今から色んな生ハム作るわ
1 名無しさん＠おーぷん plq
最近家飲みするようにしだしたからアテが欲しくなったんで
3 名無しさん＠おーぷん ID:Nzr
生ハムは肩ロースが一番だぞ。
肉質がしっかりしてるから、もも肉より旨い。
5 名無しさん＠おーぷん plq
ぼちぼち書いていきますー
材料はこれ
http://i.imgur.com/YvOc6Yr.jpg
鴨胸肉と豚バラ、鶏胸肉で作っていきます
元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1426595353/
今から色んな生ハム作るわ
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6 名無しさん＠おーぷん plq
まず豚バラからしばいていくよー
フォークで滅多刺しにするよ
http://i.imgur.com/Q9Ag3ok.jpg
7 名無しさん＠おーぷん plq
そして重さを図るよー
重さの8%くらいの塩をこいつにまぶすよ
http://i.imgur.com/ulT9DoT.jpg
8 名無しさん＠おーぷん plq
塩をまぶしたらキッチンペーパーで包んでラップします！
http://i.imgur.com/Z1nsrmI.jpg
http://i.imgur.com/0ycddCm.jpg
9 名無しさん＠おーぷん ID:2cN
おもしろそう
12 名無しさん＠おーぷん plq
お、見てる人いた！
次は鴨やってくよー！
鴨はみ出た皮や余分な油を取り除く
http://i.imgur.com/YQEv7tM.jpg
16 名無しさん＠おーぷん ID:MRT
>>12
これって普通に鳥でもやった方がいいよね
臭みが全然違う
13 名無しさん＠おーぷん ID:6ia
俺カモ苦手なのよね
14 名無しさん＠おーぷん ID:a59
ハムって豚だけじゃないのか
17 名無しさん＠おーぷん ID:imf
鶏肉より鴨肉のが美味そうに聞こえる
18 名無しさん＠おーぷん plq
さっきと同じように重さを測って塩をまぶしていくよ！
http://i.imgur.com/5sbBf8a.jpg
19 名無しさん＠おーぷん ID:jO4
ピチットシートがあるあたり経験者っぽい
20 名無しさん＠おーぷん ID:MRT
鴨肉は歯応えがたまらん
23 名無しさん＠おーぷん plq
つぎ鶏胸肉ー
工程はぜんぶいっしょ！
http://i.imgur.com/YH7A1XI.jpg
これを
http://i.imgur.com/EoUZSFD.jpg
こんな感じで綺麗にするよー
25 名無しさん＠おーぷん ID:Gqt
>>23
綺麗すぎ！すげぇ
24 名無しさん＠おーぷん ID:MRT
ほう上手いな
綺麗に処理してる
27 名無しさん＠おーぷん ID:imf
一気に美味そうな鶏肉になったな
29 名無しさん＠おーぷん plq
また重さ測って塩まぶすよー
さっき忘れてたけどハーブ類も一緒にぺたぺたするよー
今回使ったのはタイム使ったよー
http://i.imgur.com/jXsIlrI.jpg
31 名無しさん＠おーぷん ID:a59
ローズマリーなんかも良さそうだな
32 名無しさん＠おーぷん plq
さっき同様キッチンペーパーに包んでラップする
http://i.imgur.com/esPrK7J.jpg
ここから1日冷蔵庫に置きます
34 名無しさん＠おーぷん plq
http://i.imgur.com/vCfb4uo.jpg
http://i.imgur.com/qR8Piwf.jpg
1日経ったらキッチンペーパー交換するよー
汁でべちゃべちゃだよー
36 名無しさん＠おーぷん plq
http://i.imgur.com/qTpZsVk.jpg
http://i.imgur.com/iGvqKMQ.jpg
ピチットって脱水シート使うねー
脱水の時間が早くなるシートだよー
別につ合わなくてもいいよ
37 名無しさん＠おーぷん ID:MRT
ねぇねぇ燻すの？燻すの？
ねぇねぇ燻すの？
41 名無しさん＠おーぷん plq
http://i.imgur.com/tZlDmtj.jpg
http://i.imgur.com/Y6jmgFE.jpg
2日たったのがこれだよー
シートの中にたっぷり水分を含んでるよ！
>>37
薫製はしないよー
薫製欲しいんだけどねー
43 名無しさん＠おーぷん ID:MRT
もう美味そう
食べたい食べたい食べたいーー！
46 名無しさん＠おーぷん plq
http://i.imgur.com/0H5PeX6.jpg
なんとなくもう2日寝かせたよー
美味しそうだお(｀・ω・´)
50 名無しさん＠おーぷん ID:a1d
風に晒したりもしないの？
51 名無しさん＠おーぷん ID:MRT
ふううううん
食べたいよママン
53 名無しさん＠おーぷん plq
http://i.imgur.com/K9uz3US.jpg
http://i.imgur.com/xxwHkeA.jpg
できたよー！！
54 名無しさん＠おーぷん ID:cNt
よだれがとまらぬ
57 名無しさん＠おーぷん ID:MRT
鴨ハムでワイン飲みたいの
58 名無しさん＠おーぷん ID:LId
作ると市販よりうまい？安い？
60 名無しさん＠おーぷん ID:2cN
生ハムの作り方とかはじめて見た。面白かったわ ありがとう。
61 名無しさん＠おーぷん plq
焼いた豚も追加して白ワインでいただくよー
http://i.imgur.com/7AfCGL0.jpg
62 名無しさん＠おーぷん ID:a59
腐っちゃったりしないんか？
64 名無しさん＠おーぷん ID:jO4
>>62
塩漬けにして水分を抜いてるからある程度は大丈夫
ただ雑菌が繁殖する恐れはあるから家で作る場合は寒い時期の方が無難
67 名無しさん＠おーぷん plq
>>62
だいたい8%以上の塩分で菌の繁殖を抑えれるらしいから大丈夫みたいだよ
65 名無しさん＠おーぷん ID:MRT
(ﾟДﾟ)ﾊｧ?(ﾟДﾟ)ﾊｧ?(ﾟДﾟ)ﾊｧ?(ﾟДﾟ)ﾊｧ?(ﾟДﾟ)ﾊｧ?(ﾟДﾟ)ﾊｧ?(ﾟДﾟ)ﾊｧ?(ﾟДﾟ)ﾊｧ?(ﾟДﾟ)ﾊｧ?(ﾟДﾟ)ﾊｧ?(ﾟДﾟ)ﾊｧ?(ﾟДﾟ)ﾊｧ?
赤でしょ？ねぇねぇ赤でしょ？
66 名無しさん＠おーぷん ID:iDA
イタリアのワインかな??
70 名無しさん＠おーぷん ID:vil
つうか そんな数日で大丈夫なん？
豚肉ヤバくないの？
75 名無しさん＠おーぷん plq
>>70
日数は本当に作る人それぞれだお
1週間くらいから2ヶ月くらいかける人まで
どの辺を落とし所にするかは自分次第
やばいと思ったら焼いて食えば問題ないよー
76 名無しさん＠おーぷん ID:vil
>>75
そりゃそうだろうけど
豚肉に二日はないだろう？
ヤバすぎるよ
78 名無しさん＠おーぷん plq
>>76
普通にキッチンペーパーでやるなら豚は1週間以上は置いたほうがいいかも
71 名無しさん＠おーぷん plq
質問あったら答えていくよー
ちなみに豚バラの塩漬けはパンチェッタっていうカルボナーラとかでつかうやつねー
店で買うとめっちゃ高いけどこれだとほぼ豚バラの値段でできるからおすすめだよー
73 名無しさん＠おーぷん ID:MRT
>>71
ちょっと気の利いた焼き肉屋さんに行くと塩豚ってメニューで出してるよね
72 名無しさん＠おーぷん ID:iDA
なるほど、パンチェッタはこうやるのかあ
79 名無しさん＠おーぷん plq
あと塩分多いからすぐ食べる人は流水に1時間くらい晒して塩抜きするのもいいよー
80 名無しさん＠おーぷん ID:iDA
生ハムは1年以上のもあるんですがそれは…w
83 名無しさん＠おーぷん plq
>>80
そこまで行くのは生ハム作ってさらに熟成させる感じだからやめといたほうがいいお
湿度と温度管理が命だから確実に腐らすよ
84 名無しさん＠おーぷん ID:c1c
二日でいけるのか！？
かなり生は恐いんだが、ダイジョブ？
86 名無しさん＠おーぷん plq
>>84
ごめん確認したらもうちょっと長かった
トータルピチット2日とペーパー日くらいの1週間くらいですすみません
87 名無しさん＠おーぷん ID:c1c
それでも塩漬けだけで生でいけるのか〜
漬けた後に蒸して仕上げてたけど、一度生の状態で食ってみよかな。
90 名無しさん＠おーぷん plq
パンチェッタはこんな感じで応用できるんでよかったら作ってみてねー！！
http://i.imgur.com/sTSssyt.jpg
91 名無しさん＠おーぷん ID:jO4
極端な話水分があるから腐る
塩漬けにして出てきた水分をしっかり拭き取って注意深く乾燥させれば腐りづらくはなる
ただ水分が抜けきらないうちに雑菌が繁殖する恐れはあるので気温が低い時期にやるか
冷蔵庫で乾燥させるのがふつう
92 名無しさん＠おーぷん plq
>>91
マジレスありがとう
それが言いたかったお
94 名無しさん＠おーぷん ID:vil
>>91
腐敗だけの問題じゃないと思うのだけど…。
まあ自己責任だね
私は燻製（ベーコン）を作るけど
友達に譲るときは「必ず火を通して」って言う。
無いとは思うが肝炎になられたらどうにもならんから
96 名無しさん＠おーぷん ID:TOo
>>94
SPF豚使えば腐敗以外は防げるんじゃない？
火を通すのが安心だけども
97 名無しさん＠おーぷん ID:2in
>>94
E型肝炎に関してはたしかによくわからない点も多いけど
じゃあイタリア人が肝炎にかかりまくってるかっていうとそんな話も聞いたことはないな
もちろん自分で作ったものを人にあげるときにしっかり火を通せって伝えるのは当然の配慮だとは思う
93 名無しさん＠おーぷん plq
この辺で落ちます
よかったらみんなもやってみてねー！
95 名無しさん＠おーぷん ID:k2k
はらへった許さない
元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1426595353/
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これは確実に病気なるで
これアカンやつや
これじゃただの塩漬けの生肉じゃないか
もっとしっかり日数かけて乾燥させないと…
あと個人的にバラ肉の脂は生では食べたくないな
パンチェッタならネック（豚トロ）が普通だし…
これ、生ハムじゃないでしょ・・・。パンチェッタじゃないの…。
ピチットシートはペット用シートで代用できるで
１００均のでも平気やで〜
餃子を生で食った俺に怖いものは無い
んー
こういうのは安易に真似ちゃう輩がでてきちゃうからなあ・・・
頼むよ管理人さん