERgbS
見てくれてる人ありがとう
書き忘れたが鶏胸肉はかなり新鮮で弾力があった
特売品もバカにできないね
http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-27.png
31 名無しさん@おーぷん ID:ga8P46OBZ
いいねいいね
32 名無しさん@おーぷん ID:C3elxXURo
鶏肉って素晴らしい食材だな
37 名無しさん@おーぷん ID:C3elxXURo
固まってるな
40 名無しさん@おーぷん ID:hYHbWnbMp
ああ・・・次は加熱だ・・・
42 1 CswgERgbS
オーソドックスなレシピだと
ここで暫く水に漬けては流し、漬けては流し、と浸み込んだ塩分を抜く工程がある
しかし前回やった時に反って味気なくなってしまったので今回は軽く洗うだけにする
48 名無しさん@おーぷん ID:CMILIxLdQ
いつも塩だけでやってるからしょうゆは新鮮
ンでラップまきでむかついて焼いて食うハメに
57 名無しさん@おーぷん ID:0exMz9Xpm
すげえ
59 名無しさん@おーぷん ID:CMILIxLdQ
がっつり入れてるな
62 名無しさん@おーぷん ID:ga8P46OBZ
その鍋いいな
64 名無しさん@おーぷん ID:s8S9CFyTF
美味そう
65 1 CswgERgbS
・・・と、ここで前回の反省
本来、鶏ハムというのは火を通すとパサパサになってしまう胸肉を70℃前後で加熱してハム状の食感にする調理法である
前回はオーソドックスなレシピ通りに沸騰したお湯に肉を入れ、再び沸騰したら火を止めて20分放置した
そうしたら両端に火が入り過ぎてパサパサになっちゃったんだよなあ
要するに火が入り過ぎた
今回はリベンジ策として温度計を使う
http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-65.png
74 ( ´・ω・`)_且〜〜 ◆2LEFd5iAoc ID:EaWwO2DC3
温度計!?
やるな
76 1 CswgERgbS
このあとは火を点けたり止めたりしながらお湯の温度を65℃〜70℃に保って約20分間茹でた
温泉卵の要領だね
http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-76.png
78 名無しさん@おーぷん ID:88K2sIDUw
わくわく
80 1 CswgERgbS
水を入れて粗熱を取る
余熱で中心まで火を通すつもりなので冷やすのは表面だけ
http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-80.png
81 1 CswgERgbS
水から揚げたところ
この段階では結構生ぬるい温度なんで
自然に冷めるまでこのまま放置する
http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-81.png
82 名無しさん@おーぷん ID:88K2sIDUw
もうこのまんまポン酢つけてかぶりつきたい
83 名無しさん@おーぷん ID:yHXcisGwO
めっちゃ旨そうだな
86 名無しさん@おーぷん ID:88K2sIDUw
腹減った…
88 1 CswgERgbS
鶏ハムを冷ましてる間にキャベツ・人参・大根を千切りに玉ネギを薄切りにして水に晒して置いた
http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-88.png
95 名無しさん@おーぷん ID:jKVV9Lw3H
>>88 うまそう!!
120 1 P4faT5Ql4
>>88 の写真なんだけど
これぐらいの分量なら居酒屋では480〜600円ぐらい(店によって原価率が大きく違う)で提供できるはず
食べてみて思ったのは歯応えのあるサラダは相性が良いってこと
94 名無しさん@おーぷん ID:88K2sIDUw
味はけっこーついてる?
97 1 CswgERgbS
>>94
がっつり味付けしたつもりだったんだけど意外と薄味
ドレッシング掛けて丁度良いぐらい
もっと濃くても良いな
http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-97.png
104 名無しさん@おーぷん ID:AOzYNaIxJ
そうかまだ1本なのにこのボリュームか
裏山すぎんだろ
107 1 CswgERgbS
>>104
やるときは沢山作って冷蔵か冷凍保存した方が楽だね
106 名無しさん@おーぷん ID:ajhNwof38
すげーなこんなに手間かかるのか
108 1 CswgERgbS
>>106
温度に気を使ってたから
鍋のそばから離れられなかったよw
そう考えると確かに手間は掛かった
113 名無しさん@おーぷん ID:FhxTbZ2qp
>>106
コショウとクレイジーソルトを死ぬほどかけて2日くらい放置
→水洗いとか成形とかせず袋に入れてお湯に投入
→投入と同時に火を消してふたをして30分放置
でもできる
鶏肉自体の温度とお湯の量によって放置する時間は変わるので
火が通ってない場合はもう一回袋に入れて再投入
117 1 CswgERgbS
>>113
クレイジーソルト派は多いみたいだね
111 名無しさん@おーぷん ID:AOzYNaIxJ
このスレ見ながら俺も今度作るわ
114 1 CswgERgbS
>>111
役に立ちそうで良かった
カメラが蜂蜜でベタベタになったりして写真を撮るのが難しかった
121 1 P4faT5Ql4
特に質問なければそろそろ寝ます
お付き合いありがとう
123 名無しさん@おーぷん ID:2b4vBwxZn
ためになった乙
元スレ(おーぷん2ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1409577530/
鶏ハム作ったんで画像うp
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