わいのハンバーグ全然ジューシーじゃない
1 名無しさん＠おーぷん ID: 0kfW
パン粉入れすぎたのがあかんかったか
2 名無しさん＠おーぷん ID:LXVx
高い温度の手でこねすぎ
脂が全部出てる
https://i.imgur.com/mzahY6K.jpg
4 名無しさん＠おーぷん ID: 0kfW
>>2
うまそ
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3 名無しさん＠おーぷん ID:zuII
肉だねこねるとき冷やしながらやるといいらしいで
ワイは面倒やからしないけど
でも一回したときは宮くらいのやつはできたな
7 名無しさん＠おーぷん ID:kBRx
独り暮らし歴長いと
料理が雑になってくるな
8 名無しさん＠おーぷん ID:ucWl
くえりゃいいやレベルに手を抜くようになっていくからなあ
11 名無しさん＠おーぷん ID:Cb63
唐揚げ見る？
https://i.imgur.com/BTFdOVW.jpg
14 名無しさん＠おーぷん ID:PQMH
ゼラチンパウダー入れるといいって聞いた
16 名無しさん＠おーぷん ID:AWHq
https://i.imgur.com/CmIwNfx.jpg
この前作ったクソデカ極大ハンバーグや
19 名無しさん＠おーぷん ID:Cb63
見せたろか？
https://i.imgur.com/d8swkdu.jpg
24 名無しさん＠おーぷん ID:GL9c
冷やして作っても焼く時すっげえ油出てくるんだけど
何かやり方違うのかな
26 名無しさん＠おーぷん ID:kBRx
牛脂貰ってきて
その回り肉で包めばジューシーなハンバーグに…
34 名無しさん＠おーぷん ID:QoqS
>>26
牛脂は肉買うとただでくれるで、だからちょっと多めに貰うんや。
29 名無しさん＠おーぷん ID:lWkS
しかしながらハンバーグってそういう料理じゃねえだろ
と、声を大にして言いたい
30 名無しさん＠おーぷん ID:kBRx
パン粉少なめで牛乳入れたときは
肉汁多かった気がするわ
31 名無しさん＠おーぷん ID:GL9c
やっぱ牛乳って入れた方がええんやろか
35 名無しさん＠おーぷん ID:kBRx
ただ普段牛乳飲まんから
絶対余るねんハンバーグのためだけに買うのも
勿体ないんや
37 名無しさん＠おーぷん ID:ijun
牛挽肉に牛乳と牛脂入れたらほぼ牛に戻るやん
40 名無しさん＠おーぷん ID:kBRx
余らせないことを考えて
買い物すんのも難しいんよな
気付けば缶詰とレトルトばっかの食生活や
32 名無しさん＠おーぷん ID:lWkS
パン粉&牛乳でこねこねは成功の秘訣
元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1660921106/
わいのハンバーグ全然ジューシーじゃない
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お麩を入れれば水分キープしようとしてくれるで
ほぼ肉だけのパテを焼いたハンバーガーでわかるようにかぶりついても肉汁がドバッと出ることはない
ドバッと出るのは牛乳など水分を加えた時
俺がよく使ってるレシピでは合い挽き肉300gに対して60mlの牛乳（とパン粉大さじ４）を入れる
つまり肉の重さの２０％も水分を追加している
あれは肉汁じゃなくて水分
小籠包とかも肉にスープを吸わせておく
加熱によるタンパク質の収縮で水分が吐き出され、ドバッとでる
ついでに言うとしっかり加熱しないと、ドバッと出ない
さわやかみたいなハンバーグになる
むしろ赤身ばっかりのミンチで作るけどなハンバーグ
あとは最初に強火でやってないとかじゃね？ちゃんとあったまってから入れて表面焼いてから火弱めろよ
パン粉より、ちょっと質のいい食パンを小指の先くらいの大きさに千切って混ぜ込むといい具合にジューシーで美味いハンバーグになるよ