魚の煮付けって美味しい店はガチで美味いよな
1 名無しさん＠おーぷん ID: 0HIO
結構センス問われる
2 名無しさん＠おーぷん ID:NIvm
センスやなくて手間やね
霜降りをするとか
煮汁の温度下げないように1度に煮る魚の量を減らすとか
そういう部分でいかに雑味を減らすかがメインで味付けのセンスなんてもんは特に無いよ
素材の良し悪しで決まるシンプルなレシピだし
5 名無しさん＠おーぷん ID: 0HIO
>>2
あるやろ
魚の身質や脂の量で合う醤油や砂糖の量が変わってくるしどういう醤油を使うかも重要
6 名無しさん＠おーぷん ID: 0HIO
しっかりした身質の魚は醤油強めにしたりアブラガレイみたいな柔らかくて脂の乗った魚は甘めに仕上げるとか
あと生姜を入れるかどうかによっても変わるし
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19 名無しさん＠おーぷん ID:uYBe
騙されたと思ってハタ系のお魚に塩コショウ振って月桃の葉で包んで蒸し焼きにしてごらん
お魚はアカジンがおすすめだけど高いからミーバイでも可だよ～
20 名無しさん＠おーぷん ID: 0HIO
>>19
北の方出身やからそういうの憧れる
28 名無しさん＠おーぷん ID:NIvm
>>19
どっちもハタやから本州やと高いわね
25 名無しさん＠おーぷん ID: 0HIO
八角は軍艦焼きもすこ
38 名無しさん＠おーぷん ID:NCT2
東京で美味い魚食ったことないわ
鮮度ゴミすぎる
41 名無しさん＠おーぷん ID:iWtf
煮魚好きなやつの神経がわからん
54 名無しさん＠おーぷん ID:4LHi
卵の煮付け
鯛とか
55 名無しさん＠おーぷん ID: 0HIO
魚は基本的にとれたてよりも寝かせた方がうまいしな
日本の魚の流通は世界一やから別に東京まで持ってきても問題ない
58 名無しさん＠おーぷん ID:4LHi
>>55
鮮度良いのは身が反って皮が割れるしな
89 名無しさん＠おーぷん ID:xMY8
イッチにオススメなのは ムキサメ
ムキサメの煮付けが美味しいのよ
90 名無しさん＠おーぷん ID: 0HIO
青物でも鯖はガチで鮮度大事よな
特に刺身やとすぐ血合いがわるくなる
171 名無しさん＠おーぷん ID:f9Fo
煮付けは下処理荒いと臭みが出るから難しい
元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1691982527/
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途中から混じっとるけど煮魚と煮付けは別の調理法だぞ