自家製ラー油作って辛つけ麺に使う

1 名無しさん＠おーぷん 2019/12/14(土)11:55:25 ID: VoL

ラー油なくなったので、久々に作る

2 名無しさん＠おーぷん 2019/12/14(土)12:00:28 ID: VoL

今回の材料は菜種油（キャノーラ油）
A 一味と鷹の爪とカイエンペッパーと花椒・藤椒
B クローブと八角、にんにく
という感じ

4 名無しさん＠おーぷん 2019/12/14(土)12:03:38 ID: VoL

Aのうち一味唐辛子とカイエンペッパー以外はミルサーにかけて粉にする。
一味唐辛子とカイエンペッパーも加えて金属製のボウルに入れ、水を少しずつ加えながら混ぜ、そぼろ一歩手前くらいまで湿らせておいたのがこちら
https://i.imgur.com/4eh01bY.jpg

5 名無しさん＠おーぷん 2019/12/14(土)12:06:28 ID: VoL

Bのうちにんにくは薄くスライスしたら、Bをすべて菜種油に投入し火をつけて、焦げないように5分くらいかけて香りを抽出するで
https://i.imgur.com/XnaerQA.jpg

6 名無しさん＠おーぷん 2019/12/14(土)12:10:36 ID: VoL

目安は150度くらい、んで取り出しておく
https://i.imgur.com/NSCRsPP.jpg

7 名無しさん＠おーぷん 2019/12/14(土)12:11:53 ID:Toa

ええな

8 名無しさん＠おーぷん 2019/12/14(土)12:18:56 ID: VoL

取り出したら油を再加熱して180度ぐらいにしてボウルに投入！ジュワーッってなって楽しい
https://i.imgur.com/HvsUeJj.jpg

9 名無しさん＠おーぷん 2019/12/14(土)12:27:40 ID: VoL

いい感じに赤くなった、そして取り出しておいたにんにくチップを刻んで投入や
https://i.imgur.com/F4f7OUR.jpg

10 名無しさん＠おーぷん 2019/12/14(土)12:33:46 ID: VoL

粗熱がとれたら瓶に詰めて完成、目分量で作ったらほぼ完璧な量でラッキー
https://i.imgur.com/oTT3yzw.jpg

11 名無しさん＠おーぷん 2019/12/14(土)12:46:35 ID: VoL

てなわけで辛つけ麺作るで、マルちゃんのチルド麺の魚介豚骨つけ麺を改造する
具材を準備
https://i.imgur.com/0kcOsG0.jpg

12 名無しさん＠おーぷん 2019/12/14(土)12:49:48 ID: VoL

これ麺がとても良くできててうまい、スープもなかなかだけどにんにくと魚粉入れると更にうまいで
スーパーで200円で買える
https://i.imgur.com/o7FqAkB.png

13 名無しさん＠おーぷん 2019/12/14(土)12:53:53 ID: VoL

スープに醤油少しとおろしにんにく、自家製ラー油を粉ごと大さじ一杯くらい入れひと煮立ちさせたらネギとメンマを入れて完成や
魚粉はあらかじめ器に入れておいてからスープを注ぐと、沸かしたときに風味が飛ぶのをふせげる
麺にもラー油を粉ごとかけて色鮮やかにしてみた

https://i.imgur.com/HT7pUvz.jpg

14 名無しさん＠おーぷん 2019/12/14(土)12:56:17 ID: VoL

辛いだけじゃなく風味のあるラー油なんで、醤油かけて混ぜそば風に食べてもうまい
https://i.imgur.com/fqSqXOf.jpg

15 名無しさん＠おーぷん 2019/12/14(土)12:57:31 ID:Ar0

うまそうやんけ

19 名無しさん＠おーぷん 2019/12/14(土)13:03:13 ID:Vkm

え、すごい

20 名無しさん＠おーぷん 2019/12/14(土)13:03:46 ID:Hs0

はえ〜すっごい…

22 名無しさん＠おーぷん 2019/12/14(土)13:13:50 ID: VoL

さて、このラー油を使って市販のを改造して辛味噌ラーメンも作るで、麺は西山製麺。半額だと買っちゃうよね
https://i.imgur.com/yqkSlcb.jpg

23 名無しさん＠おーぷん 2019/12/14(土)13:17:43 ID:kcv

全部食べる？

26 名無しさん＠おーぷん 2019/12/14(土)13:28:47 ID: VoL

挽き肉、玉ねぎ、にんにくおろし、花椒を油をひいた鍋に入れてこっくり炒める
https://i.imgur.com/MDNGwDV.jpg

27 名無しさん＠おーぷん 2019/12/14(土)13:33:50 ID: VoL

こんな感じに炒めたら、強火にしてもやし追加、ざっと炒める
https://i.imgur.com/mkNmxVc.jpg
https://i.imgur.com/iqlXuSx.jpg

28 名無しさん＠おーぷん 2019/12/14(土)13:39:59 ID: VoL

辛味噌スープを入れるとこんな感じ
https://i.imgur.com/3W4hVZi.jpg
ここにラー油に沈んだ唐辛子ペーストを大さじ山盛り二杯いれると

https://i.imgur.com/gf29eTH.jpg
いい感じに赤く

https://i.imgur.com/r8CHQzH.jpg

29 名無しさん＠おーぷん 2019/12/14(土)13:42:28 ID:kcv

うまほう

30 名無しさん＠おーぷん 2019/12/14(土)13:47:31 ID: VoL

辛くした分、味のバランスを取るため醤油と塩などで味を調整したりしてちゃちゃっとやって札幌風辛味噌ラーメン完成ィ！

https://i.imgur.com/knsyjPr.jpg

31 名無しさん＠おーぷん 2019/12/14(土)13:49:33 ID:kcv

山形味噌ラーメンやっけ？あれみたいやな

33 名無しさん＠おーぷん 2019/12/14(土)13:57:29 ID: VoL

しょっぱすぎず旨辛という感じに仕上がった
がっつりラー油に沈んだ唐辛子ペースト入れたけど、見た目のわりにそんなに辛くない感じ
ぶっ飛ぶくらいの激辛にするにはやはりカイエンペッパーも別に入れると良いかも
麺はこんな感じ
https://i.imgur.com/nBuVIY4.jpg