自家製ラー油作って辛つけ麺に使う
1 名無しさん＠おーぷん ID: VoL
ラー油なくなったので、久々に作る
2 名無しさん＠おーぷん ID: VoL
今回の材料は菜種油（キャノーラ油）
A 一味と鷹の爪とカイエンペッパーと花椒・藤椒
B クローブと八角、にんにく
という感じ
4 名無しさん＠おーぷん ID: VoL
Aのうち一味唐辛子とカイエンペッパー以外はミルサーにかけて粉にする。
一味唐辛子とカイエンペッパーも加えて金属製のボウルに入れ、水を少しずつ加えながら混ぜ、そぼろ一歩手前くらいまで湿らせておいたのがこちら
https://i.imgur.com/4eh01bY.jpg
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5 名無しさん＠おーぷん ID: VoL
Bのうちにんにくは薄くスライスしたら、Bをすべて菜種油に投入し火をつけて、焦げないように5分くらいかけて香りを抽出するで
https://i.imgur.com/XnaerQA.jpg
6 名無しさん＠おーぷん ID: VoL
目安は150度くらい、んで取り出しておく
https://i.imgur.com/NSCRsPP.jpg
7 名無しさん＠おーぷん ID:Toa
ええな
8 名無しさん＠おーぷん ID: VoL
取り出したら油を再加熱して180度ぐらいにしてボウルに投入！ジュワーッってなって楽しい
https://i.imgur.com/HvsUeJj.jpg
9 名無しさん＠おーぷん ID: VoL
いい感じに赤くなった、そして取り出しておいたにんにくチップを刻んで投入や
https://i.imgur.com/F4f7OUR.jpg
10 名無しさん＠おーぷん ID: VoL
粗熱がとれたら瓶に詰めて完成、目分量で作ったらほぼ完璧な量でラッキー
https://i.imgur.com/oTT3yzw.jpg
11 名無しさん＠おーぷん ID: VoL
てなわけで辛つけ麺作るで、マルちゃんのチルド麺の魚介豚骨つけ麺を改造する
具材を準備
https://i.imgur.com/0kcOsG0.jpg
12 名無しさん＠おーぷん ID: VoL
これ麺がとても良くできててうまい、スープもなかなかだけどにんにくと魚粉入れると更にうまいで
スーパーで200円で買える
https://i.imgur.com/o7FqAkB.png
13 名無しさん＠おーぷん ID: VoL
スープに醤油少しとおろしにんにく、自家製ラー油を粉ごと大さじ一杯くらい入れひと煮立ちさせたらネギとメンマを入れて完成や
魚粉はあらかじめ器に入れておいてからスープを注ぐと、沸かしたときに風味が飛ぶのをふせげる
麺にもラー油を粉ごとかけて色鮮やかにしてみた
https://i.imgur.com/HT7pUvz.jpg
14 名無しさん＠おーぷん ID: VoL
辛いだけじゃなく風味のあるラー油なんで、醤油かけて混ぜそば風に食べてもうまい
https://i.imgur.com/fqSqXOf.jpg
15 名無しさん＠おーぷん ID:Ar0
うまそうやんけ
19 名無しさん＠おーぷん ID:Vkm
え、すごい
20 名無しさん＠おーぷん ID:Hs0
はえ〜すっごい…
22 名無しさん＠おーぷん ID: VoL
さて、このラー油を使って市販のを改造して辛味噌ラーメンも作るで、麺は西山製麺。半額だと買っちゃうよね
https://i.imgur.com/yqkSlcb.jpg
23 名無しさん＠おーぷん ID:kcv
全部食べる？
26 名無しさん＠おーぷん ID: VoL
挽き肉、玉ねぎ、にんにくおろし、花椒を油をひいた鍋に入れてこっくり炒める
https://i.imgur.com/MDNGwDV.jpg
27 名無しさん＠おーぷん ID: VoL
こんな感じに炒めたら、強火にしてもやし追加、ざっと炒める
https://i.imgur.com/mkNmxVc.jpg
https://i.imgur.com/iqlXuSx.jpg
28 名無しさん＠おーぷん ID: VoL
辛味噌スープを入れるとこんな感じ
https://i.imgur.com/3W4hVZi.jpg
ここにラー油に沈んだ唐辛子ペーストを大さじ山盛り二杯いれると
https://i.imgur.com/gf29eTH.jpg
いい感じに赤く
https://i.imgur.com/r8CHQzH.jpg
29 名無しさん＠おーぷん ID:kcv
うまほう
30 名無しさん＠おーぷん ID: VoL
辛くした分、味のバランスを取るため醤油と塩などで味を調整したりしてちゃちゃっとやって札幌風辛味噌ラーメン完成ィ！
https://i.imgur.com/knsyjPr.jpg
33 名無しさん＠おーぷん ID: VoL
しょっぱすぎず旨辛という感じに仕上がった
がっつりラー油に沈んだ唐辛子ペースト入れたけど、見た目のわりにそんなに辛くない感じ
ぶっ飛ぶくらいの激辛にするにはやはりカイエンペッパーも別に入れると良いかも
麺はこんな感じ
https://i.imgur.com/nBuVIY4.jpg
元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1576292125/
自家製ラー油作って辛つけ麺に使う
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