カリッカリの揚げ焼きステーキ作ってみた

1 名無しさん＠おーぷん 2020/04/05(日)17:13:38 ID: iRP

肉はこれ
交雑種のシンタマ500グラム2000円
https://i.imgur.com/sXPbbPk.jpg

2 名無しさん＠おーぷん 2020/04/05(日)17:14:24 ID: iRP

揚げ焼きスタイルのステーキ
永福町にある某有名店の真似をして焼いてみました

3 名無しさん＠おーぷん 2020/04/05(日)17:14:47 ID:OO2

揚げ焼き？

4 名無しさん＠おーぷん 2020/04/05(日)17:15:36 ID: iRP

そのために使うのは
https://i.imgur.com/iDUpXG5.jpg
南部鉄のスキレットと…

6 名無しさん＠おーぷん 2020/04/05(日)17:16:47 ID: iRP

いつも使う溶岩
https://i.imgur.com/EjhxeaI.jpg
…ではなく

7 名無しさん＠おーぷん 2020/04/05(日)17:17:35 ID: iRP

ステンレスのフライパンです
https://i.imgur.com/3ox2hrk.jpg

9 名無しさん＠おーぷん 2020/04/05(日)17:18:20 ID:OO2

>>1
微妙な値段だな

11 名無しさん＠おーぷん 2020/04/05(日)17:20:16 ID:OO2

普通の油ひいてるのか

15 名無しさん＠おーぷん 2020/04/05(日)17:22:45 ID: iRP

生から揚げ焼きにするとどうしても中心が「ザ・生」って感じになってしまうので、ステンレスのフライパンで中心まで軽く熱を通してから揚げ焼きにします

20 名無しさん＠おーぷん 2020/04/05(日)17:25:23 ID: iRP

ステンレスのフライパンで中弱火で転がすように焼いて、全体がこれくらいの色になったらアルミホイルにぴっちり包んで保温します
https://i.imgur.com/Zr8GSlx.jpg
これくらいの焼き加減だと、ホイルに包んでも肉汁は出ていかない…という実感です

22 名無しさん＠おーぷん 2020/04/05(日)17:26:26 ID:OO2

保温？

24 名無しさん＠おーぷん 2020/04/05(日)17:28:09 ID: iRP

どうでもいいけれど、このフライパン、業務用なので柄がめっちゃ長いです
底は銅になっているから火のまわりは速いけれど、かさばる
https://i.imgur.com/zgXZm8R.jpg
https://i.imgur.com/oeU6LmY.jpg

33 名無しさん＠おーぷん 2020/04/05(日)17:31:21 ID:Lcw

交雑種はオージーとかより遥かに柔らかいしシンタマは肉の旨味が濃いからいいよね

36 名無しさん＠おーぷん 2020/04/05(日)17:33:29 ID: iRP

そうしたらスキレットにたっぷり目にひまわり油を注いで、強火で加熱します
https://i.imgur.com/mlt1AVS.jpg

37 名無しさん＠おーぷん 2020/04/05(日)17:34:28 ID:OO2

スキレットってなに？

38 名無しさん＠おーぷん 2020/04/05(日)17:34:37 ID: iRP

油の温度がいい感じになったら、一度火を弱めて肉を投入！！
https://i.imgur.com/Eqlsmjv.jpg
再び強火にします

39 名無しさん＠おーぷん 2020/04/05(日)17:35:26 ID:OO2

ほんとに油たくさんで揚げものみたい

43 名無しさん＠おーぷん 2020/04/05(日)17:37:13 ID: iRP

トングを使って全面に焼き色を付けていきます
https://i.imgur.com/WSpfF0Y.jpg
油がめっちゃ跳ねます

44 名無しさん＠おーぷん 2020/04/05(日)17:37:32 ID:viF

やっぱ肉はええなぁ

49 名無しさん＠おーぷん 2020/04/05(日)17:39:10 ID: iRP

あ、ちなみに揚げ焼き中に落ちてしまうので、今回は焼く前に塩などは振っていません

56 名無しさん＠おーぷん 2020/04/05(日)17:42:09 ID:4nO

揚げ焼き

そういうのもあるのか！

57 名無しさん＠おーぷん 2020/04/05(日)17:42:23 ID: iRP

全体に軽く焼き目が付いたら…
https://i.imgur.com/QWRW3yf.jpg

58 名無しさん＠おーぷん 2020/04/05(日)17:43:12 ID:OO2

これ使った油もったいないな１回だけなら

60 名無しさん＠おーぷん 2020/04/05(日)17:44:52 ID: iRP

お玉を使って勢いよく油をぶっかけていきます！
https://i.imgur.com/G3mmFFd.jpg
ジュワ〜っと

61 名無しさん＠おーぷん 2020/04/05(日)17:46:22 ID:B6t

おわあ
うまそう

62 名無しさん＠おーぷん 2020/04/05(日)17:46:44 ID: iRP

繰り返し油をかけながら全体がカリカリになったら…
https://i.imgur.com/qAp8Eqv.jpg

63 名無しさん＠おーぷん 2020/04/05(日)17:47:47 ID: iRP

こんな感じ！
https://i.imgur.com/DELZhmb.jpg

65 名無しさん＠おーぷん 2020/04/05(日)17:48:49 ID:OO2

ハンバーグみたい

66 名無しさん＠おーぷん 2020/04/05(日)17:49:21 ID: iRP

油を切ってから休ませます
https://i.imgur.com/YQpnDfO.jpg
この時に粗塩を振って味を馴染ませます

70 名無しさん＠おーぷん 2020/04/05(日)17:51:31 ID:Lcw

かなり粗い岩塩かな？外国の料理画像みたい

71 名無しさん＠おーぷん 2020/04/05(日)17:51:37 ID: iRP

カッティングボードにも塩を振ってスタンバイです
https://i.imgur.com/xvV4QBD.jpg

75 名無しさん＠おーぷん 2020/04/05(日)17:53:44 ID: iRP

カッティングボードに移して、コショウをガリガリ…
https://i.imgur.com/iAjRwYg.jpg

76 名無しさん＠おーぷん 2020/04/05(日)17:54:16 ID:4nO

めっちゃうまそーやんか！

77 名無しさん＠おーぷん 2020/04/05(日)17:54:53 ID: iRP

いつの間にか出来上がってた付け合わせと共に…
https://i.imgur.com/TtOFp1c.jpg

85 名無しさん＠おーぷん 2020/04/05(日)17:58:56 ID:4nO

つけあわせの黄色いほうは なーに？

87 名無しさん＠おーぷん 2020/04/05(日)18:00:59 ID: iRP

断面はこんな感じ！レアだけど一応中心まで火は通っています
https://i.imgur.com/aTBpNuU.jpg
揚げ焼きにすると表面から中心までいい感じのグラデ感が出ますね

97 名無しさん＠おーぷん 2020/04/05(日)18:06:34 ID: iRP

それでは、いただきます！
https://i.imgur.com/5DZe9oY.jpg

104 名無しさん＠おーぷん 2020/04/05(日)18:11:38 ID: iRP

ううぅんまい！！
https://i.imgur.com/9mDIi4K.jpg

表面はカリッカリで香ばしく、なんというか、低温で焼いた時には出ないフルフル感？があります！そしてとってもジューシーで柔らかい！

108 名無しさん＠おーぷん 2020/04/05(日)18:14:21 ID: iRP

ということで、ごちそうさまでした！
https://i.imgur.com/pRDkByS.jpg
赤身だと500グラムでも割と軽いですｗ

ここまで見てくれた方、どうもありがとうございました！

109 名無しさん＠おーぷん 2020/04/05(日)18:15:17 ID:Lcw

もう終わりかよ！もうちょい彦摩呂的な事やれや！

125 名無しさん＠おーぷん 2020/04/05(日)18:32:13 ID:Lcw

良いスレだった