野菜炒めってべちゃ気味なもんなんか？

1 名無しさん＠おーぷん 22/03/20 07:08:30 ID: NlSQ

もっとサラッとしたの食いたい

2 名無しさん＠おーぷん 22/03/20 07:09:01 ID:8id2

火通しすぎやないか？

4 名無しさん＠おーぷん 22/03/20 07:09:15 ID:i8LQ

炒めすぎや

5 名無しさん＠おーぷん 22/03/20 07:09:37 ID:UoXp

鉄の中華鍋があれば

6 名無しさん＠おーぷん 22/03/20 07:10:15 ID:n352

普通に炒めたらべちゃっとはせんやろ
塩分入れたりすると水分出てくる

7 名無しさん＠おーぷん 22/03/20 07:10:17 ID:uDcy

ワイはぺちゃっとするくらいしっかり炒めた方が好き

9 名無しさん＠おーぷん 22/03/20 07:11:02 ID: NlSQ

ほーほーて早く炒めるといいのか

11 名無しさん＠おーぷん 22/03/20 07:12:28 ID:8id2

最初にフライパンたっぷり温めてから炒め時間短めにしたらサラッと仕上がるで
わかりやすい目安はフライパンに水一滴たらしてそいつがシューシュー蒸発するくらいまでや、そしたら油引いて熱で油広がるのちょっと待ってから一気にザッと炒めるんや

13 名無しさん＠おーぷん 22/03/20 07:14:28 ID:g8dU

IHヒーターだと火力足りん
やっぱガスよ

14 名無しさん＠おーぷん 22/03/20 07:15:22 ID:uqWf

麺入れてみ
ええ感じな焼きそばになるで
https://i.imgur.com/C6XPo21.jpg

19 名無しさん＠おーぷん 22/03/20 07:18:29 ID:n352

野菜の種類による
もやしなら適当でいいし
ニンジンはちゃんと細かくすべき

20 名無しさん＠おーぷん 22/03/20 07:19:09 ID:8id2

中華料理屋とか揚げ物作るんかってくらい鉄鍋も油もよく加熱してからササッと炒めるやろ？あれをイメージするんや
家庭用コンロやとどうしても火力に限界あるけど、とにかく強火で一気に短時間を心がけるとベチャベチャしなくなるはずや

21 名無しさん＠おーぷん 22/03/20 07:20:07 ID:Uz6L

確かにニンジン固かったらアカンな

22 名無しさん＠おーぷん 22/03/20 07:20:24 ID: NlSQ

キャベツ玉ねぎ人参かな

24 名無しさん＠おーぷん 22/03/20 07:22:21 ID:g3Sq

ベチャってしてる野菜炒め結構好きやで
タレ多めというか

28 名無しさん＠おーぷん 22/03/20 07:24:15 ID:UGIX

お肉要素欲しくない？
ハムとか魚肉ソーセージとかでも

30 名無しさん＠おーぷん 22/03/20 07:25:07 ID:puuE

炒め物のはずなのに煮物みたいになっちゃう

34 名無しさん＠おーぷん 22/03/20 07:26:21 ID:hX5b

キャベツに水分多いから無理やろ
キャベツ入れずに焦げるくらい炒めればカリッとするで

37 名無しさん＠おーぷん 22/03/20 07:27:08 ID:uqWf

キャベツは生で
https://i.imgur.com/fKkNc19.jpg

38 名無しさん＠おーぷん 22/03/20 07:27:13 ID:FiTz

キャベツ炒めはべちゃ感がええんや

42 名無しさん＠おーぷん 22/03/20 07:28:00 ID: NlSQ

諦めるしかないか

43 名無しさん＠おーぷん 22/03/20 07:28:05 ID:shxa

レンジで何分かチンしてから炒めてるわ
柔らかくなるし水分が適度に飛んでソースが薄くなりにくい

44 名無しさん＠おーぷん 22/03/20 07:28:10 ID:vL87

強火で炒めるのはNG
弱い火でゆっくり炒めるのがええぞ

45 名無しさん＠おーぷん 22/03/20 07:28:35 ID:GuZH

鉄のフライパンがあればな
もやしは最後に入れて30秒〜1分程度炒めるだけ

48 名無しさん＠おーぷん 22/03/20 07:29:53 ID:vL87

強い火力でフライパンを煽りながら炒めるのは業務用のガスコンロでのこと

50 名無しさん＠おーぷん 22/03/20 07:30:35 ID:LqYB

油通しするだけで解決やん

51 名無しさん＠おーぷん 22/03/20 07:30:38 ID:ieB5

ワイは強火でやるとすぐこげちゃうなあ

53 名無しさん＠おーぷん 22/03/20 07:31:22 ID:uqWf

イッチいつも自炊してるん？

60 名無しさん＠おーぷん 22/03/20 07:34:00 ID:n352

野菜炒めは楽だから気づけばそればっか作ってたな
キムチぶちこんだりしてたわ

64 名無しさん＠おーぷん 22/03/20 07:35:03 ID:vCiq

キャベツにまだ固さがあるのが理想

66 名無しさん＠おーぷん 22/03/20 07:35:10 ID:UGIX

卵いれたら水分と油いい感じに吸ってくれんかな

67 名無しさん＠おーぷん 22/03/20 07:35:32 ID:ts6n

炒めすぎなんやろ

69 名無しさん＠おーぷん 22/03/20 07:35:53 ID:7jJe

マッマがキャベツを砂糖醤油で煮込んだものを野菜炒めと呼んでいた
そうなんだと思ってた
初めて本物を見たときは目からうろこだったよ

70 名無しさん＠おーぷん 22/03/20 07:35:59 ID: NlSQ

油通しと炒めすぎないことか

72 名無しさん＠おーぷん 22/03/20 07:36:18 ID:LqYB

エリンギとかのキノコ類は油吸ってくれるから他の食材がビチャつきにくくなるで