煮干しと昆布で無化調中華そば作る
1 名無しさん＠おーぷん ID: 4c1
カタクチイワシ、アジなどの煮干しを昆布と共に水に入れ、最低3日冷蔵庫で水出しするで。煮干しは手で割るとより出汁が出やすくなる。
http://i.imgur.com/bQ2WwfY.jpg
2 名無しさん＠おーぷん ID:Mjg
説明だけでラーメン食べたくさせるのやめーや
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3 名無しさん＠おーぷん ID:Blh
ワイはそれに鶏ガラを加えて2時間煮込むで
津軽煮干しラーメンに近くなる
13 名無しさん＠おーぷん ID: 4c1
>>3
津軽煮干しって鶏ガラも入ってるん？煮干しだけだと思ってた
5 名無しさん＠おーぷん ID:wIc
個人的にはアゴ入れたいわね
7 名無しさん＠おーぷん ID: 4c1
今回は5日冷蔵庫で水出しや、とてもいい感じにダシでてるで。これを絶対に沸騰させないように中火くらいでゆっくり加熱するで
http://i.imgur.com/oIAndYc.jpg
9 名無しさん＠おーぷん ID:n9K
煮干しとかミキサーで粉砕すればよくね？
16 名無しさん＠おーぷん ID: 4c1
>>9
ミキサー粉砕するほど細かくすると、エグみ出やすい気がするねん。個人的には手で割るくらいがちょうどええかな
14 名無しさん＠おーぷん ID: 4c1
具材は小ねぎ、メンマ細切り、炊飯器で低温調理したチャーシューや、厚生労働省基準で温度管理をしっかりしたので食中毒の心配は無いで
http://i.imgur.com/KoNIpHt.jpg
15 名無しさん＠おーぷん ID:RQ7
これぞ理想のチャーシュー、シンプルなのが一番や
17 名無しさん＠おーぷん ID:mIw
濁らせない豚骨スープと合わせたいンゴねえ
18 名無しさん＠おーぷん ID:NYE
魚だし系の中華そばは苦手や
20 名無しさん＠おーぷん ID: 4c1
香味油は煮干し油や、低温でじっくり香りを抽出した後に一日冷蔵、その後濾したら結構黄色くなるんやで
使うたびに空気抜いてるからペットボトルへこんでる
http://i.imgur.com/bBAAM03.jpg
http://i.imgur.com/LL2p1JP.jpg
31 名無しさん＠おーぷん ID:69H
>>20
煮干し油か。面白いやん
味や香りはやっぱ煮干しなん？
21 名無しさん＠おーぷん ID:lb0
煮干しで油とれるんか
23 名無しさん＠おーぷん ID: 4c1
麺は旭川系の低加水麺と迷ったが、モチモチ麺の気分だったので登別の望月製麺の多加水中太麺や
西山製麺や菊水のよくある札幌麺と違い、着色のためにビタミンBが添加されていないんで、スープにビタミン臭さが出ないから中華そばにも合うんや
http://i.imgur.com/y5vKV7j.jpg
29 名無しさん＠おーぷん ID:s0N
>>23
半額がなんか草
24 名無しさん＠おーぷん ID:RWo
セメント系？
33 名無しさん＠おーぷん ID:bO8
またお前か
37 名無しさん＠おーぷん ID: 4c1
沸騰する前に煮干しと昆布を取り出し、アクすくいで漉して調味や、何種かの塩と白醤油で無化調や
無化調で物足りなくするコツは、煮干しを多めにすることと塩を何種か使ってミネラルの旨味を加えることかなと思ってるで。あとこっそり醤油の旨味を使うで
http://i.imgur.com/jin1Qcj.jpg
42 名無しさん＠おーぷん ID: 4c1
色薄めで良い感じや
http://i.imgur.com/sSjdabc.jpg
43 名無しさん＠おーぷん ID: 4c1
てなわけで香味油とスープを合わせてちゃちゃっとやって完成ィ！チャーシューのピンク感を保つために、三枚のチャーシューの下に一枚仕込んでるで、大きめチャーシュー四枚の贅沢仕様や
http://i.imgur.com/G68LvF1.jpg
45 名無しさん＠おーぷん ID:lb0
味玉つくったりはしないんか？
50 名無しさん＠おーぷん ID: 4c1
>>45
味玉はたまに気が向いたら作っとるで、酒のアテにもなるし
http://i.imgur.com/gRnuqVY.jpg
48 名無しさん＠おーぷん ID:dI7
焼豚自作したんか？良ければその工程も教えてクレメンス
54 名無しさん＠おーぷん ID: 4c1
>>48
肩ロース肉をジップロックに入れ、空気を抜いたら肉が浸かるくらいに醤油入れて、みりん日本酒少々、砂糖塩小さじ1杯と馴染ませる。
空気抜いてしっかり袋を閉じたら炊飯器に入れ、水と熱湯を合わせて68度前後にする。
その後2時間弱保温や、炊飯器の保温設定の温度は機種によるからトライアンドエラーや
肉の大きさにもよるんで、料理用温度計で仕上がったか測るのが大事や
57 名無しさん＠おーぷん ID:RJP
煮干しらーめん流行っとるよな
下手に動物系と組み合わせない方が濃厚だったりするな
ワイはタケちゃんにぼしらーめん派や
あそこは鶏ガラ使ってるが
65 名無しさん＠おーぷん ID: 4c1
>>57
たけちゃんめっちゃうまそう！30年越えとは、もはや老舗やね。
58 名無しさん＠おーぷん ID:Blh
個人的に作ってて楽なのは家系やなぁ
血抜きしないで鶏ガラと豚骨圧力でポイーよ
76 名無しさん＠おーぷん ID: 4c1
>>58
圧力鍋手軽に作れて良いね、なんつッ亭とかは圧力鍋使ってるらしい
63 名無しさん＠おーぷん ID:dsi
豚バラブロックも美味しいぞ
72 名無しさん＠おーぷん ID: 4c1
>>63
バラブロックも大好きやで
http://i.imgur.com/mJRGHBu.jpg
68 名無しさん＠おーぷん ID:30q
イッチラーメン屋開けるぞ
75 名無しさん＠おーぷん ID:QxD
渋谷のはやしに見た目すごい似てる
850円なら行列できるで
79 名無しさん＠おーぷん ID: 4c1
>>75
はやし、魚介豚骨でトロっとしてるのに上品そうでめちゃうまそうやな……
80 名無しさん＠おーぷん ID:30q
700円は出せる
81 名無しさん＠おーぷん ID:tLp
食事制限中のワイには完全に毒なスレ
元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1557889571/
煮干しと昆布で無化調中華そば作る
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