牛フィレ2キロ買ったからごちそうを作ったよ

りぷらい速報 - 2ちゃんねるまとめブログ

1 名無しさん@おーぷん ID: SMl

これ
国産牛のフィレ1キロのブロックを2つ
レス1の画像1 http://i.imgur.com/BCRYEFe.jpg

2 名無しさん@おーぷん ID: SMl

ちょっとしたお祝い事があったので今回はこれで塩釜焼きを作りました
1つは実家にあげる用
レス2の画像1 http://i.imgur.com/18fo4xy.jpg
レス2の画像2 http://i.imgur.com/Bs13HZJ.jpg

4 名無しさん@おーぷん ID:p9h

おいくら?
スーパーで買ったの?

9 名無しさん@おーぷん ID: SMl

>>4
通販で買ったよ!
1キロが5000円くらい!安いよね
国産だけど交雑種だからかな

5 名無しさん@おーぷん ID:p9h

焼き肉やステーキにはしないの?

10 名無しさん@おーぷん ID: SMl

>>5
今回は塊で焼こうと思って!

8 名無しさん@おーぷん ID: SMl

ってことで、開封!
レス8の画像1 http://i.imgur.com/ZaehbHC.jpg

なかなかに肉肉しい

12 名無しさん@おーぷん ID: SMl

個体識別番号が同じだったから、牛フィレはこれ2合わせて1本分
牛にはこれが2本あるよ
部位で分けるとこんな感じ
レス12の画像1 http://i.imgur.com/gg3GKK2.jpg

13 名無しさん@おーぷん ID:woh

キロ5000円で安いって感覚なのか…

16 名無しさん@おーぷん ID: SMl

>>13
100グラム500円って考えるとまぁまぁかな?

15 名無しさん@おーぷん ID: SMl

前に同じような肉でローストビーフ作ったこともあって、その時はこんな感じ
レス15の画像1 http://i.imgur.com/KIssHce.jpg
レス15の画像2 http://i.imgur.com/2QRGmHR.jpg
めっちゃ美味しかったんだけど、自分の中ではちょっと焼き過ぎた感もあったので、今回は余熱をもっと使って、レアな仕上がりを目指す

18 名無しさん@おーぷん ID: SMl

では、さっそく調理開始!塩釜焼きは今回初挑戦だけど、美味しくできるように色々試してみたから、それも紹介していけたらと思います

20 名無しさん@おーぷん ID:Tkm

100g500円ってたけーわ
一食300g食うとして肉だけで1500円

22 名無しさん@おーぷん ID: SMl

>>20
たけーかぁ〜
まぁ外で食うと思えば、多少はね?
いきなり〜よりは安いよ!ww

23 名無しさん@おーぷん ID:Tkm

>>22
調理費とか手間とか入ってないけど
料理好きな人ならいんじゃね?
俺はヘッタクソだからとてもそんなに肉台無しにするから無理だけど

25 名無しさん@おーぷん ID: SMl

>>23
俺も全然上手じゃないよ!でも肉焼くのが好きなのww

19 名無しさん@おーぷん ID: SMl

まずは表面に焼き色をつけるよ
塩釜だと焦げ目がつかないからこんがり感が欲しかったので

21 名無しさん@おーぷん ID: SMl

南部鉄の鉄板を熱する
煙モクモク
レス21の画像1 http://i.imgur.com/HuShFtF.jpg

24 名無しさん@おーぷん ID: SMl

そしたら肉をオン!!
レス24の画像1 http://i.imgur.com/J3iQ6A3.jpg
レス24の画像2 http://i.imgur.com/8JMPT0k.jpg

28 名無しさん@おーぷん ID: SMl

ひっくり返したり、縦にしたり…
ここでは表面だけ炙るイメージ
レス28の画像1 http://i.imgur.com/OKRd07H.jpg
レス28の画像2 http://i.imgur.com/WM0OOJQ.jpg
レス28の画像3 http://i.imgur.com/i2vgWYd.jpg

30 名無しさん@おーぷん ID:OZx

美味しそうなのです

34 名無しさん@おーぷん ID: SMl

>>30
ありがとう!!まだ全然完成じゃないんだけど、最後までお付き合いいただけたら幸いですww

32 名無しさん@おーぷん ID:Tkm

自分ちでやるのに手袋をするこだわり
絶対料理上手いわ

36 名無しさん@おーぷん ID: SMl

>>32
いやいや、買い被ってはいけないww

33 名無しさん@おーぷん ID: SMl

もう一個のも
レス33の画像1 http://i.imgur.com/pkMZN0x.jpg
右にある切れっ端を転がして醤油で食べてみたけど、すでに美味かったww

37 名無しさん@おーぷん ID:woh

トングあるのに手袋して肉鷲掴みか

40 名無しさん@おーぷん ID: SMl

>>37
非力でトングじゃ掴みきれんかったww
1キロ、結構あるよ

39 名無しさん@おーぷん ID: SMl

焼き目がついたら、休ませておく
ここでは中まで火を通したくないので、包まずに置いておきます
レス39の画像1 http://i.imgur.com/KXcCbET.jpg
レス39の画像2 http://i.imgur.com/4giHwJO.jpg

43 名無しさん@おーぷん ID: SMl

そしたら作戦その1
マリネードインジェクター!!
レス43の画像1 http://i.imgur.com/SCe1kZ8.jpg
レス43の画像2 http://i.imgur.com/BMhELhO.jpg
これを使って肉の内部からマリネしていく
マリネ液は赤ワインと醤油とすりおろしにんにくと、赤酒少々、そしてオリーブオイルで作ったよ

47 名無しさん@おーぷん ID:Tkm

>>43
なにこの注射器…

51 名無しさん@おーぷん ID: SMl

>>47
短時間でローストチキンとかローストビーフに味付けをしたいときに使う道具だよ〜
昔アメリカで買ったの

48 名無しさん@おーぷん ID: SMl

こんな感じで、何箇所かに注入
レス48の画像1 http://i.imgur.com/tWk3UHZ.jpg
レス48の画像2 http://i.imgur.com/9NXJYha.jpg
注入すると肉がちょっと膨らむの

49 ■忍法帖【Lv=6,ゾーマ,dXt】 ID:evT

痛そう

50 名無しさん@おーぷん ID:v6S

なんかコエー

52 名無しさん@おーぷん ID:Tkm

まあ料理動画よく観るから存在は知ってんだけどさ…
フツーの人はそんなもん持ってねえ
BBQダッカーンで使ってた

60 名無しさん@おーぷん ID: SMl

>>52
存在知ってる人に初めて出会った!
俺は一目惚れして買ってしまったよ

53 名無しさん@おーぷん ID: SMl

そしたらまた少し置いておいて…
レス53の画像1 http://i.imgur.com/LpUS8vV.jpg

55 名無しさん@おーぷん ID:woh

赤酒常備って凄いな

61 名無しさん@おーぷん ID: SMl

>>55
これもお店で気になってすぐ買っちゃったww
結果色んな料理に使えるしみりんより風味がいいし大正解!!

57 名無しさん@おーぷん ID: SMl

作戦その2です
レス57の画像1 http://i.imgur.com/JpUdDSt.jpg
黒毛和牛の牛脂をレンジで溶かして

63 名無しさん@おーぷん ID: QJD

レス63の画像1 http://i.imgur.com/SCI2cJ4.jpg
黒胡椒(半分に割る)と

64 名無しさん@おーぷん ID: QJD

レス64の画像1 http://i.imgur.com/jAgLqMi.jpg
にんにく(すりおろす)と

65 名無しさん@おーぷん ID: QJD

レス65の画像1 http://i.imgur.com/5b0f3fT.jpg
ローズマリーを混ぜ混ぜして、もう一回チンして香りを移したら…

67 名無しさん@おーぷん ID:liV

黒毛和牛の牛脂とかわかる段階で一般人じゃないわ

76 名無しさん@おーぷん ID: QJD

>>67
これフツーにスーパーで肉とかと一緒に無料でもらえるヤツよ!
なんか申し訳ないww

68 名無しさん@おーぷん ID: QJD

レス68の画像1 http://i.imgur.com/1YsiyDG.jpg
自家製ハーブバターならぬ、ハーブ牛脂の完成!!
見た目じゅん菜みたいww

70 名無しさん@おーぷん ID: QJD

レス70の画像1 http://i.imgur.com/eCXEGmj.jpg
今回は事前に仕込んで冷蔵庫に入れておいたよ

71 名無しさん@おーぷん ID: QJD

それをもう一度溶かして全体に塗りつける
レス71の画像1 http://i.imgur.com/wBuCnTK.jpg
ステーキだと胡椒は最後に振る派だけど、塩釜焼きなら焦げる心配がないので先につけちゃう

72 名無しさん@おーぷん ID: QJD

そしたら、次は牛脂やハーブの香りが外に流れ出ず、焼いた時にしょっぱくなり過ぎないようにしたい
ってことで…

74 名無しさん@おーぷん ID: QJD

「クレピーヌ!キミにきめた!!」
レス74の画像1 http://i.imgur.com/SImYLVR.jpg

75 名無しさん@おーぷん ID:CSv

なんか高い包丁買っていそうだな

80 名無しさん@おーぷん ID: QJD

>>75
狙ってるのはある
けど、実行には移してないww

78 名無しさん@おーぷん ID: QJD

ってことで、はい、作戦その3、網脂さんです
レス78の画像1 http://i.imgur.com/W9ybm8s.jpg

79 名無しさん@おーぷん ID: QJD

これで肉を巻き巻きする
レス79の画像1 http://i.imgur.com/AvqLs0H.jpg
レス79の画像2 http://i.imgur.com/XPzzxWg.jpg
レス79の画像3 http://i.imgur.com/rrFV5CK.jpg
こんな感じ

81 名無しさん@おーぷん ID: QJD

レス81の画像1 http://i.imgur.com/nKCan8b.jpg
ここまできて、やっと塩釜です

82 名無しさん@おーぷん ID: QJD

卵白3つ分を
レス82の画像1 http://i.imgur.com/uH5qtQL.jpg
レス82の画像2 http://i.imgur.com/tCLTIPf.jpg
泡だてて

83 名無しさん@おーぷん ID: QJD

塩と、塩の半量の小麦粉と混ぜる!
レス83の画像1 http://i.imgur.com/wj2GMr6.jpg
レス83の画像2 http://i.imgur.com/Y0BCIDW.jpg
パン生地っぽい

84 名無しさん@おーぷん ID: QJD

そしたらオーブンの天板に紙を敷いて、塩釜を広げる
レス84の画像1 http://i.imgur.com/5316xz5.jpg

レス84の画像2 http://i.imgur.com/o0Y1a2a.jpg
肉を乗せてペタペタ塩釜を盛っていくよ

85 名無しさん@おーぷん ID: QJD

レス85の画像1 http://i.imgur.com/sZpngFk.jpg
もう一つも覆って、準備完了!!

86 名無しさん@おーぷん ID: QJD

ここからオーブンで二回に分けて焼きます
今回は200度で20分焼いた後に40分くらい休ませて、次に180度で10分焼いて30分休ませたよ

レス86の画像1 http://i.imgur.com/NIUBIE6.jpg

休ませてる間はホイルで保温です

87 名無しさん@おーぷん ID: QJD

充分休ませたら焼き上がり!!
いよいよ割るよ
塩釜焼きの醍醐味ですな
レス87の画像1 http://i.imgur.com/pjEbdqW.jpg

88 名無しさん@おーぷん ID:yNp

指が痛いヤツか

90 名無しさん@おーぷん ID: QJD

>>88
いや、そうでもなかったよ!
ってか、レスありがとう
ここまで一人で絶妙に寂しかったww

89 名無しさん@おーぷん ID: QJD

オープン!!
レス89の画像1 http://i.imgur.com/RbGxB3E.jpg
レス89の画像2 http://i.imgur.com/0lVvTtJ.jpg

91 名無しさん@おーぷん ID: QJD

取り出した後の残骸
もう一つの肉は塩釜ごと実家にもらわれていきました
レス91の画像1 http://i.imgur.com/vHctbEn.jpg

92 ■忍法帖【Lv=6,ゾーマ,dXt】 ID:tXI

旨そうに焼けてやがる・・・
これが食えないことにだんだん腹が立ってきた

93 名無しさん@おーぷん ID: QJD

>>92
ありがとう!!
これから切っていくよ〜ww

94 名無しさん@おーぷん ID: QJD

断面はこんな感じになりました

レス94の画像1 http://i.imgur.com/nBMYxlg.jpg
中心まで均等にピンク色!やったー!!

95 名無しさん@おーぷん ID: QJD

焼く前の色と比べるとこんな感じ
レス95の画像1 http://i.imgur.com/ZnqVW0p.jpg
ピンク色だけど中心まで火は通ってるよ
狙い通りのレアにできてよかった!

110 名無しさん@おーぷん ID:yNp

>>95
明かりが違うのかわかりにくいな

114 名無しさん@おーぷん ID: QJD

>>110
撮った場所は一応同じだったハズ!
写真クソ下手クソで申し訳ない…

96 名無しさん@おーぷん ID: QJD

では、シャトーブリアンを厚めにスライスして…
レス96の画像1 http://i.imgur.com/tRxMzPT.jpg

レス96の画像2 http://i.imgur.com/tbrMVCn.jpg

97 名無しさん@おーぷん ID:CSv

塩釜した後の塩って捨てるしかないの?

100 名無しさん@おーぷん ID: QJD

>>97
これは捨てるしかなさそうなんだよね〜
塩だけなら風呂とかに入れられるかもだけど、俺は小麦粉も混ぜちゃったから

98 名無しさん@おーぷん ID: QJD

いただきます!
レス98の画像1 http://i.imgur.com/ZvIrmRq.jpg
うまぁぁぁぁい!!我ながら久しぶりにこんなすげー肉食った

99 名無しさん@おーぷん ID:XRc

あ〜あこれでまたデブになったなw

101 名無しさん@おーぷん ID: QJD

>>99
赤身ということにあぐらをかいて大食いをするデブですよww

102 名無しさん@おーぷん ID:01E

ローズマリーみたいのが付いとるな
牛はナツメグや丁子も合うで

105 名無しさん@おーぷん ID: QJD

>>102
そうそう、ローズマリー使ったの!
肉に合うスパイスとかハーブ色々知りたい!

103 名無しさん@おーぷん ID: QJD

レス103の画像1 http://i.imgur.com/FsOI2tF.jpg
口に入れた時はハーブの香りと香ばしさがガツンときて、適度な塩味が広がる感じ
中心は焼いてる間にマリネ液と肉の中で暴れた肉汁が混ざり合ったソースが全体に染み渡ってるから、適度に味が付いてる
噛んでるとワインの香りとか肉の旨味とかが広がって、とにかく美味い!
ホースラディッシュを少しつけたくらいで、最後まで味付け不要だった

104 ■忍法帖【Lv=6,ゾーマ,dXt】 ID:tXI

塩釜焼きって塩味つけるためにやってんの?

108 名無しさん@おーぷん ID: QJD

>>104
それもあると思うの!でも一番は塩釜の中でじっくり火が通るのがいいとこかな〜と

107 名無しさん@おーぷん ID:01E

国産牛いうのがええな、国産牛は旨いからな

112 名無しさん@おーぷん ID: QJD

>>107
国産牛いいよね!
海外の赤身よりも国産牛の赤身のがやっぱ美味い感じがする

109 ■忍法帖【Lv=6,ゾーマ,dXt】 ID:tXI

火が通りにくい素材に有効ということか

113 名無しさん@おーぷん ID: QJD

>>109
うん、赤身の肉に向いてるかも!

111 名無しさん@おーぷん ID: QJD

レス111の画像1 http://i.imgur.com/E8UUIsI.jpg
レス111の画像2 http://i.imgur.com/e6YsEOA.jpg
そんで、やっぱフィレだから柔らかさがモモとかと全然違う
比喩じゃなく箸で切れる!

116 名無しさん@おーぷん ID:yNp

>>111
こっちだとまな板の色が同じだね

118 名無しさん@おーぷん ID: QJD

>>116
あ、そうそう!
焼く前に乗せてる板と、焼いた後に乗せてる板は別物だよ!
皿がわりにしてるのはお土産でもらったクスノキのカッティングボードなんだ

115 名無しさん@おーぷん ID: QJD

おかわりww
レス115の画像1 http://i.imgur.com/ZBZBAp4.jpg
レス115の画像2 http://i.imgur.com/Mey1FW8.jpg
塊肉だと最後まで冷めずに食べられていい

117 名無しさん@おーぷん ID: QJD

ごちそうさまでした!!
レス117の画像1 http://i.imgur.com/QZyzShJ.jpg
ホント美味かった〜

119 名無しさん@おーぷん ID: QJD

レス119の画像1 http://i.imgur.com/G5M4hJU.jpg
食後はみかんww

120 名無しさん@おーぷん ID: QJD

レス120の画像1 http://i.imgur.com/jQOAjBk.jpg
実家からもカットした写真が送られてきました
87になったじいちゃんとばあちゃんも美味いって食ってたと聞いて嬉しいww

121 名無しさん@おーぷん ID: QJD

以上です!
レス121の画像1 http://i.imgur.com/lgy32bB.jpg
遅くなっちゃったけど、ここまで見てくれた人、どうもありがとう!!

122 名無しさん@おーぷん ID: QJD

いつもは溶岩でステーキとか焼いてるので、良かったら前に焼いた肉も見てくれたら嬉しい!
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1482582782/
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1466856630/l50
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1452951937/101-201
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1451479334/l50
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1448197676/l50
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1493794040/l50
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1496491140/
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1502539745/l50
肉焼くのも人の焼いた肉見るのも好きだから、同じ趣味の人を増やしたいのですww
レス122の画像1 http://i.imgur.com/NfLd03f.jpg

123 名無しさん@おーぷん ID:yNp

まさかの溶岩だったのか

124 名無しさん@おーぷん ID: QJD

>>123
お久しぶり!ww
お祝いメニューだったので、今回は溶岩封印です

128 名無しさん@おーぷん ID:yNp

>>124
溶岩を使わなくても
最初のうちにアップされてればわかったのにな

130 名無しさん@おーぷん ID: QJD

>>128
確かにww

136 名無しさん@おーぷん ID:yNp

>>130
溶岩ってIHいけるのかな

137 名無しさん@おーぷん ID: QJD

>>136
溶岩単体ではいけない!
ただ、IH対応のスキレットに乗せて使ったらいけた!!
レス137の画像1 http://i.imgur.com/FJ8my0j.jpg
レス137の画像2 http://i.imgur.com/iJfS3qM.jpg
こんな感じ

138 名無しさん@おーぷん ID: QJD

レス138の画像1 http://i.imgur.com/dfPeRVg.jpg
で、焼き上がりはこんな感じ

139 名無しさん@おーぷん ID:yNp

>>137
こんなんありなのかワロタわ
フライパンの上に鍋を乗せてみるかな

140 名無しさん@おーぷん ID: QJD

>>139
最初は色々試してみたのよww
最終的には溶岩→スキレットの焼き方に落ち着いたけど

132 名無しさん@おーぷん ID:CSv

いつものお得な山形牛じゃなく高い牛肉だったからな溶岩マンだと信じ切れなかった

134 名無しさん@おーぷん ID: QJD

>>132
まず山形牛の事を覚えていてくれて嬉しいwwありがとう!
今回の肉はグレードだけで言ったら山形牛よりだいぶ安い方だけど、何しろ量がねww

元スレ(おーぷん2ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1510409913/
牛フィレ2キロ買ったからごちそうを作ったよ

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