今から色んな生ハム作るわ

1 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)21:29:13 plq

最近家飲みするようにしだしたからアテが欲しくなったんで

3 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)21:41:06 ID:Nzr

生ハムは肩ロースが一番だぞ。
肉質がしっかりしてるから、もも肉より旨い。

5 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)21:52:37 plq

ぼちぼち書いていきますー
材料はこれ
http://i.imgur.com/YvOc6Yr.jpg
鴨胸肉と豚バラ、鶏胸肉で作っていきます

6 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)21:56:31 plq

まず豚バラからしばいていくよー
フォークで滅多刺しにするよ
http://i.imgur.com/Q9Ag3ok.jpg

7 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)21:59:34 plq

そして重さを図るよー
重さの8%くらいの塩をこいつにまぶすよ
http://i.imgur.com/ulT9DoT.jpg

8 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)22:03:12 plq

塩をまぶしたらキッチンペーパーで包んでラップします！
http://i.imgur.com/Z1nsrmI.jpg
http://i.imgur.com/0ycddCm.jpg

9 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)22:06:12 ID:2cN

おもしろそう

12 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)22:10:29 plq

お、見てる人いた！
次は鴨やってくよー！
鴨はみ出た皮や余分な油を取り除く
http://i.imgur.com/YQEv7tM.jpg

13 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)22:12:46 ID:6ia

俺カモ苦手なのよね

14 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)22:13:09 ID:a59

ハムって豚だけじゃないのか

17 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)22:16:06 ID:imf

鶏肉より鴨肉のが美味そうに聞こえる

18 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)22:16:23 plq

さっきと同じように重さを測って塩をまぶしていくよ！
http://i.imgur.com/5sbBf8a.jpg

19 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)22:16:29 ID:jO4

ピチットシートがあるあたり経験者っぽい

20 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)22:18:13 ID:MRT

鴨肉は歯応えがたまらん

23 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)22:22:27 plq

つぎ鶏胸肉ー
工程はぜんぶいっしょ！
http://i.imgur.com/YH7A1XI.jpg
これを
http://i.imgur.com/EoUZSFD.jpg
こんな感じで綺麗にするよー

24 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)22:23:38 ID:MRT

ほう上手いな
綺麗に処理してる

27 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)22:25:18 ID:imf

一気に美味そうな鶏肉になったな

29 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)22:29:14 plq

また重さ測って塩まぶすよー
さっき忘れてたけどハーブ類も一緒にぺたぺたするよー
今回使ったのはタイム使ったよー
http://i.imgur.com/jXsIlrI.jpg

31 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)22:31:30 ID:a59

ローズマリーなんかも良さそうだな

32 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)22:31:50 plq

さっき同様キッチンペーパーに包んでラップする
http://i.imgur.com/esPrK7J.jpg
ここから1日冷蔵庫に置きます

34 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)22:35:10 plq

http://i.imgur.com/vCfb4uo.jpg
http://i.imgur.com/qR8Piwf.jpg
1日経ったらキッチンペーパー交換するよー
汁でべちゃべちゃだよー

36 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)22:44:39 plq

http://i.imgur.com/qTpZsVk.jpg
http://i.imgur.com/iGvqKMQ.jpg
ピチットって脱水シート使うねー
脱水の時間が早くなるシートだよー
別につ合わなくてもいいよ

37 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)22:46:19 ID:MRT

ねぇねぇ燻すの？燻すの？
ねぇねぇ燻すの？

43 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)22:52:17 ID:MRT

もう美味そう
食べたい食べたい食べたいーー！

46 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)22:53:42 plq

http://i.imgur.com/0H5PeX6.jpg
なんとなくもう2日寝かせたよー
美味しそうだお(｀・ω・´)

50 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)22:56:41 ID:a1d

風に晒したりもしないの？

51 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)22:57:18 ID:MRT

ふううううん
食べたいよママン

53 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)23:02:36 plq

http://i.imgur.com/K9uz3US.jpg
http://i.imgur.com/xxwHkeA.jpg
できたよー！！

54 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)23:03:21 ID:cNt

よだれがとまらぬ

57 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)23:06:30 ID:MRT

鴨ハムでワイン飲みたいの

58 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)23:07:16 ID:LId

作ると市販よりうまい？安い？

60 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)23:11:35 ID:2cN

生ハムの作り方とかはじめて見た。面白かったわ ありがとう。

61 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)23:13:45 plq

焼いた豚も追加して白ワインでいただくよー
http://i.imgur.com/7AfCGL0.jpg

62 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)23:14:13 ID:a59

腐っちゃったりしないんか？

65 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)23:16:43 ID:MRT

(ﾟДﾟ)ﾊｧ?(ﾟДﾟ)ﾊｧ?(ﾟДﾟ)ﾊｧ?(ﾟДﾟ)ﾊｧ?(ﾟДﾟ)ﾊｧ?(ﾟДﾟ)ﾊｧ?(ﾟДﾟ)ﾊｧ?(ﾟДﾟ)ﾊｧ?(ﾟДﾟ)ﾊｧ?(ﾟДﾟ)ﾊｧ?(ﾟДﾟ)ﾊｧ?(ﾟДﾟ)ﾊｧ?

赤でしょ？ねぇねぇ赤でしょ？

66 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)23:16:56 ID:iDA

イタリアのワインかな??

70 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)23:20:55 ID:vil

つうか　そんな数日で大丈夫なん？
豚肉ヤバくないの？

76 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)23:26:19 ID:vil

>>75
そりゃそうだろうけど
豚肉に二日はないだろう？
ヤバすぎるよ

71 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)23:21:01 plq

質問あったら答えていくよー
ちなみに豚バラの塩漬けはパンチェッタっていうカルボナーラとかでつかうやつねー
店で買うとめっちゃ高いけどこれだとほぼ豚バラの値段でできるからおすすめだよー

72 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)23:21:53 ID:iDA

なるほど、パンチェッタはこうやるのかあ

79 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)23:30:51 plq

あと塩分多いからすぐ食べる人は流水に1時間くらい晒して塩抜きするのもいいよー

80 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)23:31:38 ID:iDA

生ハムは1年以上のもあるんですがそれは…w

81 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)23:32:50 ID:ZFJ

鴨ハム作って見たいな
ちょい塩分多目にすれば食中毒の安心度は上がる？

84 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)23:34:47 ID:c1c

二日でいけるのか！？
かなり生は恐いんだが、ダイジョブ？

87 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)23:42:14 ID:c1c

それでも塩漬けだけで生でいけるのか〜
漬けた後に蒸して仕上げてたけど、一度生の状態で食ってみよかな。

88 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)23:42:39 ID:iDA

>>84 >>86
2日より長いほうが安心っていう感覚なんですか…?!w

89 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)23:45:51 plq

>>87
>>88
詳しくはわからないから困るけど、俺はお腹が痛くならなかったらおっけーってくらいの感覚ですw

90 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)23:47:15 plq

パンチェッタはこんな感じで応用できるんでよかったら作ってみてねー！！
http://i.imgur.com/sTSssyt.jpg

91 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)23:52:01 ID:jO4

極端な話水分があるから腐る
塩漬けにして出てきた水分をしっかり拭き取って注意深く乾燥させれば腐りづらくはなる

ただ水分が抜けきらないうちに雑菌が繁殖する恐れはあるので気温が低い時期にやるか
冷蔵庫で乾燥させるのがふつう

94 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)23:58:26 ID:vil

>>91
腐敗だけの問題じゃないと思うのだけど…。
まあ自己責任だね

私は燻製（ベーコン）を作るけど
友達に譲るときは「必ず火を通して」って言う。
無いとは思うが肝炎になられたらどうにもならんから

93 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)23:56:18 plq

この辺で落ちます
よかったらみんなもやってみてねー！

95 名無しさん＠おーぷん 2015/03/17(火)23:58:52 ID:k2k

はらへった許さない