鶏ガラと昆布でラーメン作る

1 名無しさん＠おーぷん 2019/05/06(月)13:34:12 ID: Mqc

泡が少し立つくらいで正味3時間くらい鶏ガラを煮た後、昆布を入れて一晩置いたスープを使うで
http://i.imgur.com/ARNFJay.jpg

2 名無しさん＠おーぷん 2019/05/06(月)13:37:25 ID:II6

めんどくさい人はここまでを粉末に溶かしたものがあるのでそれで代用しましょう

3 名無しさん＠おーぷん 2019/05/06(月)13:39:35 ID: Mqc

ダシを取ったあとのガラやで、2羽分や
http://i.imgur.com/Pk6EOQg.jpg

4 名無しさん＠おーぷん 2019/05/06(月)13:40:36 ID:Rp5

清湯か

7 名無しさん＠おーぷん 2019/05/06(月)13:41:52 ID:GEB

部屋ン中めっちゃ臭くならん？

11 名無しさん＠おーぷん 2019/05/06(月)13:49:01 ID:eiI

こういうのできる人尊敬するわ

12 1 2019/05/06(月)13:49:56 ID: KKJ

再開するで、スープを手鍋に取り沸かすで、その時に取り切れなかった細かい肉などを漉すで
http://i.imgur.com/CgwWwAv.jpg

13 名無しさん＠おーぷん 2019/05/06(月)13:51:04 ID: KKJ

具材を切るで、チャーシューは炭火で焼いたあと醤油みりんグルタミン酸などのタレに漬けたやつや
http://i.imgur.com/nquIWiK.jpg

14 名無しさん＠おーぷん 2019/05/06(月)13:51:18 ID:rmK

絶対うまい

15 イッチ 2019/05/06(月)13:51:20 ID:seh

すまんid変わったがイッチや
http://i.imgur.com/9bDh2TT.jpg
そして出来たラーメンがこれや

このスレはもう落としてクレメンスな

20 名無しさん＠おーぷん 2019/05/06(月)13:54:20 ID:7HX

ワイはもやしゆでてたべるで〜
もやし30円とサラダチキン一袋210円でめっちゃ美味しい

21 名無しさん＠おーぷん 2019/05/06(月)13:55:00 ID: KKJ

麺は菊水の旭川麺、細くて低加水の縮れ麺や

http://i.imgur.com/l353yiC.jpg

22 名無しさん＠おーぷん 2019/05/06(月)13:58:12 ID: KKJ

五島列島のにがり入りの塩、岩塩などの数種の塩とグルタミン酸、ほんの少しのホタテの粉末で味を整え、鶏ガラから浮いた鶏油に加えラードと菜種油などの香味油を浮かせるで
http://i.imgur.com/s1NsZvS.jpg

23 名無しさん＠おーぷん 2019/05/06(月)14:03:48 ID: KKJ

てなわけでちゃちゃっと仕上げて鶏ガラ塩ラーメン完成！鶏の肉の旨みと骨からの風味を主軸に昆布の旨みが下支えしている感じや、メンマは市販のを一度流水かけて薄味にして、スープの邪魔をしないようにしてるで
http://i.imgur.com/6az8dmf.jpg

26 名無しさん＠おーぷん 2019/05/06(月)14:05:55 ID:gtw

味の感想は？

27 名無しさん＠おーぷん 2019/05/06(月)14:06:12 ID:zD6

鶏がらスープの素じゃあかんの？

28 名無しさん＠おーぷん 2019/05/06(月)14:06:53 ID:eiI

令和ラーメンとして売りだそう

29 名無しさん＠おーぷん 2019/05/06(月)14:09:38 ID: KKJ

>>26
鶏、骨、塩、ほんのり昆布って感じや
>>27
市販の鶏ガラスープの素よりもすっきりしてると思う、かなり自然な感じというか
>>28
むしろ昭和ラーメンを意識しとるで

30 名無しさん＠おーぷん 2019/05/06(月)14:13:22 ID: KKJ

ついでやから今日と同じ鶏ガラ昆布スープを使った醤油ラーメンも貼っとくで、麺は西山製麺の中太縮れで、チャーシューは豚バラと肩ロースや
http://i.imgur.com/NYWDQKs.jpg

31 名無しさん＠おーぷん 2019/05/06(月)14:33:40 ID:zD6

グルタミンさんって味の素？