牛フィレ2キロ買ったからごちそうを作ったよ

1 名無しさん＠おーぷん 2017/11/11(土)23:18:33 SMl

これ
国産牛のフィレ1キロのブロックを2つ
http://i.imgur.com/BCRYEFe.jpg

2 名無しさん＠おーぷん 2017/11/11(土)23:20:12 SMl

ちょっとしたお祝い事があったので今回はこれで塩釜焼きを作りました
1つは実家にあげる用
http://i.imgur.com/18fo4xy.jpg
http://i.imgur.com/Bs13HZJ.jpg

4 名無しさん＠おーぷん 2017/11/11(土)23:21:00 ID:p9h

おいくら？
スーパーで買ったの？

5 名無しさん＠おーぷん 2017/11/11(土)23:21:34 ID:p9h

焼き肉やステーキにはしないの？

8 名無しさん＠おーぷん 2017/11/11(土)23:22:51 SMl

ってことで、開封！
http://i.imgur.com/ZaehbHC.jpg

なかなかに肉肉しい

12 名無しさん＠おーぷん 2017/11/11(土)23:25:11 SMl

個体識別番号が同じだったから、牛フィレはこれ2合わせて1本分
牛にはこれが2本あるよ
部位で分けるとこんな感じ
http://i.imgur.com/gg3GKK2.jpg

13 名無しさん＠おーぷん 2017/11/11(土)23:26:38 ID:woh

キロ5000円で安いって感覚なのか…

15 名無しさん＠おーぷん 2017/11/11(土)23:27:33 SMl

前に同じような肉でローストビーフ作ったこともあって、その時はこんな感じ
http://i.imgur.com/KIssHce.jpg
http://i.imgur.com/2QRGmHR.jpg
めっちゃ美味しかったんだけど、自分の中ではちょっと焼き過ぎた感もあったので、今回は余熱をもっと使って、レアな仕上がりを目指す

18 名無しさん＠おーぷん 2017/11/11(土)23:29:25 SMl

では、さっそく調理開始！塩釜焼きは今回初挑戦だけど、美味しくできるように色々試してみたから、それも紹介していけたらと思います

20 名無しさん＠おーぷん 2017/11/11(土)23:29:54 ID:Tkm

100g500円ってたけーわ
一食300g食うとして肉だけで1500円

19 名無しさん＠おーぷん 2017/11/11(土)23:29:43 SMl

まずは表面に焼き色をつけるよ
塩釜だと焦げ目がつかないからこんがり感が欲しかったので

21 名無しさん＠おーぷん 2017/11/11(土)23:30:37 SMl

南部鉄の鉄板を熱する
煙モクモク
http://i.imgur.com/HuShFtF.jpg

24 名無しさん＠おーぷん 2017/11/11(土)23:34:13 SMl

そしたら肉をオン！！
http://i.imgur.com/J3iQ6A3.jpg
http://i.imgur.com/8JMPT0k.jpg

28 名無しさん＠おーぷん 2017/11/11(土)23:37:37 SMl

ひっくり返したり、縦にしたり…
ここでは表面だけ炙るイメージ
http://i.imgur.com/OKRd07H.jpg
http://i.imgur.com/WM0OOJQ.jpg
http://i.imgur.com/i2vgWYd.jpg

30 名無しさん＠おーぷん 2017/11/11(土)23:38:08 ID:OZx

美味しそうなのです

32 名無しさん＠おーぷん 2017/11/11(土)23:38:46 ID:Tkm

自分ちでやるのに手袋をするこだわり
絶対料理上手いわ

33 名無しさん＠おーぷん 2017/11/11(土)23:39:49 SMl

もう一個のも
http://i.imgur.com/pkMZN0x.jpg
右にある切れっ端を転がして醤油で食べてみたけど、すでに美味かったｗｗ

37 名無しさん＠おーぷん 2017/11/11(土)23:41:52 ID:woh

トングあるのに手袋して肉鷲掴みか

39 名無しさん＠おーぷん 2017/11/11(土)23:43:10 SMl

焼き目がついたら、休ませておく
ここでは中まで火を通したくないので、包まずに置いておきます
http://i.imgur.com/KXcCbET.jpg
http://i.imgur.com/4giHwJO.jpg

43 名無しさん＠おーぷん 2017/11/11(土)23:48:58 SMl

そしたら作戦その1
マリネードインジェクター！！
http://i.imgur.com/SCe1kZ8.jpg
http://i.imgur.com/BMhELhO.jpg
これを使って肉の内部からマリネしていく
マリネ液は赤ワインと醤油とすりおろしにんにくと、赤酒少々、そしてオリーブオイルで作ったよ

48 名無しさん＠おーぷん 2017/11/11(土)23:52:35 SMl

こんな感じで、何箇所かに注入
http://i.imgur.com/tWk3UHZ.jpg
http://i.imgur.com/9NXJYha.jpg
注入すると肉がちょっと膨らむの

49 ■忍法帖【Lv=6,ゾーマ,dXt】 2017/11/11(土)23:53:14 ID:evT

痛そう

50 名無しさん＠おーぷん 2017/11/11(土)23:53:19 ID:v6S

なんかコエー

52 名無しさん＠おーぷん 2017/11/11(土)23:55:30 ID:Tkm

まあ料理動画よく観るから存在は知ってんだけどさ…
フツーの人はそんなもん持ってねえ
BBQダッカーンで使ってた

53 名無しさん＠おーぷん 2017/11/11(土)23:55:39 SMl

そしたらまた少し置いておいて…
http://i.imgur.com/LpUS8vV.jpg

55 名無しさん＠おーぷん 2017/11/11(土)23:56:51 ID:woh

赤酒常備って凄いな

57 名無しさん＠おーぷん 2017/11/11(土)23:57:12 SMl

作戦その2です
http://i.imgur.com/JpUdDSt.jpg
黒毛和牛の牛脂をレンジで溶かして

63 名無しさん＠おーぷん 2017/11/12(日)00:00:24 QJD

http://i.imgur.com/SCI2cJ4.jpg
黒胡椒（半分に割る）と

64 名無しさん＠おーぷん 2017/11/12(日)00:01:23 QJD

http://i.imgur.com/jAgLqMi.jpg
にんにく（すりおろす）と

65 名無しさん＠おーぷん 2017/11/12(日)00:02:22 QJD

http://i.imgur.com/5b0f3fT.jpg
ローズマリーを混ぜ混ぜして、もう一回チンして香りを移したら…

67 名無しさん＠おーぷん 2017/11/12(日)00:03:01 ID:liV

黒毛和牛の牛脂とかわかる段階で一般人じゃないわ

68 名無しさん＠おーぷん 2017/11/12(日)00:04:01 QJD

http://i.imgur.com/1YsiyDG.jpg
自家製ハーブバターならぬ、ハーブ牛脂の完成！！
見た目じゅん菜みたいｗｗ

70 名無しさん＠おーぷん 2017/11/12(日)00:04:58 QJD

http://i.imgur.com/eCXEGmj.jpg
今回は事前に仕込んで冷蔵庫に入れておいたよ

71 名無しさん＠おーぷん 2017/11/12(日)00:06:28 QJD

それをもう一度溶かして全体に塗りつける
http://i.imgur.com/wBuCnTK.jpg
ステーキだと胡椒は最後に振る派だけど、塩釜焼きなら焦げる心配がないので先につけちゃう

72 名無しさん＠おーぷん 2017/11/12(日)00:06:55 QJD

そしたら、次は牛脂やハーブの香りが外に流れ出ず、焼いた時にしょっぱくなり過ぎないようにしたい
ってことで…

74 名無しさん＠おーぷん 2017/11/12(日)00:07:53 QJD

「クレピーヌ！キミにきめた！！」
http://i.imgur.com/SImYLVR.jpg

75 名無しさん＠おーぷん 2017/11/12(日)00:08:33 ID:CSv

なんか高い包丁買っていそうだな

78 名無しさん＠おーぷん 2017/11/12(日)00:10:30 QJD

ってことで、はい、作戦その3、網脂さんです
http://i.imgur.com/W9ybm8s.jpg

79 名無しさん＠おーぷん 2017/11/12(日)00:12:43 QJD

これで肉を巻き巻きする
http://i.imgur.com/AvqLs0H.jpg
http://i.imgur.com/XPzzxWg.jpg
http://i.imgur.com/rrFV5CK.jpg
こんな感じ

81 名無しさん＠おーぷん 2017/11/12(日)00:14:09 QJD

http://i.imgur.com/nKCan8b.jpg
ここまできて、やっと塩釜です

82 名無しさん＠おーぷん 2017/11/12(日)00:16:01 QJD

卵白3つ分を
http://i.imgur.com/uH5qtQL.jpg
http://i.imgur.com/tCLTIPf.jpg
泡だてて

83 名無しさん＠おーぷん 2017/11/12(日)00:17:57 QJD

塩と、塩の半量の小麦粉と混ぜる！
http://i.imgur.com/wj2GMr6.jpg
http://i.imgur.com/Y0BCIDW.jpg
パン生地っぽい

84 名無しさん＠おーぷん 2017/11/12(日)00:19:47 QJD

そしたらオーブンの天板に紙を敷いて、塩釜を広げる
http://i.imgur.com/5316xz5.jpg

http://i.imgur.com/o0Y1a2a.jpg
肉を乗せてペタペタ塩釜を盛っていくよ

85 名無しさん＠おーぷん 2017/11/12(日)00:20:53 QJD

http://i.imgur.com/sZpngFk.jpg
もう一つも覆って、準備完了！！

86 名無しさん＠おーぷん 2017/11/12(日)00:22:07 QJD

ここからオーブンで二回に分けて焼きます
今回は200度で20分焼いた後に40分くらい休ませて、次に180度で10分焼いて30分休ませたよ

http://i.imgur.com/NIUBIE6.jpg

休ませてる間はホイルで保温です

87 名無しさん＠おーぷん 2017/11/12(日)00:23:18 QJD

充分休ませたら焼き上がり！！
いよいよ割るよ
塩釜焼きの醍醐味ですな
http://i.imgur.com/pjEbdqW.jpg

88 名無しさん＠おーぷん 2017/11/12(日)00:24:42 ID:yNp

指が痛いヤツか

89 名無しさん＠おーぷん 2017/11/12(日)00:25:10 QJD

オープン！！
http://i.imgur.com/RbGxB3E.jpg
http://i.imgur.com/0lVvTtJ.jpg

91 名無しさん＠おーぷん 2017/11/12(日)00:26:58 QJD

取り出した後の残骸
もう一つの肉は塩釜ごと実家にもらわれていきました
http://i.imgur.com/vHctbEn.jpg

92 ■忍法帖【Lv=6,ゾーマ,dXt】 2017/11/12(日)00:27:12 ID:tXI

旨そうに焼けてやがる・・・
これが食えないことにだんだん腹が立ってきた

94 名無しさん＠おーぷん 2017/11/12(日)00:29:47 QJD

断面はこんな感じになりました

http://i.imgur.com/nBMYxlg.jpg
中心まで均等にピンク色！やったー！！

95 名無しさん＠おーぷん 2017/11/12(日)00:31:01 QJD

焼く前の色と比べるとこんな感じ
http://i.imgur.com/ZnqVW0p.jpg
ピンク色だけど中心まで火は通ってるよ
狙い通りのレアにできてよかった！

96 名無しさん＠おーぷん 2017/11/12(日)00:32:32 QJD

では、シャトーブリアンを厚めにスライスして…
http://i.imgur.com/tRxMzPT.jpg

http://i.imgur.com/tbrMVCn.jpg

97 名無しさん＠おーぷん 2017/11/12(日)00:32:47 ID:CSv

塩釜した後の塩って捨てるしかないの？

98 名無しさん＠おーぷん 2017/11/12(日)00:34:21 QJD

いただきます！
http://i.imgur.com/ZvIrmRq.jpg
うまぁぁぁぁい！！我ながら久しぶりにこんなすげー肉食った

99 名無しさん＠おーぷん 2017/11/12(日)00:34:38 ID:XRc

あ〜あこれでまたデブになったなｗ

102 名無しさん＠おーぷん 2017/11/12(日)00:36:45 ID:01E

ローズマリーみたいのが付いとるな
牛はナツメグや丁子も合うで

103 名無しさん＠おーぷん 2017/11/12(日)00:37:00 QJD

http://i.imgur.com/FsOI2tF.jpg
口に入れた時はハーブの香りと香ばしさがガツンときて、適度な塩味が広がる感じ
中心は焼いてる間にマリネ液と肉の中で暴れた肉汁が混ざり合ったソースが全体に染み渡ってるから、適度に味が付いてる
噛んでるとワインの香りとか肉の旨味とかが広がって、とにかく美味い！
ホースラディッシュを少しつけたくらいで、最後まで味付け不要だった

104 ■忍法帖【Lv=6,ゾーマ,dXt】 2017/11/12(日)00:37:51 ID:tXI

塩釜焼きって塩味つけるためにやってんの？

107 名無しさん＠おーぷん 2017/11/12(日)00:38:44 ID:01E

国産牛いうのがええな、国産牛は旨いからな

109 ■忍法帖【Lv=6,ゾーマ,dXt】 2017/11/12(日)00:40:24 ID:tXI

火が通りにくい素材に有効ということか

111 名無しさん＠おーぷん 2017/11/12(日)00:41:26 QJD

http://i.imgur.com/E8UUIsI.jpg
http://i.imgur.com/e6YsEOA.jpg
そんで、やっぱフィレだから柔らかさがモモとかと全然違う
比喩じゃなく箸で切れる！

115 名無しさん＠おーぷん 2017/11/12(日)00:45:16 QJD

おかわりｗｗ
http://i.imgur.com/ZBZBAp4.jpg
http://i.imgur.com/Mey1FW8.jpg
塊肉だと最後まで冷めずに食べられていい

117 名無しさん＠おーぷん 2017/11/12(日)00:46:40 QJD

ごちそうさまでした！！
http://i.imgur.com/QZyzShJ.jpg
ホント美味かった〜

119 名無しさん＠おーぷん 2017/11/12(日)00:50:18 QJD

http://i.imgur.com/G5M4hJU.jpg
食後はみかんｗｗ

120 名無しさん＠おーぷん 2017/11/12(日)00:52:33 QJD

http://i.imgur.com/jQOAjBk.jpg
実家からもカットした写真が送られてきました
87になったじいちゃんとばあちゃんも美味いって食ってたと聞いて嬉しいｗｗ

121 名無しさん＠おーぷん 2017/11/12(日)00:54:02 QJD

以上です！
http://i.imgur.com/lgy32bB.jpg
遅くなっちゃったけど、ここまで見てくれた人、どうもありがとう！！

122 名無しさん＠おーぷん 2017/11/12(日)00:55:34 QJD

いつもは溶岩でステーキとか焼いてるので、良かったら前に焼いた肉も見てくれたら嬉しい！
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1482582782/
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1466856630/l50
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1452951937/101-201
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1451479334/l50
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1448197676/l50
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1493794040/l50
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1496491140/
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1502539745/l50
肉焼くのも人の焼いた肉見るのも好きだから、同じ趣味の人を増やしたいのですｗｗ
http://i.imgur.com/NfLd03f.jpg

123 名無しさん＠おーぷん 2017/11/12(日)00:57:02 ID:yNp

まさかの溶岩だったのか

132 名無しさん＠おーぷん 2017/11/12(日)01:07:22 ID:CSv

いつものお得な山形牛じゃなく高い牛肉だったからな溶岩マンだと信じ切れなかった