魚の煮付けって美味しい店はガチで美味いよな

1 名無しさん＠おーぷん 23/08/14(月) 12:08:47 ID: 0HIO

結構センス問われる

2 名無しさん＠おーぷん 23/08/14(月) 12:10:49 ID:NIvm

センスやなくて手間やね
霜降りをするとか
煮汁の温度下げないように1度に煮る魚の量を減らすとか
そういう部分でいかに雑味を減らすかがメインで味付けのセンスなんてもんは特に無いよ
素材の良し悪しで決まるシンプルなレシピだし

6 名無しさん＠おーぷん 23/08/14(月) 12:14:47 ID: 0HIO

しっかりした身質の魚は醤油強めにしたりアブラガレイみたいな柔らかくて脂の乗った魚は甘めに仕上げるとか
あと生姜を入れるかどうかによっても変わるし

19 名無しさん＠おーぷん 23/08/14(月) 12:21:31 ID:uYBe

騙されたと思ってハタ系のお魚に塩コショウ振って月桃の葉で包んで蒸し焼きにしてごらん

お魚はアカジンがおすすめだけど高いからミーバイでも可だよ～

25 名無しさん＠おーぷん 23/08/14(月) 12:27:39 ID: 0HIO

八角は軍艦焼きもすこ

38 名無しさん＠おーぷん 23/08/14(月) 12:34:19 ID:NCT2

東京で美味い魚食ったことないわ
鮮度ゴミすぎる

41 名無しさん＠おーぷん 23/08/14(月) 12:35:00 ID:iWtf

煮魚好きなやつの神経がわからん

54 名無しさん＠おーぷん 23/08/14(月) 12:40:29 ID:4LHi

卵の煮付け
鯛とか

55 名無しさん＠おーぷん 23/08/14(月) 12:40:32 ID: 0HIO

魚は基本的にとれたてよりも寝かせた方がうまいしな
日本の魚の流通は世界一やから別に東京まで持ってきても問題ない

77 名無しさん＠おーぷん 23/08/14(月) 12:49:13 ID:786w

ワイは嫁が作る煮付けが一番好きや

89 名無しさん＠おーぷん 23/08/14(月) 12:52:30 ID:xMY8

イッチにオススメなのは　ムキサメ
ムキサメの煮付けが美味しいのよ

90 名無しさん＠おーぷん 23/08/14(月) 12:53:02 ID: 0HIO

青物でも鯖はガチで鮮度大事よな
特に刺身やとすぐ血合いがわるくなる

171 名無しさん＠おーぷん 23/08/14(月) 13:25:19 ID:f9Fo

煮付けは下処理荒いと臭みが出るから難しい