大阪のバーテンダーだけどソーセージ作ります！

1 名無しさん＠おーぷん 2016/03/24(木)03:14:05 TVo

暇になっちゃったので構ってくれると嬉しいです！

まず今回使う材料はこんな感じ
http://i.imgur.com/44T9AtU.jpg

2 ■忍法帖【Lv=9,そうりょ,u7r】 2016/03/24(木)03:16:10 ID:vsi

なんか葉っぱのってるよ 大丈夫？

3 名無しさん＠おーぷん 2016/03/24(木)03:16:40 TVo

豚の心臓と胃袋をスライスします！

http://i.imgur.com/3WpOGCe.jpg

7 名無しさん＠おーぷん 2016/03/24(木)03:19:07 ID:MQ7

ミンチ何グラム？

10 名無しさん＠おーぷん 2016/03/24(木)03:19:52 ID:MQ7

なにソーセージ？

12 名無しさん＠おーぷん 2016/03/24(木)03:20:10 ID:b2d

バジル多めに入れてくれ

15 名無しさん＠おーぷん 2016/03/24(木)03:20:55 TVo

沸騰した湯で２〜３分茹でます！

http://i.imgur.com/SvquRuH.jpg

30 名無しさん＠おーぷん 2016/03/24(木)03:27:10 tw@bartora0409

湯であがったら流水で洗って細かく刻みます

http://i.imgur.com/frcdiee.jpg

36 名無しさん＠おーぷん 2016/03/24(木)03:30:08 tw@bartora0409

次にボールに、にんにく、文旦の皮、クミンシード、ローリエを入れてゴリゴリします。

http://i.imgur.com/0mSiIXq.jpg

40 名無しさん＠おーぷん 2016/03/24(木)03:32:59 tw@bartora0409

アルテ程度ペースト状になったら鍋か大きいボールに氷水をはります、

http://i.imgur.com/LVRkicu.jpg

44 名無しさん＠おーぷん 2016/03/24(木)03:35:19 ID:OJr

食べたい！！

46 名無しさん＠おーぷん 2016/03/24(木)03:36:24 tw@bartora0409

そこにさっきゴリゴリしたやつをボールにうつしかえて、氷水につけながら挽き肉をこねます

http://i.imgur.com/iXUHfX2.jpg

49 名無しさん＠おーぷん 2016/03/24(木)03:38:37 tw@bartora0409

こんな感じで白っぽくなるまでこねていきます

http://i.imgur.com/eJjiPPR.jpg

54 名無しさん＠おーぷん 2016/03/24(木)03:40:26 tw@bartora0409

白っぽくなつってきたら岩塩、黒胡椒を入れます。

http://i.imgur.com/WqKWXHL.jpg

55 名無しさん＠おーぷん 2016/03/24(木)03:41:50 tw@bartora0409

さっき刻んだハツ、ガツもまぜます！

http://i.imgur.com/E2nmih4.jpg

59 名無しさん＠おーぷん 2016/03/24(木)03:44:17 tw@bartora0409

小さくまとめてフライパンで焼いて味見します！岩塩を足したのと、ナツメグを忘れてたので投入します。

http://i.imgur.com/cT1U5VD.jpg

63 名無しさん＠おーぷん 2016/03/24(木)03:46:57 tw@bartora0409

羊の腸を水にさらして、30分塩抜きします

http://i.imgur.com/Rl1GQTl.jpg

66 名無しさん＠おーぷん 2016/03/24(木)03:50:11 tw@bartora0409

次にソーセージ専用の絞り袋？に口金をつけて
絞っていきます！

http://i.imgur.com/U9YWY6H.jpg

69 名無しさん＠おーぷん 2016/03/24(木)03:52:35 tw@bartora0409

今回の羊腸にはプラスチックのガイドがついてたのでそれにしたがって口金に腸をセットします。

http://i.imgur.com/wflRQ68.jpg

70 名無しさん＠おーぷん 2016/03/24(木)03:54:00 ID:BwJ

ソーセージ手作りって手間が掛かるなぁ

71 名無しさん＠おーぷん 2016/03/24(木)03:54:15 tw@bartora0409

少し絞って二センチぐらい肉を出して、すりきります

http://i.imgur.com/8hp8uaP.jpg

75 名無しさん＠おーぷん 2016/03/24(木)03:56:39 tw@bartora0409

すりきったら腸の端を結んで血からの限り絞ります。

絞ってるときはてがはなせなくて写真が無いです…
すいません

http://i.imgur.com/XR5zsbc.jpg

78 名無しさん＠おーぷん 2016/03/24(木)04:02:27 tw@bartora0409

途中、腸に穴が開いてる場合があるのでその場合はそこで切って、一旦結んでソーセージをつくります。
穴が開いてる場所を切り捨てて、また詰めていきます。
http://i.imgur.com/aNJ2VJ6.jpg

80 名無しさん＠おーぷん 2016/03/24(木)04:03:08 ID:BwJ

ウィンナーと何が違うの

83 名無しさん＠おーぷん 2016/03/24(木)04:07:06 tw@bartora0409

詰め終わると、最後を結んで、真ん中で捻ります。
説明しづらいけど写真のように二つの束を持ってお好きなサイズに捻っていきます。

85 名無しさん＠おーぷん 2016/03/24(木)04:09:07 tw@bartora0409

写真はり忘れました

http://i.imgur.com/HOppYCb.jpg

86 名無しさん＠おーぷん 2016/03/24(木)04:11:19 tw@bartora0409

生でやく場合はそのまま捻ったところを切って焼きます！

http://i.imgur.com/bwfKODc.jpg

89 名無しさん＠おーぷん 2016/03/24(木)04:14:12 tw@bartora0409

あとは70度のお湯で30分茹でます。

http://i.imgur.com/ySA6oox.jpg

90 名無しさん＠おーぷん 2016/03/24(木)04:14:53 ID:BwJ

これバーで出してくれるの？

91 名無しさん＠おーぷん 2016/03/24(木)04:15:35 tw@bartora0409

生で焼いた方はこのような形で僕の賄いになりました。

http://i.imgur.com/u7ebuwh.jpg

95 名無しさん＠おーぷん 2016/03/24(木)04:17:25 tw@bartora0409

湯であがったら冷凍保存もできますよ！

96 名無しさん＠おーぷん 2016/03/24(木)04:19:43 tw@bartora0409

ちなみに生で焼くと肉々しいソーセージになります。
茹でるとハツやガツの食感がより楽しめます！

蒸して、冷やして、冷たいまま食べると、味も少し濃くなって意外とおいしいです。

98 名無しさん＠おーぷん 2016/03/24(木)04:23:12 tw@bartora0409

ちなみに豚の腸で作るフランクフルトは焼くとこんな感じです。
お客様に出すものはもっとちゃんと盛り付けますw

http://i.imgur.com/YYeXVI5.jpg

99 名無しさん＠おーぷん 2016/03/24(木)04:25:41 tw@bartora0409

おまけなんですが、今日はよく豚肉を仕入れてるお店のお母さんに豚のツラミ(顔)を頂いたのでこれで少し飲みます。骨のない豚足みたいな感じでうまいです！

http://i.imgur.com/2Z5XNO3.jpg

100 名無しさん＠おーぷん 2016/03/24(木)04:28:25 tw@bartora0409

お付き合いありがとうございました！
変な時間に腹が減るもの上げてすいませんでした！

楽しかったです。

102 名無しさん＠おーぷん 2016/03/24(木)04:31:08 tw@bartora0409

あ！Twitterフォローしてくれたら嬉しいです！
おやすみなさい。