鶏肝を調理するから苦手なやつ集まれ
1 名無しさん＠おーぷん LEG
内臓系(特に肝)は苦手な人が多いだろうから調理次第で美味く食えるかを試したい
2 名無しさん＠おーぷん LEG
ちなみに自分も肝は苦手
牛肝と鶏肝だと鶏肝の方がまだ臭みが少ないらしいので今回は鶏肝で挑戦
4 名無しさん＠おーぷん LEG
スーパーで100g38円だった
http://i.imgur.com/VaO95Uz.jpg
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9 名無しさん＠おーぷん LEG
臭みとりに有効らしい牛乳に30分ほど浸ける
http://i.imgur.com/zFvcNKx.jpg
10 名無しさん＠おーぷん ID:GSV
でもフレンチでフォアグラ食ったときは美味かった
普通のレバーも食えるようになりたい
12 名無しさん＠おーぷん LEG
>>10
だろ？
ちょっと見てってくれ
13 名無しさん＠おーぷん ID:2jD
肝の何が嫌いかによるんじゃない？
14 名無しさん＠おーぷん ID:utG
オリーブオイルで新鮮なヤツを煮るのがいちばんうまい
83 名無しさん＠おーぷん LEG
>>14
低温調理してみたけどオリーブオイルが大事だったわ
次はオリーブオイルでやってみる
18 名無しさん＠おーぷん ID:bUY
血抜きしたか？
45 名無しさん＠おーぷん LEG
>>18
結構しっかりやったつもり
肝動脈がありそうな部分をメインに切ってやったわ
心臓の血管もしごいて血の塊を出したった
20 名無しさん＠おーぷん LEG
まず肝とハツ(心臓)にわけます
http://i.imgur.com/Br0UMiX.jpg
http://i.imgur.com/zu6BnQP.jpg
23 名無しさん＠おーぷん LEG
ハツは半分に切る
http://i.imgur.com/dAok8yU.jpg
左心室をパックリやってるわけだが左心室内や動脈、静脈内に血が残ってるのでそれをとる
29 名無しさん＠おーぷん LEG
そもそも今回のきっかけはクックパッドで鶏肝の甘辛煮を調べて作ってみたんだがどうもまずくて
他に調理法が無いかをググってやってみてます
30 名無しさん＠おーぷん LEG
全部血の塊を取ったら水で何回か洗う
http://i.imgur.com/saknGnq.jpg
33 名無しさん＠おーぷん ID:IEN
砂肝は美味しくて安いから一人暮らしの時は重宝してたな
苦手な人が多いのかね？
39 名無しさん＠おーぷん LEG
>>33
砂肝は割と好かれてるはず
肝が苦手な人間からすると砂肝は完全に別の食べ物だわ
34 名無しさん＠おーぷん LEG
適当に切ったのがこんな感じ
左側はレバカツと甘辛煮にするから大き目
真ん中は低温調理用にやや小さ目に切ったやつ
右側はハツで串焼きにする
http://i.imgur.com/MYAnmpV.jpg
40 名無しさん＠おーぷん LEG
アルコールをとばした白ワインとクレイジーソルトとにんにくを用意して
http://i.imgur.com/acAlYof.jpg
http://i.imgur.com/9zDigke.jpg
41 名無しさん＠おーぷん ID:jbh
まあきれいなキッチン
42 名無しさん＠おーぷん LEG
ビニール袋に入れて縛る
http://i.imgur.com/ThCHS2J.jpg
43 名無しさん＠おーぷん LEG
もう一つはごま油とにんにくと塩を入れて同じくビニール袋に入れて縛る
http://i.imgur.com/2lAAk5p.jpg
http://i.imgur.com/gHKxuqz.jpg
44 名無しさん＠おーぷん ID:jbh
ん？
それぞれ何を入れたの？
49 名無しさん＠おーぷん LEG
これらをあったかい湯を入れた炊飯器に沈める
http://i.imgur.com/NnYkSic.jpg
51 名無しさん＠おーぷん LEG
んで60℃で2時間にセットしてスタート
http://i.imgur.com/kEdw3GG.jpg
54 名無しさん＠おーぷん ID:pKC
ハツは開いて洗わなくても臭み無くないか？
串焼きで旨いだろ
56 名無しさん＠おーぷん LEG
>>54
うん、ハツは元々好き
てか鶏肝買ったの初めてだったんだが、ハツがついてくるの知らんかった
55 名無しさん＠おーぷん LEG
その間に他にも作ってみる
大きめに切った肝をさっと色が変わる程度に湯がく
http://i.imgur.com/0qTCyF7.jpg
58 名無しさん＠おーぷん LEG
酒とみりんとハチミツを火にかけて
http://i.imgur.com/Avfd0g6.jpg
59 名無しさん＠おーぷん LEG
湯がいた肝を入れる
http://i.imgur.com/NrSkuvi.jpg
60 名無しさん＠おーぷん LEG
醤油を入れて煮詰める
http://i.imgur.com/ssUe02y.jpg
61 名無しさん＠おーぷん ID:61X
NHKの英語番組だっけ？
"ライオンとイングリッシュ"では
ふたなし鍋で肉とチーズを3時間煮込むって
シーンあったよな
62 名無しさん＠おーぷん LEG
強火で煮汁が減るまでボコボコと
http://i.imgur.com/2CG8LiS.jpg
63 名無しさん＠おーぷん LEG
とういことで甘辛煮の完成
http://i.imgur.com/wyQAfP8.jpg
68 名無しさん＠おーぷん LEG
比較的柔らかくて煮詰めのおかげで美味しく食べれるがやっぱり鉄臭いのは否めないな
ただ、最初に作った甘辛煮よりは下処理しただけあって食べやすい気がする
70 名無しさん＠おーぷん LEG
次はレバカツ
塩コショウをふって、小麦粉、卵、パン粉をつけて170℃で揚げる
http://i.imgur.com/KvNMbnU.jpg
72 名無しさん＠おーぷん LEG
3〜4分ほど揚げて油を切ったら完成
http://i.imgur.com/oyn3SzO.jpg
75 名無しさん＠おーぷん LEG
そうこうしてる間にあとちょっと
http://i.imgur.com/nIt0HdL.jpg
76 名無しさん＠おーぷん LEG
できた
http://i.imgur.com/yrXhufM.jpg
77 名無しさん＠おーぷん LEG
白ワイン入れた方がこれ
ちょっとボソボソ
http://i.imgur.com/aQi6rpr.jpg
80 名無しさん＠おーぷん ID:AlR
>>77
見た目しっとりしてそうだけどな
肝は茹でて胡麻油と塩が好き！
81 名無しさん＠おーぷん LEG
>>80
しっとりしてるけど火が通りすぎたのかあんまり滑らかじゃなかったよ
どうやらオリーブオイルを入れて火を入れた方がよかったらしい
焼いたパンにパテっぽく塗ってオリーブオイルを垂らしたら非常に美味でした
85 名無しさん＠おーぷん ID:AlR
>>81
難しいね
オイルを入れると柔らかくなるのかな
パンに塗れるくらい柔らかいの！？
食べたくなってきた
78 名無しさん＠おーぷん LEG
ピンぼけしてて申し訳ない
79 名無しさん＠おーぷん LEG
ごま油入れた方がこれ
プルプル
http://i.imgur.com/q8EoYX4.jpg
82 名無しさん＠おーぷん LEG
ごま油の方は滑らかで中華フォアグラみたいな感じ
大変美味しゅうございました
93 名無しさん＠おーぷん LEG
ちなみにハツは串焼きにして今晩食べる予定だからまた作ったらアップします
97 名無しさん＠おーぷん LEG
ということでまとめ
甘辛煮:強火短時間で煮詰めたがやっぱり鉄臭さが残る
レバカツ:170℃で普通に揚げただけなのにあまり鉄臭さを感じなくて美味い
低温調理:60℃2時間で中まで火を通したが、オイルに浸すことが大事
ってとこかな
カツとか低温調理とか手間はかかるけど、100g38円は魅力的だし苦手意識が薄れるから是非時間があったら試してほしいな
101 名無しさん＠おーぷん LEG
ハツの串焼きしてきました
102 名無しさん＠おーぷん LEG
串うち
http://i.imgur.com/ntbeuyU.jpg
103 名無しさん＠おーぷん LEG
左心室を縦に割るとついつい心尖部が左側に来るように刺してしまう
104 名無しさん＠おーぷん LEG
塩コショウをして焼いていきます
http://i.imgur.com/xWec315.jpg
105 名無しさん＠おーぷん LEG
出来上がり
塩コショウがまばらなのは素人なので許してください
http://i.imgur.com/Zngpr0F.jpg
106 名無しさん＠おーぷん ID:Lyj
苦手なのに料理しようとする >>1 凄い
ああ…酒飲みながら実食したいｗ
109 名無しさん＠おーぷん LEG
>>106
オリーブオイルで低温調理したやつはワインだろうね
ごま油で低温調理したやつは日本酒か焼酎
ハツはビールとマリアージュだわ
107 名無しさん＠おーぷん LEG
焼き鳥屋で食べるハツとはなんか形が違う気がするけど大変美味でした
元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1490511087/
鶏肝を調理するから苦手なやつ集まれ
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なぜハツとレバーを一緒にして売っているのか
これが納得行かない
俺はハツだけ欲しいんだよ
※1
もうちょっと客単価が高い店行ってみな
普通にハツ、砂肝、レバーって種類ごとに売ってるから
全部欲しい自分からすれば3パック分も買わないといけないから一緒して売って欲しいと思ってるけどね