すごく暑いのでアイスとかシャーベットとかを作ってみました
3 名無しさん@おーぷん ID:rWLSY11vU
なんか気になる
4 名無しさん@おーぷん ID:3OztlAmlh
深夜のおやつテロの人か
久しぶり!
元スレ(おーぷん2ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1401460273/
すごく暑いのでアイスとかシャーベットとかを作ってみました
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6 名無しさん@おーぷん jXC9Ct20d
http://i.imgur.com/QHjpkIo.jpg
美生柑という愛媛の柑橘類
親が沢山送って来たので
9 名無しさん@おーぷん ID:o2VrmGaAm
>>6
この時点でもう食いてぇwww
8 名無しさん@おーぷん ID:8yWCBlhqV
柑橘類ってなんか好き
10 名無しさん@おーぷん jXC9Ct20d
http://i.imgur.com/NeKkAnB.jpg
http://i.imgur.com/ddRXfJW.jpg
古風なジューサーというか絞り器
皮ごとしぼるのがポイントです
強烈な香りがつきます
少しの苦みも、だがそれがいい
11 名無しさん@おーぷん ID:YhbaAfnHg
オシャレだな
12 名無しさん@おーぷん jXC9Ct20d
http://i.imgur.com/QH3NwKS.jpg
http://i.imgur.com/eF2NY8w.jpg
たくさん絞ったうち350mlをシャーベットにします
果汁の糖度は低い
このままだと凍らせると味がしない
13 名無しさん@おーぷん ID:uPTYuQ9Dg
糖度計なんてあるんか
14 名無しさん@おーぷん ID:o2VrmGaAm
本格的だな
15 名無しさん@おーぷん jXC9Ct20d
http://i.imgur.com/44JVWTb.jpg
少しずつ砂糖を溶かして味見
計ってみると18くらい
これでいきます
市販品は25~30くらいあります
17 名無しさん@おーぷん ID:3OztlAmlh
>>15
糖度計がないうちで作ろうと思ったらどうすればええんや…
20 名無しさん@おーぷん jXC9Ct20d
http://i.imgur.com/pOVtTX6.jpg
http://i.imgur.com/hkYCU57.jpg
冷凍庫に入れて2時間でできました
21 名無しさん@おーぷん ID:o2VrmGaAm
・・・食べたい!
/||___
/:::|| ||
|:::::|| ̄ ヽ||
|:::::||ノヽ ヽ
|:::::||●)(●) ヽ
|:::::|| (_人_) |
|:::::||__ /
|:::::(____ノ||
|:::::(_ノ / ||
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22 名無しさん@おーぷん jXC9Ct20d
http://i.imgur.com/XLjGiR4.jpg
http://i.imgur.com/ZrCZXbN.jpg
同じ果汁でアイスクリームとタルトに使うクリームを作ります
卵、砂糖、レモン汁、バター
24 名無しさん@おーぷん skG3D1XAt
http://i.imgur.com/Z7eyNPH.jpg
http://i.imgur.com/6BzG7HQ.jpg
クリームというのはカスタードの牛乳が果汁に置き換わったもので
よくレモンが使われ、レモンカードとも呼ばれます
今回はオレンジカード、オレンジクリームということになります
カスタードソースを作る要領で80℃に加熱
41 名無しさん@おーぷん skG3D1XAt
オレンジクリームの説明が雑だったのでちゃんと書いておきます
本に載ってるレモンカードのレシピを参考にしていますがこれでも砂糖とバターはだいぶ減らしています
分量は柑橘果汁400ml
全卵400ml 約8個
グラニュー糖200g
レモン汁1/2個分
ポマード状にした無塩バター50g
バター以外の材料を全部混ぜて80℃になるまで混ぜながら加熱
アングレーズ(カスタード)ソースと同様に
最後に漉して、40℃に冷めたらバターを、分離させないようにホイッパーで混ぜる
27 名無しさん@おーぷん skG3D1XAt
http://i.imgur.com/Kz9LYOB.jpg
http://i.imgur.com/LQMUzbT.jpg
アイスクリームにする方は300mlは少し濃いので牛乳50mlで薄めて機械にかけます
この機械はコンプレッサーがついていますが家庭用で性能があまりよくない
機能は貝印などのものと変わりないです
45分ほどかかります
28 名無しさん@おーぷん skG3D1XAt
http://i.imgur.com/dfTVhPd.jpg
http://i.imgur.com/3uKKW6M.jpg
盛りつけ
出来たてはきめ細かくておいしいです
ラグビーボール型に盛るのが難しい
29 名無しさん@おーぷん ID:fU10vNb3b
俺達結婚しよ、な? >>1
30 名無しさん@おーぷん skG3D1XAt
http://i.imgur.com/IOImyvP.jpg
http://i.imgur.com/ZgZJ1QR.jpg
タルトの台を作ります
普通の材料です
>>29
ハゲだぞ?
31 名無しさん@おーぷん ID:esaaUwDe0
こんな時間に・・・
絶許
33 名無しさん@おーぷん ID:fU10vNb3b
>>30
(´・ω・`)
ちなみにおっさん何歳?
34 名無しさん@おーぷん skG3D1XAt
http://i.imgur.com/Eji1ewr.jpg
http://i.imgur.com/0pWvGIZ.jpg
メッシュのシリコンシートを使うのでピケはしない
焼き上がりに卵液を塗ります
なぜかというとアーモンドクリームを敷かず
直に水分多めのオレンジクリームを仕込むので台が湿るかなと思ったので
>>33
30台後半
35 名無しさん@おーぷん skG3D1XAt
http://i.imgur.com/ngMeRU5.jpg
http://i.imgur.com/UCHlhvO.jpg
タルト型が冷めたらオレンジクリームをたくさん
上に生の果物をのせたらナパージュを塗りますよ
市販のナパージュを水とグランマルニエでとく
36 名無しさん@おーぷん ID:fU10vNb3b
たとえお前がハゲでも見てるよー
37 名無しさん@おーぷん skG3D1XAt
http://i.imgur.com/r9UC8Vx.jpg
http://i.imgur.com/mYBm5XO.jpg
できました
上に散ってる緑色はピスタチオです
ほんとうはタルトだけを作るつもりだったのですが
毎日あまりにも暑いので思わずアイスも食べたくなってしまいました
>>36
ありがとう!
38 名無しさん@おーぷん ID:esaaUwDe0
これはプロの犯行
39 名無しさん@おーぷん ID:fU10vNb3b
食べたい
40 名無しさん@おーぷん skG3D1XAt
http://i.imgur.com/v2wLyIQ.jpg
これでおしまいです
見てくれていた方、貼るのが遅くてすいませんでした
>>4
お菓子より料理スレばっかり立てていたのです
お菓子はひと月半ぶりです
覚えていてくれて嬉しい
>>38
素人なのです
>>39
ありがとう
元スレ(おーぷん2ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1401460273/
すごく暑いのでアイスとかシャーベットとかを作ってみました
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