田舎住みワイ、燻製を作る

1 名無しさん＠おーぷん 25/03/01(土) 18:19:55 ID: Qgia

https://i.imgur.com/g8VFKpo.jpeg
チーズとウインナーを燻製したやで

2 名無しさん＠おーぷん 25/03/01(土) 18:21:15 ID:t1Z3

何の木で作ったの？

5 名無しさん＠おーぷん 25/03/01(土) 18:22:05 ID:mvjM

その砂肝みたいなものは何や

6 名無しさん＠おーぷん 25/03/01(土) 18:22:27 ID: Qgia

https://i.imgur.com/RmVtl1E.jpeg
チーズは大きいから切る
結露するとうまく煙がつかないから冷蔵庫から出して常温に戻して乾燥させてからやるで

9 名無しさん＠おーぷん 25/03/01(土) 18:27:44 ID: Qgia

https://i.imgur.com/E4JS0pi.jpeg
中華鍋で作った燻製器1号(左) これでやったで
これが使い勝手良かったから欲出して右の広東鍋でもっと大きい燻製器も作ったんやが大きいと熱の周りが今ひとつ😓

11 名無しさん＠おーぷん 25/03/01(土) 18:29:59 ID:3euH

良いな

15 名無しさん＠おーぷん 25/03/01(土) 18:35:38 ID: Qgia

https://i.imgur.com/NXHcmSB.jpeg
https://i.imgur.com/4ZvDhki.jpeg
燻製器の中　

17 名無しさん＠おーぷん 25/03/01(土) 18:36:06 ID: Qgia

1番下にアルミホイルを敷いてからチップを敷く
その上に100均の蒸し台　その上にアルミの皿(肉汁とかがチップに落ちないようにする
その上に小さい網　大きい網って感じやね

21 名無しさん＠おーぷん 25/03/01(土) 18:39:32 ID: Qgia

https://i.imgur.com/00QIWoi.jpeg
https://i.imgur.com/On7PN5s.jpeg
並べるとこんな感じ
無理やり2段にしてる　

23 名無しさん＠おーぷん 25/03/01(土) 18:42:15 ID:ppCn

ええやん美味そう

24 名無しさん＠おーぷん 25/03/01(土) 18:42:35 ID: Qgia

https://i.imgur.com/NX3sccn.jpeg
https://i.imgur.com/E38XAdZ.jpeg
火にかけて30分くらいで完成や👍
途中チップが燃え尽きるから補充せなあかんのが面倒ではある

26 名無しさん＠おーぷん 25/03/01(土) 18:45:41 ID: Qgia

https://i.imgur.com/d3yAGsl.jpeg
燻製直後は煙臭いけどワイは燻製直後の柔らかいスモークチーズが1番好きなんや

1日おいてから昨日ウイスキーと一緒に食べたで

27 名無しさん＠おーぷん 25/03/01(土) 18:46:48 ID: Qgia

奥の黒い液体はメイプルシロップや
チーズにもナッツにも最高やで

29 名無しさん＠おーぷん 25/03/01(土) 18:54:29 ID: Qgia

https://i.imgur.com/ZESOK0F.jpeg
https://i.imgur.com/iRBwIiJ.jpeg
あと何年か前にもスレ立てたんやが最近また魚醤作ったでー

30 名無しさん＠おーぷん 25/03/01(土) 18:58:07 ID: Qgia

https://i.imgur.com/hLdwq80.jpeg
2年くらい前に安くなってるスーパーの魚で仕込んだ
臭い🥹
メギス＋タイのアラ
メバルっぽい魚＋タイのアラの2種類

31 名無しさん＠おーぷん 25/03/01(土) 19:00:56 ID: Qgia

同じ時期にタコで仕込んだタコ醤もあるんやけど
ケミカル臭がひどかったからさすがにやめておいた
結構楽しみにしてたんやが残念😢

32 名無しさん＠おーぷん 25/03/01(土) 19:10:18 ID: Qgia

https://i.imgur.com/0Q1sJTa.jpeg
https://i.imgur.com/tPAiRKX.jpeg
加水して火にかけて濾過しやすくする
臭いが凄まじくて鼻の奥に漁港がある感じ🐟
関係あるかは分からんがワイはこの数日後に風邪引いた

33 名無しさん＠おーぷん 25/03/01(土) 19:23:38 ID: Qgia

https://i.imgur.com/OEMcS2F.jpeg
https://i.imgur.com/fvax9ub.jpeg
ドリッパーで少しずつ濾過
左がメバル＋タイ　右がメギス＋タイ
メバルのほうは残骸絞った

34 名無しさん＠おーぷん 25/03/01(土) 19:24:31 ID: Qgia

残骸絞ったからか脂が少し浮いてる🐟
自然滴下が1番やね

35 名無しさん＠おーぷん 25/03/01(土) 19:28:19 ID: Qgia

https://i.imgur.com/SuzmyqS.jpeg
https://i.imgur.com/RBvCBYE.jpeg
以前魚醤作った時搾りかすがもったいなかったから
今回は大きい骨を取り除いたあとにフライパンで炒って魚醤パウダーっぽくしてみたで
とにかく臭い

36 名無しさん＠おーぷん 25/03/01(土) 19:32:52 ID: Qgia

https://i.imgur.com/J2Yny7q.jpeg
https://i.imgur.com/701KNWz.jpeg
炒ったあとフードプロセッサーで細かく粉砕して魚醤パウダー完成
あまり美味しくはない😓コゲ臭いし火にかけずに自然乾燥がよかったのかも

37 名無しさん＠おーぷん 25/03/01(土) 19:41:09 ID: Qgia

https://i.imgur.com/snGgEpO.jpeg
魚醤は炒め物に使ったけど予想通り最高に美味しかったで
メギス＋タイアラ(黒いほう)が特に旨みが強かった
どっちもナンプラーほど鼻にくる感じはなくて上品やね
(ワイはくっさいナンプラー好き)

39 名無しさん＠おーぷん 25/03/01(土) 22:28:04 ID:nJcJ

違ったらすまんが2年前位に広い台所のDIYスレ建てた人やろか