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日本式麻婆豆腐ってご飯にあわんくない？

2019/08/28 14:14:00
カテゴリー雑談
4

1 名無しさん＠おーぷん 2019/08/27(火)22:58:17 ID: isz

甘過ぎるわ

2 名無しさん＠おーぷん 2019/08/27(火)22:59:12 ID:j6w

日本式とは？
陳麻婆豆腐ならほぼ日本式だと思うが

4 名無しさん＠おーぷん 2019/08/27(火)23:00:03 ID: isz

>>2
ワイは麻婆豆腐博士じゃないからそのチン麻婆豆腐ってのようわからんわ

3 名無しさん＠おーぷん 2019/08/27(火)22:59:34 ID:2o1

日本式？

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5 名無しさん＠おーぷん 2019/08/27(火)23:00:19 ID:oiW

むしろ合いすぎるんだよなあ
本場のは合わない

6 名無しさん＠おーぷん 2019/08/27(火)23:00:41 ID:zef

ウェイパーいれるとめちゃくちゃ合う

7 名無しさん＠おーぷん 2019/08/27(火)23:00:51 ID:IPf

花椒たっぷりの痺れる麻婆が食いたい

8 名無しさん＠おーぷん 2019/08/27(火)23:00:57 ID:vAM

山椒いっぱいいれるんすこ

9 名無しさん＠おーぷん 2019/08/27(火)23:01:00 ID:SV1

日本式ってなんや
甜麺醤の代わりに味噌使う人おるけどそれ？

12 名無しさん＠おーぷん 2019/08/27(火)23:01:42 ID: isz

>>9
まるみやとかのやつ

13 名無しさん＠おーぷん 2019/08/27(火)23:02:14 ID:SV1

>>12
辛口食べたことある？

15 名無しさん＠おーぷん 2019/08/27(火)23:02:41 ID: isz

>>13
ないわ、ワイ辛いの苦手やし

18 名無しさん＠おーぷん 2019/08/27(火)23:03:30 ID:LU9

>>15
？

21 名無しさん＠おーぷん 2019/08/27(火)23:03:40 ID: isz

>>18
？？？？

10 名無しさん＠おーぷん 2019/08/27(火)23:01:07 ID:j6w

たぶんただ単に普段イッチが食ってるのが甘いだけかと

11 名無しさん＠おーぷん 2019/08/27(火)23:01:10 ID:2o1

そもそも豆腐はおかずにならない

66 名無しさん＠おーぷん 2019/08/27(火)23:17:55 ID:pVD

>>11
豆腐を少々の醤油とご飯に混ぜてネギとカツオ節を振りかけて食うと激うまって聞いたで

17 名無しさん＠おーぷん 2019/08/27(火)23:02:56 ID:pbr

四川飯店の麻婆豆腐

19 名無しさん＠おーぷん 2019/08/27(火)23:03:34 ID:fqQ

甘い方がごはんに合うで

20 名無しさん＠おーぷん 2019/08/27(火)23:03:35 ID:j6w

辛口食えないのに甘すぎない？ってイッチお前ガ○ジか？

24 名無しさん＠おーぷん 2019/08/27(火)23:05:00 ID: isz

>>20
甘い麻婆豆腐はご飯に合わなくない？って言ってるだけやんけ、誰も四川風が好きとも言ってないわ
甘口麻婆豆腐に親でもレ＊プされたんか？

27 名無しさん＠おーぷん 2019/08/27(火)23:05:52 ID:j6w

>>24
ワイも別に四川風を進めた訳じゃないんやけど…

22 名無しさん＠おーぷん 2019/08/27(火)23:03:45 ID:J9r

調味料からやんの飽きる

23 名無しさん＠おーぷん 2019/08/27(火)23:04:46 ID:wrs

豆腐1丁（木綿）を2cm弱のサイコロに切り、2分ほど塩茹でする（煮崩れ防止と歯ごたえ向上のため）。
合わせ調味料を作る。豆鼓（トウチ）小匙1（好みに応じてみじん切り）、ニンニク（大蒜）みじん切り大匙2、四川産唐辛子の粉大匙1杯から2杯（日本産の時は辛味が強いので大匙1杯に減らす）、醤油小匙1、中国酒大匙1、味の素少々、甜麺醤大匙1、胡椒と砂糖一つまみを混ぜておく。
中華鍋にごま油大匙2を強火で熱し、豆板醤大匙1と半分を香りが立つまで炒める。※参照
香りが出たら牛挽肉100gを入れ、ぱらぱらになるまで炒める。より拘るなら、牛肉100gを約7〜8mm角に刻んだものを少々干してからカリカリになるまで炒める。
2.の合わせ調味料を入れて肉を調味して少し炒めた後に、鶏がらスープ180ccを注ぐ。
ニンニクの葉（葉大蒜）40gを1cmの斜め切りにして加え、1.の豆腐を加える。
豆腐を加えたら弱火にして、2分弱煮込む。
水溶き片栗粉を加えて強火にしてとろみを付け、ラー油大匙3杯と花椒油（花椒10gをサラダ油250mlで30分ほど弱火で煮出したもの）大匙1杯を回しかけて一混ぜし、火を止める。
器に盛り、花椒の粉（できれば四川山椒）を大匙3杯振りかける。

本場四川省式の作り方らしい

25 名無しさん＠おーぷん 2019/08/27(火)23:05:33 ID:xOu

花椒きらい

28 名無しさん＠おーぷん 2019/08/27(火)23:06:37 ID:IPf

日本風の辛い麻婆は唐辛子の辛さでしょ
辛いの苦手

29 名無しさん＠おーぷん 2019/08/27(火)23:06:42 ID:wrs

生姜10gとニンニク（大蒜）10gをみじん切りにしておく。
ネギまたはわけぎ50gほどを、小口切りにする。
中華鍋で多めのサラダ油を熱して、赤唐辛子は1本（小）と花椒を数個入れ、油に香り移しする。
赤唐辛子を鍋から出し種を取って輪切りにする。花椒は擦っておく。
木綿豆腐2丁（600gほど）を約2分間湯通ししたあと、水気を切って1.5cm角に切る。沸騰したてのお湯に10分ほど漬けると灰汁抜きになる。
中華鍋で牛または豚の挽肉（約200g）を色が変わるまでしっかりと炒めた後、1.と豆板醤（大さじ1と半分）を加えて香りが出るまで炒める(炸醤(ザージャン:肉味噌のこと)を作る)。
青ねぎは2.の半分量を入れて炒める。
砂糖（小さじ1杯）、醤油（大さじ1杯）、オイスターソース（カキ油。大さじ1杯）、紹興酒（大さじ1杯）を加え、挽き肉と満遍なく馴染んだらカップ1杯の鶏がらスープと豆腐を加えて軽く煮る。
片栗粉（大さじ半分）を水溶きして加え、ごま油を鍋肌から加えて、サッと煮る。
器に盛り、2.の青ねぎの残りと粉花椒（少々）を散らす。

これが日本式やで