またベーコン作ったわゾ
1 ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 qU8
http://i.imgur.com/JFSrfVA.jpg
2 名無しさん＠おーぷん ID:h1n
うまそう
3 名無しさん＠おーぷん ID:cGR
やるやん
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5 名無しさん＠おーぷん ID:tPa
自分で作れるもんなんか
やるじゃん
10 ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 qU8
http://i.imgur.com/2ghODwq.jpg
最初はこんなお肉の塊
11 名無しさん＠おーぷん ID:cGR
色味強いけど熱燻？ 温燻？
14 名無しさん＠おーぷん ID:IAg
吊るしベーコンとかいう最上級のツマミ
18 ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 qU8
生食というか食べる時に熱を加えなくても食べられるよう燻製後に真空パックして2時間65〜70度のお湯で湯煎して中心温度が65度になるまで加熱
22 名無しさん＠おーぷん ID:eBO
スモークしたら体を含めそこら全てスモークの匂いで充満する
24 ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 qU8
http://i.imgur.com/gLHsOzK.jpg
ソミュール液に漬けた状態
26 ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 qU8
http://i.imgur.com/ktQAgrz.jpg
前回作ったやつをカットしたもの
29 ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 qU8
http://i.imgur.com/0Zlcepi.jpg
今回は塩漬け9日間でいつもより短めで塩抜き
7時間塩抜き
31 ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 qU8
http://i.imgur.com/fDd4kuo.jpg
ピチットシートに包んで丸一日冷蔵庫で乾燥させたあとの肉
32 ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 qU8
http://i.imgur.com/jNRandi.jpg
2時間の燻製を終えた直後の肉
33 ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 qU8
http://i.imgur.com/FLVy6gL.jpg
湯煎するために真空パック
34 名無しさん＠おーぷん ID:s9W
2時間湯煎したり7時間水流しっぱなん？
時間も経費もすごそうやね
完全な趣味やな
40 ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 qU8
>>34
ワイはチョロチョロの流水でやっとるけどためた水を一定時間ごとに入れ替えてやる人もおるみたいやな
コストのこと考えたら高いけどスーパーで買うやつとか成城石井とかで売ってるお高めベーコンより美味しく作れるようになったから満足感はあるで
36 ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 qU8
湯煎はサーモスのシャトルシェフを使ってるけどほんまはアノーバとか使ってもっと楽に温度管理したい
38 名無しさん＠おーぷん ID:uD2
燻製マシーンみたいなの無いと作れないんか？
41 ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 qU8
>>38
前に立てたスレで貼ったと思うけどベニヤで作った自作の燻製器使ってるで
39 名無しさん＠おーぷん ID:5sM
銀の匙かな？
42 ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 qU8
そして今はコストコで買ってきた牛タンブロックをソミュール液に浸けてるとこ
スモークタンを作る
http://i.imgur.com/goufP3y.jpg
43 名無しさん＠おーぷん ID:NUk
こういう肉の画像見ると燻製おじさん思い出すわ
44 ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 qU8
ほな明日も会社やから寝ます
おやすみなさい
元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1538410752/
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