すごく暑いのでアイスとかシャーベットとかを作ってみました

1 名無しさん＠おーぷん 2014/05/30(金)23:31:13 jXC9Ct20d

http://i.imgur.com/pfk45y6.jpg
材料の果物

3 名無しさん＠おーぷん 2014/05/30(金)23:32:10 ID:rWLSY11vU

なんか気になる

4 名無しさん＠おーぷん 2014/05/30(金)23:33:13 ID:3OztlAmlh

深夜のおやつテロの人か
久しぶり！

6 名無しさん＠おーぷん 2014/05/30(金)23:33:40 jXC9Ct20d

http://i.imgur.com/QHjpkIo.jpg
美生柑という愛媛の柑橘類
親が沢山送って来たので

8 名無しさん＠おーぷん 2014/05/30(金)23:35:25 ID:8yWCBlhqV

柑橘類ってなんか好き

10 名無しさん＠おーぷん 2014/05/30(金)23:36:48 jXC9Ct20d

http://i.imgur.com/NeKkAnB.jpg
http://i.imgur.com/ddRXfJW.jpg
古風なジューサーというか絞り器
皮ごとしぼるのがポイントです
強烈な香りがつきます
少しの苦みも、だがそれがいい

11 名無しさん＠おーぷん 2014/05/30(金)23:37:32 ID:YhbaAfnHg

オシャレだな

12 名無しさん＠おーぷん 2014/05/30(金)23:40:09 jXC9Ct20d

http://i.imgur.com/QH3NwKS.jpg
http://i.imgur.com/eF2NY8w.jpg
たくさん絞ったうち350mlをシャーベットにします
果汁の糖度は低い
このままだと凍らせると味がしない

13 名無しさん＠おーぷん 2014/05/30(金)23:41:00 ID:uPTYuQ9Dg

糖度計なんてあるんか

14 名無しさん＠おーぷん 2014/05/30(金)23:42:18 ID:o2VrmGaAm

本格的だな

15 名無しさん＠おーぷん 2014/05/30(金)23:42:55 jXC9Ct20d

http://i.imgur.com/44JVWTb.jpg
少しずつ砂糖を溶かして味見
計ってみると18くらい
これでいきます
市販品は25~30くらいあります

16 名無しさん＠おーぷん 2014/05/30(金)23:44:12 jXC9Ct20d

http://i.imgur.com/phGsDXZ.jpg
深めのバットに入れて冷凍庫へ

17 名無しさん＠おーぷん 2014/05/30(金)23:47:18 ID:3OztlAmlh

>>15
糖度計がないうちで作ろうと思ったらどうすればええんや…

20 名無しさん＠おーぷん 2014/05/30(金)23:51:17 jXC9Ct20d

http://i.imgur.com/pOVtTX6.jpg
http://i.imgur.com/hkYCU57.jpg
冷凍庫に入れて2時間でできました

21 名無しさん＠おーぷん 2014/05/30(金)23:51:50 ID:o2VrmGaAm

　　　　・・・食べたい！
　／||＿＿＿　　　 　
／:::||　　 ||
|:::::||￣ ヽ||
|:::::||ノヽ ヽ
|:::::||●)(●)　ヽ
|:::::|| (_人_)　|
|:::::||_＿　　／
|:::::(____ノ||
|:::::(_ノ /　||
|:::::||／　||

22 名無しさん＠おーぷん 2014/05/30(金)23:55:33 jXC9Ct20d

http://i.imgur.com/XLjGiR4.jpg
http://i.imgur.com/ZrCZXbN.jpg
同じ果汁でアイスクリームとタルトに使うクリームを作ります
卵、砂糖、レモン汁、バター

24 名無しさん＠おーぷん 2014/05/31(土)00:00:28 skG3D1XAt

http://i.imgur.com/Z7eyNPH.jpg
http://i.imgur.com/6BzG7HQ.jpg
クリームというのはカスタードの牛乳が果汁に置き換わったもので
よくレモンが使われ、レモンカードとも呼ばれます
今回はオレンジカード、オレンジクリームということになります
カスタードソースを作る要領で80℃に加熱

25 名無しさん＠おーぷん 2014/05/31(土)00:02:52 skG3D1XAt

http://i.imgur.com/f8AFK4K.jpg
どろりとしたクリームができました
この半分をアイスクリームに、残りをタルトにしました

41 名無しさん＠おーぷん 2014/05/31(土)02:00:28 skG3D1XAt

オレンジクリームの説明が雑だったのでちゃんと書いておきます
本に載ってるレモンカードのレシピを参考にしていますがこれでも砂糖とバターはだいぶ減らしています
分量は柑橘果汁400ml
全卵400ml 約8個
　　　グラニュー糖200g
レモン汁1/2個分
　　　ポマード状にした無塩バター50g

バター以外の材料を全部混ぜて80℃になるまで混ぜながら加熱
アングレーズ（カスタード）ソースと同様に
最後に漉して、40℃に冷めたらバターを、分離させないようにホイッパーで混ぜる

26 名無しさん＠おーぷん 2014/05/31(土)00:04:38 skG3D1XAt

http://i.imgur.com/0sKFzFA.jpg
タルトに使う方は40℃に冷めたらバターを混ぜておきます

27 名無しさん＠おーぷん 2014/05/31(土)00:10:58 skG3D1XAt

http://i.imgur.com/Kz9LYOB.jpg
http://i.imgur.com/LQMUzbT.jpg
アイスクリームにする方は300mlは少し濃いので牛乳50mlで薄めて機械にかけます
この機械はコンプレッサーがついていますが家庭用で性能があまりよくない
機能は貝印などのものと変わりないです
45分ほどかかります

28 名無しさん＠おーぷん 2014/05/31(土)00:13:41 skG3D1XAt

http://i.imgur.com/dfTVhPd.jpg
http://i.imgur.com/3uKKW6M.jpg
盛りつけ
出来たてはきめ細かくておいしいです
ラグビーボール型に盛るのが難しい

29 名無しさん＠おーぷん 2014/05/31(土)00:15:00 ID:fU10vNb3b

俺達結婚しよ、な？ >>1

31 名無しさん＠おーぷん 2014/05/31(土)00:16:56 ID:esaaUwDe0

こんな時間に・・・
絶許

32 名無しさん＠おーぷん 2014/05/31(土)00:18:31 skG3D1XAt

http://i.imgur.com/P3REzpY.jpg
のばしたりセルクルで抜いたり

33 名無しさん＠おーぷん 2014/05/31(土)00:21:11 ID:fU10vNb3b

>>30
(´・ω・｀)

ちなみにおっさん何歳？

35 名無しさん＠おーぷん 2014/05/31(土)00:30:04 skG3D1XAt

http://i.imgur.com/ngMeRU5.jpg
http://i.imgur.com/UCHlhvO.jpg
タルト型が冷めたらオレンジクリームをたくさん
上に生の果物をのせたらナパージュを塗りますよ
市販のナパージュを水とグランマルニエでとく

36 名無しさん＠おーぷん 2014/05/31(土)00:33:01 ID:fU10vNb3b

たとえお前がハゲでも見てるよー

38 名無しさん＠おーぷん 2014/05/31(土)00:39:46 ID:esaaUwDe0

これはプロの犯行

39 名無しさん＠おーぷん 2014/05/31(土)00:41:22 ID:fU10vNb3b

食べたい

40 名無しさん＠おーぷん 2014/05/31(土)00:42:28 skG3D1XAt

http://i.imgur.com/v2wLyIQ.jpg
これでおしまいです
見てくれていた方、貼るのが遅くてすいませんでした

>>4
お菓子より料理スレばっかり立てていたのです
お菓子はひと月半ぶりです
覚えていてくれて嬉しい

>>38
素人なのです
>>39
ありがとう