やきそばとかいう焦げる直前まで炒めるほど美味い食い物
1 名無しさん＠おーぷん ID: AxVS
炒めすぎると野菜からビタミンが消える厨は絶対美味い焼きそば食ったことがない
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7 名無しさん＠おーぷん ID:0InF
カップ焼きそばは焼いてないが焼きそばなのか
19 名無しさん＠おーぷん ID:0InF
屋台の焼きそばの美味さを家庭で再現するのは難しい
21 名無しさん＠おーぷん ID:0InF
ワイなんかＩＨＩコンロしかないから無理や
23 名無しさん＠おーぷん ID:ngXg
メイラード反応定期
26 名無しさん＠おーぷん ID: AxVS
>>23
メイラード反応とは、アミノ酸などのアミノ化合物と、還元糖（ブドウ糖、果糖、乳糖など）などのカルボニル化合物による化学反応で、加熱によって促進されます。 この反応の結果、様々な物質が生成されますが、その中でも褐色の物質をメラノイジンといい、焼き色に関与します。
別物すぎるんだよねえ
27 名無しさん＠おーぷん ID:0InF
バーナーで炙るか？
29 名無しさん＠おーぷん ID:yMi5
仕上げの時に一気に火力上げて麺を押し付けるだけで付くやん
言うほど面倒くさいか？
31 名無しさん＠おーぷん ID:G3QX
その美味い焼きそばとやらを見せてくれ😡
14 名無しさん＠おーぷん ID:0InF
火力が大事やな🥺
元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1717902104/
やきそばとかいう焦げる直前まで炒めるほど美味い食い物
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麺をほぐすときに水じゃなくお湯を使うだけで美味しくなるぞ
水を入れると温度が下がってデンプンが溶け出してベチョベチョになる
焼きそばの麺じゃなくて中華麺を一旦茹で湯がいてすぐ上げて水で締めてから多めの油で裏表焼いて表面がカリッとしたら一旦麺上げて野菜と肉いためていい加減に火が入ったら具材上げて麺入れ戻してソースで焼きほぐして味が麺に十分回ったら水で溶いた中華スープと炒めてた具材入れて麺に絡めて完成や
麺はレンチンでほぐしてから麺だけでちょっと焼き目付くくらいまで炒めてソース入れる
野菜肉は麺より先に炒めといて最後に合流させてるがこれが一番うまくできるわ