カリッカリの揚げ焼きステーキ作ってみた

りぷらい速報 - 2ちゃんねるまとめブログ

1 名無しさん@おーぷん ID: iRP

肉はこれ
交雑種のシンタマ500グラム2000円
レス1の画像1 https://i.imgur.com/sXPbbPk.jpg

2 名無しさん@おーぷん ID: iRP

揚げ焼きスタイルのステーキ
永福町にある某有名店の真似をして焼いてみました

3 名無しさん@おーぷん ID:OO2

揚げ焼き?

5 名無しさん@おーぷん ID: iRP

>>3
多めの油で揚げ焼きにします

4 名無しさん@おーぷん ID: iRP

そのために使うのは
レス4の画像1 https://i.imgur.com/iDUpXG5.jpg
南部鉄のスキレットと…

6 名無しさん@おーぷん ID: iRP

いつも使う溶岩
レス6の画像1 https://i.imgur.com/EjhxeaI.jpg
…ではなく

8 名無しさん@おーぷん ID:OO2

>>6
いつも?
知らん

10 名無しさん@おーぷん ID: iRP

>>8
ですよねww初めまして
よく溶岩でステーキを焼いているんです

7 名無しさん@おーぷん ID: iRP

ステンレスのフライパンです
レス7の画像1 https://i.imgur.com/3ox2hrk.jpg

9 名無しさん@おーぷん ID:OO2

>>1
微妙な値段だな

12 名無しさん@おーぷん ID: iRP

>>9
外国産よりはやはり高いですね
この交雑種は黒毛和種とホルスタインの子で、赤身が主だけど適度に脂ものっていて揚げ焼きに合いそうだったので買ってしまいました

11 名無しさん@おーぷん ID:OO2

普通の油ひいてるのか

13 名無しさん@おーぷん ID: iRP

>>11
油はこれを使います
軽く仕上がるひまわり油です
レス13の画像1 https://i.imgur.com/CAqzjkM.jpg

14 名無しさん@おーぷん ID:OO2

>>13
こんなの買ったことないわ

16 名無しさん@おーぷん ID: iRP

>>14
うちもステーキの時以外あまり使いませんw

18 名無しさん@おーぷん ID:OO2

>>16
ステーキ専用なんだ
どこで買うの?

29 名無しさん@おーぷん ID: iRP

>>18
フツーにスーパーで買いました!

30 名無しさん@おーぷん ID:OO2

>>29
おしゃれな店だな
うちの田舎で見たことないわ

15 名無しさん@おーぷん ID: iRP

生から揚げ焼きにするとどうしても中心が「ザ・生」って感じになってしまうので、ステンレスのフライパンで中心まで軽く熱を通してから揚げ焼きにします

20 名無しさん@おーぷん ID: iRP

ステンレスのフライパンで中弱火で転がすように焼いて、全体がこれくらいの色になったらアルミホイルにぴっちり包んで保温します
レス20の画像1 https://i.imgur.com/Zr8GSlx.jpg
これくらいの焼き加減だと、ホイルに包んでも肉汁は出ていかない…という実感です

22 名無しさん@おーぷん ID:OO2

保温?

25 名無しさん@おーぷん ID: iRP

>>22
休ませながら中心まで軽く熱を通すイメージです

27 名無しさん@おーぷん ID:OO2

>>25
余熱であっためるのか

32 名無しさん@おーぷん ID: iRP

>>27
そんな感じです
コンロの近く、あったかい所で休ませてます

24 名無しさん@おーぷん ID: iRP

どうでもいいけれど、このフライパン、業務用なので柄がめっちゃ長いです
底は銅になっているから火のまわりは速いけれど、かさばる
レス24の画像1 https://i.imgur.com/zgXZm8R.jpg
レス24の画像2 https://i.imgur.com/oeU6LmY.jpg

48 名無しさん@おーぷん ID:Lcw

>>24
アルミ+スランレスじゃなくて銅というのがプロっぽくて値段も高そう
すぐ変色する銅も綺麗に磨いてあって生活に余裕ある家庭だな

53 名無しさん@おーぷん ID: iRP

>>48
値段はそこまでじゃなかった気がします!3〜4000円台くらいだったような…衝動買いしたのであまり覚えてはいませんが

33 名無しさん@おーぷん ID:Lcw

交雑種はオージーとかより遥かに柔らかいしシンタマは肉の旨味が濃いからいいよね

35 名無しさん@おーぷん ID: iRP

>>33
そうなんです
シンタマは大好きな部位です

36 名無しさん@おーぷん ID: iRP

そうしたらスキレットにたっぷり目にひまわり油を注いで、強火で加熱します
レス36の画像1 https://i.imgur.com/mlt1AVS.jpg

37 名無しさん@おーぷん ID:OO2

スキレットってなに?

41 名無しさん@おーぷん ID: iRP

>>37
鋳鉄のフライパンです
厚みがあって温度が下がりづらいので揚げ焼きに向いています

38 名無しさん@おーぷん ID: iRP

油の温度がいい感じになったら、一度火を弱めて肉を投入!!
レス38の画像1 https://i.imgur.com/Eqlsmjv.jpg
再び強火にします

39 名無しさん@おーぷん ID:OO2

ほんとに油たくさんで揚げものみたい

46 名無しさん@おーぷん ID: iRP

>>39
なんでも、フランスではこんな焼き方が割とメジャーとのことです

47 名無しさん@おーぷん ID:OO2

>>46
フランス帰りかよ

51 名無しさん@おーぷん ID: iRP

>>47
フランス帰りのシェフ

…のパクりですww

43 名無しさん@おーぷん ID: iRP

トングを使って全面に焼き色を付けていきます
レス43の画像1 https://i.imgur.com/WSpfF0Y.jpg
油がめっちゃ跳ねます

44 名無しさん@おーぷん ID:viF

やっぱ肉はええなぁ

55 名無しさん@おーぷん ID: iRP

>>44
肉、いいですよね

49 名無しさん@おーぷん ID: iRP

あ、ちなみに揚げ焼き中に落ちてしまうので、今回は焼く前に塩などは振っていません

56 名無しさん@おーぷん ID:4nO

揚げ焼き

そういうのもあるのか!

59 名無しさん@おーぷん ID: iRP

>>56
自分も普段は
溶岩で低温焼き→スキレットで焦げ目つけて仕上げ
が多いですが、たまには違う焼き方もやってみようかと

57 名無しさん@おーぷん ID: iRP

全体に軽く焼き目が付いたら…
レス57の画像1 https://i.imgur.com/QWRW3yf.jpg

58 名無しさん@おーぷん ID:OO2

これ使った油もったいないな1回だけなら

68 名無しさん@おーぷん ID: iRP

>>58
確かにちょっともったいないですね

60 名無しさん@おーぷん ID: iRP

お玉を使って勢いよく油をぶっかけていきます!
レス60の画像1 https://i.imgur.com/G3mmFFd.jpg
ジュワ〜っと

61 名無しさん@おーぷん ID:B6t

おわあ
うまそう

62 名無しさん@おーぷん ID: iRP

繰り返し油をかけながら全体がカリカリになったら…
レス62の画像1 https://i.imgur.com/qAp8Eqv.jpg

63 名無しさん@おーぷん ID: iRP

こんな感じ!
レス63の画像1 https://i.imgur.com/DELZhmb.jpg

65 名無しさん@おーぷん ID:OO2

ハンバーグみたい

66 名無しさん@おーぷん ID: iRP

油を切ってから休ませます
レス66の画像1 https://i.imgur.com/YQpnDfO.jpg
この時に粗塩を振って味を馴染ませます

69 名無しさん@おーぷん ID:OO2

>>66
一気にうまそうになった

73 名無しさん@おーぷん ID: iRP

>>69
焦げ目の力は偉大ですね
香りもいい感じです

70 名無しさん@おーぷん ID:Lcw

かなり粗い岩塩かな?外国の料理画像みたい

72 名無しさん@おーぷん ID: iRP

>>70
これはフランスの海塩を使ってます!
他にもピンクの岩塩を使う時もあります

74 名無しさん@おーぷん ID:OO2

>>72
おフランスかよまた
上級国民だな

79 名無しさん@おーぷん ID: iRP

>>74
そんな高いもんではないです!
某会員制倉庫スーパーのやつ…

80 名無しさん@おーぷん ID:OO2

>>79
コス〇コか

82 名無しさん@おーぷん ID: iRP

>>80
コ○トコです

71 名無しさん@おーぷん ID: iRP

カッティングボードにも塩を振ってスタンバイです
レス71の画像1 https://i.imgur.com/xvV4QBD.jpg

75 名無しさん@おーぷん ID: iRP

カッティングボードに移して、コショウをガリガリ…
レス75の画像1 https://i.imgur.com/iAjRwYg.jpg

76 名無しさん@おーぷん ID:4nO

めっちゃうまそーやんか!

77 名無しさん@おーぷん ID: iRP

いつの間にか出来上がってた付け合わせと共に…
レス77の画像1 https://i.imgur.com/TtOFp1c.jpg

78 名無しさん@おーぷん ID:OO2

>>77
中どうなってるのか

81 名無しさん@おーぷん ID: iRP

>>78
レス81の画像1 https://i.imgur.com/a1mT15q.jpg
それでは、カットしていきます!

92 名無しさん@おーぷん ID:Lcw

>>81
形もなんか中二的にも勇者の短刀的な形であざとかっこいい

94 名無しさん@おーぷん ID: iRP

>>92
そう、刀っぽさに惹かれて買っちゃいました
永遠の厨学二年生です

85 名無しさん@おーぷん ID:4nO

つけあわせの黄色いほうは なーに?

91 名無しさん@おーぷん ID: iRP

>>85
ブラウンマッシュルームのサラダです
これもお手本にした店のパクりですw
レス91の画像1 https://i.imgur.com/AmRRNKc.jpg
レス91の画像2 https://i.imgur.com/bsOnlgP.jpg
レス91の画像3 https://i.imgur.com/6rre17x.jpg

96 名無しさん@おーぷん ID:4nO

>>91
きのこにチーズ オリーブオイルに胡椒

であってる?

101 名無しさん@おーぷん ID: iRP

>>96
あとはレモン汁と、アクセントに新玉ねぎのみじん切りを散らしました!チーズはゴルゴンゾーラ(ドルチェ)を使ってます
本場ではエシャロットとペコリーノチーズを使うみたいです
うちにあったもので代用しました!

105 名無しさん@おーぷん ID:4nO

>>101
おお
ありがと
簡単系は簡単系やね!

こっちだけでもうまそうやわ

87 名無しさん@おーぷん ID: iRP

断面はこんな感じ!レアだけど一応中心まで火は通っています
レス87の画像1 https://i.imgur.com/aTBpNuU.jpg
揚げ焼きにすると表面から中心までいい感じのグラデ感が出ますね

89 名無しさん@おーぷん ID:OO2

>>87
あー
みんなこれくらいが好きなのかな

うちに持ってくるときはもっと中まで焼いてくれ

90 名無しさん@おーぷん ID:B6t

>>89
俺もウェルダン派

93 名無しさん@おーぷん ID: iRP

>>89
了解ですww
最初に火を通す時間を調節すると、もうちょい中まで火を通せるかな〜と

95 名無しさん@おーぷん ID:Lcw

>>87
美しい赤色
シンタマの濃い肉汁感を味わうにはこうでなくっちゃという素晴らしい色

97 名無しさん@おーぷん ID: iRP

それでは、いただきます!
レス97の画像1 https://i.imgur.com/5DZe9oY.jpg

99 名無しさん@おーぷん ID:4nO

>>97
うらやまけしからん!ww

100 名無しさん@おーぷん ID:Lcw

>>97
ガラスのお皿がまた外国感出てる
イッチ日本人?

103 名無しさん@おーぷん ID: iRP

>>100
メルシー
日本人ですw

104 名無しさん@おーぷん ID: iRP

ううぅんまい!!
レス104の画像1 https://i.imgur.com/9mDIi4K.jpg

表面はカリッカリで香ばしく、なんというか、低温で焼いた時には出ないフルフル感?があります!そしてとってもジューシーで柔らかい!

113 名無しさん@おーぷん ID:Lcw

>>104
美しい
本当にギリギリの加減

121 名無しさん@おーぷん ID: iRP

>>113
ありがとうございます!イメージ通りに焼けると嬉しいw

108 名無しさん@おーぷん ID: iRP

ということで、ごちそうさまでした!
レス108の画像1 https://i.imgur.com/pRDkByS.jpg
赤身だと500グラムでも割と軽いですw

ここまで見てくれた方、どうもありがとうございました!

109 名無しさん@おーぷん ID:Lcw

もう終わりかよ!もうちょい彦摩呂的な事やれや!

115 名無しさん@おーぷん ID: iRP

>>109
これはもう、ステーキの黒部ダムやあぁ〜
レス115の画像1 https://i.imgur.com/ejqgyfq.jpg

117 名無しさん@おーぷん ID:Lcw

>>115
なんだそれ
60点

119 名無しさん@おーぷん ID: iRP

>>117
すみませんでした

125 名無しさん@おーぷん ID:Lcw

良いスレだった

元スレ(おーぷん2ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1586074418/
カリッカリの揚げ焼きステーキ作ってみた

カテゴリ「食」の最新記事