大晦日に焼いた鴨載せる
1 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
明けましておめでとうございます
焼いたのはこれ
https://i.imgur.com/8dXFdF3.jpeg
2 名無しさん＠おーぷん ID:zinN
タイでも鴨ってとれるんやな
5 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
>>2
タイ産の安いカモです
鴨はフランスの今までマグレドカナールとか焼いたことがありますが、肉自体の味は大きく差を感じませんでした
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7 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
取り出したらこんな感じ
ちょっと生々しいですね
https://i.imgur.com/2tHacPC.jpeg
8 名無しさん＠おーぷん ID:9EB2
質が良さそうやな
10 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
>>8
色も良いので質は良いと思います
鴨の脂は常温で溶けてくるのでどんどん表面がギラついてきます
9 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
そしたら皮目に格子状に切れ目を入れていきます
この後の行程で脂を出やすくするためです
https://i.imgur.com/7vWFvZj.jpeg
11 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
そしたら全面にしっかり塩をふって揉み込んでいきます
https://i.imgur.com/cs2WRpo.jpeg
14 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
そしたら第二の主役、下仁田ネギを用意します
https://i.imgur.com/1bNP4E8.jpeg
15 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
この季節、普通のネギ3本分くらいの太さがあります
16 名無しさん＠おーぷん ID:eAjk
https://i.imgur.com/8v053rJ.jpeg
はいワイの角煮載せとくわ
もうこのスレ解散
23 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
>>16
美味しそう…
でも続けさせてー😭
17 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
せっかくなので大きめに切ります
1本を半分サイズ
緑の部分は斜め切りです
https://i.imgur.com/KppRGtp.jpeg
19 名無しさん＠おーぷん ID:9EB2
>>17
贅沢やな
22 名無しさん＠おーぷん ID:ucD1
下仁田ネギは焼くとトロっと甘くなるよな
25 名無しさん＠おーぷん ID:VSDM
下仁田ネギって下手な肉より高いやん
28 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
そしたらフライパンを準備して
https://i.imgur.com/XNOJ3E0.jpeg
31 名無しさん＠おーぷん ID:VSDM
>>28
年季入ってんな
29 名無しさん＠おーぷん ID:GqR7
しっかり使い込んだいいフライパンね
35 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
そしたら弱火で焼き始めます
鴨をオン！
https://i.imgur.com/G4QxrTx.jpeg
36 名無しさん＠おーぷん ID:SCYR
うおおおお
38 名無しさん＠おーぷん ID:GqR7
ちゃんと料理する人のこういう写真付きの作る工程ってすごい為になる
40 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
>>38
ありがとうございます！
肉焼きは趣味程度ですがお役に立てれば幸いです
41 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
皮目から脂がとめどなく溢れ出てきます
https://i.imgur.com/m3CR1bO.jpeg
42 名無しさん＠おーぷん ID:SCYR
この脂がうまいんよ
43 名無しさん＠おーぷん ID:GqR7
いい脂
47 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
そしたら溶け出した脂を身にかけながら火入れをしていきます
アロゼアロゼ～
https://i.imgur.com/aI6G5Oh.jpeg
49 名無しさん＠おーぷん ID:SCYR
ステーキを最高に美味くするやつや
50 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
ひっくり返して身にも直接ちょっとだけ火を入れます
まだ皮の焼き目が甘いですね
https://i.imgur.com/C3jqVyp.jpeg
51 名無しさん＠おーぷん ID:SCYR
うおーうまそううううう
54 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
もう一度ひっくり返してアロゼしながら皮目を仕上げていきます
https://i.imgur.com/Rs66LAY.jpeg
55 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
良い感じに焼き目がつきました
脂もいっぱい出ています
https://i.imgur.com/tICEFcI.jpeg
69 名無しさん＠おーぷん ID:ngKr
>>55
皮のカリカリが鶏とは全然違って美味しいんよな😋
56 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
そしたらアルミホイルをしいて
https://i.imgur.com/VLbPdAe.jpeg
58 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
カモを包んで休ませておきます
https://i.imgur.com/8fqlWtu.jpeg
60 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
残った脂を余すことなく使って
https://i.imgur.com/JS0F38L.jpeg
61 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
下仁田ネギをオン！
https://i.imgur.com/4i51a2f.jpeg
62 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
カモの脂を満遍なく絡ませるように転がしながら焼いていきます
https://i.imgur.com/I25EEzX.jpeg
63 名無しさん＠おーぷん ID:GqR7
ネギ美味しそう！！
67 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
>>63
下仁田ネギ、ホントにいいですよね
ネギを焼き始めるとカモ＋ネギで幻覚を見るレベルのいい香りが漂い始めます
70 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
ネギもいい色になってきました
https://i.imgur.com/V4tXzJZ.jpeg
72 名無しさん＠おーぷん ID:9EB2
>>70
輝いている
71 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
アップで
https://i.imgur.com/YFUd5kv.jpeg
73 名無しさん＠おーぷん ID:GqR7
めっちゃいい色！
74 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
とても太いのでもう少し火を入れていきます
https://i.imgur.com/kZ1rPSw.jpeg
76 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
ネギにもアロゼ～
https://i.imgur.com/yhLth46.jpeg
79 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
そしたら緑の部分もしんなりするまで火を入れていきます
鴨脂を全て吸い込ませるイメージで
https://i.imgur.com/1jXMZbE.jpeg
85 名無しさん＠おーぷん ID:ucD1
あぁネギを食うために鴨を焼くってのが分かったわ
こりゃ最高や
89 名無しさん＠おーぷん ID:GqR7
もう美味しい！
94 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
休ませておいたカモを切って
https://i.imgur.com/zHIeRVd.jpeg
95 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
盛り付けたら…
98 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
完成！！
https://i.imgur.com/z5rKiF5.jpeg
https://i.imgur.com/dv1vI7p.jpeg
108 名無しさん＠おーぷん ID:tPnI
>>98
これをおせちに入れたらええやろうな
99 名無しさん＠おーぷん ID:ucD1
味付けは塩だけなん？
こんなええ色になるんか
110 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
>>99
休ませる前と盛り付けた後に胡椒をふってますが、基本塩だけです！脂で塩が落ちるので焼く30分くらい前にしっかり塩を振って味を馴染ませてあります
101 名無しさん＠おーぷん ID:ucD1
素晴らしい
104 名無しさん＠おーぷん ID:Htk1
鳥の赤身は怖い
113 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
>>104
一応中心まで火は入ってると思います！
カモなので中心温度60度前後のロゼ色を目指しました！
112 名無しさん＠おーぷん ID:GqR7
ライフとかだとラムとか鴨とか置いてたりするんだけどねー
近所はサミットだから買えない
114 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
そしたらいただきますです！
https://i.imgur.com/QPlReDc.jpeg
118 名無しさん＠おーぷん ID:tMDS
ワイの分がないから-100点
120 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
皮目から香ばしさと鴨の香りがダイレクトに伝わって脳が震える…
身は柔らかいけど噛み締めるとどんどん旨みが染み出してきます
鶏肉とは全く違う味わいですね
125 名無しさん＠おーぷん ID:wLRt
これは美味い(確信)
126 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
これは日本酒に合わせたいので昨日はこれを飲みました
龍のボトルがカッコいい辰年のお酒です
https://i.imgur.com/e03LQj9.jpeg
https://i.imgur.com/QF6B3YE.jpeg
129 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
https://i.imgur.com/rw5GMsh.jpeg
132 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
ネギもいただきます…
https://i.imgur.com/6o8eIJM.jpeg
133 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
あっっっっまいです！！！中心部分は本当にフルーツに近い甘味を感じます！
そして長ネギなのに繊維質をほとんど感じずに噛み切ることができます
噛んだ後の写真ごめんなさい
https://i.imgur.com/LIF5YwO.jpeg
134 名無しさん＠おーぷん ID:GqR7
絶対美味しいもん、食べたい！
135 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
お酒がすすんでしまいます
https://i.imgur.com/62HkSy0.jpeg
136 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
ひとしきりお酒と鴨ネギを楽しんだら…
https://i.imgur.com/qfkDLg8.jpeg
137 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
焼いた後鍋に溜めておいた肉汁と鴨脂に
https://i.imgur.com/RJmFOSa.jpeg
138 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
お蕎麦屋さんで買ってきた蕎麦つゆを加えて鴨汁を作ります
https://i.imgur.com/fL8xjp9.jpeg
139 名無しさん＠おーぷん ID:GqR7
これはヤバい
140 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
同じく買ってきた蕎麦を茹でたら…
https://i.imgur.com/2lqFMLx.jpeg
141 名無しさん＠おーぷん ID:ucD1
まさかの〆
142 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
>>141
鴨南そばの完成です！
https://i.imgur.com/5AC1zJ3.jpeg
143 名無しさん＠おーぷん ID:ucD1
もうずっと美味そう
145 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
うぅぅまいです！！カモとネギの味が全て溶け込んだつゆに蕎麦が絡んで最高です
蕎麦は冷水で一度しめてから入れてますが、鴨脂のおかげでつゆは熱々です
https://i.imgur.com/jI62cOh.jpeg
148 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
ごちそうさまでした！以上です！
ここまで見てくれた方ありがとうございました
160 名無しさん＠おーぷん ID:NiRb
鴨も感謝してそう
ワイも美味しく調理して欲しい
161 名無しさん＠おーぷん ID: RCJe
あ、鴨とネギを一緒に食べた写真も…ｗ
約束された美味しさです
https://i.imgur.com/tEoDTUN.jpeg
元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1735709563/
大晦日に焼いた鴨載せる
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