砂糖、しょうゆ、酒… → 酒！？
1 名無しさん＠おーぷん ID: Tkf
ぶっちゃけいらなくね？
4 名無しさん＠おーぷん ID:TCg
味
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5 名無しさん＠おーぷん ID: Tkf
たぶん入れても入れんでもそんな大差ないと思うわ...
10 名無しさん＠おーぷん ID:Gfe
味もそうやが肉柔らかくしたりするやろ
11 名無しさん＠おーぷん ID: Tkf
だからワイはもう長いこと料理酒は買ってない
12 名無しさん＠おーぷん ID:jCx
だいぶわかりやすく味変わるやん
16 名無しさん＠おーぷん ID:h4w
酒を入れることで料理の水分量が増えて水っぽく仕上がるで
それ以外に変わるとこはない
21 名無しさん＠おーぷん ID: Tkf
>>16
それに気づいてワイは水を入れるようにしてるわ
17 名無しさん＠おーぷん ID:xhZ
臭みが取れるコクが深くなる
34 名無しさん＠おーぷん ID:vEc
お吸い物作るときにしょうゆと出汁だけなのと酒をプラスしたので飲み比べてみろ
38 名無しさん＠おーぷん ID:xhZ
でもアサリの酒蒸し美味しいよね？
40 名無しさん＠おーぷん ID:Gfe
砂糖醤油酒と砂糖醤油の味の差なんて
ワドルディとワドルドゥくらい違うやろ
41 名無しさん＠おーぷん ID:Dyu
料理のさしすせそとは言うやが
砂糖塩酢醤油味噌全部使う料理ってあるか？
42 名無しさん＠おーぷん ID: Tkf
とにかくもう料理酒は買ってないな
47 名無しさん＠おーぷん ID:Dyu
食材の臭みを消す
食材を柔らかくする
味をしみ込みやすくする
酸味を和らげる
旨味やコクを引き出す
煮崩れを防ぐ
香りをつける
加熱時に照りを生み出す
48 名無しさん＠おーぷん ID:Gem
いや普通に酒必須の料理はどうすんねん
58 名無しさん＠おーぷん ID:VJX
適当な野菜と鶏胸を鍋に放り込んでみりんと酒と醤油で煮込むだけでメッチャ美味しいんだ?
67 名無しさん＠おーぷん ID:fTr
酒入れたら独特の味する
70 名無しさん＠おーぷん ID:tt9
煮物とか料理酒かみりんかで味全然変わるんやけどなあ
73 名無しさん＠おーぷん ID:6xS
酒入れてアミノ酸うまままままwwwwやぞ
76 名無しさん＠おーぷん ID:xhZ
ワイは肉に
さとうドバババァァァァァァ！
醤油ドバァハァバァァァァ！
して作るすき焼きがうまい
79 名無しさん＠おーぷん ID:Gfe
>>76
関西風やな
90 名無しさん＠おーぷん ID:EgK
すき焼きって砂糖(みりん)と醤油以外の作り方あるんか？
127 名無しさん＠おーぷん ID:q40
酒煮と水煮作って食べ比べすればええやん
138 名無しさん＠おーぷん ID:xov
一人暮らし始めてみりんを初めて使った時、あぁワイは今自炊をしてるんやな…って実感を得た
140 名無しさん＠おーぷん ID:uMz
臭み消しに酒使うからいる
ピーマンとか1回酒で蒸し焼きにすると苦味かなり抜けるから子供も食べてくれるやん
141 名無しさん＠おーぷん ID:q40
アクアパッツア作るのに白ワインはいるやろって話やしな
別に白ワインの味はせんし
142 名無しさん＠おーぷん ID:XX3
違いがわからんなら入れなければええやん
そんなクソ味覚で酒への価値観押し付けんなよ
149 名無しさん＠おーぷん ID: Tkf
>>142
おこらないで？🤔
143 名無しさん＠おーぷん ID:pNe
いや仮にその洋食が得意料理なら酒の利点知らんって言われてもそら使わんやんお前に縁と経験が無いだけやんとしかならん
157 名無しさん＠おーぷん ID:uMz
イッチ1回ピーマンをそのまま焼いたのと酒で1回蒸し焼きにしたの食べ比べてみてくれや
違いが簡単にわかると思うで
166 名無しさん＠おーぷん ID:dJo
ワイは料理に酒入れるけど入れなくても美味しいと思えるならそれでええんやない？
料理なんて自己満足やし
177 名無しさん＠おーぷん ID:3Eg
魚料理してたら酒必須やろ
ただし料理酒やなくてパックの日本酒な
元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1593757947/
砂糖、しょうゆ、酒... → 酒！？
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料理は化学だぞ（主に分子化学）
加水だけが目的なら酒は要らないがその他の効果が目的だから酒は必要
さらに順番も重要になる（だから手順に酒が有ったら入れるべき）
味だけで使用していると思うなら素材をそのまま食ってろ
風味が全然ちがう。
うちの母親は、アルコールの匂いがダメな人だったのか
あまり酒を使ってなかったから、
大学で一人暮らしした最初のころ自分も入れてなかったけど、
「美味しい人の料理と比べて何か物足りない」
「砂糖や醤油を濃くしても味がクドいだけ」
「出汁を強くしても、鰹節や昆布の味がダイレクトに出しゃばりだすだけ」
「何が原因なんだろう？」とずっと悶々としていて、
20歳過ぎてから清酒や本味醂を買って入れるようになったら
「これだったのか！！」ってなった。
貝の酒蒸しを水で蒸したのを想像すればいい
焼きそばにビールってのもよく聞くんだけど、似たような成分のジンジャーエールとかコーラでは駄目なの？
※4
炭酸が効くのではなくアルコールが分子に働いて味の吸収が良くなる
あとビールの弱い苦みがアクセントになるから甘い清涼飲料はNG
みりんは酒と思ってないあほの戯言か