鶏ハム作ったんで画像うｐ

1 １ 2014/09/01(月)22:18:52 CswgERgbS

以前に作った時、上手く行かなかったんでリベンジ

5 １ 2014/09/01(月)22:24:59 CswgERgbS

近所のスーパーで「国産鶏胸肉/特売」というのをやっていたんで思い付きで３パック６枚を買ってきた。

家に帰って皮を剥いて適当な大きさに切ったあと
「これだけ多いなら写真撮ってＶＩＰに挙げた方がいいんじゃないか？」
と思って撮り出したんでパック入りの写真は無い。

この写真の肉は切った後。

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7 １ 2014/09/01(月)22:27:38 CswgERgbS

前回はオーソドックスに砂糖と塩・胡椒で味付たんだけど
思ったより薄味で物足りなかった

なので今回は蜂蜜・醤油・胡椒でやってみる

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8 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)22:28:12 ID:rqUhDucC6

いいね

10 １ 2014/09/01(月)22:29:42 CswgERgbS

まずは臭み消しにホワイトペッパーをまぶす
かなり多め

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11 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)22:30:51 ID:9s3wR8Fx8

美味しく作ってやれよ(｀・ω・´)

13 １ 2014/09/01(月)22:31:04 CswgERgbS

しばらく置いてから
次に蜂蜜を掛ける
これも多め

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14 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)22:31:09 ID:0exMz9Xpm

焦らすなはよしろ

15 １ 2014/09/01(月)22:32:40 CswgERgbS

よく混ぜる
手袋は使い捨ての奴ね

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16 １ 2014/09/01(月)22:33:37 CswgERgbS

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17 １ 2014/09/01(月)22:34:03 CswgERgbS

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19 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)22:35:01 ID:rqUhDucC6

無駄な躍動感

21 １ 2014/09/01(月)22:35:15 CswgERgbS

まあ、こんなもんだろう
このまま３０分放置する

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22 １ 2014/09/01(月)22:36:42 CswgERgbS

次に醤油
今回は塩抜き(後述)しない予定なので減塩醤油を使ってみる

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23 １ 2014/09/01(月)22:37:47 CswgERgbS

ドバドバっと醤油ぜめ

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24 １ 2014/09/01(月)22:38:22 CswgERgbS

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26 １ 2014/09/01(月)22:39:07 CswgERgbS

よく混ぜる

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27 １ 2014/09/01(月)22:41:02 CswgERgbS

見てくれてる人ありがとう
書き忘れたが鶏胸肉はかなり新鮮で弾力があった
特売品もバカにできないね

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28 １ 2014/09/01(月)22:42:08 CswgERgbS

タッパーに移す
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30 １ 2014/09/01(月)22:43:13 CswgERgbS

空気に触れないようにラップで密着させる

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31 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)22:43:30 ID:ga8P46OBZ

いいねいいね

32 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)22:44:38 ID:C3elxXURo

鶏肉って素晴らしい食材だな

33 １ 2014/09/01(月)22:44:50 CswgERgbS

蓋をして冷蔵庫に入れて味を浸みこませる

ここまでが８月３０日のこと


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34 １ 2014/09/01(月)22:46:02 CswgERgbS

で、今日、冷蔵庫から取り出したのがこれ
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36 １ 2014/09/01(月)22:46:26 CswgERgbS

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37 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)22:46:45 ID:C3elxXURo

固まってるな

39 １ 2014/09/01(月)22:47:25 CswgERgbS

一度、全部洗う

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40 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)22:47:38 ID:hYHbWnbMp

ああ・・・次は加熱だ・・・

42 １ 2014/09/01(月)22:50:32 CswgERgbS

オーソドックスなレシピだと
ここで暫く水に漬けては流し、漬けては流し、と浸み込んだ塩分を抜く工程がある
しかし前回やった時に反って味気なくなってしまったので今回は軽く洗うだけにする

43 １ 2014/09/01(月)22:51:32 CswgERgbS

タオルで水分を拭き取る

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44 １ 2014/09/01(月)22:53:04 CswgERgbS

水分が残ってるとラップ巻きした時に形が崩れやすいんで丁寧にやった方が良い

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45 １ 2014/09/01(月)22:54:02 CswgERgbS

鶏胸肉６枚分だから結構あるな

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46 １ 2014/09/01(月)22:54:40 CswgERgbS

ラップ巻き

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47 １ 2014/09/01(月)22:55:18 CswgERgbS

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48 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)22:56:18 ID:CMILIxLdQ

いつも塩だけでやってるからしょうゆは新鮮
ンでラップまきでむかついて焼いて食うハメに

49 １ 2014/09/01(月)22:56:22 CswgERgbS

両端を織り込んで巻く
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50 １ 2014/09/01(月)22:56:57 CswgERgbS

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51 １ 2014/09/01(月)22:57:36 CswgERgbS

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52 １ 2014/09/01(月)22:58:56 CswgERgbS

茹でてる最中に剥がれないように
もう一枚ラップで巻く

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53 １ 2014/09/01(月)22:59:25 CswgERgbS

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-53.png

54 １ 2014/09/01(月)23:00:10 CswgERgbS

お湯を沸かす

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56 １ 2014/09/01(月)23:01:16 CswgERgbS

ようやく全部巻いた
１３本

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57 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)23:02:02 ID:0exMz9Xpm

すげえ

58 １ 2014/09/01(月)23:02:54 CswgERgbS

肉に直接お湯が触れるわけではないので本来は不要なんだが
念のため塩を投入

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59 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)23:03:22 ID:CMILIxLdQ

がっつり入れてるな

60 １ 2014/09/01(月)23:04:23 CswgERgbS

１３本を一気に全部茹でる
独り暮らしでも大きい鍋は汎用性が高い
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61 １ 2014/09/01(月)23:05:40 CswgERgbS

お湯に完全に沈めるためにザルを入れて抑え込む

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62 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)23:06:18 ID:ga8P46OBZ

その鍋いいな

64 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)23:08:59 ID:s8S9CFyTF

美味そう

65 １ 2014/09/01(月)23:12:15 CswgERgbS

・・・と、ここで前回の反省
本来、鶏ハムというのは火を通すとパサパサになってしまう胸肉を７０℃前後で加熱してハム状の食感にする調理法である

前回はオーソドックスなレシピ通りに沸騰したお湯に肉を入れ、再び沸騰したら火を止めて２０分放置した
そうしたら両端に火が入り過ぎてパサパサになっちゃったんだよなあ
要するに火が入り過ぎた

今回はリベンジ策として温度計を使う

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-65.png

66 １ 2014/09/01(月)23:13:00 CswgERgbS

お湯の温度を計る

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67 １ 2014/09/01(月)23:14:12 CswgERgbS

沸騰したお湯に肉を入れた後なんで９３℃ぐらい

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68 １ 2014/09/01(月)23:15:16 CswgERgbS

火は止めているので温度が下がってくる
http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-68.png

69 １ 2014/09/01(月)23:16:08 CswgERgbS

が、８４℃ぐらいで安定してきた

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70 １ 2014/09/01(月)23:17:21 CswgERgbS

５分経過しているが８０℃ぐらい
ちょっと温度が高過ぎる

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71 １ 2014/09/01(月)23:18:22 CswgERgbS

差し水して７０℃に下げる

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72 １ 2014/09/01(月)23:19:56 CswgERgbS

６５℃まで下がったんで１本取り出して中身の温度を計ってみる

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73 １ 2014/09/01(月)23:21:22 CswgERgbS

調理用の温度計は先端が尖っていて肉に突き刺しやすくなっている


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74 ( ´･ω･`)_且〜〜 ◆2LEFd5iAoc 2014/09/01(月)23:21:31 ID:EaWwO2DC3

温度計！？
やるな

75 １ 2014/09/01(月)23:22:36 CswgERgbS

肉の中は６０℃ぐらい
お湯との差が５℃程度あるわけだ

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76 １ 2014/09/01(月)23:24:36 CswgERgbS

このあとは火を点けたり止めたりしながらお湯の温度を６５℃〜７０℃に保って約２０分間茹でた
温泉卵の要領だね

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77 １ 2014/09/01(月)23:25:14 CswgERgbS

茹であがり

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78 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)23:25:55 ID:88K2sIDUw

わくわく

79 １ 2014/09/01(月)23:25:57 CswgERgbS

流しに空ける
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80 １ 2014/09/01(月)23:27:32 CswgERgbS

水を入れて粗熱を取る
余熱で中心まで火を通すつもりなので冷やすのは表面だけ


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81 １ 2014/09/01(月)23:29:25 CswgERgbS

水から揚げたところ
この段階では結構生ぬるい温度なんで
自然に冷めるまでこのまま放置する


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82 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)23:30:13 ID:88K2sIDUw

もうこのまんまポン酢つけてかぶりつきたい

83 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)23:30:41 ID:yHXcisGwO

めっちゃ旨そうだな

84 １ 2014/09/01(月)23:31:47 CswgERgbS

４時間後
完全に冷めたので一番長い奴を選んでラップから取りだす

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85 １ 2014/09/01(月)23:33:02 CswgERgbS

やはり端っこは火が入りすぎる
でも両端以外は成功したようだ

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86 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)23:33:06 ID:88K2sIDUw

腹減った…

87 １ 2014/09/01(月)23:34:30 CswgERgbS

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88 １ 2014/09/01(月)23:36:40 CswgERgbS

鶏ハムを冷ましてる間にキャベツ・人参・大根を千切りに玉ネギを薄切りにして水に晒して置いた

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89 １ 2014/09/01(月)23:37:11 CswgERgbS

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92 １ 2014/09/01(月)23:38:09 CswgERgbS

これは成功。
しっとり感がある。

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93 １ 2014/09/01(月)23:39:13 CswgERgbS

今日は青じそドレッシングで食べてみる

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-93.png

94 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)23:39:13 ID:88K2sIDUw

味はけっこーついてる？

98 １ 2014/09/01(月)23:42:50 CswgERgbS

オニオンスライスとの相性が非常に良い
これはビール向きですなｗ

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100 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)23:43:53 ID:FhxTbZ2qp

トマトの薄切りとチーズと一緒に食べよう

101 １ 2014/09/01(月)23:44:11 CswgERgbS

御馳走様でした
鶏さんの御冥福を祈りますｗ


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104 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)23:45:56 ID:AOzYNaIxJ

そうかまだ1本なのにこのボリュームか
裏山すぎんだろ

106 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)23:47:37 ID:ajhNwof38

すげーなこんなに手間かかるのか

113 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)23:52:52 ID:FhxTbZ2qp

>>106
コショウとクレイジーソルトを死ぬほどかけて2日くらい放置
→水洗いとか成形とかせず袋に入れてお湯に投入
→投入と同時に火を消してふたをして30分放置
でもできる

鶏肉自体の温度とお湯の量によって放置する時間は変わるので
火が通ってない場合はもう一回袋に入れて再投入

110 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)23:51:01 ID:rLVFM4ecR

鳥はむのこと？

111 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)23:51:06 ID:AOzYNaIxJ

このスレ見ながら俺も今度作るわ

121 １ 2014/09/02(火)00:02:03 P4faT5Ql4

特に質問なければそろそろ寝ます
お付き合いありがとう

123 名無しさん＠おーぷん 2014/09/02(火)00:04:17 ID:2b4vBwxZn

ためになった乙