カリッカリの揚げ焼きステーキ作ってみた
1 名無しさん＠おーぷん ID: iRP
肉はこれ
交雑種のシンタマ500グラム2000円
https://i.imgur.com/sXPbbPk.jpg
2 名無しさん＠おーぷん ID: iRP
揚げ焼きスタイルのステーキ
永福町にある某有名店の真似をして焼いてみました
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4 名無しさん＠おーぷん ID: iRP
そのために使うのは
https://i.imgur.com/iDUpXG5.jpg
南部鉄のスキレットと…
6 名無しさん＠おーぷん ID: iRP
いつも使う溶岩
https://i.imgur.com/EjhxeaI.jpg
…ではなく
7 名無しさん＠おーぷん ID: iRP
ステンレスのフライパンです
https://i.imgur.com/3ox2hrk.jpg
9 名無しさん＠おーぷん ID:OO2
>>1
微妙な値段だな
12 名無しさん＠おーぷん ID: iRP
>>9
外国産よりはやはり高いですね
この交雑種は黒毛和種とホルスタインの子で、赤身が主だけど適度に脂ものっていて揚げ焼きに合いそうだったので買ってしまいました
11 名無しさん＠おーぷん ID:OO2
普通の油ひいてるのか
13 名無しさん＠おーぷん ID: iRP
>>11
油はこれを使います
軽く仕上がるひまわり油です
https://i.imgur.com/CAqzjkM.jpg
15 名無しさん＠おーぷん ID: iRP
生から揚げ焼きにするとどうしても中心が「ザ・生」って感じになってしまうので、ステンレスのフライパンで中心まで軽く熱を通してから揚げ焼きにします
20 名無しさん＠おーぷん ID: iRP
ステンレスのフライパンで中弱火で転がすように焼いて、全体がこれくらいの色になったらアルミホイルにぴっちり包んで保温します
https://i.imgur.com/Zr8GSlx.jpg
これくらいの焼き加減だと、ホイルに包んでも肉汁は出ていかない…という実感です
22 名無しさん＠おーぷん ID:OO2
保温？
24 名無しさん＠おーぷん ID: iRP
どうでもいいけれど、このフライパン、業務用なので柄がめっちゃ長いです
底は銅になっているから火のまわりは速いけれど、かさばる
https://i.imgur.com/zgXZm8R.jpg
https://i.imgur.com/oeU6LmY.jpg
33 名無しさん＠おーぷん ID:Lcw
交雑種はオージーとかより遥かに柔らかいしシンタマは肉の旨味が濃いからいいよね
35 名無しさん＠おーぷん ID: iRP
>>33
そうなんです
シンタマは大好きな部位です
36 名無しさん＠おーぷん ID: iRP
そうしたらスキレットにたっぷり目にひまわり油を注いで、強火で加熱します
https://i.imgur.com/mlt1AVS.jpg
38 名無しさん＠おーぷん ID: iRP
油の温度がいい感じになったら、一度火を弱めて肉を投入！！
https://i.imgur.com/Eqlsmjv.jpg
再び強火にします
39 名無しさん＠おーぷん ID:OO2
ほんとに油たくさんで揚げものみたい
43 名無しさん＠おーぷん ID: iRP
トングを使って全面に焼き色を付けていきます
https://i.imgur.com/WSpfF0Y.jpg
油がめっちゃ跳ねます
49 名無しさん＠おーぷん ID: iRP
あ、ちなみに揚げ焼き中に落ちてしまうので、今回は焼く前に塩などは振っていません
56 名無しさん＠おーぷん ID:4nO
揚げ焼き
そういうのもあるのか！
59 名無しさん＠おーぷん ID: iRP
>>56
自分も普段は
溶岩で低温焼き→スキレットで焦げ目つけて仕上げ
が多いですが、たまには違う焼き方もやってみようかと
57 名無しさん＠おーぷん ID: iRP
全体に軽く焼き目が付いたら…
https://i.imgur.com/QWRW3yf.jpg
60 名無しさん＠おーぷん ID: iRP
お玉を使って勢いよく油をぶっかけていきます！
https://i.imgur.com/G3mmFFd.jpg
ジュワ〜っと
61 名無しさん＠おーぷん ID:B6t
おわあ
うまそう
62 名無しさん＠おーぷん ID: iRP
繰り返し油をかけながら全体がカリカリになったら…
https://i.imgur.com/qAp8Eqv.jpg
63 名無しさん＠おーぷん ID: iRP
こんな感じ！
https://i.imgur.com/DELZhmb.jpg
65 名無しさん＠おーぷん ID:OO2
ハンバーグみたい
66 名無しさん＠おーぷん ID: iRP
油を切ってから休ませます
https://i.imgur.com/YQpnDfO.jpg
この時に粗塩を振って味を馴染ませます
70 名無しさん＠おーぷん ID:Lcw
かなり粗い岩塩かな？外国の料理画像みたい
71 名無しさん＠おーぷん ID: iRP
カッティングボードにも塩を振ってスタンバイです
https://i.imgur.com/xvV4QBD.jpg
75 名無しさん＠おーぷん ID: iRP
カッティングボードに移して、コショウをガリガリ…
https://i.imgur.com/iAjRwYg.jpg
76 名無しさん＠おーぷん ID:4nO
めっちゃうまそーやんか！
77 名無しさん＠おーぷん ID: iRP
いつの間にか出来上がってた付け合わせと共に…
https://i.imgur.com/TtOFp1c.jpg
85 名無しさん＠おーぷん ID:4nO
つけあわせの黄色いほうは なーに？
91 名無しさん＠おーぷん ID: iRP
>>85
ブラウンマッシュルームのサラダです
これもお手本にした店のパクりですｗ
https://i.imgur.com/AmRRNKc.jpg
https://i.imgur.com/bsOnlgP.jpg
https://i.imgur.com/6rre17x.jpg
87 名無しさん＠おーぷん ID: iRP
断面はこんな感じ！レアだけど一応中心まで火は通っています
https://i.imgur.com/aTBpNuU.jpg
揚げ焼きにすると表面から中心までいい感じのグラデ感が出ますね
89 名無しさん＠おーぷん ID:OO2
>>87
あー
みんなこれくらいが好きなのかな
うちに持ってくるときはもっと中まで焼いてくれ
90 名無しさん＠おーぷん ID:B6t
>>89
俺もウェルダン派
93 名無しさん＠おーぷん ID: iRP
>>89
了解ですｗｗ
最初に火を通す時間を調節すると、もうちょい中まで火を通せるかな〜と
95 名無しさん＠おーぷん ID:Lcw
>>87
美しい赤色
シンタマの濃い肉汁感を味わうにはこうでなくっちゃという素晴らしい色
97 名無しさん＠おーぷん ID: iRP
それでは、いただきます！
https://i.imgur.com/5DZe9oY.jpg
99 名無しさん＠おーぷん ID:4nO
>>97
うらやまけしからん！ｗｗ
104 名無しさん＠おーぷん ID: iRP
ううぅんまい！！
https://i.imgur.com/9mDIi4K.jpg
表面はカリッカリで香ばしく、なんというか、低温で焼いた時には出ないフルフル感？があります！そしてとってもジューシーで柔らかい！
108 名無しさん＠おーぷん ID: iRP
ということで、ごちそうさまでした！
https://i.imgur.com/pRDkByS.jpg
赤身だと500グラムでも割と軽いですｗ
ここまで見てくれた方、どうもありがとうございました！
109 名無しさん＠おーぷん ID:Lcw
もう終わりかよ！もうちょい彦摩呂的な事やれや！
125 名無しさん＠おーぷん ID:Lcw
良いスレだった
元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1586074418/
カリッカリの揚げ焼きステーキ作ってみた
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中まで赤身で火を通したかったら真空パックいれて茹でろ、んで焼け
汁も出ないし最強や、焼くだけはもはや古い
キッチンや盛り付け綺麗だし文体からしても上品そうなイッチだな
久しぶりの溶岩シェフ！
この人のスレいっっっつも見ててお腹すいちゃう…
すごくいい人そう
あとお肉美味しそう