麻婆の元を使わずに麻婆豆腐作ったことある？
1 名無しさん＠おーぷん 2bx2Ue6Or
憧れる
2 名無しさん＠おーぷん ID:MvwsvsH7N
簡単
3 名無しさん＠おーぷん ID:m2HH1hUh0
豆板醤と甜麺醤があれば出来る
4 名無しさん＠おーぷん ID:0XUcZurt9
材料集めるのが面倒そう
元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1403264200/
麻婆の元を使わずに麻婆豆腐作ったことある？
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5 名無しさん＠おーぷん 2bx2Ue6Or
>>4
わかる
というわけで用意してみますた
http://i.imgur.com/BuE55YX.jpg
8 名無しさん＠おーぷん ID:7qC4GcXL6
これの他におかず用意することを考えるとレトルトで良い気がしてきた
11 名無しさん＠おーぷん 2bx2Ue6Or
片栗粉忘れてた
ウェイパーあるけどどうかな
http://i.imgur.com/h6Skdqk.jpg
12 名無しさん＠おーぷん ID:MvwsvsH7N
生姜とニンニクは？
17 名無しさん＠おーぷん ID:hQjuzzbRq
醤油、紹興酒、ニンニク、ラー油、白ネギ、花山椒
これがないなら麻婆豆腐じゃない
19 名無しさん＠おーぷん ID:kYkSrMiTI
ニンニクとしょうがと豆板醤炒めて、ひき肉いれて、スープいれて、茹でた豆腐いれて甜麺醤と醤油と砂糖入れて、最後にとろみつけたらできる
20 名無しさん＠おーぷん ID:hQjuzzbRq
それと豆豉も
22 名無しさん＠おーぷん ID:0XUcZurt9
まさかの料理実況スレ
23 名無しさん＠おーぷん 2bx2Ue6Or
生姜とにんにくかぁ、次作るときは忘れないようにしよう
豆腐は下茹でするととぅるんとぅるんのプルンプルンになるらしい
ネギは切った
http://i.imgur.com/qqTvu4J.jpg
25 名無しさん＠おーぷん ID:hQjuzzbRq
麻婆豆腐作る時の豆腐は木綿
26 名無しさん＠おーぷん 2bx2Ue6Or
豆ってなんぞ
絹豆腐にしちったけどいいよね
浮いてきたら良いらしい
http://i.imgur.com/8dpOHFF.jpg
27 名無しさん＠おーぷん ID:hQjuzzbRq
麻婆豆腐作る時の豆腐は木綿
色々なってないな
29 名無しさん＠おーぷん 2bx2Ue6Or
なってないなー、うん
それでも指摘してくれるからどんどん改善してるしまぁ
ゆで汁でスープ
http://i.imgur.com/SRLC2eh.jpg
30 名無しさん＠おーぷん ID:fjOvb1Tm1
基本的には↓これに挽肉と豆腐で出来る。
サラダ油
ネギ(微塵切り)
生姜(微塵切りかおろし)
ニンニク(同上)
濃口醤油
砂糖
豆板醤
スープ
水溶き片栗粉
胡麻油
贅沢を言えば砂糖の代わりに甜麺醤とか。
あと香り付けのスパイスにこだわる事も出来る。
それは言い出したらキリがないこだわりの世界だから、まず基本をやれば良い。
32 名無しさん＠おーぷん 2bx2Ue6Or
周りのビニール取ったら口のところ
砕けた
返品してくる
http://i.imgur.com/Ri9IpEp.jpg
33 名無しさん＠おーぷん ID:MvwsvsH7N
間違えながら覚えていけばいいよ
料理ってそんなもんでしょ
出来上がりが楽しみだ
35 名無しさん＠おーぷん 2bx2Ue6Or
麻婆豆腐好きだからこの醤は使い切ると思うけど
にんにくと生姜は使いきれないと思う
39 名無しさん＠おーぷん ID:MvwsvsH7N
>>35
ニンニクも生姜も青臭い野菜とかと炒めれば青臭さが減る
生姜の天麩羅が美味しい
38 名無しさん＠おーぷん 2bx2Ue6Or
http://i.imgur.com/SSH2LQv.jpg
交換完了
にんにく生姜は悩んだけど使いきれないし買わなかった
41 名無しさん＠おーぷん ID:MvwsvsH7N
あ
生姜とニンニクがチューブで売ってたんだわ
42 名無しさん＠おーぷん 2bx2Ue6Or
花山椒って麻婆豆腐以外にどう使うんだろうな
あー豚丼には使うか
45 名無しさん＠おーぷん 2bx2Ue6Or
豆板醤とテンメンジャン？を大さじ1で炒めるらしい
香り付けだとさ
http://i.imgur.com/8YgTKHS.jpg
48 ( ´･ω･`)_且〜〜 ID:tSTWKTMn7
中華料理なんてちょっと頑張れば誰でもすぐプロ並みになれるよ。
それだけ中華料理は単純で浅い。
料理をする様になれば、必ず日本料理の奥深さに気がつく。
日本料理だけは素人では極められない。
52 名無しさん＠おーぷん ID:iAxllKBQI
ちょっと食べ歩いたり本読めば解るのにな
54 名無しさん＠おーぷん 2bx2Ue6Or
焦げそうになったから撮影できんかった
挽き肉いれてネギ入れて鳥ガラスープ投入
http://i.imgur.com/0ECKzXU.jpg
57 ( ´･ω･`)_且〜〜 ID:tSTWKTMn7
>>54
お！
いい感じじょないか！
59 名無しさん＠おーぷん ID:MvwsvsH7N
>>54
豆腐入れたらザックリ混ぜるだけでいいよ
60 名無しさん＠おーぷん 2bx2Ue6Or
酒、醤油、塩コショウ
豆腐入れるか
http://i.imgur.com/M4soeXY.jpg
61 名無しさん＠おーぷん 2bx2Ue6Or
自分がやってるとは思えないぐらい麻婆豆腐になっていく
http://i.imgur.com/j441atj.jpg
62 名無しさん＠おーぷん ID:MvwsvsH7N
>>61
おー
おいしそう！
65 名無しさん＠おーぷん ID:qfyGyxV8a
もっと辛そうな色してるのが好きだな。
いっぱいラー油を入れよう
67 名無しさん＠おーぷん 2bx2Ue6Or
火を止めて水溶き片栗粉
指で混ぜて柔らかさを確認するらしい
http://i.imgur.com/bgv9Ktr.jpg
70 ( ´･ω･`)_且〜〜 ID:tSTWKTMn7
仕上げにごま油ひと回し忘れるな！
73 名無しさん＠おーぷん 2bx2Ue6Or
http://i.imgur.com/bLqnlV5.jpg
おお・・・おお・・・！
81 名無しさん＠おーぷん ID:MvwsvsH7N
>>73
あれ？色がw
味はどうなん？
76 名無しさん＠おーぷん ID:qfyGyxV8a
ラー油を入れてもっと赤くしよう
80 名無しさん＠おーぷん 2bx2Ue6Or
http://i.imgur.com/rJ7Dann.jpg
というわけで無事作ることができますた
不安もトラブルもあったがなんとかなってよかった
いただきまんもす
84 名無しさん＠おーぷん ID:7qC4GcXL6
>>80
いや、トラブルなら瓶割れただろｗｗｗ
83 名無しさん＠おーぷん ID:qfyGyxV8a
お皿が回転ずしのちょっと高いネタがのってるやつみたい。
ちょっと赤みが足りないからラー油を入れよう
85 名無しさん＠おーぷん ID:okGoi1g6G
美味しそうだな
91 名無しさん＠おーぷん ID:qfyGyxV8a
ラー油を入れると劇的においしくなるよ
92 名無しさん＠おーぷん 2bx2Ue6Or
うんまいわー
レトルト以上、コンビニで売ってる麻婆豆腐丼未満って感じ
にんにく生姜がないとダメなのかねー
あと色が薄いのは水溶き片栗粉入れすぎたせいかなー
完璧には程遠いが
得る物の多い、素晴らしい料理だった
93 名無しさん＠おーぷん ID:5JKBF4JTW
らー油入れなかったの？
躊躇して少なめにするとかえって中途半端になるぞ
95 名無しさん＠おーぷん ID:qfyGyxV8a
片栗粉入れた後ちゃんと焦げ付く寸前まで加熱した？
96 名無しさん＠おーぷん ID:BU6fnpAhX
初めてにしては上出来なんちゃう？
97 名無しさん＠おーぷん 2bx2Ue6Or
まとめ
にんにくと生姜がないと一味足りない
あんま辛くない、確かにラー油欲しい
でも豆板醤とテンメンジャンの風味だけでもめちゃくちゃ美味い
そんな感じ
99 名無しさん＠おーぷん ID:MvwsvsH7N
>>97
最低でも生姜は入れると味がしまるよ
それと最初に豆板醤多めにして生姜としっかり炒めるといいと思う
やっぱり手作りはうまい！
98 名無しさん＠おーぷん ID:qfyGyxV8a
トウチを入れると渋みがたされて、オイスターソースを入れると中華っぽい香りになるよ！
しょうがとねぎは冗談のようにいっぱい入れるとおいしいよ。風の引き初めにぴったり
102 ( ´･ω･`)_且〜〜 ID:tSTWKTMn7
な、中華料理なんて簡単だろ？
これを機に中華料理を極めてみろ
103 名無しさん＠おーぷん 2bx2Ue6Or
いやー、一気に全部食ってしまった
汗が出る出る、夏はやっぱ辛いものに限るわー
色々と教えてくれてあんがとよー
107 名無しさん＠おーぷん 2bx2Ue6Or
>>104
これを期に使ってみるかね
嫌いだったの子供の頃だったしなー
しかし絶対料理棚の置物になると思うんだよ、うん
110 名無しさん＠おーぷん ID:MvwsvsH7N
>>107
唐揚げに使うといいよ
小麦粉か片栗粉まぶした時に一緒に入れてから揚げる
105 名無しさん＠おーぷん ID:BU6fnpAhX
人の良さそうな >>1 ですなあ
112 名無しさん＠おーぷん 2bx2Ue6Or
調味料ごとにググってレシピを広げるかねー
洗い物終わったが汗がすごいな
風呂入ってビールだなこりゃ
暑い夏に辛い中華食って汗かいたら風呂入ってさっぱりしてビール
たまんねぇなぁ、たまんねぇなぁおい
行くか、じゃあの
113 名無しさん＠おーぷん ID:cl3o0deGW
いつも元使わないで作るが。ちな豆板醤・甜麺醤使わない
114 名無しさん＠おーぷん ID:SBDjECqP2
おっ！出来たんだな。おめでとさん。豆腐いれるスープ状態の時に味噌をさじ半分〜1くらい入れてとかすとこっくりした旨味でるから今度試してみ
元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1403264200/
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豆板醤と調理用味噌とニンニクでいっつもやってるわ
あとはちょこちょこ味見して塩胡椒加えながら調整
調味料は一通りそろえてるから麻婆豆腐の元を買ったことない。
挽肉は見切り品を小分け冷凍しておけば経済的だよ。
レトルトなしで作ると色が茶色に近くなる。
豆板醤やラー油を使って赤い色を出そうとすると、
辛すぎて食えなくなっちゃうんだよなぁ。。。
頼むからこのレベルで料理アップしないでくれ。。。
後アドバイスしてる連中も頭でっかちばかり。
甜麺醤いらねえ、八丁味噌かなけりゃ普通の味噌で十分だ。甘みは隠し味程度に砂糖でつけときゃ十分。
家庭でやる場合には花山椒はあってもなくても(食いつけてないだろうし、無理にいらね)。
自分で作ると茶色に近くなるのは分かるわ
ニンニク、生姜、豆板醤とテンメンジャンがあればとりあえず大丈夫
仕上げにごま油をかけて軽く一混ぜすると豆腐の食感が良くなるらしい
甜麺醤入れると茶色くなる
赤くしたいなら甜麺醤ぬいて豆板醤多めに入れる
豆腐は絹でも問題ない、入れた後3,4分弱火で放置すると崩れにくくなる
ひき肉は良く炒めると臭みが消えるぞ
ニンニク生姜は忘れたらだめ絶対
甜麺醤とかこそ絶対余るのに、頑なにニンニク生姜のチューブ買わないとか、
馬鹿以外の何物でもないわな。
絹か木綿かは好みの問題だと思うなぁ。
トウチ入れるとうまいよな
痺れる辛さにするなら花山椒必須だ
最近は仕上げにニラを刻んで入れるのが好き
麻婆豆腐も良いけど、茄子とか春雨も美味しいよね
実家のマーボー豆腐がいつもレトルトで美味しくなかったんだわ。
だからマーボー嫌いだったんだが、中華屋で友達から一口貰ったらめっちゃ旨かった。
それから、マーボーは自分で作るんだが、中華的調味料なくても家である物で作れる事を発見した。
・鳥ガラスープ→ほんだし
・中華的辛い調味料→チリペーストと味噌と砂糖と醤油
後は好みで、ラー油や本物の唐辛子入れて味を調節。
これで、家で簡単にマーボー作れるからやってみて。
大ねぎが無かったので、代わりに玉ねぎのみじん切りで代用してもいけた。
豆腐の下湯は知らなかったので、感謝。
最後にごま油も気が付かなかった。次からは忘れないようにするわ。
マジ簡単だから作って見てくれー、豆腐はいっぱい入れた方が旨いよね。
中華料理にニンニクとショウガは不可欠
炒め物全般ほかよく使うのになぜ常備しない
きょうの料理のHPに載っている、陳健一さんのレシピがおススメ！
簡単で美味しいよ！
素使わないけどマーボー豆腐は時間ないときの簡単料理枠
ニンニク生姜無かったら絶対作らないわ
ラー油は中国産の老干媽 風味鶏油辣椒って言う奴がいいぞ。
なんて読むか知らんがこれを麻婆豆腐に入れるとクッッソ旨い！
日本のラー油より大分辛いがこれはマジで旨いぞ
自分で新しい料理を作り出すわけでもないのに
レシピ通りすればいいだけではないのかな？
って思えるけど
でも世の中にはそれができない人種が存在するんだよな
まあうちの親がその種類だったんだけど
料理を作るというのはできるけど
なぜか作りたくなさそうで
作れっていったらとにかく暴れまくったりもう凄いことになる
いまだにまったく理解できない
邪道かもしれないがコチュジャンと四川風ラー油使うと美味し。豆板醤と甜麺醤を使う手間がコチュジャン一つで足りてしまう。欲言えばコチュジャン:李錦記豆板醤の半々で入れたら最強の布陣。
長ねぎはケチらず1本全てみじん切りにして全部使うとさらに美味し。
花椒はあっても無くても良い。今時は四川風ラー油って市販品で充分な花椒フレーバーが楽しめる。