煮干し出汁のラーメンってぶっちゃけどうよ？
1 名無しさん＠おーぷん ID: CQRk
ワイは嫌いや
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9 名無しさん＠おーぷん ID:wvYH
>>6
都内にまだあるやんな
一度行って満足や
12 名無しさん＠おーぷん ID:GHli
魚粉←こいつが有難がられてる理由
17 名無しさん＠おーぷん ID:451Z
>>12
自宅でインスタントラーメンの醤油味作って
最後に煮干し粉ふりかけた方が１００倍美味しい
店のは煮込みすぎて臭い
18 名無しさん＠おーぷん ID:Zfrr
つけ麺って95%くらい煮干しベースだよね
21 名無しさん＠おーぷん ID:JqrZ
ワイは嫌いじゃない
22 名無しさん＠おーぷん ID: CQRk
あと貝出汁も無理や
24 名無しさん＠おーぷん ID:5gHB
多分煮干しも頭とってないからエグみ凄いやろ
29 名無しさん＠おーぷん ID:451Z
>>24
煮込まなければえぐみないんよ
でもラーメン屋はバカだからガンガン煮込む
28 名無しさん＠おーぷん ID:FGpe
あっさりしたタイプの煮干しは美味い
ドロドロの奴はうーん嫌いじゃないけど
30 名無しさん＠おーぷん ID:wvYH
ラーメンの好みとか生まれ育った土地で決まるやんな
33 名無しさん＠おーぷん ID:K9vD
魚介系ラーメンくそ不味いてか臭い
34 名無しさん＠おーぷん ID:5gHB
牛骨って食った事ないがどうなん
39 名無しさん＠おーぷん ID: CQRk
煮干し出汁ラーメンに会うまで出汁のことなんて気にしたことなかったけど気にするようになったわ
42 名無しさん＠おーぷん ID:Zfrr
煮干しというか魚介は東京独特のラーメンだよな
44 名無しさん＠おーぷん ID:5F5p
外国人は無理って聞くよな
鰹節さえ魚臭くて嫌みたいやし
66 名無しさん＠おーぷん ID: CQRk
煮干し出汁だともう醤油だろうが塩だろうがかき消されて煮干しの味しかしない
68 名無しさん＠おーぷん ID:40hg
魚介系のスープが生臭く感じるのって単に調理が下手なだけなんじゃないかって気がするわ
他の料理でそういうのを感じることってあんまりないし
71 名無しさん＠おーぷん ID:8xBm
煮干味を濃くしようとしてしまいには
煮干の粉を沿えてしまうという
https://i.imgur.com/homjrQB.jpg
https://i.imgur.com/yVV4s9A.jpg
72 名無しさん＠おーぷん ID:YTSI
煮干しはまずいけど魚のあらで出しとって作るラーメン屋はすこ
75 名無しさん＠おーぷん ID:451Z
>>72
ワイはアラの方がいやや
名店に２軒ほど行ったけどもう行きたくない
77 名無しさん＠おーぷん ID: CQRk
>>72
アラ出汁食ったことないわ
76 名無しさん＠おーぷん ID:6bFM
煮干しラーメンはたまに食うもんやろ
たまに食うとばりうまい
79 名無しさん＠おーぷん ID:F3mS
ラーメンハゲのせいで煮干しラーメン屋行ってもあっさり系しか頼まなくなった
素人かよ…って思われんのが怖い
立派に情報を食ってるわけだ
82 名無しさん＠おーぷん ID:wvYH
東京で並んでるラーメン屋不味い店多いやんな
94 名無しさん＠おーぷん ID: CQRk
煮干し出汁の麺細すぎん？って思うのはワイだけか？
98 名無しさん＠おーぷん ID:lzoH
普通に豚骨醤油が好きだし
110 名無しさん＠おーぷん ID:opms
東京って何味がメインなんやろ醤油？
112 名無しさん＠おーぷん ID: CQRk
>>110
醤油じゃね？
116 名無しさん＠おーぷん ID:451Z
>>110
その味ってのが面倒で
豚骨とか鶏ガラとか牛骨とか魚もあるやん
で、塩か醤油か味噌かって論争は無駄だと思う
113 名無しさん＠おーぷん ID:eiq1
煮干しがどう不味いのかイメージ湧かんふわふわしたレスばっかやな
もっと詳細にレビューせえや
117 名無しさん＠おーぷん ID:wvYH
>>113
完全なる煮干しや
120 名無しさん＠おーぷん ID:451Z
>>113
煮込んでるから苦くて臭い
煮込まなければ美味しい
121 名無しさん＠おーぷん ID:Zfrr
東京は中華そばや魚介が中心なのに隣の横浜では家系とサンマーメンが主流というのは文化の違いを感じられてすき
122 名無しさん＠おーぷん ID:j4la
ワイは好き
太いちぢれ麺にごっついメンマ入ってるのがええんや
142 名無しさん＠おーぷん ID:qASX
煮干しラーメンすごいわね
https://i.imgur.com/Blv040t.png
148 名無しさん＠おーぷん ID:451Z
>>142
火山灰でも降ったんか
143 名無しさん＠おーぷん ID:wSy4
青森の煮干しラーメンは美味かった
なんでやろ
145 名無しさん＠おーぷん ID:eiq1
ちなワイのホームは北関東やがホームでの煮干し系も好きやし横浜で食った煮干し系も旨かったしカップ麺の煮干し系も普通に好き
苦いっていう評価がマジでなんのことか全く理解できん
156 名無しさん＠おーぷん ID: CQRk
>>145
苦いは感じなかったな、煮干し強いとは思ったけど
149 名無しさん＠おーぷん ID:YTSI
都内の煮干しラーメンはくっさいくっさいイメージしかないけど
青森の煮干しラーメンと言われるとちょっとだけ美味しいかも？と思っちゃうの不思議やね
157 名無しさん＠おーぷん ID:opms
でも煮干しって魚やし身体にはええんちゃうの
塩分高そうだけど
159 名無しさん＠おーぷん ID:qASX
昭和の青森の環境で用意しやすい出汁って事で発展したんであってラーメンの出汁としてはこれしかない！ベスト！って感じで見出されたものとは違うんやろ
168 名無しさん＠おーぷん ID:wSy4
ドロドロ煮干しはあかんわ
171 名無しさん＠おーぷん ID:qASX
濃いめのやつはもはや灰汁みたいなのが浮かんどるよな
175 名無しさん＠おーぷん ID: CQRk
これ店舗によるんかもな
みんな青森行こう美味いらしいから
176 名無しさん＠おーぷん ID:eiq1
煮干し食うかって気分で鬼ニボ選ぶと悲しいすれ違いが起きるんかな
あっさり煮干しとか試してみてほしいが
179 名無しさん＠おーぷん ID:451Z
>>176
鬼にぼは銀色というか灰色
アッサリは何の出汁なのかよく分からない
難しいとこやな
181 名無しさん＠おーぷん ID:1wh6
日本一のつけ麺と言われてるつけ麺とみ田は
煮干し系じゃないの？美味いの？
184 名無しさん＠おーぷん ID:wvYH
>>181
不思議とつけ麺にはあうねん
182 名無しさん＠おーぷん ID:qASX
あっさりと謳ってるはせいぜい魚の匂いがする醤油ラーメンってレベルやな
鬼だの激だの謳ってる奴は最悪粉っぽすぎて無理な人は無理やと思う
元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1694950379/
煮干し出汁のラーメンってぶっちゃけどうよ？
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同じ煮干しダシでも店によってまるで違う
煮干しの苦みが薄目で動物系のダシが強めのところとかは美味い
逆に煮干しを前面に出してくるところは激しく人を選ぶし、個人的に美味いとは思わん
なんでもそうだがバランス崩れてる頭悪い系はインパクトだけで美味くない
濃い煮干系は量使うから面倒臭がって頭やワタを取らんから生臭くなる
きちんと取ってしっかり煮込むと脂が出て来て甘味が出てくる
そこに太麺で小麦の味を出して多少マスクしてやると美味しくなる
凪は豚骨時代は凄く美味しい店だったのに煮干系になってから段々味が雑になってきて残念だったな
ただの好みだろ俺がよく行く店は鳥白湯と煮干しの2種のラーメンのみだがどっちも美味いぞ
前は気軽に食えたけど色々紹介されて混むようになっちまったからあんま食えなくなったが
煮干しに限らず魚介出汁は下処理の仕方と煮出し具合で完成度全く変わってくるから一件ダメだからと全部同様に決め付けるのは間違いだぞ
俺が通ってた店で知ってる煮干しラーメンは澄んでるスープだったけど、ネットで煮干しラーメンとして見かけるのはドロドロの上に魚粉とか入ってて無理って感じだな。一度だけ、魚粉入れてる店行ったけど、生臭くて行く人の気がしれないと思った。ああいうのは煮干しラーメンでなく、生臭ラーメンと名乗り分けして欲しい。