【画像】どて煮つくるよ
1 ムキムキ zwiiQay8r
つくるよ(｀・ω・´)
7 ムキムキ zwiiQay8r
全体写真撮り忘れた(´・ω・｀)
材料は
牛モツ 250g
砂糖 50g
赤味噌 7-80g
人参 大半分
牛蒡 中1本
蒟蒻 板1枚
元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1411730191/
どて煮つくるよ
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8 名無しさん＠おーぷん ID:amXSpdxsV
八丁味噌かな？
9 名無しさん＠おーぷん ID:fgOaXLCkn
ザッハからどて煮
11 ムキムキ zwiiQay8r
モツの下処理と野菜下処理は平行作業ですが
まず野菜の下処理から
牛蒡の皮を包丁の背で軽くこそげ落とし
食べやすい大きさ輪切り1cm程度に切り水に晒しておきます
14 ムキムキ zwiiQay8r
http://i.imgur.com/hnx6FLr.jpg
>>11
15 名無しさん＠おーぷん ID:2aI26qltR
ちょうど週末に土手煮作るつもりだったから
タイムリーだ！
てか、土手煮って名古屋料理だったのね。
昨日知った。愛知県でよかったー！
自分は牛もつじゃなくて、メンブレンていうハラミ部分の
筋で作るつもりだよ
17 ムキムキ zwiiQay8r
>>15
どて煮の汁だけで御飯何杯もいけるよね！( ´)Д(｀)ﾃﾞﾌﾞｰ
16 名無しさん＠おーぷん ID:MNsBnzGnH
http://i.imgur.com/GyAhZ9i.jpg
こんな感じ？
18 ムキムキ zwiiQay8r
>>16
そうそうｗ
濃くて甘くて御飯の上にかけるとすごく美味しいよ！
20 ムキムキ zwiiQay8r
http://i.imgur.com/NYtJvox.jpg
蒟蒻も食べやすい大きさに切り水に晒しておく
臭みとり用のショウガも薄切りにしておく
21 ムキムキ zwiiQay8r
http://i.imgur.com/5PObUde.jpg
人参も同じ大きさに切って牛蒡と一緒にレンチン4-5分
22 ムキムキ zwiiQay8r
http://i.imgur.com/lr6ZCyT.jpg
対してコチラ牛モツを下湯でしていくよ
使ったモツは生で買って一度下湯でして冷凍しておいたのもを解凍して使用
23 ムキムキ zwiiQay8r
http://i.imgur.com/MwphFt1.jpg
アクがワラワラ発生してますが
何度か湯でこぼすので無視
24 名無しさん＠おーぷん ID:LG6NcgnSD
食べた事ない
25 ムキムキ zwiiQay8r
http://i.imgur.com/NKBms3n.jpg
水が沸騰したら茹で汁を捨ててまた下湯で開始
26 ムキムキ zwiiQay8r
この行程を2-3度繰り返してモツの臭みと余分な油を抜いていくよ
27 ムキムキ zwiiQay8r
http://i.imgur.com/2Iusd3F.jpg
モツ下湯でが終わったら柔らかくなった人参と牛蒡を鍋に投入します
28 ムキムキ zwiiQay8r
http://i.imgur.com/tBKv5P7.jpg
ショウガも投入
30 ムキムキ zwiiQay8r
おっと画像間違えた
ショウガ、ローリエ、タイムも入ってます
32 名無しさん＠おーぷん ID:J5SVUq0aR
>>30
タイムってそんなんなんだ
ってか、どて煮にハーブって初めて見た
34 ムキムキ zwiiQay8r
http://i.imgur.com/AvMZX8P.jpg
ここで白ワインも100mlほど投入
>>32
ベランダで各種ハーブを育てていて
大量にあるので使えるときに使ってます^^
36 ムキムキ zwiiQay8r
http://i.imgur.com/WxyPfOF.jpg
下処理忘れてた蒟蒻に塩をかけてもみもみ･･･
40 ムキムキ zwiiQay8r
http://i.imgur.com/CWYThcR.jpg
今回は圧力鍋を使う時短レシピを採用
火にかけて20分ほどして冷ましたものがコチラ
43 ムキムキ zwiiQay8r
http://i.imgur.com/KGn7yGC.jpg
鍋に油がいっぱい浮いてるので掬っていくよ
この時点では蒟蒻は入ってないよぅ
44 名無しさん＠おーぷん ID:LG6NcgnSD
これだけご飯おかわり出来る
45 ムキムキ zwiiQay8r
http://i.imgur.com/JP7aSSt.jpg
本煮込みに入りますここからが重要なので慎重に
砂糖投入、味つけは最初は薄めにしておかないと
水気が飛んで濃くなっていくので慎重に味をつけていく
46 ムキムキ zwiiQay8r
http://i.imgur.com/mvheZJk.jpg
味噌も少なめに投入
後でいくらでも味調整可能なので控えめに
47 ムキムキ zwiiQay8r
http://i.imgur.com/KamoJZV.jpg
鍋が小さいので最初に蒟蒻を入れちゃうと鍋があふれるので
今回は蒟蒻投入をこの時点にしています
48 名無しさん＠おーぷん ID:PMgksXbyr
葡萄なんて珍しいなと思ったら蒟蒻だったorz
49 ムキムキ zwiiQay8r
http://i.imgur.com/T5D9xyc.jpg
落し蓋をして汁気がしっかり飛ぶまで20分ぐらい煮込むよ
それにしてもタイル汚いね！
はいすぐに洗いますよ(´・ω・｀)
51 ムキムキ zwiiQay8r
http://i.imgur.com/B9ODCDr.jpg
ここで >>1 に電流走る･･･!!
この時点で追加の味噌と砂糖追加投入を決意･･･!!!
52 ムキムキ zwiiQay8r
http://i.imgur.com/R0IoViO.jpg
味見なう･･･
(￣▽￣)b グッ!
53 ムキムキ zwiiQay8r
http://i.imgur.com/1cDPeRS.jpg
器に盛り付けてー
できあがりぃー
54 名無しさん＠おーぷん ID:fgOaXLCkn
>>53
うまそー＆皿カッコいい
55 名無しさん＠おーぷん ID:3R3Gh8fFY
乙かれー！ウマそう！
57 ムキムキ zwiiQay8r
さてこれでムキムキのスレは終わりです見てくれてありがとう
ザッハトルテから見ててくれた方はもっとありがとうー
暇だから何か質問あれば受け付けるよぉー
58 名無しさん＠おーぷん ID:ahIpI5fzH
おお！いいやん！日本酒できゅっといきたい
61 名無しさん＠おーぷん ID:QNKu6wYpi
ザッハトルテもおいしいよね！
杏ジャムとアプリコットジャムが同一と知らなくて
アプリコットジャムを探し回った思い出
62 名無しさん＠おーぷん ID:fgOaXLCkn
ハーブはなに育ててるの？
ハーブ栽培を秋から始めるとしたら何がおすすめ？
63 ムキムキ zwiiQay8r
>>61
以前サンダルフォーのジャムを全種コンプしてホルホルしてたら嫁に怒られて
それ以降イチゴしか買いません(´・ω・｀)ｼｮﾎﾞｰﾝ
>>62
ハーブ全般半分放置で育てれるけど
使い勝手が良く気候を選ばない多年草だとローズマリーとタイムですね
オレガノも使い勝手いいけど日本の気候では香り高く育たないので注意
64 名無しさん＠おーぷん ID:VSIaZG0d5
モツとか牛筋煮込みとか好きだが
下処理の手間考えて断念することが多い
角煮とかも
67 ムキムキ zwiiQay8r
>>64
ですよねー
大量に買って一度に大量に作って冷凍しておくと使い勝手いいよ！
ウチの冷凍庫はとてもカオスなことになっております
68 名無しさん＠おーぷん ID:fgOaXLCkn
>>64
角煮はそれほどでもなくない？
72 ムキムキ zwiiQay8r
それでは今回のムキムキスレはこれにて終了とさせていただきます
次にスレを立てるときは鶏肉が冷凍されているので鶏肉料理をやりたいと思います
ご期待ください^^~~~ヾ(*'▽'*)o マタネー♪
77 名無しさん＠おーぷん ID:hITBl0KGa
ムキムキさんのこれからの料理に期待
元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1411730191/
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