鶏肝を調理するから苦手なやつ集まれ

1 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)15:51:27 LEG

内臓系(特に肝)は苦手な人が多いだろうから調理次第で美味く食えるかを試したい

2 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)15:53:22 LEG

ちなみに自分も肝は苦手
牛肝と鶏肝だと鶏肝の方がまだ臭みが少ないらしいので今回は鶏肝で挑戦

4 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)15:54:59 LEG

スーパーで100g38円だった

http://i.imgur.com/VaO95Uz.jpg

6 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)15:55:35 ID:GSV

レバーおいしくない

7 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)15:55:59 ID:Q9t

まず塩で洗います

9 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)15:56:57 LEG

臭みとりに有効らしい牛乳に30分ほど浸ける

http://i.imgur.com/zFvcNKx.jpg

10 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)15:57:11 ID:GSV

でもフレンチでフォアグラ食ったときは美味かった
普通のレバーも食えるようになりたい

13 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)15:58:45 ID:2jD

肝の何が嫌いかによるんじゃない？

14 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)15:58:48 ID:utG

オリーブオイルで新鮮なヤツを煮るのがいちばんうまい

17 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)15:59:12 ID:VnX

赤ワイン煮込みにしよ

18 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)15:59:23 ID:bUY

血抜きしたか？

20 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)15:59:58 LEG

まず肝とハツ(心臓)にわけます

http://i.imgur.com/Br0UMiX.jpg

http://i.imgur.com/zu6BnQP.jpg

23 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:02:12 LEG

ハツは半分に切る

http://i.imgur.com/dAok8yU.jpg

左心室をパックリやってるわけだが左心室内や動脈、静脈内に血が残ってるのでそれをとる

29 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:05:39 LEG

そもそも今回のきっかけはクックパッドで鶏肝の甘辛煮を調べて作ってみたんだがどうもまずくて
他に調理法が無いかをググってやってみてます

30 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:06:41 LEG

全部血の塊を取ったら水で何回か洗う

http://i.imgur.com/saknGnq.jpg

33 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:08:34 ID:IEN

砂肝は美味しくて安いから一人暮らしの時は重宝してたな

苦手な人が多いのかね？

34 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:08:54 LEG

適当に切ったのがこんな感じ
左側はレバカツと甘辛煮にするから大き目
真ん中は低温調理用にやや小さ目に切ったやつ
右側はハツで串焼きにする

http://i.imgur.com/MYAnmpV.jpg

35 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:09:58 ID:UkW

レバーと砂肝は別物と考えた方がいい

38 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:10:48 ID:PON

同じ内臓でもハツとか砂肝はうまい

40 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:15:18 LEG

アルコールをとばした白ワインとクレイジーソルトとにんにくを用意して

http://i.imgur.com/acAlYof.jpg

http://i.imgur.com/9zDigke.jpg

41 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:15:44 ID:jbh

まあきれいなキッチン

42 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:16:01 LEG

ビニール袋に入れて縛る

http://i.imgur.com/ThCHS2J.jpg

43 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:17:03 LEG

もう一つはごま油とにんにくと塩を入れて同じくビニール袋に入れて縛る

http://i.imgur.com/2lAAk5p.jpg

http://i.imgur.com/gHKxuqz.jpg

44 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:17:57 ID:jbh

ん？
それぞれ何を入れたの？

49 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:21:20 LEG

これらをあったかい湯を入れた炊飯器に沈める

http://i.imgur.com/NnYkSic.jpg

51 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:22:22 LEG

んで60℃で2時間にセットしてスタート

http://i.imgur.com/kEdw3GG.jpg

54 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:24:37 ID:pKC

ハツは開いて洗わなくても臭み無くないか？
串焼きで旨いだろ

55 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:25:09 LEG

その間に他にも作ってみる
大きめに切った肝をさっと色が変わる程度に湯がく

http://i.imgur.com/0qTCyF7.jpg

58 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:31:05 LEG

酒とみりんとハチミツを火にかけて

http://i.imgur.com/Avfd0g6.jpg

59 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:31:28 LEG

湯がいた肝を入れる

http://i.imgur.com/NrSkuvi.jpg

60 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:32:08 LEG

醤油を入れて煮詰める

http://i.imgur.com/ssUe02y.jpg

61 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:32:26 ID:61X

NHKの英語番組だっけ？
"ライオンとイングリッシュ"では
ふたなし鍋で肉とチーズを3時間煮込むって
シーンあったよな

62 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:33:14 LEG

強火で煮汁が減るまでボコボコと

http://i.imgur.com/2CG8LiS.jpg

63 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:33:54 LEG

とういことで甘辛煮の完成

http://i.imgur.com/wyQAfP8.jpg

64 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:35:00 ID:jbh

ショウガの千切り足してほしいな

66 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:35:54 ID:pKC

沸騰させるとパッサパサになるぞ

68 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:37:24 LEG

比較的柔らかくて煮詰めのおかげで美味しく食べれるがやっぱり鉄臭いのは否めないな
ただ、最初に作った甘辛煮よりは下処理しただけあって食べやすい気がする

70 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:39:01 LEG

次はレバカツ
塩コショウをふって、小麦粉、卵、パン粉をつけて170℃で揚げる

http://i.imgur.com/KvNMbnU.jpg

72 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:40:26 LEG

3〜4分ほど揚げて油を切ったら完成

http://i.imgur.com/oyn3SzO.jpg

75 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:43:53 LEG

そうこうしてる間にあとちょっと

http://i.imgur.com/nIt0HdL.jpg

76 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:45:17 LEG

できた

http://i.imgur.com/yrXhufM.jpg

77 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:46:21 LEG

白ワイン入れた方がこれ
ちょっとボソボソ

http://i.imgur.com/aQi6rpr.jpg

78 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:46:41 LEG

ピンぼけしてて申し訳ない

79 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:47:09 LEG

ごま油入れた方がこれ
プルプル

http://i.imgur.com/q8EoYX4.jpg

82 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:52:25 LEG

ごま油の方は滑らかで中華フォアグラみたいな感じ
大変美味しゅうございました

93 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)17:06:37 LEG

ちなみにハツは串焼きにして今晩食べる予定だからまた作ったらアップします

97 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)17:28:29 LEG

ということでまとめ

甘辛煮:強火短時間で煮詰めたがやっぱり鉄臭さが残る
レバカツ:170℃で普通に揚げただけなのにあまり鉄臭さを感じなくて美味い
低温調理:60℃2時間で中まで火を通したが、オイルに浸すことが大事

ってとこかな
カツとか低温調理とか手間はかかるけど、100g38円は魅力的だし苦手意識が薄れるから是非時間があったら試してほしいな

101 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)20:23:54 LEG

ハツの串焼きしてきました

102 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)20:24:16 LEG

串うち

http://i.imgur.com/ntbeuyU.jpg

103 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)20:26:18 LEG

左心室を縦に割るとついつい心尖部が左側に来るように刺してしまう

104 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)20:29:06 LEG

塩コショウをして焼いていきます

http://i.imgur.com/xWec315.jpg

105 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)20:30:17 LEG

出来上がり
塩コショウがまばらなのは素人なので許してください

http://i.imgur.com/Zngpr0F.jpg

106 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)20:32:05 ID:Lyj

苦手なのに料理しようとする >>1 凄い
ああ…酒飲みながら実食したいｗ

107 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)20:32:33 LEG

焼き鳥屋で食べるハツとはなんか形が違う気がするけど大変美味でした

108 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)20:32:42 ID:Xy8

旨いと思っているけど見に来たぞ