鶏白湯スープ作るで！
1 新年まで＠43:37:56 ID: uJQ
初めてだからレシピ見ながら作るで！
材料の鶏ガラ
https://i.imgur.com/RSetQGk.jpg
2 新年まで＠43:36:51 ID: uJQ
5kgはちょっと多かった気がする🤔
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4 新年まで＠43:34:30 ID:afk
しょうが忘れずに入れろよ
5 新年まで＠43:34:03 ID: uJQ
一応流れとしては
内臓とかが付いてたら取って
一度湯通しして(霜降り？)
ひたすら煮込む！
7 新年まで＠43:33:32 ID:YNP
もう美味そう
12 新年まで＠43:32:03 ID: uJQ
昼前くらいには完成させたいね
13 新年まで＠43:31:49 ID:JxI
寸胴あるん？
14 新年まで＠43:31:02 ID: uJQ
>>13
https://i.imgur.com/IqsgMVe.jpg
鍋はこれが最大
15 新年まで＠43:30:24 ID: uJQ
一度全て鍋に移して洗っていく
17 新年まで＠43:28:18 ID: uJQ
https://i.imgur.com/mggcaDE.jpg
アカン😨
31 新年まで＠43:20:32 ID:cut
>>17
深夜にこれは草
あれもう早朝やな
20 新年まで＠43:26:45 ID: uJQ
これから手が汚れるのでしばらくレスできなくなるで
21 新年まで＠43:26:23 ID:JxI
鍋使い込んでる割にステンに傷が少ない
プロやな
24 新年まで＠43:24:25 ID:PyK
いい所住んでそうやな
26 新年まで＠43:22:34 ID: uJQ
一日冷凍庫から出して放置してたけど
寒すぎてまだほぼ凍ってるわ
しばらく水に浸けて血抜きと解凍するか
一時間くらい
28 新年まで＠43:21:54 ID:JxI
>>26
ちょろちょろの流水やな
30 新年まで＠43:20:38 ID: uJQ
https://i.imgur.com/qSPEQvu.jpg
正直舐めてましたこの量
右の鍋で今12羽分のガラがあった
32 新年まで＠43:19:56 ID: uJQ
寸胴欲しかったけど高すぎて買えなかった😫
33 新年まで＠43:18:28 ID:JxI
>>32
今倒産で飲食店のおさがりやすそう
ＩＨで寸胴はやったことないけどどうなんやろ
34 新年まで＠43:17:59 ID: uJQ
水につけちゃったけど
やっぱり半分冷凍してた方がいいかなあ
4人分の水炊き作るけど絶対消費しきれないよね
39 新年まで＠43:01:30 ID: uJQ
https://i.imgur.com/0E1nbwY.jpg
ふぅ…
とりあえず左の分でスープ作る
42 新年まで＠42:52:18 ID:FIc
百円の小さい鶏ガラ一羽分ですら出汁は凄まじかったな
この量だとどうなるんやろ
43 新年まで＠42:52:07 ID: uJQ
https://i.imgur.com/o4SY3PG.jpg
ひとつずつ洗ってでかい鍋に移していく
51 新年まで＠42:44:50 ID:sPM
こんな時間から仕込みとかラーメン店やんけ
52 新年まで＠42:25:46 ID: uJQ
https://i.imgur.com/XCiqmD3.jpg
血を洗い流して内臓除去したで
そしていったん鍋など洗ってリセット
鶏肉やから洗い物は神経質なくらい丁寧にやるで
53 新年まで＠42:24:28 ID:GdL
これほんまに鶏肉け？
54 新年まで＠42:24:18 ID: uJQ
これから霜降りにしていく
58 新年まで＠42:21:37 ID:8zW
灰汁は取っていけよ
59 新年まで＠42:20:39 ID:8zW
て言うか先に一回軽く茹でるんやろ？
60 新年まで＠42:19:51 ID: uJQ
https://i.imgur.com/IAnGpsD.jpg
2〜3分くらい？軽く茹でて表面の色が変わったら氷水で冷やす
61 新年まで＠42:18:01 ID:hzo
ゴミは冷凍しとけ
63 新年まで＠42:17:09 ID: uJQ
粗熱が取れたら取りきれなかった内臓などを綺麗にして
細かく切って4時間煮込む
66 新年まで＠42:15:20 ID: uJQ
9時間半までいける
67 新年まで＠42:14:33 ID:MTM
鶏白湯職人の朝は早い
68 新年まで＠41:57:55 ID: uJQ
https://i.imgur.com/8wofVjZ.jpg
霜降り完了
もうこの茹で汁から既にいい匂いが漂ってる
69 新年まで＠41:53:55 ID:FIc
丁寧やなあ
70 新年まで＠41:51:10 ID: uJQ
洗い物完了
残った内臓などを綺麗にしていく
71 新年まで＠41:25:20 ID: uJQ
https://i.imgur.com/IomiFlS.jpg
ぱっと見じゃわからないかもしれないけどほぼ内臓や血の塊は除去完了
そしてそろそろパッパが起きてきて弁当作る時間で台所開けなければいけないので少し寝てくる
再開は昼くらいかな
72 新年まで＠41:23:17 ID:9bJ
博多風水炊きするんか
74 新年まで＠41:21:00 ID: uJQ
>>72
博多風がどういうのかわからないけど
スープは濃厚な鶏白湯
付けダレはゆずとレモンとなんだかんだでサッパリしたものを作ろうと思ってる
73 新年まで＠41:23:00 ID: uJQ
煮込んでる間に具材の買い出しにも行かなければ
昨日仕事帰りにスーパー行ったら鶏肉がひとつも売ってなくて買えなかったので
75 新年まで＠41:17:45 ID: uJQ
本当は今の時点で煮込み始まってればパッパの邪魔にならないと思ったんだけど
鶏ガラを細かく刻む作業まで終わらなかったので一旦寝る
ではおやすみなさい
77 新年まで＠41:17:35 ID:9bJ
https://i.imgur.com/wXH6b3L.jpg
おやすみー
79 新年まで＠35:27:08 ID: uJQ
やるかー
危なく永遠に寝てしまうところだった
80 新年まで＠35:17:31 ID: uJQ
できるところまで細かく切っていく
81 新年まで＠35:15:31 ID:QVE
こんなに手間暇かけて面白い？
途中で投げ出したくならんか？
82 新年まで＠35:14:09 ID: uJQ
>>81
初めて作るからめっちゃ面白いで
鶏ガラってこんな形なんやなってレベルで何も知らんから
85 新年まで＠35:12:11 ID:SeB
ブツ切り使えばパイタン要らん気がするけどね
86 新年まで＠35:11:51 ID: uJQ
https://i.imgur.com/MN2fEJn.jpg
右が胴ガラ
左が首ガラらしい
87 新年まで＠35:10:26 ID:8JI
〇おんｊちょっと豆知識
中国で白湯と呼ばれるスープは透き通ってるらしい
88 新年まで＠35:09:55 ID: uJQ
>>87
それチンタンスープじゃないんか？
89 新年まで＠35:08:44 ID:SeB
>>87
卵白や挽肉使って濾したら透明になるで
90 新年まで＠35:08:31 ID:xXU
5kgもあったら24cm寸胴いっぱいスープとれそう
イッチの鍋小さすぎへん?
93 新年まで＠35:04:03 ID: uJQ
>>90
使うのは半分やで
レシピだと鶏ガラが浸るくらいの水で煮込み始めるから
多分この鍋でいけると思う
94 新年まで＠35:02:48 ID: uJQ
ではこれから切り始めるのでしばらくレスできなくなる
96 新年まで＠34:36:44 ID: uJQ
時間がないのでこのくらいで
https://i.imgur.com/UJgECwp.jpg
あとはネギと生姜と一緒に煮込む
97 新年まで＠34:18:22 ID: uJQ
https://i.imgur.com/RHTogVE.jpg
はい
98 新年まで＠34:16:17 ID: uJQ
今の内にに風呂入って買い出ししてくる
めっちゃ雪降ってるけど
99 新年まで＠34:13:49 ID: uJQ
https://i.imgur.com/0b49gGM.jpg
鍋の具材で足りないものある？
鶏肉は今買ってくる
白菜は庭にいっぱいある
100 新年まで＠32:45:12 ID:8JI
十分だけど何か入れるとしたらゴボウとか
あと肉は肉でも団子になってるやつとか
そうか鳥白湯鍋にすんのか
101 新年まで＠31:10:45 ID:Hdi
ようやるなぁ この間100gでやってみたがすごく濃かった
102 新年まで＠30:08:58 ID: uJQ
やっとおんj開けた
103 新年まで＠30:07:26 ID: uJQ
https://i.imgur.com/vqWd8JH.jpg
具材の仕込みは終わってる
104 新年まで＠30:06:53 ID: uJQ
https://i.imgur.com/21TMINB.jpg
スープはこんな感じ！
105 新年まで＠30:03:12 ID: uJQ
バットに水菜とエノキと舞茸としめじとネギ
もも肉はブライン液に漬け込んでる
白菜は柔らかいところと芯に分けて
芯は薄くそぎ切りにしてる
106 新年まで＠30:01:36 ID: uJQ
4時間煮込んだので濾していく
https://i.imgur.com/SnxQRR2.jpg
111 新年まで＠29:45:27 ID: uJQ
https://i.imgur.com/bOyqHWy.jpg
この出汁ガラの量よ
112 新年まで＠29:41:48 ID:GUX
ま?
直径24cm*高さ24cmの寸胴で
満水10リッターくらいだと思うんやが
ワイ計算間違ってる?
114 新年まで＠29:38:54 ID: uJQ
>>112
ワイの計算がガバガバなだけかもしれん
113 新年まで＠29:40:41 ID:GUX
ワイの家やと27cmはでかすぎてコンロに乗らんし
115 新年まで＠29:37:49 ID: uJQ
そして完成した鶏白湯がこちら…
https://i.imgur.com/BRE7arP.jpg
122 新年まで＠29:34:43 ID:nTL
>>115
美味そうやん
116 新年まで＠29:37:14 ID: uJQ
5リットルくらいかもしれんな
118 新年まで＠29:35:56 ID:a9x
お味はいかがなん？
120 新年まで＠29:35:19 ID:AOp
寝てる間にカレー粉入れてあげたい
121 新年まで＠29:34:44 ID: uJQ
https://i.imgur.com/p4DITDK.jpg
ちょっと味見
塩ひとつまみとごま油で
123 新年まで＠29:33:52 ID: uJQ
うっっっっっっま！
126 新年まで＠29:33:12 ID:cs5
うまそう
127 新年まで＠29:32:28 ID: uJQ
ツケダレを作っていくで
https://i.imgur.com/D0yqcXT.jpg
ゆず3個とレモン1個ある
129 新年まで＠29:31:16 ID:nTL
>>127
柚子絞る前に皮ちょっと剥いて千切りにするのすこ
128 新年まで＠29:32:26 ID:wMM
楽しそう
130 新年まで＠29:16:33 ID: uJQ
https://i.imgur.com/lZIZonG.jpg
酒とみりんを煮切って
昆布出汁とゆず果汁とレモン果汁を入れて完成
作った事ないのでレシピ見ながらや
132 新年まで＠29:15:35 ID:5Uf
ぱいたん？
133 新年まで＠28:52:57 ID:nTL
イッチいまごろ鍋食ってるんやろか
134 新年まで＠28:50:41 ID:9bJ
壮大なスレやな
135 新年まで＠28:49:53 ID: uJQ
今まだタレ作ってるで
136 新年まで＠28:47:55 ID:nTL
晩飯遅いんやね
138 新年まで＠28:43:18 ID: uJQ
https://i.imgur.com/wnBQnHl.jpg
ツケダレ完成！
140 新年まで＠28:33:36 ID: uJQ
https://i.imgur.com/UoKtJlB.jpg
食うぞ〜
143 新年まで＠28:27:35 ID: uJQ
美味い！
144 新年まで＠28:25:33 ID:nTL
食べながら端末いじくるのお行儀悪いで
一人で食ってるんやなかったらおんJはあとにしたほうがええとおもうわ
145 新年まで＠28:17:05 ID:FIc
おお出来てたんか
シメはなんや？
148 新年まで＠27:56:53 ID: uJQ
>>145
ラーメン買ったけどお腹いっぱいや
具材もまだあるし残りは明日やな
147 新年まで＠28:01:56 ID:TvT
美味そうやなぁ
150 新年まで＠27:49:30 ID:nTL
締めまでたどり着けなかったときに
鍋に残った汁濾し直して次の日の朝飯にするとかもええよね
元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1609269724/
鶏白湯スープ作るで！
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初めてなのに完全に成功やね！
仕事も丁寧だしキッチンも綺麗で家庭環境の良さが伺えるわ